(完整版)介绍80款蔬菜的营养价值及神奇食疗功效
中式蔬菜营养价值
蔬菜的四性五味
• 一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四 蔬菜的四性 种属性，介于这四者中间的为平性。中医 将食物分成四性，是指人体吃完食物后的 身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉 为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为 寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的 体质食用，对身体大有裨益。
• 四性 功效 适应体质 主要蔬菜 • 寒： 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热 症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒 性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜 • 凉： 冬瓜、白萝卜、莴笋 • 温： 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒 症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热 性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱 • 热： 辣椒 • 平： 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质 都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜
蔬菜的营养价值判断
• 判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面 含有多少维生素、微量元素、纤维素、对 人体有益的活性成分等。科学家在分析各 种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬 蔬 菜的颜色越深，营养价值就越高； 菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅 的则营养价值比较低。 的则营养价值比较低。
• 其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白 色这一顺序，营养价值依次降低。即使是 同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜 色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中 胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4 倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得 多。
四．什么体质吃什么菜
• 1． 寒性体质 A． 寒性特征：畏风、畏冷、 手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物 和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白； 舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动 作有气无力；女性月经来迟，且天数增多， 多血块。 B． 健康忠告：要多食温热性蔬 菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖 身体、活化身体生理机能。 C． 对应蔬菜： 韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。
各类食物的营养价值详细版（2）
各类食物的营养价值详细版（2）各类食物的营养价值详细版3、玉米：其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素e等营养素。
具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。
4、黑米：铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。
黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。
5、小米：小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，b族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。
具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。
6、燕麦：燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素e、矿物质、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。
8、荞麦：荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。
荞麦中还含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素pp，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
（二）豆类及其制品的营养价值大豆的营养成分大豆含有35％~40％的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。
大豆中含有15％~20％的脂肪，不饱和脂肪酸占85％，其中亚油脂酸最多，高达50％以上。
此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素e，又不含胆固醇，属于营养价值较高的油类。
此外，大豆还含有丰富的钙、维生素b1和维生素b2等。
虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。
豆制品的营养价值豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。
大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质结构变疏松，更有利于消化吸收。
尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素b2、维生素b12含量都有所增加，营养价值更高。
20多种种蔬菜简介
蔬菜大白菜营养成分:纤维、维生素C、维生素E、微量元素营养价值:1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。
对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
来源:根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。
生菜营养成分:抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌营养价值:1.团生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
3.团生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
4.团生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
5.团生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。
每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。
来源:人生菜又名苋菜。
野生人生菜为一年生草本植物，其植株茎直立，分枝较少，枝绿色，植株一般高达80～150cm，春夏采收。
人生菜生命力极强，所以叫做人生菜。
马生菜，就是马齿苋。
为一年生草本植物。
生于原野、荒地、田地间。
春季生茎，多平卧地面，茎肉质光滑、无毛，微赤色。
蔬菜营养价值
食物的营养价值人体所需要的能量和营养素主要是通过食物获得。
自然界中供人类食用的食物种类繁多，根据其性质和来源可分为三类：①植物性食品，如粮谷类、豆类、薯类、坚果类、蔬菜类、水果等，主要提供能量、糖类、蛋白质、脂肪、大部分维生素和矿物质。
②动物性食品，如畜禽肉类、奶类、蛋类、水产品等，主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等。
另外还常见用动物性、植物性天然食物提为原料，通过加工制作的食品，如糖、油、酒、罐头、糕点等各种制成品。
食物的营养价值是指某食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量及相互比例是否适宜以及是否易被消化吸收。
评定品物营养价值的意义，一是全面了解各种食品的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等，提出现有食品的营养缺陷，并指出改造或创制新食品的方向，解决抗营养因素问题，充分利用食物资源。
二是了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采取相应的有效措施来最大限度地保存食品中营养素含量，提高食品营养价值。
三是指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到增强体质及预防疾病的目的。
第一节谷薯类食物的营养价值一、谷类谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小米、高梁等。
其中以稻米和小麦为主，我国居民膳食中约66％的能量、58％的蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食品。
故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。
（一）谷类的营养成分及组成特点1、蛋白质谷类蛋白质的含量因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般在7％～12％的范围。
一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。
由于谷类食物在膳食中占比例较大，是膳食蛋白质的重要来源，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
如大米用0.2％～0.3％赖氨酸强化后。
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值茼蒿又名蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼莴菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊。
茼蒿茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。
由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。
茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。
营养价值茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。
含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。
适用人群一般人群均可食用。
1、适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；2、但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。
用法用量1、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。
2、汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
3、与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
食用功效茼蒿味辛、甘、性平，归脾、胃经；有调和脾胃，利小便，化痰止咳的功效；主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。
还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。
黄瓜的热量和减肥功效别名：胡瓜、王瓜、刺瓜介绍为葫芦科植物黄瓜的果实，黄瓜最初叫“胡瓜”是因为它是西汉时从西域引进的，李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。
”黄瓜的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。
营养价值1. 抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。
此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2. 抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
蔬菜的营养价值与保健作用
蔬菜的营养价值与保健作用蔬菜的营养价值与保健作用一、蔬菜的营养价值1. 常见蔬菜的营养价值常见蔬菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分。
常见蔬菜含有丰富的维生素，例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源，胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素a。
芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素b1；白菜、菠菜等含有较多的维生素b2；维生素c在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素c。
常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质，豆类蔬菜含钾较多；菠菜、芹菜等含铁质较高，茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质。
常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供能量。
马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。
另外，某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。
从营养角度出发，常见蔬菜的营养价值并不是与价格成正比的。
一般来讲，绿叶类蔬菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜，豆类的营养价值也很高。
绿叶类蔬菜能提供丰富的维生素c和胡萝卜素，也是维生素b2的重要来源之一。
此外，绿叶类蔬菜含钙、铁丰富，吸收率也较高。
营养学家通过对多种常见蔬菜的营养成分进行分析，发现不同种类蔬菜由于颜色不同，营养功能也有差别，蔬菜的营养价值与颜色密切相关。
一般说来，颜色深的营养价值较高，浅的营养价值较低：绿色蔬菜＞黄色蔬菜＞白色蔬菜。
同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。
例如，黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具有抑癌作用的黄碱素。
另外，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。
如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值高得多。
每100 g葱白维生素b1及维生素c的含量不及葱绿部分的一半；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎含的胡萝卜素多6倍。
但食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种或单一部位，因不同蔬菜或蔬菜部位所含的维生素各有侧重，只有食用多种不同颜色的蔬菜或蔬菜部位，才能取长补短、互通有无。
降压蔬菜及作用
西红柿的用途西红柿不仅营养丰富酸甜可口，而且还可防治多种疾病。
1．治疗牙龈出血：牙龈经常出血的人，可把西红柿洗净作水果吃，连吃半个月左右即可。
2．退高烧：榨取西红柿汁和西瓜汁各半杯，混合饮服，每小时一次。
3．消暑热：选用上等西红柿2个，洗净切片，加盐少许，煎汤喝。
4．降血压：高血压者可在每天早上取上等西红柿2个，洗净空腹吃，有一定疗效。
5．美容：榨取西红柿汁适量，加白糖少许，搅匀后涂于脸、手等外露部位，能使皮肤变得洁白，细腻，同时还可增强皮肤的抵抗力。
6．治夜盲：患有夜盲的人，可榨取番茄汁和马铃薯汁各半杯，混合饮服，每日早晚各一杯，连服五日为一疗程。
醋泡花生的做法带皮的生花生米半斤，优质食醋半斤（注意一定要选择酿造的食醋，不要用配制的食醋），可密封的容器一只。
将花生米洗净晾干水分，放在食醋中，密封浸泡7天（7天后即可食用，不过也可浸泡7天以上，时间越长效果越好）。
浸泡结束后，可以继续泡在醋中，也可以将花生米取出晒干保存。
花生含脂肪40％～50％，是大豆的两倍，比油菜籽还高。
含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。
而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。
此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。
醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。
而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。
熟、生花生米均可。
醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。
长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。
常见蔬菜水果的营养价值及功效食疗精品PPT课件
（2）蔬菜水果的成熟度与含糖量有关
（3）实用菌多糖体物质具有免疫功能
（3）芳香物质、色素和有机酸： 有机硫化合物主要存在于葱属蔬菜中。 葱蒜中的有机硫化合物对人体具有预防
心血管疾病、抗癌作用、调节血脂等作用。
蔬菜和水果中含有有机酸 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 促进消化液的分泌，有助于食物消化 在体内并不呈现出酸性。
保健 功能
（1） V C 是产生黄铜类激素的基本物质， 具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用， 使皮肤白皙细嫩。
（2） V A是可使皮肤嫩滑、富有光泽和 弹性。
（3） V B是能使皮肤光华、平展皱纹、 减退色素，消除色斑。
（4） V E能推迟细胞衰老，促进性激素 分泌，有利于人的容貌美和形体美。
（7）矿物质：
石榴、山查、柿子、葡萄、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等
（7）某些蔬菜和水果不可同吃
萝卜、芥菜、荠菜+蜜橘、梨、苹果
（8）注意控制小孩吃水果的量
温性水果
橘子、桃、樱桃、荔枝、龙眼等
保健 功能
（1）Ca、Mg、Fe、K等可保持皮肤健美、延 缓衰老、调节人体生理活动、构成人体成分
（2）Zn可防止痤疮，使皮脂、色素沉着减退， 皮肤变得细嫩，对女性体态曲线美有重要影响
（3）Mn影响生殖系统的发育
二、吃蔬菜的学问
蔬菜的颜色与营养
颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素 越多，营养价值越高。
如何维护蔬菜的营养
（1）蔬菜最好是现买现吃 （2）吃青菜时不要把外层叶子扔掉 （3）炒菜要先洗后切，随切随炒 （4）急火快炒可减少维生素损失 （5）加点醋可减少VC损失 （6）炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鲜
（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触 （8）炒菜时不用加碱，碱会破坏维生素 （9）熬煮蔬菜时水开后再加菜 （10）菜不要切得过碎菜 （11）做菜时要注意盖好锅盖 （12）拌馅时不要济掉馅中的水
各种水果蔬菜的功效和养生
1、甘蔗：具有清热润肺、生津止渴、利尿通便、解酒毒、除口臭的功效，对反胃、呕吐、宿醉不醒者有改善。
2、西瓜：饱含水分、果糖、多种维生素、矿物质、氨基酸，除了可改善中暑、发烧、汗多、口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。
3、金桔：具有理气、止咳化痰、消食等功效。
金桔连皮吃富含膳食纤维，能镇咳、消痰、健胃、助消化，还可治食积胀满、胸闷郁结、解酒醒神。
4、香蕉：富含纯果糖或蔗糖，可增殖大肠里的乳酸杆菌，增加促进肠道蠕动，有助于通便排毒。
中医认为香蕉可排除热毒，安定神经，改善热病、烦渴、痔疮与便秘。
5、草莓：富含有机酸，能促进人体新陈代谢，加速排毒，尤其可排除尼古丁的毒素，减轻烟草对人体的危害。
中医认为草莓具有强固肝肾、清热润肺、益气养血、利尿解酒的功效。
6、甜瓜：含有叶酸盐以及多种核糖酸，有助于人体的消化功能，，可促进新陈代谢，使体内废物与毒素尽快排出，富含可溶性纤维，经过消化道时会不断吸收水分，使排泄物增量，通便效果特佳，而且还能降低血中胆固醇，有助于血液净化。
7、枣子：中医处方常用到大枣，因为它是一种安中益气的中药材，能样胃健脾、益气壮神，能调和百药，降低某些药物的刺激与毒性。
8、杨桃：具有清热解毒、生津利尿的功效，适于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等，尤其对正在进行放射治疗的癌症病人，多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可以吃。
9、葡萄柚：含丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，有通便清肠的特殊功效并且还能降低坏的胆固醇、预防感冒、去除胃肠中的恶气、解酒精中毒。
10、菠萝：富含菠萝蛋白，能分解肠道内腐化物，因具有丰富的纤维质，常吃能将肠道里的秽物排泄出来，改善便秘，疗效特佳。
11、番茄：乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，因富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。
12、柠檬：含有黄铜，能杀灭多种病原菌，富含柠檬酸及柠檬精油，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。
蔬菜的营养价值
芦笋芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。
在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜、现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。
营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。
对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
适用人群一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
注意事项《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
用法用量1、芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
2、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
食用功效芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。
其他相关我国古代也曾食用芦笋。
宋人萧天山曾以芦笋为题作诗云：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。
春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。
”贴士芦笋的品质要求：以鲜嫩整条，长12～16厘米，粗1、2～3、8厘米，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。
海带海带，又名昆布，叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米(在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米)。
海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状物。
营养师为您解析蔬菜水果的营养价值[1]
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营养师为您解析蔬菜水果的营养价值蔬菜和水果在我国居民炊事中的重要组成局部。
蔬菜、水果除含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质外还富含有各种有机酸、芳香物质和色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。
1、蔬菜类蔬菜是植物的根、茎、叶、花等部位，它们的主要营养意义是为人体提供多种维生素和矿物质，以及炊事纤维。
蔬菜的含水量大多在90％以上，其蛋白质含量低于3%、脂肪的含量低于1%。
除薯类和藕等少数蔬菜之外，绝大大都蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，出格富含维生素C和胡萝卜素，但B族维生素的含量不很高。
此外，绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正相关。
我国居民的传统炊事中富含维生素 A和维生素B2的动物性食品较少，身体所需的维生素 A大局部由蔬菜中的胡萝卜素转化而来，绿叶蔬菜也是炊事中维生素B2的重要来源之一。
由于我国居民的水果消费量不高，此中富含维生素C的水果也不多，因此炊事中的维生素C也主要来源于蔬菜。
因此，在炊事中摄入充沛的蔬菜对包管维生素的供应十分重要。
蔬菜中富含各种矿物质，包罗钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要炊事来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。
我国人民炊事中的铁主要为非血红素铁，其吸收操纵率较低，而蔬菜中含有丰富的维生素C，可以帮忙铁的吸收，对包管铁的生物操纵率也是很重要的。
许多绿叶蔬菜富含钙质，如小油菜、芥兰、木耳菜、雪里蕻、苋菜、乌菜等，每100克中的含钙量可达100毫克以上，对于包管炊事钙供应具有必然意义。
但是菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等叶子带有涩味的蔬菜含有较多草酸，而草酸会与钙和铁等矿物质结合，降低这些矿物质的生物操纵率，这一点在烹调加工时应加以注意。
最好先在沸水中焯1分钟，使大局部草酸溶入水中，然后捞出炒食或凉拌。
然而，焯菜时间过久会造成维生素C大量损掉，应当严格控制时间。
100种蔬菜水果的营养价值
100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿（番茄）：富含维生素C、维生素A、钾，有助于视力和免疫系统。
2.胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持视力和皮肤健康。
3.青椒：提供维生素C、维生素A，有助于抗氧化和免疫系统。
4.花菜：富含维生素C、维生素K，有助于血液凝结和骨骼健康。
5.菠菜：含有丰富的铁、维生素K和叶酸，有助于血液健康和胎儿发育。
6.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
7.青豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
8.莴苣：含有维生素A、维生素K，有助于眼睛和骨骼健康。
9.土豆：提供碳水化合物、维生素C，是能量来源之一。
10.洋葱：富含抗氧化物质，有助于心血管健康。
11.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
12.茄子：含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心脏健康有益。
13.菜花：提供维生素C、维生素K，有助于免疫系统和骨骼健康。
14.生菜：低热量，富含维生素A、维生素K。
15.菠菜：富含铁、维生素K、叶酸，对血液和胎儿发育有益。
16.毛豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
17.芹菜：低热量，含有维生素K、维生素C，有助于骨骼和免疫系统。
18.布鲁塞尔芽：富含维生素C、维生素K，有助于免疫系统和血液凝结。
19.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
20.红薯：含有丰富的纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
21.洋葱：富含硫化合物，有助于心血管健康。
22.生姜：具有抗炎和抗氧化作用，对消化系统有益。
23.莲藕：含有膳食纤维、维生素C，有助于消化和免疫系统。
24.番茄：富含番茄红素，有助于预防氧化应激和炎症。
25.青葱：含有硫化合物，具有抗菌和抗炎作用。
26.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
27.红薯：富含纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
28.甘薯：含有丰富的纤维和维生素A，对眼睛和消化系统有益。
常见水果蔬菜的治病功效
常见水果蔬菜的治病功效食疗是倍受人们推崇的养生方法。
中医认为，很多常见的饭桌上常吃的食物都具有良好的治病功效，比如生梨常吃可化痰，木耳常吃可抗癌防癌等等。
下面为您介绍几种常见食物的食疗功效和治疗功效。
生梨饭后化痰好，苹果消食营养高生梨：能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状；将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。
苹果：所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。
另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。
木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥有成效木耳：含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
黄瓜：所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
紫茄祛风通脉络，莲藕除烦解酒妙紫茄：祛风，止痛，除风邪。
胃痛，风湿疼痛。
解毒收湿，祛腐敛疮。
清热泻火，祛风止痛。
治牙痛，鼻渊。
莲藕：含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
海带含碘消淤结，香菇存酶肿瘤消海带：素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。
海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。
碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
香菇：味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
夏季适时蔬菜的营养价值
夏季适时蔬菜的营养价值1.空心菜的营养价值：（1）空心菜可以通便解毒，空心菜中的果胶，能使体内有毒物质加速排泄，木质素能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
（2）空心菜可以防癌，食后可以降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对于防癌有益。
（3）空心菜可以增强体质、洁齿、防龋，空心菜有助于增强体质，防病抗病，空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可以洁齿、防龋、除口臭，健美皮肤，堪称美容的佳品。
（4）空心菜可以降低血糖，作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
（5）空心菜可以降脂减肥，空心菜中所含的烟酸、维生素c能够降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
（6）空心菜，还是一种美容的佳品。
2. 丝瓜丝瓜的作用：（1）抗坏血病丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；（2）健脑强心丝瓜富含B族维生素，有健脑的作用；它还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。
（3）美容丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；抗病毒、抗过敏丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏功效。
（4）活血通络有止咳化痰、凉血解毒的作用。
外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。
（5）清热解毒、止咳化痰丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，祛咳镇痰的作用。
丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。
现代研究表明，丝瓜含有一种对肺炎双球菌有抑制作用的皂甙成分，这与中医认为其有清热解毒的功能相符。
所以，在患有感染性疾病时，用丝瓜食疗和吃以其烹制的菜肴，都能起到辅助治疗作用。
用于上呼吸道感染和感冒时，则能收到较明显的止咳化痰效果。
3.黄瓜黄瓜的营养价值（1）抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
青椒营养价值与功效与作用
青椒营养价值与功效与作用青椒，又称甜椒、彩椒，是一种常见的蔬菜，具有很高的营养价值和丰富的功效与作用。
它富含维生素C、维生素E、维生素B6、胡萝卜素等多种维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老、防癌等多种保健效果。
此外，青椒还含有辣椒碱，可促进新陈代谢，帮助消化和减肥。
下面，我们将详细介绍青椒的营养价值、功效与作用。
青椒的营养价值主要体现在以下几个方面。
1.维生素C含量丰富：青椒是维生素C的良好来源，每100克青椒所含的维生素C约为80毫克以上，是大多数蔬菜中维生素C含量较高的一种。
维生素C对人体具有重要作用，它不仅可以抗氧化，减少自由基的损伤，还能增强免疫力，促进伤口愈合，保护心血管健康等。
2.丰富的胡萝卜素：胡萝卜素在青椒中以β-胡萝卜素为主要成分。
它是一种很好的抗氧化剂，可以清除自由基，保护细胞膜和DNA不受损害，减缓细胞衰老过程。
此外，胡萝卜素还能保护眼睛健康，预防眼睛疾病。
3.维生素E：青椒富含维生素E，每100克青椒所含的维生素E约为1毫克以上。
维生素E是一种脂溶性维生素，具有很强的抗氧化作用，能保护细胞膜免受脂质过氧化的损伤。
同时，维生素E还能促进血液循环，延缓血管硬化，降低心脑血管疾病的发生风险。
4.丰富的矿物质：青椒含有多种矿物质，如钾、镁、钙、磷、铁等。
其中，钾是人体内重要的电解质，维持细胞内外的平衡，参与神经传导和肌肉收缩等生理过程。
青椒中的钾含量较高，有助于维持正常的电解质平衡和血压稳定。
青椒的功效与作用主要体现在以下几个方面。
1.抗氧化作用：青椒中富含的维生素C、维生素E和胡萝卜素等抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减少细胞受到氧化的损伤，延缓衰老过程。
同时，抗氧化物质还能增强免疫力，预防疾病的发生。
2.促进消化：青椒中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便的体积，促进排便，防止便秘的发生。
此外，青椒还含有辣椒碱，可以刺激胃液分泌，增强消化功能，有助于消化食物。
3.降低血脂：青椒中的纤维素能够吸附胆固醇和脂肪，帮助排出体内的废物和代谢产物。
蔬菜瓜果基本介绍及营养价值评价
奶白菜（Chinese Milk cabbage）拉丁名：Brassica campestrisL.ssp.chinensisMakino科属：十字花科芸薹属原产地：中国生长周期：定植后30-40天可采收形态特征：植株矮小，浅根作物，须根发达，茎直立，有分支；叶色绿至墨绿，叶片近圆形，有光泽，叶面皱，叶柄肥厚而短，奶白色，不结球。
营养价值：富含维生素A、B1、B6、C、泛酸等，可缓解紧张，预防心血管疾病，促进肠胃蠕动，并且含钙高，有助于预防小儿缺钙、骨软等问题。
奶油生菜（Butter head lettuce）拉丁名：Lactuca sativa L.科属：菊科莴苣属原产地：欧洲地中海沿岸生长周期：定植后35~40天左右可采收形态特征：半结球，植株生长强健，株高20厘米左右，叶展30厘米左右。
叶片椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，品质优良。
营养价值：食用部分含水量达94%-96%，含少量维生素C及膳食纤维等，且茎叶中含莴苣素，有助于镇痛催眠及降低胆固醇。
紫叶生菜（Red wave lettuce）拉丁名：Lactuca sativa L.科属：菊科莴苣属原产地：欧洲地中海沿岸生长周期：50-60天左右形态特征：茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，茎枝白色或浅紫色；叶片长卵圆形，边缘波状或有细锯齿，呈深紫色。
营养价值：含花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等。
具有助消化，促进血液循环，抗衰老等功效。
菜心（Chinese flowering cabbage）拉丁名：Brassica campestris L.ssp.chinensisvar.utilisTsenet Lee科属：十字花科芸薹属原产地：中国南部，华东华南地区生长周期：合适条件下20-30天即可收获形态特征：浅根系，须根多，茎部抽薹前短缩，绿色；叶宽卵圆形或椭圆形，叶缘波状；叶柄狭长，浅绿色。
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介紹80款蔬菜的營養價值及神奇食療功效 !我一直都推崇多吃蔬果有益健康, 因為它含有豐富維他命、纖維素, 但其實這是小覷了蔬菜的內涵, 各種蔬菜都有其特質, 自然療法專家對它們的健康效益, 細加研究, 相信吃不同的蔬果, 對緩和身體小毛病有一定助益, 且看下面80款蔬果的神奇效用。
1. 薑~~改善感冒、殺菌、消除疲勞、促進新陳代謝薑含有薑油酮及薑辣素, 能使瘀積的血管活絡暢通, 更能刺激大腦皮層, 因而消除疲勞, 也具有殺菌和發汗作用, 能増強人體免疫系統, 對腸胃毛病、宿醉、關節炎、關節痛等都有效。
它也含有維他命C, 是預防感冒的佳品。
而老薑有驅寒、散風、防寒、去濕的作用。
溫馨提示 : 腎臟病患者、肝炎患者、糖尿病患者、痔瘡患者都不宜食用。
2.. 蒜頭~~殺菌、高血脂症、除膽固醇、防癌、排毒、預防動脈硬化蒜頭特有的香氣含有硫磺化合物,具有強而有力的殺菌之效,能幫助解毒及殺除生鮮食物上的細菌。
蒜頭中的蒜氨酸有助消除大腦的疲勞物質, 並清潔血液, 能消除壞的膽固醇及中和脂肪。
蒜中的蒜素除了能幫助殺菌外, 若與其他食物一起食用時, 還能加強維他命B1的吸收, 令増強體力和消除疲勞。
溫馨提示 : 腸胃疾病者及奶素者不宜食用。
3. 洋蔥~~殺菌、消除疲勞、抗癌、高血脂、預防動物硬化及心血管疾病洋蔥中的蒜素具有很強的殺菌功效,也能預防動脈硬化。
它所含的維他命B1能消除疲勞。
而它含有的槲皮素具有保護神經細胞的作用, 也能預防癌症。
洋蔥中含有的含硫化合物除具有殺菌之效外還能強化胃腸張力, 使胃腸消化道功能維持健康, 更有助預防血管閉塞情況, 適宜生吃。
洋蔥中的含硫氨基酸(SMCS), 能有效降低血糖和血脂的作用。
它也含有鈣有助于穩定神經, 而更年期的女性多吃洋蔥, 能補充流失的鈣。
溫馨提示 : 容易脹氣者及奶素者不宜食用。
4.. 紅甜菜~~貧血含有身體較易吸收的鐵質, 有助於製造血液。
同時含有豐富的鈣質、維他命A及C。
5.. 荷蘭豆(青碗豆)~~防治糖尿病、美容、利尿、止瀉荷蘭豆富含鈣、維生素A、胡蘿蔔素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。
並具有延緩衰老、美容保健等功能，荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的療效。
經常食用，對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴等症狀均有療效。
豆類能夠穩定血糖值, 對大部份豆, 應加熱煮熟才可以吃, 但含有豐富胡蘿蔔素的荷蘭豆則例外, 生吃也沒問題。
6. 西蘭花及椰菜花~~骨質疏鬆症、預防感冒、防治癌症、美容、改善高血壓西蘭花屬十字花科,被喻為十字花科之王, 它含有的蘿蔔硫素及谷胱甘肽, 能干擾致癌物質的活性, 抑制初期癌細胞的繁殖, 是抗癌的大功臣。
花椰菜內含異硫氰酸苯乙酯，對治療胰腺癌和卵巢癌等難以治療的癌癥有幫助作用。
它更含有比檸檬高兩倍的維他命C, 可増強人體免疫力及預防感冒。
它也含有強健骨骼的重要營養素, 如鈣、鎂及鐵, 可幫助代謝順暢, 養顏美容。
溫馨提示 : 腎功能異常者不宜食用。
7. 菠菜~~貧血、眼睛疲勞、清熱解毒、美容、活絡大腦它含有大量葉酸, 可促進排毒功能。
含豐富胡素、鐵質、葉綠素, 不止有利眼睛, 能起補血作用, 還給身體各部份提供能量 ; 還含大量鉀質, 在預防高血壓方面也起作用。
配合維他命C (如橙), 有助吸收鐵質。
它也含有豐富的膳食纖維, 有助于潤腸通便。
菠菜中的維他命B1及B2, 能促進體內的脂肪與蛋白質代謝, 提高人體消化作用。
溫馨提示 : 腎結石患者不宜食用。
8.椰菜~~胃潰瘍、十二指腸潰瘍、改善便秘、防止牙週病含有維他命A、B、B2、C、K、U等和氣葉酸, 可治療胃、十二指腸潰瘍及便秘, 皮膚化膿及牙週病。
半世紀前開始, 椰菜汁巳被應用於醫療上, 它有抗潰瘍成分。
9.芹菜~~失眠含豐富的鐵質及膳食纖維，可改善貧血及便秘，其中的香味成分有鎮靜神經、保暖及出汗的作用, 對手腳冰冷很有助益。
另外鉀等電解質也很豐富, 身體經劇烈運動後, 最好藉此來攝取一點電解質。
溫馨提示 : 腎功能衰竭症者及急、慢性肝炎者不宜食用。
10. 西芹~~黃疸症、降血壓、消除疲勞、減肥、預防貧血、治頭痛西芹裏有活性化合物，被稱為芹菜鹼或芹菜素，這種物質對心臟血管有益處，由於它能舒張血管和鎮靜中樞神經系統，故此具降血壓之效，同時又可預防血管病變，達致保護血管的功效，也可治頭痛。
它還富含鉀、鈣、鐵、維他命 C、葉酸和膳食纖維。
西芹的鉀質含量相當高，有助去水腫，是想減下半身水腫問題的女士恩物。
西芹還含有不少葉酸，是人體中樞神經和細胞所需的營養，亦是製造 DNA 所需的物質。
攝取足夠葉酸，能有效降低體內一種會增加患上心血管疾病風險的代謝物高半胱氨酸的水平。
葉酸還可維持腦神經的正常運作，可促進胎兒的腦神經正常發育。
雖然西芹營養豐富，但卡路里卻很低，適合有需要控制體重的人士食用，加上它有很高的膳食纖維，故此可給人飽肚感，從而能夠控制食量。
西芹所含的鐵分量是蔬菜中之最，這是兒童成長必須要有的物質，亦是身體製造血液的重要元素，有助預防貧血。
11. 蕃茄~~肝炎、清熱解毒、預防感冒、改善胃潰瘍蕃茄味甘性涼，它含改善肝臟機能的成分, 亦有豐富的抗酸化物質, 更可用它把蔬菜汁調至適當的甜味。
它也含豐富的蘿蔔素及維他命C, 可緩解胃炎的情況。
而紅色蔬果具有促進心臟功能、降血壓、能改善貧血、心悸症狀及改善手腳冰冷問題, 更是預防感冒的好幫手。
溫馨提示 : 腸胃虛寒(易洩瀉)者及正患寒咳(喉癢痰白)者不宜多吃生蕃茄。
風濕骨痛、痛風及皮膚病患者即使煮熟了的蕃茄也是少吃為妙。
12. 甘筍~~肝炎、利尿含豐富的胡蘿蔔素、維他命和礦物質。
它並且有助膽汁流動, 支援肝臟的活動, 同時能促進消化管道的正常運作及有利尿作用, 是蔬菜汁最好的材料。
13. 椰菜仔~~食慾不振維他命與礦物質的密度非常高, 豐富的鉀和硫磺可増進食慾, 被認為綠葉蔬菜中含維他命C最多的一種.。
(在一些大型的超市可買到)14. 紅燈籠椒~~減肥維他命C豐富, 在對付壓力及改善粗糙皮膚方面有幫助, 加上有高營養、低卡路里的特性, 最適合節食時期進食。
15. 小黃瓜/小胡瓜~~促進消化、改善便秘及高血壓、消除浮腫及疲勞、美容瘦身它含有豐富的維他命B族、C及E, 是減肥美容的聖品 ; 它含的膳食纖維具有優越潤腸通便的效果。
而它所含的鉀有利尿作用, 有助預防水腫現象, 並有抑制糖類物質轉換為脂肪的功能, 是優質的減肥蔬菜。
溫馨提示 : 腹瀉及嘔吐者不宜食用。
16. 圓白菜/高麗菜~~預防癌病及動脈硬化、改善便秘、幫助發育、排毒、美容它所含豐富的維他命C, 能發揮抗癌與消除疲勞, 也可促進胃腸消化。
它也含有纖維質, 果膠纖維能阻止血管中壞膽固醇附著, 是預防動脈硬化與大腸癌的好幫手。
它也含豐富的維他命、蛋白質及游離氨基酸, 有滋潤療效, 促進成長發育。
它更含有葉黃素, 又名"植物黃體素",具抗氧化功能, 可保護眼睛的微血管, 使眼部血液循環。
對於胃潰瘍及十二指腸潰瘍者也有療效。
溫馨提示 : 脾胃虛寒者及甲狀腺功能失調者不宜食用。
17. 蘆筍~~防治高血壓、調整腸胃、幫助發育、消除疲勞、増強免疫力它含有豐富的天門冬氨酸, 能増強人體免疫力及消除疲勞, 促進組織及細胞再生與發育, 可助於皮膚美容。
它含的谷胱甘肽能抑制體內的細胞癌化。
而它含的維他命B族及維他命C, 能促進肝臟排毒與代謝, 是肝臟保健的好幫手 ; 而維他命C也有幫助人體消除疲勞物質乳酸的功效。
對於高血壓、心血管疾病者及孕婦更為有益。
溫馨提示 : 尿道結石者不宜食用。
18. 金針菜 / 忘憂草~~抗癌、改善神經衰弱、提升記憶力、補充元氣金針菜食用的部位是花蕾, 含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵、維他命。
其中的鉀可清濕熱及利尿，維他命A能提升記憶力及消除神經衰弱, 虛弱疲勞者食用它可恢復體力。
而它含的維他命B1能促進糖類分解, 還可提供熱量, 協助蛋白質維持腦細胞正常運作。
它也是胡蘿蔔素的優質來源, 有利於防止身體氧化, 對抗自由基入侵, 是抗癌的好幫手。
溫馨提示 : 皮膚瘙癢症患者不宜食用。
19. 茄子~~減肥、防治高血壓、改善便秘及動脈硬化、消除瘀血、抑制腫瘤茄子水份高達94%, 具清熱活血功效, 也是良好的止痛與消腫的良方。
茄子表皮的維他命P能有效軟化血管, 同時能降低血脂, 是預防肥胖及高血壓的良好蔬菜。
它的外皮部位含有抗癌的營養物質, 也含豐富維他命C, 能有效抑制腫瘤, 増強身體免疫考力。
而它所含的維他命P, 具有防治高血壓及心臟病作用。
它所含的維他命B1是重要的補腦營養素, 也可協助葡萄糖類轉換成熱量, 是維持腦細胞正常功能的必要物質。
溫馨提示 : 皮膚炎患者不宜食用。
20. 生菜~~預防貧血、防治糖尿病及癌症、抗老化、助眠多吃生菜有利于排除體內的毒素及鹽分, 能促進代謝平衡及胰島素正常分泌,防止糖尿病入侵。
它含的維他命E能抗老化, 其中的葉綠素也有助于預防貧血。
生菜莖部的生菜素是優越的助眠營養素, 能穩定情緒。
而它含的維他命C能干擾業亞硝酸在胃腸裡形成致癌物質, 能防止胃癌及食道癌。
它更含有鈣能穩定神經, 鈣還能與生菜素一起發揮效果, 消除壓力。
溫馨提示 : 脾虛者及體寒者不宜食用。
21. 涼瓜/苦瓜~~減肥、防癌抗癌、預防黑斑、開胃健脾涼瓜含有豐富的蛋白質、糖類、粗纖維、維他命B1、B2、C、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵等。
其中的維他命C能清除毒素與多餘脂肪, 可改善食慾不振, 能阻擋黑色素積, 預防黑斑產生, 可消除疲勞。
涼瓜的活性蛋白質具有抗癌作用。
涼瓜中的苦瓜苷及苦味素能幫助消化, 發揮開胃健脾的功效, 有利于營養吸收。
溫馨提示 : 月經期女性、體質虛寒者、容易腹瀉者不宜食用。
22. 絲瓜/菜瓜~~降血壓、消除水腫、利尿、改善便秘、美膚除皺、排毒它含的維他命B6是天然的利尿劑, 能消除水腫 ; 它含的維他命B1能滋潤美白肌膚, 可保持皮膚彈性。
它更含豐富的礦物質, 能保持血液酸碱平衡, 有助清潔血液; 其中的天門冬氨酸能有效清熱解毒。
而它含的鉀可以利尿, 清除尿酸, 可促進內臟的解毒代謝功能。
它所含的水份天然潔淨而富有營養, 具有高度生物活性, 提供給身體平衡健康的水份。
溫馨提示 : 腹瀉者及胃腸虛弱者不宜食用。
23. 冬瓜~~清熱解暑、利尿、減肥、美容、補血、消除浮腫、止咳潤喉冬瓜的水份含量高達98%, 能清熱解暑、利尿、止咳潤喉及生津止渴。
它不含脂肪, 含糖量與鈉量都很低, 還含有丙醇二酸, 防止水腫發胖, 是減肥的好幫手。
它也含有豐富的鉀, 具有利水作用, 還可調低血壓, 改善腎炎, 冬瓜肉中含有鐵, 能補充血氣。
它更含有豐富的膳食纖維, 能促進消化, 有利于清潔腸道。