食品安全检测与分析化学

作业题目食品安全检测与分析化学

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食品安全是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展与社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。所以食品安全的检测方法日益受人关注——分析化学的检测应用已然成为这一领域新的研究热点。

近年来，食品安全问题越来越令世人关注，全球屡次发生的大规模食品安全事件如英国的疯牛病、比利时的二噁英时间，以及波及许多国家和地区的苏丹红事件，我国食品安全突发事件也更是屡有发生，如波及全国的三聚氰胺毒奶粉事件、河南瘦肉精事件、重庆毒花椒事件、广州中山墨汁粉条事件、湖北宜昌毒生姜事件、辽宁沈阳毒豆芽事件、安徽牛肉膏事件以及地沟油事件……食品安全态势越来越严峻。

目前世界上用于食品安全监测的分析化学技术手段很多，各种技术手段在不同物质检测中起着重要的作用。我国主要有色谱检测技术、光谱检测技术、生物检测技术等。

气相色谱法是英国科学家1952年创立的一种极有效的分离方法。近年来毛细管气相色谱法以其分离效率高、分离速度快、样品用量少等特点，在食品农药残留等分析检测上独树一帜。随着人们对气相色谱的改进，测定的种类和范围也随之增加和扩大。高效液相色谱法实是在经典液相色谱和气相色谱的基础上发展起来的新型分离分析技术。其广泛应用于食品中碳水化合物、氨基酸、维生素、脂肪酸、添加剂、激素、毒素以及农药残留等项目的检测中。国际上已将此方法作为酒类糖分含量测定的仲裁法。

近红外光谱是近年发展起来的一种快速检测技术，在食品分析检测的应用中

有着重大意义。近红外测定方法具有快捷方便、无污染的特点，在粮食加工及科研中获得了广泛的应用，且近红外测定结果的准确性也已得到众多验证。

生物技术检测方法以自身独特优势在食品检验中显示出巨大的应用潜力，其应用几乎涉及到了食品检验的各个方面，包括食品的品质评价、质量监督、生产过程的质量监控及食品科学研究。生物技术检测不仅具有特异的生物识别功能、极高的选择性，而且它可与现代的物理化学方法相结合，产生一些简单、结果精确、灵敏、专一、微量和快速、成本低廉的检测方法，因此其在食品检验中占有越来越重要的地位。

随着食品安全及相关科学领域的发展及新型技术的出现，越来越多的科学仪器必将为食品安全研究提供强有力的硬件支持。