蛋白质属于天然高分子化合物
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第四节 蛋白质
蛋 白 质 属 于 天 然 高 分 子 化 合 物
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
世 界 首 只 克 隆 狗
我国科学家领衔人类蛋白质组计划
2003年12月15日，国际人类蛋白质 组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋 白质组计划正式启动，“人类肝脏蛋白 质组计划”和“人类血浆蛋白质组计划” 两大项目首先开始执行，其中“人类肝 脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执 行，这是我国科学家第一次领导执行重 大国际科技协作计划。
NH2
NH2
HOOC (CH2) 2 CH COOH 谷氨酸
NH2
（2）氨基酸的性质
a、两性：－COOH 酸性； －NH2 碱性 b、成肽反应：
2、蛋白质的性质
（1）两性 —— 既有羧基，也有氨基 （2）水解: 水解生成不同的氨基酸 （3）盐析：蛋白质在浓盐溶液中溶解度降低而析出，
是可逆过程（物理变化）。 实验一：在盛有鸡蛋白溶液的试管里， 缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察，有无 沉淀的析出？ 然后把少量的带 有沉淀的液体加入盛有 2mL 蒸 馏水的试管里，观察实验现象。
蛋白质的结构
• 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特 而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著 的特征。
• 蛋白质的一级结构： • 蛋白质的二级结构： • 蛋白质的三级结构： • 蛋白质的四级结构：
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三、蛋白质的性质
1、氨基酸（蛋白质的基本结构单位） （1）几种重要的氨基酸
CH2 COOH 甘氨酸 CH3 CH COOH 丙氨酸
五、核酸： 一类含磷的生物高分子化合物
1、性质：具有酸性； 2、分类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和 制造新的细胞。
（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信 息控制体内蛋白质的合成。
采用多次盐析的方法可以 分离或提纯蛋白质。
途蛋 白 质 的 用
（1）食物（人类必须的营养物质）
动物的毛、蚕丝
纺织原料
（2）工业原料
动物的皮
皮革
动物的骨、皮、蹄
动物胶
牛奶中的酪素 酪素塑料
四、酶—生物催化剂
1、什么是酶？ 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有
催化作用的蛋白质。
2、酶催化作用具有的特点： （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。
蛋 白 质 属 于 天 然 高 分 子 化 合 物
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
世 界 首 只 克 隆 狗
我国科学家领衔人类蛋白质组计划
2003年12月15日，国际人类蛋白质 组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋 白质组计划正式启动，“人类肝脏蛋白 质组计划”和“人类血浆蛋白质组计划” 两大项目首先开始执行，其中“人类肝 脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执 行，这是我国科学家第一次领导执行重 大国际科技协作计划。
NH2
NH2
HOOC (CH2) 2 CH COOH 谷氨酸
NH2
（2）氨基酸的性质
a、两性：－COOH 酸性； －NH2 碱性 b、成肽反应：
2、蛋白质的性质
（1）两性 —— 既有羧基，也有氨基 （2）水解: 水解生成不同的氨基酸 （3）盐析：蛋白质在浓盐溶液中溶解度降低而析出，
是可逆过程（物理变化）。 实验一：在盛有鸡蛋白溶液的试管里， 缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察，有无 沉淀的析出？ 然后把少量的带 有沉淀的液体加入盛有 2mL 蒸 馏水的试管里，观察实验现象。
蛋白质的结构
• 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特 而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著 的特征。
• 蛋白质的一级结构： • 蛋白质的二级结构： • 蛋白质的三级结构： • 蛋白质的四级结构：
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三、蛋白质的性质
1、氨基酸（蛋白质的基本结构单位） （1）几种重要的氨基酸
CH2 COOH 甘氨酸 CH3 CH COOH 丙氨酸
五、核酸： 一类含磷的生物高分子化合物
1、性质：具有酸性； 2、分类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和 制造新的细胞。
（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信 息控制体内蛋白质的合成。
采用多次盐析的方法可以 分离或提纯蛋白质。
途蛋 白 质 的 用
（1）食物（人类必须的营养物质）
动物的毛、蚕丝
纺织原料
（2）工业原料
动物的皮
皮革
动物的骨、皮、蹄
动物胶
牛奶中的酪素 酪素塑料
四、酶—生物催化剂
1、什么是酶？ 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有
催化作用的蛋白质。
2、酶催化作用具有的特点： （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。