臭氧在食品行业的应用(一)

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
臭氧在食品行业的应用(一)
“臭氧”一词因“保护大气臭氧层”宣传而广为人知。

由于臭氧消
毒碗柜面市，人们对臭氧的应用也开始熟悉。

臭氧具有杀菌力强，可直接对食品使用，不产生残余污染的优异性能，在食品行业得到广泛应用。

1.臭氧的特性
臭氧O3，以其特有的气味而得名。

其英文名称OZONE就是按希腊文“臭气”音译的。

它是氧气O2的同素异形体，组成元素相同，构成形态
相异性质差异很大。

氧与臭氧的主要物理性质，对比见表1
表 1 氧和臭氧的主要性质
臭氧的化学性质是它的氧化能力很强，其氧化还原电位仅次于F2。

这
可从表2看出。

表 2 氧化还原电位比较
2.应用的机理与优越性
食品行业应用臭氧的目的有三个方面：一是杀灭微生物－杀菌消毒；
二是氧化分解有机或无机物污染气味－除臭净化；三是分解果蔬代谢产物，抑制后熟过程－保鲜。

三方面的应用基础均依赖于O3的强氧化性能和不稳定易分解的特性。

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