餐饮业创新创业计划书

餐饮业创新创业计划书

第一节开店区位之设定

若要开一间具有原始风味的主题餐厅，可选择两种截然不同的地理位置;一是人潮较多的市区，虽然可能带来较高的商机，却因为地价较高，创业成本也自然提高，外加竞争对手众多，对初次创业者而言是较为困难的;相对第二个选择的地点，是人口密集较低却较无环境污染的郊区，除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外，也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等。对这两种地区的区别，若餐厅位於市区所列入考虑的是左营区小巨蛋附近，而位於郊区则会选择桥头糖厂附近。

综合以上考量，决定将主题餐厅坐落於郊区的桥头糖场附近。

第二节外部环境分析

外在环境分析在威胁面上，主要包括总体环境与产业竞争力分析。总体环境分析：总体环境分析项目包括政治(法律)环境、环保环境、社会环境、人口统计环境、总体经济环境与科技环境等六项。政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、相关法律的制定与执行等，这些都和企业未来经营绩效相关。

总体环境

一、政治法律环境

包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行等，这些都和开业后的未来经营绩效相关。例如：开一间餐厅时，需要事先申请好营业执照及证照，则必至各地县市政府办理营利事业登记证(商号登记);经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照;若餐厅内有提供卖酒服务(啤酒

及调酒等)，据菸酒管理法第31条：酒之贩卖，不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式为之。

二、环保环境

就当今的现况而言，人口的爆炸所引发的粮食问题、自然资源的过度

利用、环境污染的恶化以及工业开发等因素，都对环境造成重大的冲击，

更让环境有著不可承受之「重」。

环保绿化问题已是目前企业经营不能忽略的因素，许多国家或国际组

织已提出甚多严格的法律要求，尤其是未来针对臭氧层、酸雨与温室效应

的因应，环保法律会越趋严苛，因此开业前在拟定策略方向时，必须加以

考虑。例如：我国环保署所分类的法规为以下：组织及处务、环境综合计画、环境影响评估、空气污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污

染防治、废弃物清理、应回收废弃物、资源回收再利用、土壤及地下水、

毒化物管理、饮用水管理、环境用药管理、公害纠纷处理、环境污染检验、环保人员训练、各国法规中译等。如许多危害人类健康的疾病，例如癌症、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、铜及镉等重金属污染所产生的各种病变，皆因工厂或餐厅等之排放废水系统没处理好而造成的，经过总总的生

态循环，苦头终究落到了人们身上。不过身处於环境中的人类，已开始重

视环境保护的概念，也开始正视环境问题对人类生存的危害，例如世界上

一些先进国家所提倡的「绿色运动」，就是著手於环境保护及自然保育概

念下的「绿色工业」，利用科技将工业化中危害环境的因子一一去除，所以，透过科技及资讯的力量让环境变得更好，是值得我们共同努力及期待的。

三、社会环境

社会环境的变迁创造了一些企业经营的新机会，但相对地，也会导致

一些守成不变的企业走入黄昏。例如保健观念的改变，在食品与健康运动

业方面，展现了甚多的曙光，但不健康的食品，如多油脂食品、香烟等的

销售情况，会每下愈况。又如上言所叙，因现今人们生活型态改变，外食

人口已明显趋高，尤其今油价、瓦斯、水电、食材原料等无所不涨，现代

人几乎不愿在自家料理，这对餐饮业似乎是极有利的，但相对的，所有物

价跟著调涨，很多店家都忍痛不涨价，畏惧客人因此不上门，这下问题就

来了，到底怎样的选择对店家有力对消费者也不会造成太大的伤害呢?现

在想创业，也因通货膨胀快速而难上加难。

四、人口统计环境

人口环境的变化也与社会环境变化一样，创造了新机会也产生新威胁。例如美国的婴儿潮改变了人口结构，在这批人口的成长过程中，导致了一

些产品的大量需求，於其适婚阶段，家电产品如洗衣机，洗碗机与脱水机

的需求量遽增。

五、总体经济环境

总体经济环境影响企业经营绩效甚钜，例如利率水准直接影响企业的

成本，其他如汇率、经济成长情况、通货膨胀或紧缩问题等，都和企业获

利与否有很大的关联性。

六、科技环境

在二次大战后，技术的快速革新已造成技术环境的重大不确定性，企

业在拟定策略方向时，势必把未来科技的发展列为重要的考虑因素，若不

加以深思熟虑，则其所采用的制程技术或其产品或所用到的科技水准，在

未来极可能无法与竞争者相抗衡。

需求市场分析

需求创造供给，例如有些企业可抓住流行的趋势甚至去创造流行，即使市场上竞争者倍出;但是却透由个人风格的塑造，去创造市场需求。唯有抓到消费者观点、不断更新才能立於不败，包括种种新闻手法，及需求创造供给，让有些企业能够依旧立足於市场。

一、消费者资讯

必须拟定一个市场调查表。

(一)购买我的产品是怎样的消费者?主要对象消费群及次要消费群。

(二)这些顾客聚居在那裏?他们的背景/习惯?

通常是聚居於都市或近郊地区，生活背景可能为生活较忙碌，对休闲娱乐较无时间规划者，习惯是对饮食及服务有高标准的要求。

(三)那些考量因素会影响他们消费的取舍?

例如价格的高低、环境卫生之管理、服务品质的优劣、外界媒体的风评等。

(四)消费购买的决定，有哪些人参与拿主意?

通常为长者或较受尊敬者。

(五)顾客隔多久会再购买?

可能两个礼拜以上。

(六)消费者到哪处购买?有特别的节日或时间吗?他们会花费多少呢?

可到本店直接消费，本店拟位於桥头乡桥头糖厂附近;由於本餐厅的

主题为原始风味，特别节目或表演会以符合主题的内容呈现;我希望餐厅

的定位是较符合大众化的，所以收费不会太昂贵，如点一个套餐，就如一

般市场约两百左右。

二、合作厂商资讯

因应餐厅之原始主题，室内及室外将会运用到多量的植物，所以将会

寻找花卉及植物营业者作为合作厂商;另外，本店也提供刷卡服务，因此

也会与银行申请专利，成为合作厂商。

三、竞争者资讯

本餐厅所坐落之场所附近之餐饮业几乎为小吃业，较少以主题方式呈

现的餐厅。小吃通常价钱都较便宜，相对於餐听可能较能吸引客源，因此

餐厅的价格若要走大众路线，绝对不能定太高的单价，而食材也不能马虎。

第三节市场区隔及定位

市场区隔的效益来自於高消费利益所带来的高价位。只要产品合宜所

带来的额外差价，足以弥补增加的生产成本，市场区隔就有其经济效益。

市场区隔的成败取决於其精确度与明确度。精确度指的是市场被细分的程度;明确度指的则是各个区隔之间的界限是否明确。各市场区隔间的界限

是否明确，对厂商的行销效率有相当程度的影响。市场区隔是否明确对行

销效率的影响，还得视产品而定。以消费品为例，顾客的自我选择(Self Selection)常可替厂商解决市场区隔不明的问题。例如，将市场区分为价

格敏感(高所得)与价格不敏感(低所得)的两个区隔，厂商可采取差别定价

策略获得最高的利润。

第四节开店规划蓝图