食品添加剂试题

食品添加剂培训试题
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（一）选择题10分/题
1、山梨酸类的适用pH值范围为（）。

A、pH 4.4～5；
B、pH5～6以下；
C、pH4～8以下
2、以下物质中属于食品防腐剂的是（）。

A、对羟基苯甲酸乙酯；
B、苯乙酸；
C、碳酸氢钠；
D、酒石酸；
3、对羟基苯甲酸乙酯的别名（）
A、安息香酸
B、花楸酸
C、尼泊金酯
D、脱氢乙酸
（二）多选题10分/题多选不得分，少选得5分
1、酶制剂的来源包括（）
A、动物脏器组织
B、植物果实
C、化学合成
D、微生物
2、影响酶制剂保存期的因素（）
A、温度
B、pH与缓冲液
C、酶蛋白浓度
D、氧
3、公司的液体酶种有下列哪几种（）
A、普鲁兰酶、
B、过氧化氢酶
C、HBD(β-葡聚糖酶、木聚糖酶、蛋白酶)
D、纤维素酶制剂
4、食品用加工助剂（助滤剂）有（）
A、硅藻土
B、膨润土
C、珍珠岩
D、柠檬酸钠
4、下列属于食品添加剂的是()
A、酶制剂
B、防腐剂
C、食盐
D、食品加工助剂
6、下列属于食品化学防腐剂的有（）
A、尼泊金酯
B、山梨酸钾
C、苯甲酸钠
D、那他霉素
7、下列属于纤维素酶在食品行业的应用的是（）
A、果蔬加工：蔬菜的软化
B、啤酒工业：增加麦粒等的溶解性
C、酱油酿造：大豆等原料的细胞膜软化。