虾青素的应用前景
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虾青素的应用前景
Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ
陈晓琳１，一，汲
霞１，一，钟志梅１，一，李鹏程１
２．中国科学院研究生院，北京１０００３９）
（１．中国科学院海洋研究所，山东青岛２６６０７ｌ；
中图分类号：Ｑ５６２ 文献标识码：Ａ
文章编号：ｌ０００．３０９６（２００８）０５．００８７．０３
由基清除能力。因此，利用这些虾青素衍生物在水中
溶解度大的特点，可以应用于生物和化学上需要清 除水相中自由基的方面。 虾青素特殊的分子结构决定了很容易受光、 热、氧化物等的作用而破坏。 Ｃｈｅｎ等１４副对虾青素的Ｂ．环糊精包合物进行了 研究。结果表明，当虾青素和Ｂ．环糊精形成包合物 时，虾青素的水溶性、对光和热的稳定性得到提高， 为虾青素进一步的应用奠定了科学基础。
ａｎｄ
ｃｕｌｔｕｒｅ【Ｊ】．Ｊ
Ｂｅｎｄｉｃｈ
ｄｅ珊ａｔｏｌ Ｓｃｉ，２００２，３０：７３—８４． Ａ．Ｎｏｎ ｖｉｔ锄ｉｎ Ａ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ：
Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ Ｔｅｃｈ，１９９ｌ，
Ｂｉｏｌｏｇｙ【Ｃ］．Ｎｅｗ
Ｙｂｒｋ：Ｐｌｅｎｕｍ Ｐｒｅｓｓ，
１ ９９０．３３７．
ｉｍｍｕｎｏｅｌｌｌｌ锄ｃｅｍｅｎｔ［Ｊ】．１ｈｎｄｓ
８７
Ｍａｒｉｎｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ扩泊１．３２．Ｎｏ．５／２００８
除单线态氧的功能，因此能显著影响动物的免疫功 能。实验证明，在有抗原存在时，虾青素能显著促进 脾细胞产生抗体，从而增强Ｔ细胞刺激下人体内血 细胞免疫球蛋白的产生【１９挪】。Ｊｙｏｎｏｕｃｈｉ等【２ｌ】通过实 验观察发现，虾青素能显著促进胸腺依赖抗原 （ＴＤ—Ａｇ）刺激时的抗体产生，分泌ＩｇＭ和ＩｇＧ的 细胞数增加。补充虾青素还能够部分恢复年老小鼠 的体液免疫系统。因此，虾青素具有重要的免疫调 节作用，可作为免疫增强剂使用。
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（＠肠ｍｗ胁所Ｄ以邪门＾砸凰）的红色就是其细胞质脂
类中积累虾青素的结果ｌｊ引。 除了天然存在的虾青素酯外。亦有对虾青素进 行酯化修饰的报道。Ｈａｗａｉｉ Ｂｉｏｔｅｃｈ．Ｉｎｃ．（ＨＢＩ）成功 地合成了虾青素二丁二酸酯二钠盐，这不仅提高了 虾青素在水中的溶解性（该盐室温下在水中的溶解
８８
海洋科学／２００８年／第３２卷／第５期
Ｈ
虾青素可应用于医药产品，作为抗衰老的药品和食
图ｌ虾青素的结构式
品保健品。
１．３作为防晒剂
虾青素的生物学功能及其应用
虾青素早在２０世纪３０年代即从虾、蟹壳中分 离出来，但直到２０世纪８０年代中期才对其生物学功 能进行广泛研究。研究表明虾青素具有许多重要的 生物学功能及广阔的应用前景。
虾青素能有效清除体内由紫外线照射产生的 自由基，降低由于光化学引起的伤害，因此，对紫 外线引起的皮肤癌有很好的预防和治疗效果。另外， 将虾青素与化妆品复配，可形成新的具有防晒功能 的日用化妆品ｐ＇ｌ¨。
化学合成的虾青素均为游离虾青素，由于游离
的虾青素不稳定，因此天然虾青素很少游离存在。 除了与脂肪酸成酯外，天然虾青素往往与蛋白质形 成复合物，产生不同的颜色（如龙虾中的蓝色、绿 色和黄色）ｐ６Ｊ；也可溶在油脂中，如雪藻
离纯化技术的进一步发展，虾青素必将具有更为广
阔的应用前景。
参考文献： 【１】张明祥，赵建国．国内外虾青素的研究进展【Ｊ】．粮食与 饲料工业。２００２，ｌ：２６－２８． ［２】 胡爱军，丘泰球，郑捷．虾青素及其开发【Ｊ】．粮食与油 脂，２００２，８：４６—４８．
虾青素（ａｓｔａ）（ａｎｔｈｉｎ）。化学名称为３，３ ７一二羟 基一４，４’一二酮基一ｐ，ｐ’一胡萝卜素，分子式为 Ｃ４０Ｈ５２０４，相对分子质量为５９６．８６，又名虾黄质。 虾黄素或龙虾壳色素，是一种酮式类胡萝卜素。色 泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，易溶于氯仿、 丙酮、苯和二硫化碳等有机溶剂。虾青素的化学结 构是由４个异戊二烯单位以共轭双键型式联结，两 端又有２个异戊烯单位组成六节环结构，其化学结 构见图１。由于虾青素的化学结构中含有一个长的 共轭不饱和双键系统，因此，很容易受光、热、氧 化物等的作用而破坏其结构【ｌ￣３ｊ。
［３】郑裕国，沈寅初．虾青素生产技术及其应用叨．化工科 技市场，２００１，２：２４—２５．
『４１ ＢｅｒＩｌｈａｍ Ｋ．Ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ａｓｔａｘａｎｔｌｌｉｎ，吐ｌｅ ｒｏｕ伦ｏｆａ
２００４，
１ ７３：２３ １．２３７． Ｎ
【１７】Ｌｙｏｎｓ
Ｍ，Ｏ’Ｂｒｉｅｎ Ｎ Ｍ．Ｍｏｄｕｌａｔｏ秽ｅ行ｅｃｔｓ ｏｆ锄ａｌｇａｌ ａｓｔａ）（柚ｔｈｉｎ
中溶解度最大的虾青素衍生物。其室温下在水中的
溶解度可达到ｌ ８ １．６９甩，该化合物亦具有很强的自
１．５作为抗癌制剂
许多专家研究了天然类胡萝卜素的生理生化 功能，发现虾青素具有很强的抗癌作用。它能抑制 由黄曲霉素Ｂｌ（ＡＦＢｌ）、０【．苯芘（ＢａＰ）、二乙基亚 硝酸（ＤＥＮ）、ｃ【．硝基丙烷、Ｎ．丁基．Ｎ（４．羟丁基） 亚硝胺和环磷酰胺等引起的致突变作用。因此。虾 青素能有效地预防肝癌【２２￣２４】、口腔癌‘２５１、大肠癌【２６】、 膀胱癌‘２７１和乳腺癌［２引。利用虾青素可开发出治疗和 预防肿瘤的药物。
３存在问题
由于虾青素具有抗氧化、抗肿瘤和增强免疫力 等许多重要的生理和生物学功能，因而在食品添加 剂、水产养殖、化妆品、保健品和医药工业等方面 具有广阔的应用前景。目前美国的食品药品管理局 己批准人工合成反式结构的虾青素用作水产养殖 的添加剂。但是，现在市场上虾青素的售价很高， 其人工合成品的单价达２ ０００～２ ５００美元／ｌ（譬。因此 研究和开发虾青素具有重要的商业和经济价值。 随着水产养殖和食品医药等工业的发展，近年 来国内外对虾青素的需求量越来越大，但目前从水 产品废弃物中提取虾青素普遍存在虾青素含量低、 提取费用高的缺点，不能满足大规模商业化生产的 需要。因此，建立切实可行的技术方案是关键，同 时，寻找和开发新的资源与方法，如选育高产酵母 菌、发酵培养红球藻等，也将是未来要解决的问题。 虽然目前对虾青素的生物学功能方面报道较 多，但对虾青素在动物体内残留问题以及过量使用 引起的毒性问题研究较少。凶此对长期使用虾青素 的安全性研究也是有待于探索的课题。 随着虾青素生物来源的不断发现以及提取分
２虾青素衍生物的应用
虾青素可根据立体异构体、几何异构体、酯化 程度分为多种。如南极磷虾中虾青素的主要立体异 构体为３Ｒ、３ Ｒ，，且被酯化１３５Ｊ；红酵母中的虾青素 主要以酯化的３Ｒ、３ Ｒ，形式为主１３６Ｊ；血球藻 （乒坛册ｚ口幻∞ｃｃ淞ｐ觑ｖ缸胁）中虾青素的立体异构体 主要是酯化的３Ｓ、３Ｓ’形式，单酯约占８０％，二酯约 占１５％，主要的脂肪酸有油酸、反油酸、蓖麻酸和 花生酸等【３７１。
ａｃｔｉＶｉｔｙ，ａｕｇｍｅｎ协ａｍｉｂｏｄｙ ｒｅｓｐｏｎ∞ｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ Ｔ－ｈｅｌｐｅｒ ｃｅＵ ｃｌｏｎｅｓ锄ｄ ｓｕｂｏｐｔｉｍａｌ
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ｇｒｏⅢｈ ｍｔｅ【Ｊ】．Ａｑｕａｃｕｎｕ№，１９８４，４３：１８５—１９３．
ｆ７１
Ｃｔｌｒｉｓｔｉａｎｓｅｎ Ｒ，Ｇｌｅｔｔｅ Ｊ，Ｌｉｅ ０，“ａ，．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｓｔａｔｕｓ ａｎｄ ｉｍｍｕｎｉｔｖ ｉｎ
１．６其他应用
虾青素除了具有上述用途之外，还可用于预防 动脉粥样硬化及相关疾病，这也要归因于虾青素的 抗氧化性能。虾青素可以降低或抑制血液中低密度 脂蛋白（ＬＤＬ）的氧化，使得血管壁上的沉积物减 少，从而减少了动脉粥样硬化的发生【ｚ圳。另外。！虾 青素还可用于防治眼科疾病，近似于维生素Ａ的特 性。尤其对糖尿病眼病的发生率有明显降低的效果， 可作为治疗糖尿病的辅助药物Ⅲ￣３４｜。
度可以达到８．６ ｇ／Ｌ），而且该衍生物比虾青素表现出 更强的清除超氧自由基的能力。该盐在水中好的溶 解性有助于清除水相中的自由基。因此，该化合物 可能对于降低人类动脉粥样硬化和癌症的发生起
到重要的作用【３９，删。除此之外，Ｊａｃｋｓｏｎ等…利用虾
青素和赖氨酸为原料合成了虾青素的二赖氨酸酯 的四盐酸盐。该新化合物是目前为止所发现的在水
１．４作为免疫制剂
近几年的研究表明，虾青素在促进抗体的产 生、增强宿主的免疫功能方面有重要的生理功能。 单线态氧对动物的免疫系统具有细胞毒作用，它催 化产生的自由基可加速巨噬细胞细胞膜的降解，导 致吞噬效率降低和功能紊乱ｌｌ引。由于虾青素具有清
１．１虾青素在水产动物中的应用
虾青素广泛存在于生物界中，特别是水生动物 的虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色作用【１Ｊ。虾 青素呈艳丽的红色。当其添加到水产动物的饲料中 时，可使水产动物的体色变得鲜艳。通常在水产动物 饲料中添加虾青素以补充色素，可极大地提高产品 的市场价值【４】。虾青素不仅可以作为水产养殖动物 的着色剂，而且越来越多的证据证实，虾青素对于 水产动物的正常生长、健康养殖、提高存活率和繁 殖率亦具有极为重要的作用ｆ５￣１ ０１。另外。在水产养 殖用饲料中添加虾青素还可以防止水产加工品如
２：１２７一１３０．
『５１
Ｔｏｒｒｉｓｓｃｎ Ｏ ｔｅｎｏｉｄｓ ｉｎ ｆｉｓｈ
Ｊ，ＣＭｓｔｉａｌｌｓｅｎ
ｄｉｅｔｓ【Ｊ】．Ｊ Ａｐｐｌ
Ｊ．
Ｒ．Ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ Ｉｃｈｔｈｙｏｌ， ｏｆ １９９５，
ｆｏｒ
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１ ｌ：２２５． ｏｆ
［１９】Ｊｙｏｎｏｕｃｈｉ
ｉｎ ｃｕｌｔｕｒｅｓ ｄｏｓｅｓ
ｗｉｔｈ ａｎｄ ｗｉｔｈｏｕｔ
ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ｏｎ ｃｌｏｎｅｄ，ｅｆｒｅｃｔｏｒ．ｓｔａｇｅ Ｔ．ｈｅｌｐｅｒ ｃｅｌｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ
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ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ［Ｊ】．Ｊ ［８】
Ｃｈｉｅｎ Ｙ Ｈ，
Ｆｉｓｈ Ｄｉｓ，１９９５，１８：３１７—３２８．
ｏｆａｍｉｇｅｎ【Ｊ】．Ｊ Ｎｕｔｒ，１９９５，１２５（１０）：２４８３－２４９２．
【２０】Ｊｙｏｎｏｕｃｈｉ Ｈ，Ｓ吼Ｓ，Ｍｉｚｏｋａｍｉ Ｍ，甜口ｆ。Ｅ虢ｃｔｓ 【Ｊ】．Ｎｕｔｒ Ｃａｎｃｅｒ，１９９６，２６（３）：３１３－３２４． 【２ｌ】Ｊｙｏｎｏｕｃｈｉ
Ｈ，ｚｈａＩｌｇ Ｌ，Ｇｒｏｓｓ
ＡＵａｍｉｃ ｓａｌｍｏｎ，５ｂ，肌口ｓ口，ｃ矿，ｆ宅ｄ
收稿日期：２００６－０７．１０；修回日期；２００７－０５．１０ 基金项目：山东省科技兴海项目（２００３．１２．１） 作者简介：陈晓琳（１９７９．），女，山东青岛人，博士研究生，主要从事 海洋药物方面的研究工作，Ｂｍａｉｌ：ｃｈｅｎｘｉａｏｌｉＩｌ＠ｍｓ．ｑｄｉｏ．ａｃ．锄；李鹏程，
通讯作者，Ｅ－ｍｉｌ：ｐｃｌｊ◎吣．ｑｄｂ．ａｃ．ｃＩｌ
虹鳟鱼因脂质氧化而变质【ｌｌＪ，并且为人类食物提供
丰富的虾青素来源【ｌ引。
１．２作为抗氧化剂
虾青素是一种非维生素Ａ源的类胡萝卜素，在 动物体内不能转化为维生素ＡｌｌＪ。但是，在虾青素 分子中，有很长的共轭双键，并且有羟基和在共轭 双键链末端的不饱和酮，其中羟基和酮基又构成０【． 羟基酮，这些结构都具有比较活泼的电子效应，能 向自由基提供电子或吸引自由基未配对电子，使其 极易与自由基反应而清除自由基，从而起到抗氧化 作用。动物实验表明，虾青素可以清除ＮＯ、硫化物、 二硫化物等【ｌ，２Ｊ。虾青素在清除自由基方面，其能力 是Ｂ胡萝卜素的１０倍以上，是维生素Ｅ的１００倍以 上【１ ３ｌ。同时，虾青素具有抑制或降低脂质过氧化的 作用，能保护磷脂酰胆碱脂质免受氧化１１４￣１ ６｜。因此，
Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ
陈晓琳１，一，汲
霞１，一，钟志梅１，一，李鹏程１
２．中国科学院研究生院，北京１０００３９）
（１．中国科学院海洋研究所，山东青岛２６６０７ｌ；
中图分类号：Ｑ５６２ 文献标识码：Ａ
文章编号：ｌ０００．３０９６（２００８）０５．００８７．０３
由基清除能力。因此，利用这些虾青素衍生物在水中
溶解度大的特点，可以应用于生物和化学上需要清 除水相中自由基的方面。 虾青素特殊的分子结构决定了很容易受光、 热、氧化物等的作用而破坏。 Ｃｈｅｎ等１４副对虾青素的Ｂ．环糊精包合物进行了 研究。结果表明，当虾青素和Ｂ．环糊精形成包合物 时，虾青素的水溶性、对光和热的稳定性得到提高， 为虾青素进一步的应用奠定了科学基础。
ａｎｄ
ｃｕｌｔｕｒｅ【Ｊ】．Ｊ
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Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ Ｔｅｃｈ，１９９ｌ，
Ｂｉｏｌｏｇｙ【Ｃ］．Ｎｅｗ
Ｙｂｒｋ：Ｐｌｅｎｕｍ Ｐｒｅｓｓ，
１ ９９０．３３７．
ｉｍｍｕｎｏｅｌｌｌｌ锄ｃｅｍｅｎｔ［Ｊ】．１ｈｎｄｓ
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Ｍａｒｉｎｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ扩泊１．３２．Ｎｏ．５／２００８
除单线态氧的功能，因此能显著影响动物的免疫功 能。实验证明，在有抗原存在时，虾青素能显著促进 脾细胞产生抗体，从而增强Ｔ细胞刺激下人体内血 细胞免疫球蛋白的产生【１９挪】。Ｊｙｏｎｏｕｃｈｉ等【２ｌ】通过实 验观察发现，虾青素能显著促进胸腺依赖抗原 （ＴＤ—Ａｇ）刺激时的抗体产生，分泌ＩｇＭ和ＩｇＧ的 细胞数增加。补充虾青素还能够部分恢复年老小鼠 的体液免疫系统。因此，虾青素具有重要的免疫调 节作用，可作为免疫增强剂使用。
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８８
海洋科学／２００８年／第３２卷／第５期
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虾青素可应用于医药产品，作为抗衰老的药品和食
图ｌ虾青素的结构式
品保健品。
１．３作为防晒剂
虾青素的生物学功能及其应用
虾青素早在２０世纪３０年代即从虾、蟹壳中分 离出来，但直到２０世纪８０年代中期才对其生物学功 能进行广泛研究。研究表明虾青素具有许多重要的 生物学功能及广阔的应用前景。
虾青素能有效清除体内由紫外线照射产生的 自由基，降低由于光化学引起的伤害，因此，对紫 外线引起的皮肤癌有很好的预防和治疗效果。另外， 将虾青素与化妆品复配，可形成新的具有防晒功能 的日用化妆品ｐ＇ｌ¨。
化学合成的虾青素均为游离虾青素，由于游离
的虾青素不稳定，因此天然虾青素很少游离存在。 除了与脂肪酸成酯外，天然虾青素往往与蛋白质形 成复合物，产生不同的颜色（如龙虾中的蓝色、绿 色和黄色）ｐ６Ｊ；也可溶在油脂中，如雪藻
离纯化技术的进一步发展，虾青素必将具有更为广
阔的应用前景。
参考文献： 【１】张明祥，赵建国．国内外虾青素的研究进展【Ｊ】．粮食与 饲料工业。２００２，ｌ：２６－２８． ［２】 胡爱军，丘泰球，郑捷．虾青素及其开发【Ｊ】．粮食与油 脂，２００２，８：４６—４８．
虾青素（ａｓｔａ）（ａｎｔｈｉｎ）。化学名称为３，３ ７一二羟 基一４，４’一二酮基一ｐ，ｐ’一胡萝卜素，分子式为 Ｃ４０Ｈ５２０４，相对分子质量为５９６．８６，又名虾黄质。 虾黄素或龙虾壳色素，是一种酮式类胡萝卜素。色 泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，易溶于氯仿、 丙酮、苯和二硫化碳等有机溶剂。虾青素的化学结 构是由４个异戊二烯单位以共轭双键型式联结，两 端又有２个异戊烯单位组成六节环结构，其化学结 构见图１。由于虾青素的化学结构中含有一个长的 共轭不饱和双键系统，因此，很容易受光、热、氧 化物等的作用而破坏其结构【ｌ￣３ｊ。
［３】郑裕国，沈寅初．虾青素生产技术及其应用叨．化工科 技市场，２００１，２：２４—２５．
『４１ ＢｅｒＩｌｈａｍ Ｋ．Ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ａｓｔａｘａｎｔｌｌｉｎ，吐ｌｅ ｒｏｕ伦ｏｆａ
２００４，
１ ７３：２３ １．２３７． Ｎ
【１７】Ｌｙｏｎｓ
Ｍ，Ｏ’Ｂｒｉｅｎ Ｎ Ｍ．Ｍｏｄｕｌａｔｏ秽ｅ行ｅｃｔｓ ｏｆ锄ａｌｇａｌ ａｓｔａ）（柚ｔｈｉｎ
中溶解度最大的虾青素衍生物。其室温下在水中的
溶解度可达到ｌ ８ １．６９甩，该化合物亦具有很强的自
１．５作为抗癌制剂
许多专家研究了天然类胡萝卜素的生理生化 功能，发现虾青素具有很强的抗癌作用。它能抑制 由黄曲霉素Ｂｌ（ＡＦＢｌ）、０【．苯芘（ＢａＰ）、二乙基亚 硝酸（ＤＥＮ）、ｃ【．硝基丙烷、Ｎ．丁基．Ｎ（４．羟丁基） 亚硝胺和环磷酰胺等引起的致突变作用。因此。虾 青素能有效地预防肝癌【２２￣２４】、口腔癌‘２５１、大肠癌【２６】、 膀胱癌‘２７１和乳腺癌［２引。利用虾青素可开发出治疗和 预防肿瘤的药物。
３存在问题
由于虾青素具有抗氧化、抗肿瘤和增强免疫力 等许多重要的生理和生物学功能，因而在食品添加 剂、水产养殖、化妆品、保健品和医药工业等方面 具有广阔的应用前景。目前美国的食品药品管理局 己批准人工合成反式结构的虾青素用作水产养殖 的添加剂。但是，现在市场上虾青素的售价很高， 其人工合成品的单价达２ ０００～２ ５００美元／ｌ（譬。因此 研究和开发虾青素具有重要的商业和经济价值。 随着水产养殖和食品医药等工业的发展，近年 来国内外对虾青素的需求量越来越大，但目前从水 产品废弃物中提取虾青素普遍存在虾青素含量低、 提取费用高的缺点，不能满足大规模商业化生产的 需要。因此，建立切实可行的技术方案是关键，同 时，寻找和开发新的资源与方法，如选育高产酵母 菌、发酵培养红球藻等，也将是未来要解决的问题。 虽然目前对虾青素的生物学功能方面报道较 多，但对虾青素在动物体内残留问题以及过量使用 引起的毒性问题研究较少。凶此对长期使用虾青素 的安全性研究也是有待于探索的课题。 随着虾青素生物来源的不断发现以及提取分
２虾青素衍生物的应用
虾青素可根据立体异构体、几何异构体、酯化 程度分为多种。如南极磷虾中虾青素的主要立体异 构体为３Ｒ、３ Ｒ，，且被酯化１３５Ｊ；红酵母中的虾青素 主要以酯化的３Ｒ、３ Ｒ，形式为主１３６Ｊ；血球藻 （乒坛册ｚ口幻∞ｃｃ淞ｐ觑ｖ缸胁）中虾青素的立体异构体 主要是酯化的３Ｓ、３Ｓ’形式，单酯约占８０％，二酯约 占１５％，主要的脂肪酸有油酸、反油酸、蓖麻酸和 花生酸等【３７１。
ａｃｔｉＶｉｔｙ，ａｕｇｍｅｎ协ａｍｉｂｏｄｙ ｒｅｓｐｏｎ∞ｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ Ｔ－ｈｅｌｐｅｒ ｃｅＵ ｃｌｏｎｅｓ锄ｄ ｓｕｂｏｐｔｉｍａｌ
ｏｆｖａｒｉｏｕＳ
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１．６其他应用
虾青素除了具有上述用途之外，还可用于预防 动脉粥样硬化及相关疾病，这也要归因于虾青素的 抗氧化性能。虾青素可以降低或抑制血液中低密度 脂蛋白（ＬＤＬ）的氧化，使得血管壁上的沉积物减 少，从而减少了动脉粥样硬化的发生【ｚ圳。另外。！虾 青素还可用于防治眼科疾病，近似于维生素Ａ的特 性。尤其对糖尿病眼病的发生率有明显降低的效果， 可作为治疗糖尿病的辅助药物Ⅲ￣３４｜。
度可以达到８．６ ｇ／Ｌ），而且该衍生物比虾青素表现出 更强的清除超氧自由基的能力。该盐在水中好的溶 解性有助于清除水相中的自由基。因此，该化合物 可能对于降低人类动脉粥样硬化和癌症的发生起
到重要的作用【３９，删。除此之外，Ｊａｃｋｓｏｎ等…利用虾
青素和赖氨酸为原料合成了虾青素的二赖氨酸酯 的四盐酸盐。该新化合物是目前为止所发现的在水
１．４作为免疫制剂
近几年的研究表明，虾青素在促进抗体的产 生、增强宿主的免疫功能方面有重要的生理功能。 单线态氧对动物的免疫系统具有细胞毒作用，它催 化产生的自由基可加速巨噬细胞细胞膜的降解，导 致吞噬效率降低和功能紊乱ｌｌ引。由于虾青素具有清
１．１虾青素在水产动物中的应用
虾青素广泛存在于生物界中，特别是水生动物 的虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色作用【１Ｊ。虾 青素呈艳丽的红色。当其添加到水产动物的饲料中 时，可使水产动物的体色变得鲜艳。通常在水产动物 饲料中添加虾青素以补充色素，可极大地提高产品 的市场价值【４】。虾青素不仅可以作为水产养殖动物 的着色剂，而且越来越多的证据证实，虾青素对于 水产动物的正常生长、健康养殖、提高存活率和繁 殖率亦具有极为重要的作用ｆ５￣１ ０１。另外。在水产养 殖用饲料中添加虾青素还可以防止水产加工品如
２：１２７一１３０．
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Ｊ，ＣＭｓｔｉａｌｌｓｅｎ
ｄｉｅｔｓ【Ｊ】．Ｊ Ａｐｐｌ
Ｊ．
Ｒ．Ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ Ｉｃｈｔｈｙｏｌ， ｏｆ １９９５，
ｆｏｒ
ｃａｒｏ．
１ ｌ：２２５． ｏｆ
［１９】Ｊｙｏｎｏｕｃｈｉ
ｉｎ ｃｕｌｔｕｒｅｓ ｄｏｓｅｓ
ｗｉｔｈ ａｎｄ ｗｉｔｈｏｕｔ
ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ｏｎ ｃｌｏｎｅｄ，ｅｆｒｅｃｔｏｒ．ｓｔａｇｅ Ｔ．ｈｅｌｐｅｒ ｃｅｌｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ
ｓｅｍｉ．Ｄｕｒｉｆｉｅｄ
ｄｉｅｔｓ
ａｓｔａｘ柚ｔｈｉｎ
ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ［Ｊ】．Ｊ ［８】
Ｃｈｉｅｎ Ｙ Ｈ，
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Ｈ，ｚｈａＩｌｇ Ｌ，Ｇｒｏｓｓ
ＡＵａｍｉｃ ｓａｌｍｏｎ，５ｂ，肌口ｓ口，ｃ矿，ｆ宅ｄ
收稿日期：２００６－０７．１０；修回日期；２００７－０５．１０ 基金项目：山东省科技兴海项目（２００３．１２．１） 作者简介：陈晓琳（１９７９．），女，山东青岛人，博士研究生，主要从事 海洋药物方面的研究工作，Ｂｍａｉｌ：ｃｈｅｎｘｉａｏｌｉＩｌ＠ｍｓ．ｑｄｉｏ．ａｃ．锄；李鹏程，
通讯作者，Ｅ－ｍｉｌ：ｐｃｌｊ◎吣．ｑｄｂ．ａｃ．ｃＩｌ
虹鳟鱼因脂质氧化而变质【ｌｌＪ，并且为人类食物提供
丰富的虾青素来源【ｌ引。
１．２作为抗氧化剂
虾青素是一种非维生素Ａ源的类胡萝卜素，在 动物体内不能转化为维生素ＡｌｌＪ。但是，在虾青素 分子中，有很长的共轭双键，并且有羟基和在共轭 双键链末端的不饱和酮，其中羟基和酮基又构成０【． 羟基酮，这些结构都具有比较活泼的电子效应，能 向自由基提供电子或吸引自由基未配对电子，使其 极易与自由基反应而清除自由基，从而起到抗氧化 作用。动物实验表明，虾青素可以清除ＮＯ、硫化物、 二硫化物等【ｌ，２Ｊ。虾青素在清除自由基方面，其能力 是Ｂ胡萝卜素的１０倍以上，是维生素Ｅ的１００倍以 上【１ ３ｌ。同时，虾青素具有抑制或降低脂质过氧化的 作用，能保护磷脂酰胆碱脂质免受氧化１１４￣１ ６｜。因此，