微量营养素 维生素 PPT课件
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vitamin A • 1967Saffiotti ---anticarcinogenic action of vitamin A • 1968Wald ---function of vitamin A in vision • 1970Goodman ---Plasma retinol-binding protein • 1980 Chytil and Ong ---Intracellular retinoid-binding
4
• 2、生理功能：作为酶和维生素必需的活性因 子；构成某些激素或参与激素的作用；参与核 酸代谢；协助常量元素和宏量营养素发挥作用。
• 3、分类：按生物学作用分为3类：必需微量 元素：共8种，包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、 铬及钴；可能必需元素：共5种，包括锰、硅、 硼、钒及镍；不能确定的必需微量元素：具有 潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必 需功能的元素，共7种，包括氟、铅、镉、汞、 砷、铝及锡。
Historical Perspective
• Years • 1831Wackenroder ---crystalline yellow pigment carotene ---
isolated • 1913McCollum and Davis ---“fat-soluble A” ---stimulate
• 微量营养素在体内含量不高，但具有重 要的生理功能。
3
（一）微量元素
• 1、定义：通常微量元素是指必需微量元素， 体内不能合成，必须由饮食提供，人体组织浓 度<250μg/g。体内分布极不均匀；不能生成， 也不能代谢消失；缺乏和过量都可能对人体产 生危害。
• 饮食和饮水中微量元素供应不足、利用率降低、 机体对微量元素需要量增高、遗传性疾病致微 量元素利用发生障碍, 或体内微量元素排出量 增加均可引起人体微量元素缺乏。
protein • 1987Chambon and Evans ---Retinoic acid receptors in cell
nuclei • 2000von Lintig and Wyss ----Cloning of carotene cleavage 17
enzymes
维生素A
• 维生素A（视黄醇）包括所有具有视黄 醇生物活性的一类物质。动物性食物来 源的维生素A1与维生素A2，植物性食 物来源的-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。
微量营养素
1
根据每天需要量或体内含量多少将 人体必需的营养素分为两大类
宏
量
蛋白质（包括9种必需氨基酸）
营 养
脂类 （包括2种必需脂肪酸）
素
碳水化合物
微
维生素 水溶性维生素
量
wenku.baidu.com
脂溶性维生素
营
养 素
矿物质
常量元素 微量元素
必需营养素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的营养素。
2
• 微量营养素包括微量元素和维生素，也 有包括钙和镁。严格地定义不应该包括 后二者。
高其β-胡萝卜素含量。
•
2000年，第一代黄金大米的β-胡萝卜素含量为
1.6mg/kg，与普通大米差异不大;但到2005年，第
二代黄金大米β-胡萝卜素含量达到37mg/kg，其色
泽呈金黄色，故称黄金大米。
15
Vitamin A
瑞士化学家卡 勒和英格兰科 学家摩尔是维 生素A化学奠 基人，卡勒获 得诺贝尔化学 奖
5
第六节维生素
6
一、概述
• 维生素(vitamin)是维持人体生命活动所 必需的一类有机化合物，
• 维生素一般是以其本体形式或以能被机 体利用的前体形式存在于天然食物中。
• 人体几乎不能合成，需要量甚微。 • 维生素既不参与机体组成也不提供能量，
但在机体的代谢、生长、发育等过程中 起重要作用。
7
12
二、维生素A
13
“黄金大米”事件
14
• 2002年，汤光文申请了美国NIH资助儿童植物类胡 萝卜素维生素A当量研究，这项研究的核心素材为 “黄金大米”。
•
黄金大米是由瑞士先正达公司资助、国际水稻
研究所(InternationalRiceResearchInstitute)所研
制的一种转基因大米，这种水稻通过转基因技术提
1、维生素缺乏原因 • 各种原因使食物供给严重不足 • 抗维生素化合物的存在（抗生物素蛋白） • 人体吸收利用降低 • 维生素需要量相对增高
11
2、维生素缺乏的分类 • 原发性维生素缺乏：由于膳食中维生素
供给不足或其生物利用率过低引起
• 继发性维生素缺乏：由于生理或病理原 因妨碍了维生素的消化、吸收、利用， 或因需要量增加、排泄或破坏增多而引 起的条件性维生素缺乏
growth • 1928Moore ---fed carotenoid ---found vitamin A in liver • 1930Karrer ---Chemical structure of ß-carotene and vitamin
A • 1937Holmes and Corbet ---crystallize retinol • 1956Goodman and Olson ---cleavage of ß-carotene to
（一）命名
• 按发现历史顺序 （维生素A，维生素C）
• 按其特有生理和治疗作用命名 （抗坏血酸，抗神经炎因子）
• 按其化学结构命名 （硫胺素、核黄素）
8
（二）维生素
水 溶 10种 脂 溶 4种
维生素B1、B2、B6、 B12、 烟酸、泛酸、叶酸、生物素、 胆碱、维生素C
维生素A、D、E、K
9
脂溶性维生素与水溶性维生素特点
1、理化性质 溶于脂肪及大多数有机溶剂，不溶于水。
维生素A对碱稳定，酸性环境下不稳定， 食物中维生素A避光于-20OC以下很稳 定。
18
2、吸收与代谢
• 维生素A和胡萝卜素在小肠中与胆盐和 脂肪消化产物一起被乳化后，由肠粘膜 吸收。
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
溶于脂肪及有机溶剂 溶于水
吸收排泄
随脂肪经淋巴系统吸收、 经血液吸收过量时，
从胆汁少量排出
很快从尿中排出
蓄积性
易蓄积
仅少量储存
缺乏症状出现 缓慢
较快
营养状况评价 不能用尿负荷实验进行 大多可以通过血或/和
评价
尿进行评价
毒性
有的大剂量摄入易引起 毒性很小 中毒
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（三）维生素缺乏
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• 2、生理功能：作为酶和维生素必需的活性因 子；构成某些激素或参与激素的作用；参与核 酸代谢；协助常量元素和宏量营养素发挥作用。
• 3、分类：按生物学作用分为3类：必需微量 元素：共8种，包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、 铬及钴；可能必需元素：共5种，包括锰、硅、 硼、钒及镍；不能确定的必需微量元素：具有 潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必 需功能的元素，共7种，包括氟、铅、镉、汞、 砷、铝及锡。
Historical Perspective
• Years • 1831Wackenroder ---crystalline yellow pigment carotene ---
isolated • 1913McCollum and Davis ---“fat-soluble A” ---stimulate
• 微量营养素在体内含量不高，但具有重 要的生理功能。
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（一）微量元素
• 1、定义：通常微量元素是指必需微量元素， 体内不能合成，必须由饮食提供，人体组织浓 度<250μg/g。体内分布极不均匀；不能生成， 也不能代谢消失；缺乏和过量都可能对人体产 生危害。
• 饮食和饮水中微量元素供应不足、利用率降低、 机体对微量元素需要量增高、遗传性疾病致微 量元素利用发生障碍, 或体内微量元素排出量 增加均可引起人体微量元素缺乏。
protein • 1987Chambon and Evans ---Retinoic acid receptors in cell
nuclei • 2000von Lintig and Wyss ----Cloning of carotene cleavage 17
enzymes
维生素A
• 维生素A（视黄醇）包括所有具有视黄 醇生物活性的一类物质。动物性食物来 源的维生素A1与维生素A2，植物性食 物来源的-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。
微量营养素
1
根据每天需要量或体内含量多少将 人体必需的营养素分为两大类
宏
量
蛋白质（包括9种必需氨基酸）
营 养
脂类 （包括2种必需脂肪酸）
素
碳水化合物
微
维生素 水溶性维生素
量
wenku.baidu.com
脂溶性维生素
营
养 素
矿物质
常量元素 微量元素
必需营养素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的营养素。
2
• 微量营养素包括微量元素和维生素，也 有包括钙和镁。严格地定义不应该包括 后二者。
高其β-胡萝卜素含量。
•
2000年，第一代黄金大米的β-胡萝卜素含量为
1.6mg/kg，与普通大米差异不大;但到2005年，第
二代黄金大米β-胡萝卜素含量达到37mg/kg，其色
泽呈金黄色，故称黄金大米。
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Vitamin A
瑞士化学家卡 勒和英格兰科 学家摩尔是维 生素A化学奠 基人，卡勒获 得诺贝尔化学 奖
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第六节维生素
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一、概述
• 维生素(vitamin)是维持人体生命活动所 必需的一类有机化合物，
• 维生素一般是以其本体形式或以能被机 体利用的前体形式存在于天然食物中。
• 人体几乎不能合成，需要量甚微。 • 维生素既不参与机体组成也不提供能量，
但在机体的代谢、生长、发育等过程中 起重要作用。
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二、维生素A
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“黄金大米”事件
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• 2002年，汤光文申请了美国NIH资助儿童植物类胡 萝卜素维生素A当量研究，这项研究的核心素材为 “黄金大米”。
•
黄金大米是由瑞士先正达公司资助、国际水稻
研究所(InternationalRiceResearchInstitute)所研
制的一种转基因大米，这种水稻通过转基因技术提
1、维生素缺乏原因 • 各种原因使食物供给严重不足 • 抗维生素化合物的存在（抗生物素蛋白） • 人体吸收利用降低 • 维生素需要量相对增高
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2、维生素缺乏的分类 • 原发性维生素缺乏：由于膳食中维生素
供给不足或其生物利用率过低引起
• 继发性维生素缺乏：由于生理或病理原 因妨碍了维生素的消化、吸收、利用， 或因需要量增加、排泄或破坏增多而引 起的条件性维生素缺乏
growth • 1928Moore ---fed carotenoid ---found vitamin A in liver • 1930Karrer ---Chemical structure of ß-carotene and vitamin
A • 1937Holmes and Corbet ---crystallize retinol • 1956Goodman and Olson ---cleavage of ß-carotene to
（一）命名
• 按发现历史顺序 （维生素A，维生素C）
• 按其特有生理和治疗作用命名 （抗坏血酸，抗神经炎因子）
• 按其化学结构命名 （硫胺素、核黄素）
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（二）维生素
水 溶 10种 脂 溶 4种
维生素B1、B2、B6、 B12、 烟酸、泛酸、叶酸、生物素、 胆碱、维生素C
维生素A、D、E、K
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脂溶性维生素与水溶性维生素特点
1、理化性质 溶于脂肪及大多数有机溶剂，不溶于水。
维生素A对碱稳定，酸性环境下不稳定， 食物中维生素A避光于-20OC以下很稳 定。
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2、吸收与代谢
• 维生素A和胡萝卜素在小肠中与胆盐和 脂肪消化产物一起被乳化后，由肠粘膜 吸收。
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
溶于脂肪及有机溶剂 溶于水
吸收排泄
随脂肪经淋巴系统吸收、 经血液吸收过量时，
从胆汁少量排出
很快从尿中排出
蓄积性
易蓄积
仅少量储存
缺乏症状出现 缓慢
较快
营养状况评价 不能用尿负荷实验进行 大多可以通过血或/和
评价
尿进行评价
毒性
有的大剂量摄入易引起 毒性很小 中毒
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（三）维生素缺乏