桑叶金银花复合保健饮料的研制

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１．２．１原料的预处理
成品＋一杀菌一灌装
选取新鲜桑叶，清水浸泡３０ａｒｉｎ后清洗，除去泥沙、污物和部分微生物对桑叶的污染，必要时多次清
究以桑叶为原料浸提调配一种新型保健饮料，同时辅
ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＣｏｍｐｏｕｎｄＨｅａｌｔｈＢｅｖｅｒａｇｅｏｆｔｈｅＭｕｌｂｅｒｒｙＬｅａｖｅｓａｎｄＨｏｎｅｙｓｕｃｋｌｅＷＡＮＧＷｅｉ－ｘｉｎ，ＺＨＵＹａｎ — ｍｅｉ
食品研发
ＤＯＩ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１３．０７．０１７
食品研究与开发
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
２０１３年４月
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇ，ＨｕａｎｇｇａｎｇＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｕａｎｇｇａｎｇ４３８０００，Ｈｕｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ）
第３４卷wk.baidu.com ７期
６５＝＝Ｉ
桑叶金银花复合保健饮料的研制
王蔚新，祝艳梅
（黄冈师范学院化工学院，湖北黄冈４３８０００）
摘要：以桑叶和金银花为原料，采用正交实验及感官评定确定了桑叶金银花复合保健饮料生产工艺及产品配方。实
验结果表明，金银花最适浸提工艺为９Ｏ℃，３０ａｒｉｎ，料水比１：５０（ｇ／ｍＬ），桑叶最适浸提工艺为８Ｏ℃，２０ａｒｉｎ，料水
金银花一预处理一恒温浸提一过滤一金银花汁一混合调配
质、香精油等功能成分，是所有植物茎叶中黄酮类化
合物含量较高的一种。据药典记载，桑叶具有疏风、清热、凉血、明目之功效，具有很好的药理保健作用，是生
产天然植物饮料的良好原料。但桑叶汁微苦、微涩、香气较淡。金银花清热解毒、利咽喉，且香气较浓。本研
桑树在我国很多地区都有种植。桑叶是卫生部公
１．２工艺流程
桑叶一预处理—嗓青— 啵碎一恒温浸提一过滤一桑叶汁
布的药食两用物品，其食用及医用价值较高。桑叶富
含１８种氨基酸，多种维生素，必需脂肪酸、碳水化合物及Ｃａ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｐ、Ｚｎ等矿物质【１］。桑叶还富含黄酮类、鞣
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈｍｕｌｂｅｒｒｙｌｅａｖｅｓａｎｄｈｏｎｅｙｓｕｃｋｌｅｓａｓｔｈｅｍａｉｎｍａｔｅｉａｒｌｓ，ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｐｒｅｓｃｉｐｒｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｃｅｓｓ
比１：５（ｇ／ｍＬ）。成品配方为白砂糖６％，柠檬酸０．１％，桑叶浸提液３０％，金银花浸提液１０％，ＣＭＣ－Ｎａ０．０８％，果胶０．１４％。关键词：桑叶；金银花；保健饮料
ｆｏｒｈｏｎｅｙｓｕｃｋｌｅｓ，ａｎｄ８０℃ ，２０ｍｉｎ，１：５ｏｒｆｍｕｌｂｅｒｒｙｌｅａｖｅｓ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｐｒｅｓｃｉｒｐｔｉｏｎｉｓａｓｆｏｌｌｏｗｓ，ｓｕｇａｒ６％，
ｌｅｍｏｎａｃｉｄ０．１％，ｍｕｌｂｅｒｒｙｌｅａｆｌｉｑｕｉｄ３０％，ｈｏｎｅｙｓｕｃｋｌｅｌｉｑｕｉｄ１０％，ＣＭＣ－Ｎａ０．０８％ａｎｄｐｅｃｔｉｎ０．１４％．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｕｌｂｅｒｒｙｌｅａｆ；ｈｏｎｅｙｓｕｃｋｌｅ；ｈｅａｌｔｈｂｅｖｅｒａｇｅ
ｏｆａｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｇｅｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｂｙｏ￣ｈｏｇｏｎａｌｄｅｓｉｇｎａｎｄｓｅｎｓｏｒｙｏｒｇａｎ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ９０℃ ，ｔｉｍｅ３０ｍｉｎ，ａｎｄｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｍａｔｅｒｉａｌｔｏｗａｔｅｒ１：５０