食堂项目计划书ppt课件
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3 xxxx xxxxxxx餐饮管理有限公司始于2003年，隶属于xxx餐饮旗下全资子公司。 至公司成立以来，始终坚持以面食垂直餐饮路线为核心业务，以高品质服务满意为保证，着力打造国际面食餐饮品牌。 公司始终奉行以精心研发的产品、专业的服务素养、时尚的就餐环境，把顾客的满意作为公司发展的方向，给顾客带来愉快的心灵体验与高品质的享受。 公司计划在未来三年，在全国开出100家连锁门店。
定期组织食品安全、消防安全知识培训；组织、参与食物中毒 、消防事故演习；
定期对各危险源进行识别，同时制定行之有效的预防措施。 除此之外，xxx自己还成立了以各部门经理为组长的应急管理小组 ，统筹和领导本部门的应急管理工作；
在积极响应方面，xxx各负责人的电话7天*24小时*365天待 命，甲方的任何合理需求和要求，都将在第一时间得到处理和反 馈。
9
第二部分
Internal management 内部管理介绍
食品安全管理 应急管理 品质管理 我们的团队
10
2.1 食品安全管理
xxx食品卫生安全保障体系
xxxx食品安全关键控制点
11
2.2 应急管理
xxx一向重视餐厅的安全管理，并拥有完善的安全运作管理体 系。制定了一系列的安全运营SOP标准操作手册、《xxx食物中 毒应急预案》、《xxx消防安全应急预案》、《xxx断水、断电、 断餐应急预案》等；
6
1.4 团队组织
公司组织结构
董事长 总经理
XXX
企划部
推广部
人事部
采购部
1
2
3
4
5
6
7
8
财务部
中央厨房
营运部
7
1.4 团队组织
核心团队
XXX
董事长
以战略眼光落地 以专注精神发展品牌 用独到思维眼光开拓市场 成功创办多家精品市场企业
XXX
总经理
千人团队管理经验 二十多年餐饮从业资历 成功打造多个餐饮品牌
4
1.2 公司历程
20XX年XXXX餐饮公司成立，从诞生之日起，XXXX人就 矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管 理，一流的人才和最大化的贡献，经过七年努力，初步形成 了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养 餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的 产业格局。
14
2.4 运营团队
团队照片
15
第三部分
Operation Project xx团膳项目(拟）运营专案
现状分析 xx团膳项目(拟)运营专案
16
3.1 现状分析
项目位置 xx工业园； 园区人数 xxx人；（工程师占42%；台干和美籍日籍顾问占5%、普工占53%） 餐厅面积 就餐区面积1000平方，厨房面积100平方，仓库面积30平方，共计约：1300平方； 现供应商情况 xx餐饮，餐厅开业于2015年，已运营了3.5年，原合同期为5年； 现场运营情况
xx团膳项目营运计划书
XXXXXXXXXXXXFra Baidu bibliotek管理有限公司
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co .， LTD
1
目 录 Contents
第一部分：公司简介 第二部分：内部管理简介 第三部分：XX团膳项目运营专案 第四部分：财务预算
2
第一部分
About Us 公司简介
XXX
副总经理
具有专业营运管理学历 曾担任过顶级餐厅营运负责人
具有营养师资格证 具备高效团队管理执行能力
XXX
出品总监
曾担任多家酒店、餐饮行政总厨 精通川、湘、粤等菜系
为爱上小面品牌的佐料创始人 服务富士康八年
XXX
营运总监
酒店管理专业毕业 曾担任xx食堂营运负责人 十多年餐饮运营从业资历 国际连锁餐饮工作经验
5
1.3 企业文化
经营理念 企业理念 企业口号 企业目标 管理理念 领导理念 团队理念 出品理念 服务理念 敬业精神
•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
12
2.3 品质管理
严选食材
大厨主理
营养均衡
1 餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核
3 采购部依据原材料需求，到大型正规市场/食品厂采购所 需原材料,由中央厨房物流配送中心统一冷链配送
2 食品安全员/营养师对菜单进行二次审查
4 中央厨房初加工，门店厨师现场烹饪
13
2.3 品质管理
全流程 追踪， 保障 出品品质
公司基本资料 公司历程 企业文化 团队组织 业务概览
3
1.1 公司基本资料
公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司 成立时间：20XX年 总部地址：XXXXXXXXXXXXXXX 注册资本：500万RMB 员工人数：XXXX人 分支机构：
XXXXXXXXXX分公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央厨房 XXXXXX餐饮管理有限公司
8
1.5 业务概览
1 连锁餐饮 截止201X年X月，XXX连锁餐厅的分店已经遍布xxx大部分区域，现共有餐厅xx家； xx的连锁餐厅具有以下特色： 富有浓郁文化气氛的进餐环境，餐厅均采用现代设计、餐厅陈列揉合传统风格及时尚元素，为顾客提供富有浓厚文化气氛的进餐环境，使进餐更加舒适。 特别设计的餐单：xxx连锁餐厅的餐单新颖有趣，种类多样，能够迎合广大顾客的不同口味喜好。我们以特制的汤底和各类小炒创造出新烹调方法，并定期 更新餐单。
2 中央厨房 为实现公司“立足xxx，辐射全国乃至全世界”的目标，xxx在公司成立初期就建立了中央加工坊，随着公司规模的不断扩大，公司又斥巨资打造了新的中 央厨房生产基地，包括生产、物流/仓储、中央厨房和教育培训四大核心功能，（现正在装修扩建中）待其全部投入运营后，将支持公司在x开设数十家餐厅。 xx中央厨房采用现代餐饮加工工艺，实现包括面条、面调料、臊子等的标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好。统一的原料采购、 加工和物流配送还更好地保障了食品安全，最终保证每一家门店的产品口味和质量都是一样的，真正做到用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。
定期组织食品安全、消防安全知识培训；组织、参与食物中毒 、消防事故演习；
定期对各危险源进行识别，同时制定行之有效的预防措施。 除此之外，xxx自己还成立了以各部门经理为组长的应急管理小组 ，统筹和领导本部门的应急管理工作；
在积极响应方面，xxx各负责人的电话7天*24小时*365天待 命，甲方的任何合理需求和要求，都将在第一时间得到处理和反 馈。
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第二部分
Internal management 内部管理介绍
食品安全管理 应急管理 品质管理 我们的团队
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2.1 食品安全管理
xxx食品卫生安全保障体系
xxxx食品安全关键控制点
11
2.2 应急管理
xxx一向重视餐厅的安全管理，并拥有完善的安全运作管理体 系。制定了一系列的安全运营SOP标准操作手册、《xxx食物中 毒应急预案》、《xxx消防安全应急预案》、《xxx断水、断电、 断餐应急预案》等；
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1.4 团队组织
公司组织结构
董事长 总经理
XXX
企划部
推广部
人事部
采购部
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财务部
中央厨房
营运部
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1.4 团队组织
核心团队
XXX
董事长
以战略眼光落地 以专注精神发展品牌 用独到思维眼光开拓市场 成功创办多家精品市场企业
XXX
总经理
千人团队管理经验 二十多年餐饮从业资历 成功打造多个餐饮品牌
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1.2 公司历程
20XX年XXXX餐饮公司成立，从诞生之日起，XXXX人就 矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管 理，一流的人才和最大化的贡献，经过七年努力，初步形成 了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养 餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的 产业格局。
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2.4 运营团队
团队照片
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第三部分
Operation Project xx团膳项目(拟）运营专案
现状分析 xx团膳项目(拟)运营专案
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3.1 现状分析
项目位置 xx工业园； 园区人数 xxx人；（工程师占42%；台干和美籍日籍顾问占5%、普工占53%） 餐厅面积 就餐区面积1000平方，厨房面积100平方，仓库面积30平方，共计约：1300平方； 现供应商情况 xx餐饮，餐厅开业于2015年，已运营了3.5年，原合同期为5年； 现场运营情况
xx团膳项目营运计划书
XXXXXXXXXXXXFra Baidu bibliotek管理有限公司
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co .， LTD
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目 录 Contents
第一部分：公司简介 第二部分：内部管理简介 第三部分：XX团膳项目运营专案 第四部分：财务预算
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第一部分
About Us 公司简介
XXX
副总经理
具有专业营运管理学历 曾担任过顶级餐厅营运负责人
具有营养师资格证 具备高效团队管理执行能力
XXX
出品总监
曾担任多家酒店、餐饮行政总厨 精通川、湘、粤等菜系
为爱上小面品牌的佐料创始人 服务富士康八年
XXX
营运总监
酒店管理专业毕业 曾担任xx食堂营运负责人 十多年餐饮运营从业资历 国际连锁餐饮工作经验
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1.3 企业文化
经营理念 企业理念 企业口号 企业目标 管理理念 领导理念 团队理念 出品理念 服务理念 敬业精神
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2.3 品质管理
严选食材
大厨主理
营养均衡
1 餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核
3 采购部依据原材料需求，到大型正规市场/食品厂采购所 需原材料,由中央厨房物流配送中心统一冷链配送
2 食品安全员/营养师对菜单进行二次审查
4 中央厨房初加工，门店厨师现场烹饪
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2.3 品质管理
全流程 追踪， 保障 出品品质
公司基本资料 公司历程 企业文化 团队组织 业务概览
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1.1 公司基本资料
公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司 成立时间：20XX年 总部地址：XXXXXXXXXXXXXXX 注册资本：500万RMB 员工人数：XXXX人 分支机构：
XXXXXXXXXX分公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央厨房 XXXXXX餐饮管理有限公司
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1.5 业务概览
1 连锁餐饮 截止201X年X月，XXX连锁餐厅的分店已经遍布xxx大部分区域，现共有餐厅xx家； xx的连锁餐厅具有以下特色： 富有浓郁文化气氛的进餐环境，餐厅均采用现代设计、餐厅陈列揉合传统风格及时尚元素，为顾客提供富有浓厚文化气氛的进餐环境，使进餐更加舒适。 特别设计的餐单：xxx连锁餐厅的餐单新颖有趣，种类多样，能够迎合广大顾客的不同口味喜好。我们以特制的汤底和各类小炒创造出新烹调方法，并定期 更新餐单。
2 中央厨房 为实现公司“立足xxx，辐射全国乃至全世界”的目标，xxx在公司成立初期就建立了中央加工坊，随着公司规模的不断扩大，公司又斥巨资打造了新的中 央厨房生产基地，包括生产、物流/仓储、中央厨房和教育培训四大核心功能，（现正在装修扩建中）待其全部投入运营后，将支持公司在x开设数十家餐厅。 xx中央厨房采用现代餐饮加工工艺，实现包括面条、面调料、臊子等的标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好。统一的原料采购、 加工和物流配送还更好地保障了食品安全，最终保证每一家门店的产品口味和质量都是一样的，真正做到用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。