第三章药用植物资源[可修改版ppt]

养生药膳举例
▪ 黄精蒸鸡
▪ 【原料】 黄精、党参、山药各30克，母鸡1只(重约 1000克)，生姜、川椒、食盐、味精各适量。
▪ 【制作】 将鸡宰杀，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅
烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，加入葱、 姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药， 盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。 ▪ 【服法】 空腹分顿食用，吃鸡喝汤。 ▪ 【功效】 益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、 体力及智力下降者服食。 ▪ 【宜忌】 湿热内盛者不宜食用；感冒时暂停。
第三章药用植物资源
第一节 药用植物与疾病防治
▪ 一、中医药食养生 ▪ 二、药用植物与疾病防治
一、中医药食养生
中医认为，药食同源。食疗和药疗的作用基本 一致，体现在扶正与祛邪两方面。
药疗与食疗不同之处：药性刚烈，犹如御兵。
1、药食养生方法
▪ ——同色养生法
▪ 肝喜绿色，如青豆、西兰花、菠菜、韭菜
▪ 功效：益气温中，补肾养血。
脾胃虚弱
➢ 食少纳呆，食后腹胀，大便稀溏，四肢倦怠， 面色萎黄无华，舌淡，脉弱
▪ 猪肉煲：瘦猪肉3两，鲜山药50克，炒扁豆30克， 入砂煲中，加水文火炖煮至烂熟，调味后服食， 每日1次顿服。
肝肾亏虚
➢ 头昏目眩，健忘失眠，耳鸣耳聋，腰膝酸软，头 发枯黄脱落，爪甲苍白，脆薄易裂，脉细弱。
▪ 【用料】 枸杞子30克，圆肉50克，大枣6枚 (去核)，白鸽1只。
▪ 【制作】
▪ 白鸽杀后，去肠杂，斩件切块，洗净。将全部 用料放入砂锅内加水武火煮沸，再改放入炖盅 加盖，文火隔水炖3小时，即可食用。每天1料。
▪ 【功效】 益肝肾、补气血、润肌肤。用于肝 肾不足、心脾失养、面目黯黑、失眠健忘等症。 常服健康增寿。
▪ 心喜苦：苦瓜、黄莲 ▪ 脾喜甘：胡萝卜、冬瓜、南瓜、山药 ▪ 肺喜辛：葱、香菜、大蒜、薄荷、萝卜 ▪ 肾喜咸：食盐、海蜇、海虾等
▪ ——以形养形（象形药食）
▪ 药、食形态与人体脏腑组织相似
▪ 何首乌、人参等外形酷似人形，可补养人 体元气；
▪ 核桃像脑，所以补脑； ▪ 豆类的形状象肾，所以补肾；
糖尿病药膳
菠菜银耳汤
▪ 配方：菠菜根100克，银耳10克。 ▪ 制法：菠菜根洗净，银耳发泡，共煎汤服
洗净切段放入，继续熬至菜熟粥成，下麻油、精盐和味精， 调匀。每日服2次，早晚空腹趁热服。 ▪ [功效] 适用于高血压，神经衰弱。
▪ 葡萄芹菜汁：葡萄汁、芹菜汁各30毫升，混合口服，每日2 次。
▪ 香蕉蘸黑芝麻：香蕉500克，黑芝麻25克，用香蕉蘸炒半生 的黑芝麻嚼吃，一天分3次吃完。或常吃香蕉，每日3~5个。；
▪ 某些药、食形态与人体相类似的部分能够 治疗相应的疾病。
▪ 松节、杉节类似树的关节，可用来治疗关 节痛。
▪ 络石、鸡血藤的根系丛生，如同经络，用 来舒筋活络。
2、药膳
发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳 是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按 药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配 伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法 制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
▪ 首乌红枣粥
▪ 【用料】 首乌60克，粳米60克，红枣10枚(去 核)。
▪ 【制作】 将首乌，粳米，红枣洗净放入锅内， 加清水适量，武火煮沸后，文火煲成粥，放入红 糖煲沸即成，随意食用。
▪ 【功效】 补气血、益肝肾、黑须发、养容颜。 用于面色无华、未老先衰、肌肤干燥、形容憔悴、 颜发早白。
▪ 杞子圆肉炖白鸽
▪ 心喜红色 ▪ 胡萝卜、西红柿、茄子、花生等
▪ 脾喜黄色 ▪ 如生姜、南瓜、马铃薯等
▪ 肺喜白色 ▪ 如白菜、葱白、大蒜、百合等
▪ 肾喜黑色 ▪ 如黑木耳、黑豆、黑芝麻等
▪ ——五味相求法
▪ 肝喜酸：西红柿、醋、山楂、乌梅 ▪ 此外，酸属木，木生火，而心属火，故酸
味亦对心有补养调理作用。
▪ 宜清淡、易消化的低脂、低胆固醇、低盐饮食； 多食蔬菜水果，适当进食些粗粮，如小米、玉米 等，适当增加海产品的摄入，喝少量清淡绿茶
▪ 少吃或不吃糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热 量食品；少吃酱菜等盐腌食品；避免刺激性食物 如辣椒、胡椒、浓茶与咖啡；忌烟、酒。
▪ 芹菜粥 ▪ [原料] 粳米100克，芹菜150克，麻油、精盐、味精适量。 ▪ [做法] 粳米加清水，小火慢熬至粥将成时，再将芹菜连根
➢少食或不食影响铁吸收的食物：浓茶、肥 肉、牛奶等。
缺铁性盆血药膳
太子参羊肉羹
▪ 配方：羊肉500克，太子参30克，何首乌15克， 龙眼肉20克。
▪ 制法：羊肉切丁，太子参、龙眼肉、何首乌装入 洁净的纱布袋扎紧口，加葱白、姜、绍酒、盐等 调料适量，均放入砂锅内，加清水没过料，先用 大火烧沸后，去浮沫，以文火煨至羊肉烂熟，捞 去药包及葱姜即可。
➢ 黑豆鳝鱼煲：黑豆30克，鳝鱼100克。同炖至熟烂 调味食用，每日1剂。
➢ 首乌红枣粥：制首乌60克，红枣3-5枚，粳米100 克。先以制首乌煎取浓汁去渣，加入红枣和粳米 煮粥，将成，放入红糖适量，再煮一二沸即可。 热温服。
➢ 龙眼红糖饮：龙眼肉（干品）50克，红糖30克， 鸡蛋1只。
高血压药膳
痤疮药膳： 猪肉三瓜片
▪ 配方：瘦猪肉50克，苦瓜100克，丝瓜100 克，黄瓜100克。
▪ 制法：猪肉切片，先入油锅中煸炒至半熟， 再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒， 并人调料调味。
▪ 功效：清热解毒，除湿止痒。
枇杷菊花粥
▪ 配方：枇杷叶9克，菊花6克，梗米60克。 ▪ 制法：枇杷叶、菊花用布包好，加水2000
毫升，煎至约1500毫升，再入粳米煮粥服 食。 ▪ 功效：清泻肺热。治痤疮。 ▪ 用法：每月1剂，连服10～15日。
番茄炒藕片
▪ 配方：鲜藕300克，番茄汁100克。 ▪ 制法：先将藕切片，用菜油煸炒，然后加
入调料，临熟时加入番茄汁即可。 ▪ 功效：清热润肺生津。治痤疮。
缺铁性贫血
➢宜多食富含铁和能促进铁吸收的食物：绿 叶蔬菜、动物肝脏、瘦肉、蛋类、动物骨 骼、动物血、豆类及豆制品和海带、黑木 耳、紫菜、芝麻、蜂蜜、香菇、红枣、核 桃仁、龙眼肉、枸杞子、虾仁、黄花菜等；