12种杂粮米蒸煮特性
五谷养生十二磨坊配方
五谷养生十二磨坊配方十二磨坊是一种古老的磨坊，用来将谷物磨成细粉，供人食用。
五谷养生十二磨坊配方，正是将五种主要谷物（小麦、玉米、大米、谷子、黍子）进行不同比例的混合磨粉，制成均衡营养的面粉，然后用这种面粉制作各种食品，提供给身体所需的不同营养。
以下是五谷养生十二磨坊配方，以及每种谷物的特点和营养价值：1.小麦：-特点：小麦富含淀粉和蛋白质，同时含有丰富的维生素E和B族维生素。
2.玉米：-特点：玉米是一种富含膳食纤维和维生素C的谷物，同时含有独特的抗氧化剂和多种矿物质。
-营养价值：玉米能够降低胆固醇和血糖，增强免疫力，保护心脏健康。
3.大米：-营养价值：大米提供丰富的能量，并且对于保持健康的肠道功能有重要作用。
4.谷子：-特点：谷子味甘，性平，具有清热解毒、养心益气、健脾开胃等功能。
-营养价值：谷子含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于消除疲劳和改善睡眠质量。
5.黍子：-特点：黍子是一种具有特殊口感和香气的谷物，富含蛋白质和脂肪。
-营养价值：黍子能够改善肾脏功能，增强人体的抗病能力，对肌肉和骨骼的生长发育有帮助。
根据以上五种谷物的特点和营养价值，可以进行不同比例的混合磨粉，制作成以下六种面粉配方：1.五谷杂粮面粉（小麦70%，玉米15%，大米10%，谷子3%，黍子2%）-营养价值：这种面粉含有丰富的蛋白质和维生素，对增强抵抗力和维持身体健康有益。
2.高蛋白面粉（小麦80%，玉米5%，大米5%，谷子5%，黍子5%）-营养价值：含有更多的蛋白质，适合进行肌肉锻炼和体能训练的人群食用。
3.高纤维面粉（小麦60%，玉米10%，大米10%，谷子10%，黍子10%）-营养价值：含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的健康和预防便秘。
4.补血面粉（小麦50%，玉米10%，大米10%，谷子15%，黍子15%）-营养价值：富含铁元素和维生素B族，有助于增加血液的含氧量和提高人体免疫力。
5.平衡营养面粉（小麦40%，玉米20%，大米20%，谷子10%，黍子10%）-营养价值：综合了各种谷物的优点，提供全面均衡的营养，是最为常见的一种配方。
13种五谷杂粮的详细介绍
13种五谷杂粮的详细介绍99健康网五谷杂粮有哪些？五谷，在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。
现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。
因此通常认为，五谷是粮食作物的统称。
五谷杂粮的来历“五谷”这一名词的最早记录，见于《论语》。
根据《论语》的记载：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”五谷的意思是指五种谷，但是五谷这一名词在当初创造的时候，究竟指的是什么，没有留下记载来。
汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。
五谷的概念形成之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供应中所处的地位却因时而异。
五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位。
南方人口的增加是与水稻生产分不开的。
水稻很适合于雨量充沛的南方地区种植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。
然而却后来居上。
唐宋以后，水稻在全国粮食供应中的地位日益提高，据明代宋应星的估计，当时在粮食供应中，水稻十分之七，居绝对优势，大、小麦、黍、稷等粮作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出粮食作物的范畴，只作为蔬菜来利用了。
但是在一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又加入到了粮食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的重要组成部分。
几种五谷杂粮的介绍1.五谷杂粮之芸豆。
俗称二季豆或四季豆，豆科科菜豆属。
芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉菜豆、短日照作物。
图文介绍二十种五谷杂粮
图文介绍二十种五谷杂粮图文介绍二十种五谷杂粮一、小米：小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。
小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。
二、高粱：高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。
高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效，对体质有着非常好的作用。
三、薏米：薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿，可缓和肠、胃轻度炎症。
薏米适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。
四、芡实：芡实能补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静、缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛要膝关节痛等症状。
芡实也能健脾胃、补脾生血，使人耳聪目明，美化肌肤，防老抗衰。
五、荞麦：荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒。
荞麦在医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病。
其中所含大亚油酸，可降低胆固醇与体内血脂。
六、黄豆：黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血；黄豆能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等；保持血管软化、改善缺铁性贫血、神经衰弱。
七、燕麦：燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体。
燕麦所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。
八、茯苓：茯苓是一种名贵的真菌，有健脾祛湿、宁心安神的作用。
茯苓可治脾湿、糖尿病、失眠多梦，常服有养颜防衰老的作用。
九、核桃：核桃富含维生素E，能抗氧化、抗衰老。
核桃所含的主要是不饱和脂肪酸，能降低胆固醇、防止血管硬化，核桃能健脑益智，经常吃能润血脉，黑须发，使皮肤细腻光滑。
（一斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或者9斤牛奶的营养）十、枸杞：枸杞具有滋补肝肾、名目、益面色、长肌肉、竖筋骨之功效。
久服枸杞可以延年益寿、延缓衰老。
常吃枸杞可以美容，因为枸杞可以提高皮肤吸收氧份的能力，还能起到美白作用。
十一、淮山：淮山有滋养补阳的功效，可预防心血管脂肪沉积，有助于肠胃的消化吸收。
杂粮杂豆同煮同熟技术工艺参数的研究
杂粮杂豆同煮同熟技术工艺参数的研究作者：来源：《青年生活》2019年第25期摘要：本实验是对同煮同熟技术的研究，以浸泡-热风干燥-微波蒸煮为技术路线，对杂粮杂豆进行预熟处理，且在其外观完整品质基本不变的基础上，然后根据营养最大化进行配制，即可加入小米中，实现与小米同煮同熟。
通过对比实验，采用以红豆，饭豆，芸豆，绿豆，薏仁米，花生米，珍珠米，青稞为实验对象并进行浸泡，热风烘干，微波蒸煮处理。
对烘干前后根据进行水分测定所得数据，与小米进行配制，而后红豆，饭豆，绿豆，芸豆，薏仁米需要经过预熟化后才能与小米实现同熟。
为确保确保配制米外观完整且与小米同熟，以浸泡时间，浸泡温度，水分，微波蒸煮时间，感官评价为指标。
关键词：同煮同熟;杂粮杂豆;预熟化;对比实验杂粮杂豆富含膳食纤维，多种维生素和矿物质，以小米配制，可大大提高小米的营养价值，例如红豆富含赖氨酸，以小米搭配使氨基酸的构成更接近人体所需要的模式，改善人体对赖氨酸的缺乏，此外，杂粮杂豆与小米进行搭配也改善了杂粮杂豆单独使用的口感，杂豆结构紧致，坚硬，不易蒸煮，则先对与杂豆进行浸泡，来缩短蒸煮时间，提高矿物质利用率，钝化或溶解抗营养因子。
1.材料与方法1.1材料与试剂：红豆，饭豆，芸豆，绿豆，薏仁米，花生米，珍珠米，青稞。
1.2仪器与设备：LDS-ID电脑水分测定仪，干燥箱，电磁炉，电子秤。
1.3方法样品筛选方法：将有裂纹，不完善粒挑出，将样品置于自备袋中备用。
熟化样品的保存方法：将样品煮熟化后放于80℃热风干燥箱中烘干，水分保持在10%以下，然后装入自备袋备用。
[1]1.4预熟化工艺测定; 浸泡条件：采用纯净水与样品比例3：1（质量比），室温（27℃左右）。
蒸煮方法：取样品与水比例2：1（质量比）于瓷碗中，电磁炉以1800W功率工作，待水烧开再将样品放入，并开始计时。
2.实验操作与数据分析2.1预熟操作过程及感官评价：将实验单一样品的预熟化按照表中参数进行严格操作。
杂粮米
杂粮米杂粮米是以大米、玉米为主要原料，配以荞麦、莜麦、薏仁、大麦、高粱、山药、茯苓、大豆、豌豆、马铃薯、甘薯等，按一定合理比例配制，经挤压加工而成，外观形状、强度与普通大米相似，生熟不松散，煮制不成浆，其色泽与原料本身色泽和配方有关；杂粮米保留了较高的原料中的营养成分，功能性增强，口感改善，提高了人体对蛋白质的消化和吸收能力。
杂粮米具有如下几个优势：一、产品优势1、营养成分虽然挤压温度很高，但在挤压膨化过程中由于腔体高温作用时间短，与氧接触机会少，且成品在被挤出模具的瞬间，温度急骤降低，物料受热强度不太大，故维生素损失不太严重，要相对于其他加工方式要小，所以仍有约70%的V A 和50%以上的VC被保留下来，VB1 挤压膨化后的保留量为52%，而VB2的保留量可达92%；维生素B6保留量为71%-83%，维生素B12为65%-99%，β-胡萝卜素损失不大；杂粮中膳食纤维成分经挤压膨化后，产生了微粒化效果，纤维素发生结构变化，部分纤维由非水溶性变成水溶性，可溶性纤维相对增加，从而使功能性增强，并且口感改善，挤压过程中矿物质基本没损失。
杂粮蛋白质经过挤压膨化后变性，蛋白质发生降解，氨基酸和水溶性成分含量增加，并且组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，提高了人体对蛋白质的消化和吸收能力，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多肽和黄酮等生物活性物质。
2、营养搭配单一杂粮的营养并不能完全满足人体的需要，根据营养平衡理论设计配方，对各种杂粮之间进行营养组合，大大提高改善精、细杂粮食品中的营养组成。
杂粮米与其它营养强化米相比，具有更加均衡的营养、更加适味的口感、更加丰富的品种，它可根据不同的人群、不同的嗜好改变配方，使杂粮米适合不同类型的人群需要。
3、表观杂粮米的粒形、粒度酷似大米，其色泽与原料本身色泽和配方有关，煮成饭后具有饭粒的形状，与大米混合蒸煮，其外观与普通大米饭相似。
中国大米的种类
中国大米的种类中国是世界上最大的大米生产国之一，拥有丰富多样的大米种类。
中国大米种类繁多，每一种都有其独特的特点和用途。
下面将介绍几种常见的中国大米种类。
1. 粳米粳米是中国最常见的大米品种之一，也是中国主要的大米消费品种。
粳米颗粒饱满，质地柔软，煮熟后不容易糊化，口感滑嫩，适合煮饭、蒸饭和炒饭等烹饪方式。
粳米中含有较高的淀粉和蛋白质，是人们日常生活中重要的主食之一。
2. 糯米糯米是中国传统的大米品种之一，其特点是颗粒饱满，黏性较强。
糯米不含胶质，煮熟后口感软糯，适合制作各种糯米食品，如糯米饭、糯米团子、糯米糍等。
糯米还可以用来制作糯米糕、糯米粿等传统点心，深受人们喜爱。
3. 黑米黑米是一种颜色较深的大米品种，颗粒较小，形状圆润。
它的外表黑中带紫，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，被誉为“黑色珍珠”。
黑米具有滋补健脾、养肾补血、美颜养颜的功效，常常被用来制作黑米粥、黑米饭等食品。
4. 红米红米是一种颜色较红的大米品种，因其有助于血液循环和血液的形成，被称为“补血米”。
红米富含纤维素、维生素B、维生素E等营养成分，具有补气健脾、益肾强身的作用。
红米口感香糯，适合煮饭、蒸饭和煲粥等烹饪方式。
5. 红糙米红糙米是一种未经去壳和磨制的大米，外观呈现红褐色。
相比于普通大米，红糙米保留了大部分的胚芽和糊粉，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
红糙米具有降血脂、抗氧化、促进胃肠蠕动的作用，是一种健康的食品选择。
6. 玉米玉米是一种重要的粮食作物，也可以作为大米的替代品来食用。
玉米颗粒较大，呈黄色或白色。
玉米富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，常常用来制作玉米饭、玉米粥、玉米面等食品。
7. 糙米糙米是指未经去壳和磨制的大米，保留了大部分的胚芽和糊粉，呈现淡黄色。
相比于白米，糙米富含膳食纤维、维生素B群、维生素E等营养物质，有助于促进胃肠蠕动和血液循环。
糙米适合煮饭、煲粥和炖汤等烹饪方式。
常用五谷杂粮功效及常用十二种配方
五谷杂粮功效及作用：黑米：滋阴补肾，益气强身，健脾开胃，美发养颜。
减轻血管脆性，抗癌的作用；改善心肌营养。
红米：具有改善肌体贫血、抗氧化、抗衰老，减少动脉粥样化、斑块形成的作用。
还有健脾、补中宜肠之功效。
野生苦荞麦：含有丰富的芦丁、维生素和微量元素，具有降压、降脂、降糖的作用。
其所含的尼克酸可抑制黑色素生长，有让肌肤水嫩、美白的功效，老年人和糖尿病患者长期食用有食疗保健的作用。
薏仁米：养颜排脓、健脾止泻、除痹，滋补、抗癌、降压、解热、利尿之功能。
荞麦：富含硒铬，增强视力，治疗糖尿病和各种癌症，抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
燕麦：补气益力，降低胆固醇，控制血糖，改善便秘，促进伤口愈合，预防更年期障碍、骨质疏松。
小米：健脾养胃，补虚益精血，产后虚损。
糯米：补气健脾，养胃安胎，疔疮排脓。
粳米：除烦止渴，养阴生津，固肠止泻，降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
糙米：暖胃健脾，止泻解毒、肠胃功能较弱、腹泻者宜长期服用。
玉米：健脑抗衰，平肝利胆，对治疗高血压，胆结石，便秘，糖尿病，肾炎水肿，黄胆型肝炎有较好疗效。
大豆：平疮，排脓，润燥健脾，补钙健脑，是心脑血管疾病，更年期，前列腺疾病最佳食品。
绿豆：清热解毒，生津解暑，降压护肝，滋补强身。
黑豆：活血补肾，利水祛风，解毒降血脂，用于黄胆，风痹，痉挛的辅助调养。
红小豆：滋阴养心、抗菌消炎、增进食欲，利小便，消胀，除肿，上吐，下痢、解酒毒，通乳汁。
黑芝麻：补五内、益气力、长肌肉、填脑髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、补中益气、润养五脏、补肺气、止心惊，耐寒暑，利大小肠，乌须发，久服轻身不老。
白芝麻：补血润肠，通乳养发，用于血虚视物昏花等症。
枸杞：滋肝补肾、润肺明目、有调节血糖、降血压、兴奋大脑神经、防治心脏病、动脉硬化作用。
芡实：益肾固精、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数，补中益气、健脾止泻，带下不止、妇女带多腰酸。
白芷：祛风，止痛，消肿排脓。
抗癌，抗辐射。
中医饮食养生五谷杂粮的选择
中医饮食养生五谷杂粮的选择中医饮食养生注重平衡与养护，其中五谷杂粮作为主食在中医饮食养生中占据着重要地位。
本文将探讨中医饮食养生中五谷杂粮的选择，并提供一些实用的饮食建议，帮助大家更好地选择适合自己的五谷杂粮，并享受健康的生活。
一、了解五谷杂粮的优势五谷杂粮是指包括大米、小米、玉米、高粱、糙米、糯米、燕麦、黑米、红小豆等一系列谷物，它们在中医饮食养生中占有重要位置。
相比于精细加工过的白米或白面，五谷杂粮受到青睐的原因在于其营养成分更为丰富。
五谷杂粮富含膳食纤维、维生素、无机盐和各种微量元素，这些都是身体所需的营养物质。
二、根据体质选择合适的五谷杂粮根据中医饮食学说，不同人的体质各异，对五谷杂粮的需求也不同。
因此，在选择五谷杂粮时，我们应该根据自身体质来做出明智的选择。
1. 寒热体质：对于寒质体质的人来说，可以选择一些温性的五谷杂粮，如糯米、小米等，以增强体内的阳气。
而对于热质体质的人来说，可以选择一些凉性的五谷杂粮，如绿豆、绿豆粉等，以降低体内的火气。
2. 湿痰体质：湿痰体质的人容易胃口不好、消化不良，此类体质的人可以选择一些具有健脾祛湿作用的五谷杂粮，如薏仁、红豆等。
它们有助于改善湿气积聚的问题，促进身体的新陈代谢。
3. 血瘀气滞体质：血瘀气滞体质的人容易出现经期不调、痛经等问题。
对于这类人来说，可以选择一些具有活血化瘀作用的五谷杂粮，如黑米、红小豆等，有助于改善血液循环，缓解相关症状。
三、合理搭配五谷杂粮在中医饮食养生中，合理搭配五谷杂粮是非常重要的。
我们可以根据自身需求，结合五谷杂粮的特性进行搭配，以增强营养吸收和保持体内平衡。
1. 搭配主食：在饮食中，我们可以将主食由单一的大米或面粉改为五谷杂粮的混合煮熟食用。
比如将白米与少量的小米、糙米一起煮熟，或将面粉与谷糠混合制作面食。
这样能够增加营养的摄入，确保身体得到全面的营养。
2. 搭配副食：除了主食外，我们还可以在副食中增加五谷杂粮的摄入。
几种杂粮粉对速冻水饺品质的影响
几种杂粮粉对速冻水饺品质的影响赵欣怡;童群义【摘要】选用燕麦、荞麦、糜子、青稞四种杂粮粉添加到饺子皮中,研究了速冻杂粮水饺的速冻失水率、蒸煮损失率、冻裂率、质构特性以及感官评分.结果表明:随着杂粮添加量的增加,饺子皮的速冻失水率均逐渐降低,且燕麦降低速度最快;20％的燕麦粉时蒸煮损失率在3.53％,与不添加杂粮情况下的蒸煮损失率3.35％接近;燕麦、糜子、荞麦、青稞四种杂粮粉在添加量为20％时,冻裂率分别为2.88％、3.42％、4.77％、4.92％,均低于不添加杂粮时的4.98％;随着杂粮粉添加量的增加,燕麦面团黏性呈增大趋势,而荞麦、糜子、青稞面团黏性均降低;在感官评分方面,燕麦速冻水饺评分最高,尤其在耐煮性和口感评分上优势明显.%This article studied the application of four kinds of coarse cereals which wereoat,buckwheat,broom corn millet and highland barley in quick-frozen dumpling.The properties of quick-frozen dumplings in terms of rate of water loss,cooking loss,cracking rate,texture characteristics and sensory evaluation were evaluated.The results showed that with increasing amount of coarse cereals,the water loss rates of quick-frozen dumplings were gradually reduced,and oat'stend to decrease fastest.The cooking loss rateof dumplings containing 20％ oat flour was 3.53％,which was close to 3.35％for the control sample.When the contents of oat,buckwheat,broom corn millet and highland barley were 20％,the cracking rates respectively were 2.88％,3.42％,4.77％,4.92％,which all were lower than 4.98％ for the control sample.The viscosity of oat dough increased with the increase of coarse cereal flour ratio.On the contrary,other coarse cereals' s viscositydecreased.The sensory score of oat dumplings was the highest because of its good cooking characteristics and good taste.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)009【总页数】6页(P72-77)【关键词】杂粮;速冻水饺;燕麦;荞麦;糜子;青稞【作者】赵欣怡;童群义【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS219杂粮指的是除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类这五大作物外的农作物,其中常见有燕麦、糜子、荞麦、青稞、高粱、薏仁等[1]。
中医饮食养生五谷杂粮的健康之道
中医饮食养生五谷杂粮的健康之道中医学注重食物对人体健康的影响，并强调饮食在养生中的重要性。
五谷杂粮作为中国饮食文化的重要组成部分，拥有丰富的营养价值和健康益处。
本文将介绍中医饮食养生中五谷杂粮的健康之道。
一、认识五谷杂粮的种类和特点五谷杂粮是指稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子等作物的籽实，也包括豆类、杂豆、杂粮等。
这些食物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维以及多种维生素和矿物质。
与精细加工的白米、白面相比，五谷杂粮更加坚硬、难以消化，但也因此保留了更多的营养成分。
二、五谷杂粮的养生原理和方法1. 多样化的食物搭配中医强调食物的平衡，饮食中应包含不同种类的五谷杂粮，如稻谷、小麦、玉米、高粱等。
同时，还应搭配蔬菜、水果、豆类、肉类等其他食物，确保全面的营养摄入。
2. 注重谷粮的炊煮方式炊煮时，可以采用蒸、煮、炖等方法，以保留谷物的大部分营养成分。
其中，蒸煮方式最能保持谷物的原汁原味和营养价值。
3. 合理搭配调料在烹饪过程中，可以选用一些中医药材或调味料，如红枣、莲子、山药、百合等，为饮食增添风味的同时，也起到一定的保健作用。
三、五谷杂粮的养生功效1. 温养脾胃五谷杂粮属于温性食物，能够温养脾胃，促进消化吸收。
适当食用五谷杂粮可以缓解脾胃虚寒所引起的消化不良、食欲不振等问题。
2. 补充营养五谷杂粮含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维以及多种维生素和矿物质，能够为身体提供各种所需营养，增强抵抗力，预防疾病。
3. 促进排毒五谷杂粮中的纤维能够促进肠道蠕动，帮助排除体内废物和毒素，净化身体。
4. 维护血糖平衡相比精细加工的白米、白面，五谷杂粮的血糖指数较低，有助于维持血糖平衡，预防糖尿病和其他代谢性疾病的发生。
5. 调整肠道菌群五谷杂粮中富含的膳食纤维对肠道菌群有良好的调节作用，有助于维持肠道健康，预防便秘等问题。
四、五谷杂粮的食用注意事项1. 避免过量食用五谷杂粮虽然营养丰富，但过量食用也容易造成热能摄入过多，导致肥胖等问题。
健康主食五谷杂粮饭的多样煮法
健康主食五谷杂粮饭的多样煮法五谷杂粮是我们日常饮食中十分重要的一部分，它们富含多种营养物质，对于维持身体健康起着至关重要的作用。
而将五谷杂粮制作成饭菜，不仅能提供丰富的营养，还能带来不同的口感和滋味。
本文将为您介绍五种常见的五谷杂粮饭煮法，希望能为您的健康饮食提供一些参考。
一、玉米五谷饭玉米是一种常见的五谷杂粮，它富含纤维、维生素和矿物质，尤其是维生素E和胡萝卜素。
制作玉米五谷饭十分简单，只需先洗净五谷杂粮，再加入适量的玉米粒、米饭和清水，放入电饭煲中煮熟即可。
煮好的玉米五谷饭口感糯软，米饭与玉米的香甜相互融合，营养丰富，适合全家人食用。
二、海鲜五谷饭海鲜与五谷杂粮的搭配，不仅能够增加饭菜的口感，还能提供丰富的蛋白质和微量元素。
想要制作海鲜五谷饭，您可以先将五谷杂粮淘洗干净，加入适量的米饭和清水，然后将鲜虾、鱼丸、蛤蜊等海鲜食材放入电饭煲中，与五谷杂粮一起煮熟即可。
制作出的海鲜五谷饭口感鲜美，五谷杂粮与海鲜的香味交融，营养丰富，适合喜欢海鲜的人食用。
三、豆类五谷饭豆类是五谷杂粮中含有丰富蛋白质的一种，对于素食主义者来说是重要的蛋白质来源。
豆类五谷饭的制作方法简单，先将五谷杂粮淘洗干净，加入适量的米饭和清水，然后再加入豆类食材，如红豆、绿豆、黑豆等，与五谷杂粮一起煮熟即可。
制作出的豆类五谷饭口感细腻，豆类的香甜与五谷杂粮的软糯相得益彰，营养均衡，适合喜欢健康素食的人食用。
四、蔬菜五谷饭蔬菜是五谷杂粮饭的必不可少的配料之一，它们富含各种维生素和矿物质，能够提供全面的营养。
制作蔬菜五谷饭，首先将五谷杂粮洗净，加入适量的米饭和清水，然后将各种蔬菜切成小块，如胡萝卜、黄瓜、菠菜等，一起放入电饭煲中煮熟即可。
制作出的蔬菜五谷饭色彩鲜艳，口感丰富，既营养又美味，适合健康饮食的人食用。
五、果干五谷饭果干不仅是一种营养丰富的零食，也可以用来制作五谷杂粮饭。
选择坚果和干果搭配五谷杂粮，可以提供蛋白质和各种维生素，还具有极高的口感。
五谷杂粮烘焙参数
8.黑豆：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
9.绿豆：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
10.白扁豆：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
此外，一些特殊的五谷杂粮如苦瓜籽、芹菜籽、胡萝卜籽、冬瓜籽、葡萄籽、生菜籽、苹果干、草莓干、菠萝干、香蕉干、菊花、玫瑰花、勿忘我、绿茶和红茶等，其烘焙参数可能会有所不同，具体可参考相关食谱或咨询专业厨师。
请注意，以上参数仅供参考，实际操作中可能需要根据具体情况进行调整。在烘焙时可以开箱翻动物料或上下左右层调换位置，以达到更好的效果。
五谷杂粮烘焙参数
五谷杂粮的烘焙参数因材料种类而异，以下是一些常见五谷杂粮的烘焙参数：
1.糙米：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
2.糯米：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
3.荞麦：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
4.燕麦米：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
5.玉米：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
6.黄豆：烘
杂粮米饭有哪些米
杂粮米饭有哪些米
杂粮米饭具有很多膳食纤维，这种膳食纤维能够促进人体的肠道和胃的蠕动，所以多吃杂粮对人体是非常有益的。
杂粮不仅有利于人体消化食物还能提高人体免疫力，使人们更少的患病，能够避免很多病毒的侵染。
用杂粮做成的米饭不仅好吃，而且有营养。
下面来了解一下杂粮米饭有哪些米。
稻花香大米、燕麦仁、玉米渣、红米、大黄米、黑豆、红扁豆、黄小米、藜麦米、高粱米、青稞、紫薯丁、糙米、荞麦仁如果只把白米饭当做主食，那你的饮食结构是非常不健康的。
哈佛公共健康学院设计的“健康饮食金字塔”中，建议少吃精致类的谷物，多吃全谷物食物，以增加膳食纤维的摄入。
Tips：膳食纤维是一种多糖，热量低，还可促进胃肠蠕动。
精致类谷物，主要指大米，它经过深加工，去掉了谷皮、胚芽等，只剩下白白胖胖的胚乳，也就是我们每天吃的白米饭，主要成分是淀粉。
全谷物食物指的是，燕麦、玉米、藜麦、青稞等富含高膳食纤维、低脂肪、低热量的粗粮。
想要健康，要吃一定比例的粗粮。
谷物香米按照大米和杂粮6.5:3.5的比例配置。
每100g谷物香米，含膳食纤维4.4g，是东北大米的10倍，泰国香米的7.3倍。
一天两碗（约200g）谷物米饭，就能满足一个人日常所需的所有膳食纤维量。
谷物香米杂粮原料都经过预处理，高温烘制，低温烘干，无需浸泡，冲洗即可
蒸煮。
既保持了原材料的整体形态不变，又能保证同煮同熟。
它还处理掉了原料中的杂质，不伤胃，小孩吃也没问题。
不同杂粮添加对籼米粉粉质特性及挤压米粉品质特性的影响
不同杂粮添加对籼米粉粉质特性及挤压米粉品质特性的影响王佳玉;陈碧莹;陈凤莲;于晨;高成成;汤晓智【摘要】本文选择绿豆、荞麦、高梁、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25％.通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性的影响.利用挤压重组技术生产挤压杂粮米粉,研究了杂粮添加对挤压米粉蒸煮特性、质构特性的影响.结果表明,杂粮粉与籼米粉混合后,荞麦混合粉在淀粉糊化过程中表现出最高的峰值黏度和最终黏度,分别为4241和4705 cP,而薏米混合粉峰值黏度和回生值最低,分别为2438和1369 cP;添加杂粮后的凝胶结构呈现出较多的孔状,其中荞麦粉混合凝胶的硬度和弹性值最大,分别为16.60 g和0.89;添加杂粮后,挤压米粉的膨胀率、蒸煮损失、断条率均有所增加;添加荞麦粉后米粉的质构特性接近籼米米粉,而添加薏米粉的米粉质构特征值表明挤压米粉的品质显著降低(p＜0.05).利用挤压技术开发挤压杂粮米粉不仅可以提高米粉的营养价值,同时也有助于推动传统主食食品米粉的工业化发展进程.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)008【总页数】7页(P66-72)【关键词】杂粮;籼米;流变特性;挤压;质构特性【作者】王佳玉;陈碧莹;陈凤莲;于晨;高成成;汤晓智【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023【正文语种】中文【中图分类】TS201.1杂粮是指除了稻谷、小麦等大宗粮食以外的种植面积相对较小的多种粮豆、薯类总称。
食用粗粮 蒸比煮好
食用粗粮蒸比煮好
佚名
【期刊名称】《时代风采》
【年(卷),期】2010(000)014
【摘要】粗粮是相对于大米、白面等细粮而言的，粗粮主要包括两类：一类是没
有经过精加工的糙米、全麦等；另一类是除去水稻、小麦外的各种杂粮。
比如谷物类的玉米、小米、黑米、紫米、大麦、蔗麦、荞麦等，杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、羔豆等。
粗粮能降低胆固醇，减少慢性病，此如心血管疾病、2型糖尿病和癌症的发病几率。
另外，粗粮还能促进消化功能，缓解便秘和平衡肠道菌群。
【总页数】1页(P30-30)
【正文语种】中文
【中图分类】Q513
【相关文献】
1.微细化处理对食用菌五谷面条蒸煮及质构特性的影响 [J], 张艳荣;郭中;刘通;高
宇航;陈丙宇
2.乳酸菌发酵对糙米蒸煮性能和食用品质的影响 [J], 程鑫;李永富;史锋;黄金荣;王莉;陈正行;李亚男;王韧;李娟
3.高温流化对糙米蒸煮和食用品质的影响 [J], 卜玲娟;李永富;王莉;史锋;段荣娟;陈正行
4.吃粗粮蒸比煮好 [J], 王乐
5.吃粗粮蒸比煮好 [J], 王乐
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五谷杂粮知识
"五谷"的定义在各个时代有不同的说法.<黄帝内经>中认为五谷是粳米,小豆,麦,大豆,黄黍"这5种谷类与豆类.到了明朝李时珍所著的<本草纲目>中,则记载所谓的五谷包含33种谷类,14种豆类,一共有47种之多.现在,具体的五谷杂粮范畴包括:米,麦,各样的杂谷,豆类,坚果类,干果类以及薯芋类食物.其中包含了糙米,小麦,燕麦,大麦,荞麦,小米薏仁,糯米,黄豆,红豆,黑豆,豌豆,扁豆,毛豆,花生,核桃,腰果,芝麻,松子,栗子,红枣,南瓜,地瓜,山药等.这些几千年来赖以生存的主食,其中普遍含有纤维质,糖类,矿物质与维生素,更含有丰富的维生素B.谈五谷杂粮皇帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。
现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。
五谷粮食作物的统称。
“五谷”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。
但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。
这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。
“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。
因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。
浓香的玉米、金灿灿的小米粥、清香的毛豆已经成为餐桌上的新宠，在吃惯了细米白面后，被认为营养更丰富的粗粮开始受到青睐。
专家认为，五谷杂粮是每日饮食的基础，也是预防疾病产生的根本。
因此，了解些简单的健康知识，用五谷杂粮吃出健康的体质，也是对自己的身体负责。
小米吸水特性及其与蒸煮时间的相关性
小米吸水特性及其与蒸煮时间的相关性作者：张义茹等来源：《农学学报》2015年第02期摘要：为了探索不同品种小米吸水率、吸水速率与蒸煮时间之间的关系，对7个谷子品种采用离心沥水法测定了1 h内不同时间的吸水率、吸水速率，采用直接蒸煮试验测定了米粒蒸煮开花时间，通过研究吸水率、吸水速率不同变化曲线、并将其与蒸煮时间进行相关分析及聚类分析。
结果表明，7个品种小米0～2 min吸水率曲线急剧上升，2～60 min基本呈2种趋势上升，其中5个品种吸水率变化呈缓慢上升的S型曲线，其余2个品种吸水率变化趋于直线上升。
小米2～20 min内的吸水率、吸水速率与蒸煮时间均呈极显著负相关关系，30 min后吸水率与蒸煮时间仍为负相关，而吸水速率与蒸煮时间为正相关。
小米吸水特点为前期吸水快，后期吸水慢，每个品种小米2 min吸水率均是吸水率变化陡缓转变的拐点，2 min吸水速率均是吸水速率变化的高峰值，因此小米2 min的吸水率和吸水速率可作为其吸水的2个特征值；由于小米的吸水率与蒸煮时间呈极显著负相关关系，通常蒸煮时间短的类型蒸煮品质好，因此可以把谷子2 min的吸水率或吸水速率作为快速鉴定谷子优良蒸煮品质的方法，也可作为谷子品质育种中蒸煮品质的简单筛选方法。
关键词：小米；吸水率；吸水速率；蒸煮时间；蒸煮品质中图分类号：S332.3 文献标志码：A 论文编号：2014-0939Abstract： In order to explore the relationship between water absorption， absorption rate and cooking time of foxtail millet， seven varieties of foxtail millet were tested in this paper by centrifuging for the determination of water absorption and absorption rate at different time points within 1 hour. The time required for cracking or “flowering” of the millets were recorded when they were cooked. By studying the curves of water absorption and absorption rate of foxtail millet， the relevant correlation analysis and cluster analysis with cooking times， we showed that： firstly，water absorption of seven varieties of foxtail millet increased rapidly between 0 min to 2 min， then increased slower. Their patterns could be divided into two types of curves， the patterns in five varieties followed an S-shaped curve， those of the others tended to be a straight line. Secondly， the water absorption， absorption rate and cooking time between 2 min to 20 min after treatment showed significant negative correlation. When treated longer than 30 min water absorption and the cooking time still showed a significant negative correlation， whereas water absorption rate and cooking time showed a positive correlation. Thirdly， the water absorption at the early stage in foxtail millet was faster than the late stage. All the varieties showed a turning point of water absorption at 2 min， when the water absorption rate peaked. Two minute water absorption and its rate appeared to be the absorption characteristics of foxtail millet. As the shorter cooking time， the better cooking quality，and there was significant negative correlation between the absorption rate and cooking time，therefore， water absorption and absorption rate for the first 2 min could be a practical method for simple and rapid evaluation of the quality of foxtail millet， especially for quality breeding.Key words： Foxtail Millet； Water Absorption； Water Absorption Rate； Cooking Time；Cooking Quality0 引言近年来，随着生活水平的提高和膳食结构的改善，人们开始注重营养的全方位，小杂粮作为药食同源的食品资源越来越受到人们的青睐。
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据流行病学资料显示，吃太精太细的粮食会
增加糖尿病、心血管疾病的发病率。荞麦、大麦
*通讯作者 收稿日期：2011-11-24 基金项目：国家现代农业产业技术体系-谷子糜子产业技术体系(CARS-07)。 作者简介：陈静(1987—)，女，河南新乡人，硕士研究生，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。
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Abstract: 12 varieties of grains were divided into two groups, the steeped one before it was cooked, and the other group was cooked directly. The project aimed to determine the gelatinization of the grains. According to the results of gelatinization, the grains can be divided into different groups. The gelatinization of the soaking steeped grains was higher. The gelatinization time of green rice, purple rice, green millet, white millet and little corn grits were the shortest. After stopped heating for 20 min, the gelatinization of white rice and white millet were the highest and sorghum was the lowest. White rice, white millet, black rice, green rice and purple rice can be cooked without being steeped; yellow millet and green millet can be cooked for a longer time without being cooked; red rice and little corn grits must be steeped before cooked; sorghum, buckwheet and large corn grits should be steeped and cooked for a longer time. Key words: grains; gelatinization; cooking quality
食品科技
2012年 第 37卷 第 9期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
粮食与油脂
12种杂粮米蒸煮特性研究
陈 静，刘 宏，沈 群* (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)
摘要：以12种杂粮米为原料，将其各分为2组，一组在蒸煮前进行浸泡处理，另一组未处理。 蒸煮后，测定各种杂粮米的糊化度曲线，根据是否需浸泡预处理和延长蒸煮时间将各种杂粮米 进行分类。在生产过程中，可以根据杂粮的特点，选择是否浸泡和设定蒸煮时间。结果表明， 经浸泡预处理的杂粮米与未经处理的相比，糊化度较高；浸泡处理的样品组中，绿大米、紫大 米、绿小米、白小米和玉米碴(小)糊化时间最短，容易熟化，高粱和玉米碴(大)最难糊化。焖制 20 min后，白大米和白小米糊化度最高，玉米碴(大)、高粱糊化度最低。白大米、白小米、黑大 米、绿大米、紫大米可以不经过浸泡而直接蒸煮；黄小米和绿小米不经过浸泡也可达到同样的 糊化度，但需要蒸煮较长时间；红大米、玉米碴(小)在蒸煮前必须浸泡才可以达到较高的糊化 度；高粱米、荞麦米、玉米碴(大)均需要在浸泡后仍要延长蒸煮时间。 关键词：杂粮米；糊化度；蒸煮品质 中图分类号： TS 210.1 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2012)09-0143-04
粮食与油脂
食品科技
FOOD SCIENCE AND CHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 9期
等杂粮中富含膳食纤维、多种维生素和矿物质， 蛋白质含量也高于大米小麦。如荞麦，其赖氨 酸含量较高，若与其他粮食搭配，能使氨基酸 构成更接近人体需要的模式，提高蛋白质的营 养状况。虽然杂粮营养丰富，具有保健效果， 但往往口感粗糙，不能引起食欲。若能将一种 或几种糊化度和硬度近似的杂粮进行搭配，使 其能在蒸煮时一起熟化，且口感相似，这样搭 配的产品有独特的风味、色泽和口感，并且营养 更加丰富 。 本文通过将12种杂粮米进行蒸煮，比较蒸煮 前进行浸泡处理，和未经过浸泡处理的杂粮米的 糊化难易度。对糊化度结果进行分析，然后根据 是否需浸泡预处理和延长蒸煮时间将各种杂粮米 进行分类。从而，为今后根据其熟化度将它们进 行复配进行加工，提供了依据。 1 材料与方法 1.1 材料 白大米、黑大米、红大米、绿大米、紫大 米、白小米、黄小米、绿小米、高粱米、荞麦 米、玉米碴(大)、玉米碴(小)：市售；淀粉酶：食 品级，北京奥博星生物技术有限责任公司；其他 试剂均为分析纯。 1.2 试验方法 1.2.1 米饭蒸煮方法 将12种杂粮米各分为两组， A组在25 ℃条件下浸泡30 min后(料液比为1 : 2)， 蒸煮30 min(料液比为1 : 1.5)，停止加热，焖制20 min；B组则是直接蒸煮40 min(料液比为1:1.5)，停 止加热，焖制20 min[4]。2组均是每隔10 min取样， 进行糊化度测定。 1.2.2 糊化度的测定[5] 采用酶水解法测定米饭糊 化度，描绘糊化度曲线，并进行比较。 2 结果与讨论 2.1 各组杂粮蒸煮现象 蒸煮后各样品的糊化度曲线如图1~图12所 示，由各图可以看出，各蒸煮阶段浸泡处理的样 品糊化度均高于未经过浸泡处理的1组。 A组浸泡白大米在蒸煮30 min焖制10 min时糊 化度达到最大99%，10~40 min之间糊化度直线上 升(停止蒸煮后糊化度继续上升)，上升斜率大约 为1.60，之后糊化度基本保持不变。B组未浸泡白 大米在蒸煮40 min焖制10 min时糊化度基本达到最
Gelatinisation properties of 12 varieties of grains
CHEN Jing, LIU Hong, SHEN Qun*
(College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083)