2018年中国酸奶行业研究报告

Leabharlann Baidu 行业发展现状
2.乳制品消费量情况
从人均乳制品消费量来看，2018年我 国人均饮奶量已从二十年前的不足6公斤,提 高到36公斤，北、上、广等一线城市人均饮 奶量已达40多公斤。尽管如此，我国人均饮
奶量仍不足世界人均的三分之一，不足亚洲
人均的二分之一。因此，我国乳制品的市场 空间依旧巨大，尤其是在农村市场，农村人
均乳制品消费量不到城镇的一半。未来随着
收入倍增计划的实施，农村人均消费量的提 升幅度将较为明显。据数据统计显示：2017
年中国乳制品消费量共计3259.3万吨。
行业发展现状
3.酸奶行业市场规模情况
近年来，酸奶是中国乳制品市场
销售额增速最快的品类。据数据统计， 2016年中国酸奶行业市场规模达到 1010.17亿元，首次突破千亿元。2017 年牛奶销售额同比增长4%；而酸奶销 售额首次超过牛奶，约为1192亿元， 同比增长18%，增速远快于牛奶。据 中商产业研究院预测，2018年中国酸 奶行业市场规模将突破1400亿元。
行业发展现状
4.酸奶行业技术发展情况—冷藏车保有量
目前，我国冷链物流市场还是以公路 运输为主。根据中冷联盟发布的报告可知， 2017年我国冷藏车保有量为74587辆，其 中自有冷藏车为31643辆，企业整合社会冷
藏车42994辆。相比较2016年冷藏车保有
量76527辆，冷藏车总量同比减少2.5%；其 中自有冷藏车总量减少16.3%，社会冷藏车
行业发展现状
4.酸奶行业技术发展情况—冷库总容量
酸奶配送依靠冷链物流。据中物联冷链委和链库统计分析，2017年我国冷库总容量达 到4775万吨，折合11937万立方米，同比增长13.7%。随着城市化进程加速、消费升级、生鲜 电商需求扩张、食品进出口业务持续增长等，预测未来五年还将保持13%左右的增长。
超、便利店、餐饮店、自动售货机、品牌专
卖店以及电商平台等，最终到达消费者终端。
PART 2
行业发展现状
行业发展现状
1.乳制品产量情况
据数据显示，2018年4月，全国乳制品产量216.2万吨，同比增长7%；2018年1-4月全 国乳制品产量841.6万吨，同比增长8.2%。预计2018年我国乳制品产量将达到3077.9万吨， 未来五年年均复合增长率约为5.65%。
PART 4
核心企业分析
核心企业分析
1.伊利
伊利股份是一家主要经营液体乳及乳制品和混
烈。据预测，2018年常温酸奶整体市场规模
突破300亿，其中，安慕希、纯甄、莫斯利安 三大品牌共占据70%~80%的市场份额。
行业竞争格局
4.伊利、蒙牛、光明为酸奶三巨头
从品牌间的竞争来看：伊利2018年1月销售额0.40亿，蒙牛0.30亿，光明0.22亿，前 三名遥遥领先其它品牌。国内龙头优势主要体现在销量，同时均价不低于天润、君乐宝等 小品牌。从品牌量价看，国内龙头销售额增长主因销量增长，小众品牌快速放量。
前言
Content 目录
1
酸奶行 业相关 概述
1
2
酸奶行 业市场 现状
3
酸奶行 业竞争 格局
4
酸奶行 业核心 企业分 析
5
酸奶行 业发展 趋势分 析
PART 1
行业相关概述
行业相关概述
1.定义及分类
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后 再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵 后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌 型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些 方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合 于人类的营养保健品。根据国家标准，酸奶 可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发 酵乳。
2018年中国酸奶行业研究报告
2018年6月
酸奶作为一种营养、健康的 食品，很早就在全世界范围内流 行，在部分发达国家和地区甚至 占据液态奶市场50%以上份额。近 年来，随着我国居民生活水平提 高、健康意识增强，乳制品在居 民膳食结构中的地位明显提高， 酸奶作为一种具有健康功能的食 品，更是受到消费者的喜爱。近 年来，我国酸奶市场增长率领跑 全球，每年保持两位数的高速增 长，也是增长速度最快的品类。
增加11.6%。
PART 3
行业竞争格局
行业竞争格局
1.酸奶市场份额不断增大
酸奶在全世界范围内早已流行开来，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳 市场被酸奶占据。随着海外文化和餐饮理念的传入，中国年轻--代很可能快速追赶上全球酸奶 的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。
行业竞争格局
2.低温酸奶受冷链制约
行业发展现状
4.酸奶行业技术发展情况—专利
酸奶行业的市场集中度高，前四大企业的 市占率合计CR4达到66.7%；目前，酸奶行业的主 要技术掌握在大型企业手中，未来将利用技术这 一护城河稳固市占率并加大对行业的垄断。 近几年来，酸奶相关专利数量稳居高位， 这与众多乳制品企业布局酸奶领域有关。据数据 统计，2017年，我国酸奶相关专利申请数量为 818件。此外，截至2018年4月，酸奶相关专利申 请数量最多的企业分别是伊利、蒙牛和光明，三 者的申请数量分别为197件、140件和78件。
酸奶的分类
行业相关概述
2.产业链
酸奶行业的上游是制作酸奶的原材料 行业，追溯到奶牛的养殖，生鲜乳的生产等，
酸奶的生产与上游行业的养殖业紧密相关。
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、 杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、包装和后
熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其
应用效果的好坏与工艺的控制也有有密切关 系。酸奶的下游行业为一些销售渠道如：商
发达国家多以低温酸奶产品（包括酸奶和乳酸菌饮料）为主，受冷链建设不完善因素影 响，近年来，我国低温酸奶发展放缓，而常温酸奶异军突起，处于高速增长期。据数据统计， 低温酸奶在乳酸发酵奶中的份额不断下降，预计2018年份额跌至47%。
行业竞争格局
3.常温酸奶异军突起
常温酸奶摆脱冷链束缚,常温保质100天 以上。常温酸奶市场高速增长，吸引了大批 乳品企业加入。目前，国内生产常温酸奶的 企业有40~50家，品牌多达上百种，除伊利安 慕希、蒙牛纯甄、光明莫斯利安外，还有皇 氏摩拉菲尔、新希望里海和鲜花、卫岗弗瑞 希、圣牧全程有机酸奶等，市场竞争异常激