10月全国自考中国饮食文化试题及答案解析
最新10月全国自学考试中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在( )A.汉代以后B.唐代以后C.宋代以后D.明代以后2.“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。
”这句话的解释来自汉代刘熙的( )A.《齐民要术》B.《释名》C.《武林旧事》D.《农政全书》3.辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。
厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代5.从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )A.天女散花B.贵妃醉酒C.麻婆豆腐D.文昌鸡6.下列品种属于广式面点的是( )A.翡翠烧麦B.五芳斋棕子C.叉烧包D.拨鱼面7.西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典( )A.《酒诰》B.《酒经》C.《酒法》D.《酒禁》8.按照酒令的形式击鼓传花属于( )A.雅令B.通令C.筹令D.四书令9.清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的( )A.功夫红茶B.龙井茶C.碧螺春D.青茶10.明代是中国茶文化的转折期，茶具方面的变化表现在广泛使用( )A.金茶具B.紫砂茶具C.银茶具D.瓷茶具11.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，是指( )A.饮食美学B.饮食文化C.饮食心理D.饮食消费文化12.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于( ) A.多血质 B.胆汁质C.黏液质D.抑郁质13.中国古代有“五礼”，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是( )A.祭祀之事B.宾客之事C.冠婚之事D.军旅之事14.蒙古族的饮食中最具特色的是( )A.马奶酒B.手抓羊肉C.烤全羊D.烤奶酪15.《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是( )A.苏轼B.陆游C.黄庭坚D.杨万里16.明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( )A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《西游记》D.《金瓶梅》17.乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是( )A.官吏B.乡绅C.学者D.长者18.根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些( )A.甘温之品B.寒凉之物C.甘凉之品D.燥热之物19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的是( )A.物质文化B.制度文化C.精神文化D.价值文化20.可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出是在( ) A.1986年 B.1987年C.1991年D.1992年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
(全新整理)10月全国自学考试中国饮食文化试卷及答案解析
全国2018年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.关于米糕的记载最早出现在( )A.商周时期B.汉魏时期C.隋唐时期D.明清时期2.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自( )A.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》3.“（用火）第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。
这一观点的提出者是( )A.马克思B.恩格斯C.列宁D.斯大林4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( )A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》5.鲁菜系的代表菜之一是( )A.清蒸鲫鱼B.干烧岩鲤C.九转大肠D.拆烩鱼头6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( )A.满族B.朝鲜族C.傣族D.苗族7.“藏钩”酒戏盛行于( )A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( )1A.红酒B.白酒C.清酒D.黄酒9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( )A.陆德明B.陆游C.陆羽D.陆远10.洞庭碧螺春的原产地在( )A.江苏B.江西C.湖南D.湖北11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( )A.政治因素B.经济因素C.宗教因素D.艺术因素12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( )A.酒B.茶C.咖啡D.果汁13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( )A.徐渭B.张岱C.归有光D.冯梦龙14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( )A.红楼糕点B.红楼菜C.红楼酒D.红楼茶15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( )A.帝王御宴B.官府宴C.寺院宴D.肆市宴16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( )A.苏东坡B.秦少游C.黄庭坚D.晏几道17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( )2A.《道德经》B.《古兰经》C.《华严经》D.《金刚经》18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( )A.《饮膳正要》B.《饮食须知》C.《佛学养生经》D.《本草纲目》19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( )A.《黄帝内经》B.《本草纲目》C.《饮膳正要》D.《饮食须知》20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( )A.菜品质量B.服务质量C.管理者管理水平D.宣传力度二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。
对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。
以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。
饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。
通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。
2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。
历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。
地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。
民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。
此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。
三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。
2008年10月中国饮食文化试题及答案
全国2008年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．“割不正不食”观念的提出者是（B）A.老子B.孔子C.孟子D.墨子2．中国茶树原产地的中心是（A）A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.东南地区3．相传，豆腐的发明者是西汉的（D）A.刘荣B.刘彻C.刘秀D.刘安4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（A）A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（D）A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席6．粤菜主要覆盖在（C）A.长江中游地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河流域7．我国的正式筵席是（A）A.宴会席B.便餐席C.酒会席D.茶会席8．周代专门制作酒具的人称为（B）A.舌人B.梓人C.匠人D.艺人9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（B）A.绿茶B.青茶C.白茶D.红茶10．祁门红茶产于（A）A.安徽B.四川C.福建D.云南11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（B）A.提高口感B.视觉欣赏C.辨别生熟D.掌握火候12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（C）A.盂兰盆经 B.库尔帮节C.盂兰盆会D.宰牲节13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（D）A.小麦B.高粱C.青稞D.大米14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（D）A.红楼小吃 B.红楼宴C.红楼菜D.红楼糕点15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（B）A.董仲舒B.司马相如C.司马迁D.刘勰16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（B）A.陆游B.杜甫C.白居易D.苏东坡17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（D）A.段食B.触食C.识食D.思食18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（B）A.《新红史》B.《四部医典》C.《佛学养生经》D.《西藏王臣记》19.人类需要的最高层次是（B）A.生理需要B.自我实现C.安全需要D.情感需要20．21世纪餐饮业的主流是（B）A.规范化B.集团化C.社会化D.科学化二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食考试题及答案
中国饮食考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、浙菜C. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜D. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜答案：A2. 下列哪一项不是中国传统的烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 烤D. 炸答案：C3. 中国饮食中，以下哪种食材不是常用的调味品？A. 大蒜B. 生姜C. 辣椒D. 牛奶答案：D4. 以下哪个节日与吃粽子的习俗相关？A. 春节B. 端午节C. 中秋节D. 重阳节5. 中国北方地区常见的主食是以下哪一种？A. 米饭B. 面条C. 馒头D. 粽子答案：C6. 下列哪种茶属于绿茶？A. 龙井茶B. 铁观音C. 普洱茶D. 大红袍答案：A7. 中国传统饮食中，以下哪种食物与“长寿”的象征意义相关？A. 鱼B. 桃子C. 面条D. 饺子答案：C8. 以下哪种食物不是中国的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 印度飞饼D. 上海小笼包答案：C9. 中国饮食中，以下哪种食材常用于制作汤？B. 土豆C. 巧克力D. 面包答案：A10. 下列哪种食物与“团圆”的象征意义相关？A. 月饼B. 粽子C. 饺子D. 汤圆答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，常用的烹饪油是______。
答案：花生油2. 中国传统饮食中，有“百菜不如白菜”的说法，这里的“白菜”指的是______。
答案：大白菜3. 中国四大名酒中，产自四川的是______。
答案：五粮液4. 中国传统饮食中，用以表示尊敬和欢迎客人的一种方式是______。
答案：上茶5. 中国饮食中，饺子通常在______节食用。
答案：春节6. 中国传统饮食中，______被认为是吉祥的象征。
7. 中国饮食中，______是一种常见的调味品，用于增加食物的香气。
答案：花椒8. 中国传统饮食中，______节有吃月饼的习俗。
答案：中秋节9. 中国饮食中，______是一种常见的烹饪方法，特点是食物在高温下快速成熟。
中国饮食考试题及答案
中国饮食考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：D2. 以下哪种食品不是中国传统的早餐食品？A. 豆浆B. 油条C. 披萨D. 包子答案：C3. 以下哪种调料在中国菜中最为常见？A. 咖喱B. 酱油C. 奶酪D. 番茄酱答案：B4. 中国的传统节日中，端午节人们通常会吃什么？A. 月饼B. 粽子C. 汤圆D. 饺子5. 以下哪种茶是中国的十大名茶之一？A. 印度红茶B. 龙井茶C. 英国早餐茶D. 摩洛哥薄荷茶答案：B6. 中国北方人喜欢吃的面食是？A. 米饭B. 面条C. 馒头D. 年糕答案：B7. 以下哪种食品不是以辣味著称的？A. 麻辣火锅B. 湖南臭豆腐C. 四川泡菜D. 广东白切鸡答案：D8. 中国传统饮食中，以下哪种食物与长寿有关？A. 长寿面B. 长寿糕C. 长寿酒D. 长寿饼答案：A9. 以下哪种食品是中秋节的传统食品？B. 月饼C. 汤圆D. 饺子答案：B10. 中国的国酒是什么？A. 茅台B. 红酒C. 啤酒D. 黄酒答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 中国饮食文化中，有“南米北面”的说法，指的是南方人喜欢吃______，北方人喜欢吃______。
答案：米，面2. 中国的八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和______。
答案：徽菜3. 中国传统饮食中，有“早吃好，午吃饱，晚吃少”的说法，强调了______的重要性。
答案：早餐4. 中国的茶文化源远流长，其中______被誉为“茶中之王”。
答案：大红袍5. 中国饮食中，有“不时不食”的说法，意味着要按照______来选择食物。
答案：季节三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述中国饮食中的“五味”指的是哪五种味道？答案：中国饮食中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、咸。
2. 请简述中国饮食文化中“药食同源”的理念。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国菜”的是哪一种菜系？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜2. “满汉全席”是以下哪个地方的传统宴席？A. 北京B. 上海C. 广州D. 成都3. 下面哪一项不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 煮4. “八大菜系”中，以清淡口味著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜5. 中国四大传统节日中，与吃粽子有关的是哪一个？A. 春节B. 清明节C. 端午节D. 中秋节二、填空题（每空1分，共10分）6. 中国传统的饮食讲究“色、香、味、形、器”五方面的和谐统一，其中“器”指的是________。
7. 饺子是中国北方地区春节期间的传统食品，象征着________。
8. “茶”在中国饮食文化中占有重要地位，其中以________和龙井茶最为著名。
9. “火锅”起源于中国________地区，是一种多人围坐共享的烹饪方式。
10. 中国的“八大菜系”指的是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和________。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念及其在现代饮食中的应用。
12. 描述中国饮食文化中“南米北面”的特点及其原因。
四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述中国饮食文化中“四季食养”的概念及其对现代健康饮食的影响。
14. 分析中国饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的内涵，并结合实例说明其在现代饮食中的体现。
五、案例分析题（共20分）15. 某外国游客对中国饮食文化感兴趣，计划在中国进行为期一周的饮食文化体验。
请为他设计一个包含不同菜系和特色小吃的体验计划，并说明每个环节的文化意义。
答案：一、选择题1. C2. A3. C4. B5. C二、填空题6. 器皿7. 团圆和富裕8. 铁观音9. 四川10. 徽菜三、简答题11. “药食同源”是中国饮食文化中的一种理念，认为食物和药物之间没有绝对的界限，很多食物具有药用价值。
饮食风俗自考试题及答案
饮食风俗自考试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 中国传统的“八大菜系”中，以清淡著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 湘菜答案：B2. 以下哪个国家的饮食文化中，面包是主食？A. 中国B. 印度C. 法国D. 日本答案：C3. 在日本料理中，寿司是使用什么食材制作的？A. 米饭和鱼B. 面条和蔬菜C. 面包和肉D. 米饭和蔬菜答案：A4. 以下哪个节日与粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节答案：C5. 西方饮食文化中，通常在餐后享用的是？A. 汤B. 主菜C. 甜点D. 沙拉答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是中国传统饮食中的代表？A. 饺子B. 披萨C. 包子D. 汉堡E. 粽子答案：A、C、E2. 以下哪些是法国饮食文化中的特色？A. 红酒B. 寿司C. 奶酪D. 咖喱E. 鹅肝答案：A、C、E3. 以下哪些食材在印度料理中常见？A. 米饭B. 咖喱C. 面包D. 辣椒E. 香料答案：A、B、E4. 在中国南方，以下哪些食物是常见的早餐？A. 油条B. 豆浆C. 面包D. 咖啡E. 粥答案：A、B、E5. 以下哪些是意大利饮食文化中的特色？A. 披萨B. 寿司C. 意大利面D. 咖喱E. 奶酪答案：A、C、E三、判断题（每题2分，共10分）1. 韩国饮食中，泡菜是一种常见的调味品。
（对）答案：对2. 意大利面是意大利饮食文化中的代表之一。
（对）答案：对3. 在中国北方，米饭是主要的主食。
（错）答案：错4. 法国人通常在早餐时喝咖啡和面包。
（对）答案：对5. 印度料理中，咖喱是必不可少的调味品。
（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化中的“南米北面”现象。
答案：中国饮食文化中的“南米北面”现象指的是中国南方地区以米饭为主食，而北方地区则以面食为主。
这种差异主要受到地理环境和气候条件的影响，南方多雨湿润，适合水稻种植，而北方干旱寒冷，适合小麦生长。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、湘菜、苏菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜答案：A2. 下列哪项不是中国饮食文化中的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 煮D. 烤答案：D3. 中国传统饮食中，以下哪种食物不是以“四大名菜”之一的产地命名的？A. 金华火腿B. 北京烤鸭C. 四川火锅D. 扬州炒饭答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以节日命名的？A. 月饼B. 粽子C. 汤圆D. 饺子答案：D5. 中国饮食文化中，以下哪种茶不是以产地命名的？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 红茶答案：D6. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 松鼠桂鱼C. 蚂蚁上树D. 鱼香肉丝答案：D7. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以颜色命名的？A. 红油抄手B. 绿豆芽C. 黄焖鸡D. 白切鸡答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以形状命名的？A. 麻花B. 饺子C. 汤圆D. 豆腐答案：D9. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以烹饪方法命名的？A. 清蒸鱼B. 红烧狮子头C. 糖醋排骨D. 鱼翅答案：D10. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以人名命名的？A. 东坡肉B. 麻婆豆腐C. 宫保鸡丁D. 扬州炒饭答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：ACD2. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台B. 五粮液C. 红酒D. 绍兴黄酒答案：ABD3. 下列哪些是中国饮食文化中的传统调味品？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 糖答案：ABCD4. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京炸酱面B. 上海小笼包C. 四川麻辣烫D. 广东早茶5. 下列哪些是中国饮食文化中的传统饮料？A. 茶B. 豆浆C. 咖啡D. 酸梅汤答案：ABD三、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国酒”的是______。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案### 中国饮食文化试题及答案#### 一、选择题1. 中国四大菜系中不包括以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜B. 鲁菜D. 苏菜答案： D2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案： D（注：烤在中国饮食文化中也有悠久历史，但不是传统烹饪方法之一）3. “满汉全席”是哪个朝代的宫廷宴席？A. 唐朝B. 宋朝C. 清朝D. 明朝答案： C4. 中国饮食文化中“五味”指的是哪五种基本味道？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、鲜C. 酸、甜、苦、辣、香D. 酸、甜、苦、咸、鲜答案： D5. 以下哪种食品不是中国传统的主食？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案： C#### 二、填空题1. 中国饮食文化讲究“色、香、味、形、器”，其中“器”指的是______。
答案：器皿2. 中医理论中的“药食同源”思想，强调了食物与药物之间的______。
答案：关联性3. 传统中国饮食中，有“南米北面”的说法，指的是南方人以______为主食，北方人以______为主食。
答案：米；面4. 中国饮食文化中的“八珍”包括了海味、山珍等，其中“海味”通常指的是______。
答案：海产品5. 茶文化是中国饮食文化的重要组成部分，其中“功夫茶”是______地区特有的饮茶方式。
答案：广东#### 三、简答题1. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念。
答案：“药食同源”是中国饮食文化中的一个重要理念，它认为食物不仅可以满足人们的基本营养需求，还具有调和身体、预防疾病的作用。
在中医理论中，食物和药物都来源于自然，它们之间没有严格的界限，许多食物本身就具有药用价值。
2. 阐述中国饮食文化中“四时五味”的概念。
答案：“四时五味”是中国饮食文化中根据季节变化调整饮食的基本原则。
它强调根据不同季节的特点，选择相应的食物来达到调和身体、适应环境的目的。
五味指的是酸、甜、苦、辣、咸，每种味道都有其特定的健康效益和适用季节。
全国2022年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题
全国2022年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题全国2022年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。
错选、多选或未选均无分。
1.中国的“国饮”是[1分]A.黄酒B.白酒2.中国饮食文化可划分为技术体系和[1分]A.制度体系B.文化体系C.价值体系D.人文体系3.我国严格意义上的烹饪开始于[1分]A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟4.周代的宴会种类繁多，其中练习和比赛射箭集会时举行的宴饮被称为[1分]A.燕礼B.射礼C.乡饮酒礼D.献礼5.川菜的代表性名菜之一是[1分]A.松鼠鳜鱼B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪D.樟茶鸭子6.菜系开始南北分野是在[1分]A.先秦时期B.两汉时期C.南北朝时期D.隋唐时期7.西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是[1分]A.祭祀用酒B.宴会用酒C.陈年老酒D.清淡的酒8.“藏钩”这种酒戏盛行于[1分]A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代9.属于绿茶的是[1分]A.武夷岩茶B.黄山毛峰C.铁观音D.君山银针10.明代是中国茶文化的转折期，在制茶方面的变化主要表现在[1分]A.大量制作饼茶B.大量制作散茶C.大量制作团茶D.大量制作绿茶11.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于[1分]A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质12.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中凶礼指的是[1分]A.宾客之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.丧葬之事13.荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是[1分]A.傣族B.白族C.彝族D.布依族14.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说[1分]A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》15.白居易是唐代重要的现实主义诗人，他在饮食方面的作品之一是[1分]A.《老饕赋》B.《槐叶冷陶》C.《荔枝图序》D.《山家清供》16.张道陵在四川创立了五斗米道，设二十四治，治首称为[1分]A.治长B.祭酒C.道长D.酒正17.秋季气候干燥，饮食应以滋阴润燥为基本原则，重点要保护[1分]A.心脏B.肝脏C.肺脏D.肾脏18.春困除了因为人的机体还没有顺应春季气候外，还有可能是缺乏[1分]A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于内层的是[1分]A.物质文化B.制度文化C.精神文化D.价值文化20.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的[1分]A.第三次变革B.第四次变革C.第五次变革D.第六次变革非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
自考饮食文化试题及答案
自考饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饮食文化是指人类在长期的社会生活实践中形成的关于饮食的（）。
A. 知识体系B. 行为习惯C. 审美观念D. 社会制度答案：A2. 中国饮食文化中，被称为“四大菜系”的是（）。
A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、湘菜答案：A3. 以下哪个不是中国传统的烹饪方法？（）A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炸答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以“五味”之一命名的？（）A. 酸梅汤B. 甜豆腐脑C. 苦茶D. 辣子鸡答案：C5. 以下哪种食物不是中国传统节日中的传统食品？（）A. 粽子B. 月饼C. 汤圆D. 披萨答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 中国饮食文化中，有“食不厌精，脍不厌细”的说法，其中“脍”指的是______。
答案：切得很细的肉2. 饮食文化中的“色、香、味、形”分别指食物的______、______、______和______。
答案：外观、气味、味道、形状3. 饮食文化中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、______。
答案：咸4. 中国饮食文化中，有“南米北面”的说法，其中“南米”指的是南方人喜欢吃的______，而“北面”则指的是北方人喜欢吃的______。
答案：大米、面食5. 饮食文化中的“四君子”指的是______、______、______和______。
答案：梅、兰、竹、菊三、简答题（每题10分，共40分）1. 简述中国饮食文化中的“药食同源”理念。
答案：中国饮食文化中的“药食同源”理念指的是食物和药物在本质上是相通的，很多食物既可以作为日常饮食的食材，也可以作为药材使用，通过合理的搭配和烹饪方法，可以发挥食物的药用价值，达到养生保健的效果。
2. 描述中国饮食文化中的“八大菜系”。
答案：中国饮食文化中的“八大菜系”指的是中国最具代表性的八种地方菜系，它们分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
全国2006年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题
全国2006年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自（）A.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》2．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准、并一向以此为核心的是（）A.食味B.食养C.食补D.食疗3．面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为（）A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼4．远古先民重要的饪食器和食器，同时象征国家和统治者最高政治权力的王器是（）A.甗B.簋C.瓮D.鼎5．淮扬菜系4个构成分支是淮扬风味、姑苏风味、徐海风味和（）A.镇江风味 B.苏州风味C.金陵风味D.淮安风味6．湖南菜的代表菜之一是（）A.水晶肴蹄B.葱烧海参C.鼎湖上素D.腊味合蒸7．据《周礼天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（）A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正8．“藏钩”这种酒戏盛行于（）A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代9．魏晋以后饮茶风气渐盛，而把茶作为宫庭饮料，贵族宴会皆设茗饮的南方国家是（）A.魏B.蜀C.滇D.吴10．《大观茶论》详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，该书的作者是（）A.宋徽宗B.丁谓C.陶谷D.叶清臣11．饮食消费文化最突出的特点是兼具社会功能和（）A.政治功能B.经济功能C.宗教功能D.艺术功能12．自然造型就是保持原料本身的原始状态，突出原料的自然美，如（）A.炒鳝丝B.烤全羊C.东坡肉D.灯影牛肉13．把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致的、堪称饮食文化百科全书的名著是（）A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14．古代的一些宴席，首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命，这一主题的宴席属（）A.帝王御宴B.官府宴C.寺院宴D.肆市宴15．伊斯兰教的教义上说到禁食自死物、血液和猪肉的原因时说：“因为它们确是不洁的。
浙江10月自考中国饮食文化试题及答案解析
浙江省2018年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分)1.周代“食医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
”反映的是( )饮食思想。
A.食以养德B.五味调和C.天人合一D.食医合一2.1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。
A.青岛B.天津C.上海D.哈尔滨3.下列不属于庶民大众食思想的是( )。
A.“不干不净吃了没病”B.“节俭持家”C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉”4.饮食疗疾养生思想是( )的主张。
A.道教B.基督教C.佛教D.伊斯兰教5.绍兴加饭酒是中国( )的最具代表性品种。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒6.萨其玛是中国( )的传统食品。
A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族7.红茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵8.“生皮”是我国西南地区少数民族( )的传统食品。
A.佤族B.瑶族C.哈尼族D.白族9.明清期是中国饮食史上理论家辈出的时代，但( )不是该时代的。
A.高濂B.李渔C.苏味道D.袁宏道10.规范的执筷姿势的取位处，一般应是拇指按点在上距筷头（顶）约( )处为宜。
A.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之一二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分) 11.按加工方式分，中国茶有( )等。
1A.松针B.绿茶C.乌龙茶D.黄茶E.瓜片12.中国筷子的文化形态发展经历了( )阶段。
A.前形态阶段B.过渡阶段时期C.梜的阶段D.箸的历史时期E.筷的历史时期13.中国传统年节的代表性食品分别是( )。
A.馄饨B.饺子C.月饼D.元宵E.年糕14.中国历史上的本草家主张的合理摄食的四项基本原则是( )。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化考试题答案一、选择题1. 以下哪项是中国饮食文化的四大风味之一？答案：B. 粤菜2. 以下哪个城市被誉为“世界美食之都”？答案：C. 成都3. 以下哪道菜属于川菜系？答案：A. 宫保鸡丁二、填空题1. 中国饮食文化源远流长，已有______年的历史。
答案：四千年2. 中国饮食文化讲究色、香、味、形、______。
答案：营养3. 中国烹饪技艺主要有煎、炒、炸、煮、蒸、烧、烤等，其中______是中国烹饪的代表性技艺。
答案：炒三、简答题1. 请简述中国饮食文化的主要特点。
答案：中国饮食文化的主要特点有以下几点：（1）历史悠久：中国饮食文化源远流长，已有四千多年的历史。
（2）地域特色鲜明：中国地域广阔，各地的饮食文化各具特色，如川菜、粤菜、湘菜等。
（3）烹饪技艺丰富：中国烹饪技艺繁多，包括煎、炒、炸、煮、蒸、烧、烤等。
（4）讲究色、香、味、形、营养：中国饮食文化注重食物的口感、观感、营养价值等。
（5）注重礼仪：中国饮食文化中，餐桌礼仪占有重要地位，如讲究座次、餐具使用等。
2. 请列举五种中国烹饪技法及其特点。
答案：（1）炒：炒是中国烹饪的代表性技艺，以高温快速翻炒为主，使食材熟而不失脆嫩。
（2）煮：煮是将食材放入水中加热至熟的过程，汤汁鲜美，食材口感滑嫩。
（3）蒸：蒸是利用水蒸气的热量将食材加热至熟，保持了食材的原汁原味。
（4）烧：烧是将食材用火烤熟，具有独特的焦香味。
（5）烤：烤是将食材放在炭火上烤熟，口感鲜美，香气浓郁。
四、论述题请论述中国饮食文化对世界饮食文化的影响。
答案：中国饮食文化对世界饮食文化的影响主要体现在以下几个方面：1. 美食交流：随着全球化的推进，中国美食逐渐走向世界，如中餐馆遍布全球，让世界各地的人们品尝到了中国美食。
2. 烹饪技艺传播：中国烹饪技艺在世界范围内得到了传播和推广，许多国家和地区的厨师纷纷学习中国烹饪技艺，将其融入本地饮食文化。
3. 饮食观念影响：中国饮食文化强调“药食同源”，注重食物的营养价值，这一观念对世界饮食文化产生了深远影响。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
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全国2018年10月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．我国的优质稻米品种中有东北地区出产的（）
A．清水大米B．明水大米
C．龙山大米D．凤岭大米
2．从历史发展看，中国人素以什么为核心，并将其作为衡量食品质量的第一标准？（）A．食味B．食养
C．食补D．食疗
3．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而（）
A．用鼎熟食B．用火熟食
C．以水煮食D．以汽蒸食
4．据史料记载，汉代淮南王刘安发明了（）
A．豆腐B．豆芽
C．豆油D．豆豉酱
5．鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（）
A．青岛风味B．胶东风味
C．烟台风味D．德州风味
6．活跃于长江下游沪、浙、皖等地区的苏式面点的主体是（）
A．苏州B．江苏
C．苏北D．苏南
7．规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是（）
A．《酒诰》B．《断酒肉文》
C．《北山酒经》D．《酒谱》
8．相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮（）
A．屠苏酒B．葡萄酒
C．雄黄酒D．菊花酒
9．魏晋以后饮茶风气渐盛，把茶作为宫廷饮料，贵族宴会皆设茗饮的是当时南方的（）A．魏国B．蜀国
C．滇国D．吴国
10．乌龙茶是（）
1
A．绿茶B．青茶
C．白茶D．黄茶
11．饮食消费者生理因素对饮食消费行为的影响,主要指饮食消费者在不同年龄阶段所产生的何种差异对饮食消费行为的影响？（）
A．心理差异B．生理差异
C．文化差异D．认识差异
12．培育新的健康的饮食消费文化，关键在于（）
A．时尚B．经济
C．教育D．政治
13．在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成的传奇小说（）A．《柳毅传》B．《李娃传》
C．《游仙窟》D．《枕中记》
14．“宴长江”赋诗出现在（）
A．《红楼梦》B．《西游记》
C．《水浒传》D．《三国演义》
15．对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为（）
A．春秋大宴B．鹿鸣宴
C．闻喜宴D．曲江宴
16．“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是（）
A．《道德经》B．《古兰经》
C．《华严经》D．《金刚经》
17．食疗的应用对象为（）
A．老人B．病人
C．一般人D．妇女
18．《四部医典》出自于（）
A．汉族B．藏族
C．回族D．蒙古族
19．为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是（）
A．A级B．AA级
C．AAA级D．AAAA级
20．21世纪,搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径是在中国餐饮市场上建立和发展（）
A．个体经营B．餐饮集团
C．国营企业D．外资企业
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
2
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
21．中国饮食文化的研究内容沿袭了文化的两大构成体系，即_____________和价值体系。
22．_____________在其《随园食单·须知单》中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
”
23．“八公山豆腐”是_____________的代表菜之一。
24．在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒叫_____________，客人回敬主人叫酢。
25．“斗茶”之习唐已有之，只是到了_____________朝，由于皇室的提倡而越发流行。
26．上元日为一年的第一个望日,举国大庆大祭,由此发展为今天的_____________节。
27．在“红楼糕点”问世的同时，北京_____________饭庄首先开始研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”这块牌子。
28．张道陵在蜀中创立五斗米道，设二十四治，治首即称_____________。
发展到后来，这个称谓只成为对道士神阶的称谓之一。
29．_____________说：“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。
”30．餐饮企业文化建设的基础主要是_____________。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31．石煮
32．饮食消费
33．“立夏见三新”
34．食养
35．餐饮企业文化的和谐性
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36．夏商周三代时期，烹饪工艺出现的大飞跃体现在哪些方面？
37．简述装盘设计的基本法则。
38．中国有哪些传统节日饮食风俗？
39．食疗、药膳的基本原则是什么？
40．目前我国餐饮企业文化建设中存在哪些急需解决的问题？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．饮食消费心理经常会受哪些因素影响？
42．结合实际阐述饮食调理的基本原则。
六、材料分析题(本大题共10分)
43．材料：
在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。
《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。
”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。
”
礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。
不仅讲究饮食规格，而且连菜肴的摆设
3
也有规则。
《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼：左肴右；食居人之左，羹居人之右；脍炙处外，醯酱处内，葱处末，酒浆处右；以脯脩置者，左朐右末。
”这套规则在《礼记·少仪》中也有详细记载。
问题：结合上述材料分析说明中国等级观念与饮食礼仪的关系。
4。