2019中国绿色饭店发展报告-7页文档资料

一、2019中国绿色饭店概要

（一）绿色饭店发展得内涵

促进人与自然关系得协调、走绿色发展路线，已经成为当今世界发展得新模式。所谓绿色发展之路，就是强调经济发展与保护环境的统一与协调，即更加积极的、以人为本的可持续发展之路。“绿色发展”要求既要改善能源资源的利用方式、还应保护和恢复自然生态环境与生态过程，实现人与自然的和谐共处和共同进化。1987年，联合国世界环境与发展委员会发表了《我们共同的未来》报告，第一次将环境问题与发展联系起来，报告明确指出：目前严重的环境问题产生的根本原因就在于人类发展的方式和发展道路。人类在追求高品质生活的同时，其生存的空间也在遭到破坏，于是就必然要选择一种既满足要求，又能保护生存环境的发展方式，即可持续发展。绿色饭店的提出，就是基于这种可持续发展的理念。

绿色饭店发展的内涵首先是生态环境的响应，不能对自然生态系统结构与过程造成破坏。其次是高效的资源利用效率，第三是消费者可持续的绿色消费行为。第四是带动上下游行业企业保持生态环境良好，促进行业发展与社会，自然的和谐发展。

（二）我国饭店业传统发展模式存在的问题

改革开放以来，我国饭店业得到快速发展，全国住宿企业从1978年的不足3万家增至近30万家，增长了9倍之多，实现营业额近4800亿元，占社会消费品零售总额约5%。与此同时，住宿业在发展过程中也出现一些新问题，突出表现为:行业发展缺乏统筹规划，高中低档业态比例不合理:行业集中度偏低，难以形成规模效应，投入产出比偏低，设施设备更新滞后，能源消耗和污染物排放其中。

1、资源配置不科学

由于经济转型等原因，我国饭店企业的产权结构较为复杂，从投资主体上，仅国有饭店就分属于政府，银行等各类不同的部门，有相当数量的饭店是行业部门的内部培训、企业接待单位，他们独立经营，但又承担大量内部接待任务，未完全市场化，市场竞争度不高。这些饭店资产关系复杂，既具有企业性质，更具有招待所或招待基地的性质。从产业结构上来分析，资源配置出现失衡现象：（1）部分饭店过分追求高档，结构性过剩严重。我国的高、中档饭店过于集中，按国际惯例C4法计算的产业集中度标准测算，我国饭店市场的产业集中度远远低于垄断标准。但在高端市场上，一些知名的品牌已占据了一定比例的市场，造成高档豪华酒店在经济发达区域大量集中的局面。高档汉化饭店数量多，增长速度快，进而引起饭店行业投资高档化、规模大等连锁反应。（2）区域结构不尽合理，空间分布结构不均衡。我国饭店业相对集中于东部地区，中西部地区分布较少，高档饭店在东部城市集中度尤为突出。这些直接导致行业内及区域内竞争惨烈，饭店业不合理的资源配置在很大程度上导致竞争加大，经济效益走低。

2、投入产出比偏低

当前，国内饭店正处在高投资增长通道，饭店扩容提档趋势明显。新建饭店的硬件越来越豪华、客房面积越来越大、新产品使用越来越多。高星级饭店的数量增长率接近20%。一些区域已出现过剩。据相关数据显示，仅全国星级饭店一年用电约为174亿度，用水约10亿吨。但由于价格战加剧，今年来饭店的“投入产出比率”仅维持在0.35左右。饭店行业的整体投入产出比远低于欧美的饭店市场。

3、设施设备损耗大

维护保养是饭店管理工作中的重要组成部分，是保证饭店设施设备的日久常新的主要手段。一些饭店在维护保养方面的意识浅薄，设施设备维护保养管理水平较低。一部分是由于经营管理过程中维护管理意识不到位，缺乏规范化管理，专业水平也有待提升。一部分是由于消费者对设施设备破坏较大，绿色消费观念淡薄，导致饭店能耗水平较高。部分饭店设

施设备也较为落后，运行效率低、单位能耗高，急需进行设备更新换代。

（三）发展绿色饭店的意义

1、绿色理念全面提升

创建绿色饭店、提供绿色饭店、推行绿色经营首先要求企业树立绿色价值观念，建设绿色企业文化，增强绿色环保意识。绿色饭店的创建与发展促使饭店行业绿色经营理念有了全面的提升和发展。要求饭店企业内部，采取一系列行之有效的措施，提高饭店企业绿色经营意识，树立饭店企业经营者的社会环境责任感，把可持续发展的理念贯穿于经营管理过程中，在饭店企业经营管理各个方面，营造绿色、环保、生态的企业文化，使饭店全体员工树立自觉环保的责任感，使命感和自豪感，倡导“绿色消费”，以此影响和带动入住游客，使之对饭店企业所着力营造绿色饭店产生认同，“绿化”饭店企业整体形象。绿色饭店的管理者应充分认识到，开展绿色服务不仅不会降低服务档次，还有助于提升饭店形象，节约成本，增强竞争能力。

2、节能环保技术广泛应用

创建绿色饭店离不开技术上的支持，需要不断采用新技术、新设备、新能源以提高绿色饭店经营管理的品质和成效。在《绿色饭店》国家标准引导下，运用环保技术手段，节能降耗，降低饭店的运营成本，生产出安全，健康，环保的饭店产品，减少对环境的负面影响。更多节能环保的技术成果被应用到绿色饭店的创建活动中，使活动的质量不断提高，内容不断丰富。在技术改造中的同时，饭店还十分重视收集节能环保方面的科技信息，利用各种渠道加强对工程技术人员和员工的专业知识技能培训。目前，在节能新技术应用方面，除节能灯，感应龙头，锅炉冷凝水回收、空调变频等技术的应用外，太阳能、真空玻璃、客房智能节能节水系统、余热回收装置、热泵、高效管理软件系统、饭店自助系统等材料和设备也开始在饭店中得到广泛使用。通过应用新技术进行设施设备改造，耗能高、污染大、排放高的技术和设备被逐步淘汰，使得通过使用科技技术节能增效的作用日渐显著。

3、绿色管理日趋成熟

绿色管理强调协调发展，它是饭店实现可持续发展目标的根本途径。绿色管理理念是要追求经济效益和环境效益的协调最优化。全面推行饭店绿色环境管理不仅是饭店舒适度的重要内涵，而且是一个高品质饭店的关键点，越来越成为客人选择饭店的主要因素。饭店绿色化境管理首先要注重绿色的设计，这是建设好绿色饭店的基础，特别是要注重饭店与周围环境的共生、能耗的有效利用、封闭状态下空气质量、建材的合理使用、新技术的运用等方面的设计。其次，从基础做起，全面推行饭店环境有效管理，重点做好饭店水环境，声环境，气环境，光环境和绿化生态环境管理，对每一个子环境都要强调舒适度与绿色的有机结合。只有这样，饭店的绿色管理才会达到一定的水平，否则就还是处于为绿色而绿色的层面，无法与现代饭店的理念真正融合。

通过实施绿色饭店管理，饭店的经营成本能够明显的下降，绿色环保理念得到了进一步强化。在自身取得经济效益的同时，作为服务业的重要代表，饭店餐饮业的创绿色工作对于整个服务业以及上下游行业的节能减排起着十分重要的引导和示范作用。服务业与人民生活息息相关，关系到消费领域的节能减排，更关系到国民经济的健康发展。发展绿色饭店进一步推动了我国现代服务业的绿色发展、创新升级，对实现我国“十一五”节能减排的目标及2020年碳排放量强度下降40%至45%的目标起到积极的作用。

（四）绿色饭店发展的目标

商务部《关于加快住宿业发展的指导意见》明确指出：更加快饭店业科学发展，全面提升饭店业服务水平和国际竞争力，力争到2019年实现饭店业营业额平均增长10%以上，全行业节水节电20%，每年新增就业30万人；要把创建“绿色饭店”作为转变发展方式的重要抓手，做好《绿色饭店》国家标准的宣传贯彻工作。要引导饭店企业把节水、节电、