动物生物化学课件ppt课件
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化学结构：由含硫的噻唑环和含氨基的嘧 啶环组成，故称硫胺素。
NH2 N
ClCH2 N+
CH3
H3C N
S CH2CH2 OH
·
16
Vit B1存在于种子外皮及胚芽中,米糠、黄豆、 酵母、瘦肉等食物中。
• Vit B1缺乏：糖代谢受阻、丙酮酸积累、血尿 中丙酮酸等含量增加，出现多发性神经炎， 下肢浮肿、并有消化不良等症状。
-淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在65C条件 下可催化2吨淀粉水解。
·
7
二、酶催化反应特点
（三）酶具有高度特异性
酶高度特异性：是指酶在催化生化反 应时对底物的选择性。
例如：蛋白酶催化蛋白质的水解； 淀粉酶催化淀粉的水解；核酸酶 催化核酸的水解。
·
8
二、酶催化反应特点
（三）酶具有高度特异性
分类
1、相对特异性
二、维生素D
维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。 已确知有4种，即维生素D2、D3、D4、D5，均为类固醇 衍生物，D2 （麦角钙化醇）和D3 （胆钙化醇）较为重 要。
18
12 CH 3 R
17
H2C 11 13
16
1 2
98 10
14
15ຫໍສະໝຸດ Baidu
35
7
在酶的催化下发生化学变化的物质，称为 底物
·
4
二、酶催化反应特点
催化剂特点： 1、仅需极微量就可以大大加速化学反应的 进行，并且在反应过程中本身不被消耗 2、能加快反应达到平衡所需的时间，但不 能改变反应的平衡点
·
5
二、酶催化反应特点
（一）酶的高度不稳定性
凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强 碱高温等条件都能使酶破坏而完全失 去活性。
·
10
第二章 维生素和辅酶
H3C CH3
CH3
CH3 CH2OH
CH3 维生素A1
·
11
第一节 概述
一、维生素的概念:
维持人和动物机体正常生命活动所必需的 一类小分子有机化合物, 需要量很小, 但机 体内不能合成或合成量很少, 需由食物供给。
·
12
调节物质代谢和维持生理功能。（√）
功能 构成机体组织的主要原料物质（结构物质）。 （×）
FAD FADH2
OHOHOH O
CH2CHCHCHCH2OPOH
9 8
CH3 CH3 7
6
1N0
N1 2
OH
CO
3
5
N
C4 NH
·O
18
VitB2广泛存在于动植物，如酵母、 肝、肾、蛋黄、奶中，所有植物和很 多微生物都能合成核黄素。
·
19
FMN、FAD广泛参与体内各种氧化还原反 应，所以VitB2能促进糖、脂肪和蛋白质代 谢，对维持皮肤，粘膜和视觉的正常机能 有一定作用。VitB2 缺乏:引起口角炎，舌 炎、眼睑炎等。
（1）键专一性 只对底物分子中某种化学键
有选择性的催化作用
（2）基团专一性 对键和键一端的基团有
严格的要求
2、绝对特异性 只能催化一种底物发生一
定类型反应
脲酶、麦芽糖酶、淀粉酶、碳酸酐酶及延
胡索酸水化酶
3、立体异构特异性 对立体异构体具有高度专
一性
·
9
二、酶催化反应特点 （四）酶作用的可调性
例如：抑制剂调节、共价修饰调节、反馈调 节、酶原激活及激素控制等。
• Vit B1耐酸、耐热、在中性或碱性中易破坏。
·
17
二．VitB2 和黄酶辅基
• 维生素B2又名核黄素,由核糖醇和7，8-二甲基异 咯嗪两部分组成。异咯嗪1，5位N上是活泼的双键, 易起氧化还原反应。
FMN 黄素单核苷酸 • VitBF2AD 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
• FMN FMNH2
泛酸、生物素、叶酸、B12、Vc等。
·
14
第二节 水溶性维生素
• 水溶性维生素包括VitB、C、泛酸、生物素、 叶酸等,大多数辅酶的前体主要是水溶性维 生素。
• 与脂溶性Vit不同,进入体内的多余水溶性维 生素及其代谢产物均自尿中排出,不能储存。
·
15
一．维生素B1和硫胺素焦磷酸（TPP）
Vit B1为抗神经炎类维生素（又名抗脚气 病维生素）
化学结构为具有脂环的不饱和一元醇。碳 架结构由2个异戊二烯单位构成，共有5个共轭 双键。
CH2OH
视黄醇（A1）
·
24
生理功能: 1）促进生长发育，维持上皮组织结构的完
整和健全，增强机体免疫力 2）构成视紫红质，与暗视觉的形成有关；
缺乏症：夜盲症 3）抑制癌变、促进癌细胞自溶等抗癌作用。
·
25
第三节 脂溶性维生素
第一章 酶
·
1
本章主要内容
酶的一般概念 酶的组成和结构与功能关系 酶的作用机理 影响酶促反应速度的因素 酶的命名和分类及应用
·
2
第一节 酶的概述
一、酶的概念 • 酶(Enzyme和Ribozyme) ：是由生物体活细胞产
生的具有催化能力的生物催化剂。
• 绝大多数的酶都是蛋白质
·
3
第一节 酶的概述 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应
所以酶作用一般都要求比较温和的条 件如常温、常压和接近中性的酸碱度。
·
6
（二）酶的催化效率极高
酶的催化作用可使反应速度提高10７-101３倍。 过氧化氢分解
2H2O2 2H2O + O2
方法一：用Fe3+ 催化，效率为6×10-4 mol/mol.S 方法二：过氧化氢酶催化，效率为6×106 mol/mol.S。
·
20
三、维生素C（抗坏血酸 ascorbic acid）
1．结构
O
O
1
4
OH
C CH2OH 或
23
H
HO
OH
Ascorbic acid ( vitamin C )
OC HO C
O HO C
HC
HO C H CH 2 OH
·
21
维生素C的生理功能
• 1、参与胶原蛋白合成，与细胞间质的生成有关。 缺乏时易发生坏血病，创伤不易愈合，毛细血管 通透性增加，皮下、粘膜和肌肉处易出血。
• 2、参与体内氧化还原反应 • 3、维生素C具有解毒功能 • 4、促进肠道内铁的吸收，利于血红蛋白的形成。
可防止贫血。
·
22
第三节 脂溶性维生素
• 维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水， 在食物中通常与脂肪一起存在，吸收时需 要脂类和胆汁酸盐帮助。
·
23
第三节 脂溶性维生素
一、维生素A
供能物质。 （×）
注：长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维 生素缺乏症)。
·
13
二、维生素的分类和命名
• 维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。 其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的 调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅 酶对代谢起调节作用。
脂溶性：VitA、D、E、K
水溶性：VitB1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、
NH2 N
ClCH2 N+
CH3
H3C N
S CH2CH2 OH
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Vit B1存在于种子外皮及胚芽中,米糠、黄豆、 酵母、瘦肉等食物中。
• Vit B1缺乏：糖代谢受阻、丙酮酸积累、血尿 中丙酮酸等含量增加，出现多发性神经炎， 下肢浮肿、并有消化不良等症状。
-淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在65C条件 下可催化2吨淀粉水解。
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二、酶催化反应特点
（三）酶具有高度特异性
酶高度特异性：是指酶在催化生化反 应时对底物的选择性。
例如：蛋白酶催化蛋白质的水解； 淀粉酶催化淀粉的水解；核酸酶 催化核酸的水解。
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二、酶催化反应特点
（三）酶具有高度特异性
分类
1、相对特异性
二、维生素D
维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。 已确知有4种，即维生素D2、D3、D4、D5，均为类固醇 衍生物，D2 （麦角钙化醇）和D3 （胆钙化醇）较为重 要。
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12 CH 3 R
17
H2C 11 13
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98 10
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15ຫໍສະໝຸດ Baidu
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在酶的催化下发生化学变化的物质，称为 底物
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二、酶催化反应特点
催化剂特点： 1、仅需极微量就可以大大加速化学反应的 进行，并且在反应过程中本身不被消耗 2、能加快反应达到平衡所需的时间，但不 能改变反应的平衡点
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二、酶催化反应特点
（一）酶的高度不稳定性
凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强 碱高温等条件都能使酶破坏而完全失 去活性。
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第二章 维生素和辅酶
H3C CH3
CH3
CH3 CH2OH
CH3 维生素A1
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第一节 概述
一、维生素的概念:
维持人和动物机体正常生命活动所必需的 一类小分子有机化合物, 需要量很小, 但机 体内不能合成或合成量很少, 需由食物供给。
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12
调节物质代谢和维持生理功能。（√）
功能 构成机体组织的主要原料物质（结构物质）。 （×）
FAD FADH2
OHOHOH O
CH2CHCHCHCH2OPOH
9 8
CH3 CH3 7
6
1N0
N1 2
OH
CO
3
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N
C4 NH
·O
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VitB2广泛存在于动植物，如酵母、 肝、肾、蛋黄、奶中，所有植物和很 多微生物都能合成核黄素。
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FMN、FAD广泛参与体内各种氧化还原反 应，所以VitB2能促进糖、脂肪和蛋白质代 谢，对维持皮肤，粘膜和视觉的正常机能 有一定作用。VitB2 缺乏:引起口角炎，舌 炎、眼睑炎等。
（1）键专一性 只对底物分子中某种化学键
有选择性的催化作用
（2）基团专一性 对键和键一端的基团有
严格的要求
2、绝对特异性 只能催化一种底物发生一
定类型反应
脲酶、麦芽糖酶、淀粉酶、碳酸酐酶及延
胡索酸水化酶
3、立体异构特异性 对立体异构体具有高度专
一性
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二、酶催化反应特点 （四）酶作用的可调性
例如：抑制剂调节、共价修饰调节、反馈调 节、酶原激活及激素控制等。
• Vit B1耐酸、耐热、在中性或碱性中易破坏。
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二．VitB2 和黄酶辅基
• 维生素B2又名核黄素,由核糖醇和7，8-二甲基异 咯嗪两部分组成。异咯嗪1，5位N上是活泼的双键, 易起氧化还原反应。
FMN 黄素单核苷酸 • VitBF2AD 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
• FMN FMNH2
泛酸、生物素、叶酸、B12、Vc等。
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第二节 水溶性维生素
• 水溶性维生素包括VitB、C、泛酸、生物素、 叶酸等,大多数辅酶的前体主要是水溶性维 生素。
• 与脂溶性Vit不同,进入体内的多余水溶性维 生素及其代谢产物均自尿中排出,不能储存。
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一．维生素B1和硫胺素焦磷酸（TPP）
Vit B1为抗神经炎类维生素（又名抗脚气 病维生素）
化学结构为具有脂环的不饱和一元醇。碳 架结构由2个异戊二烯单位构成，共有5个共轭 双键。
CH2OH
视黄醇（A1）
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生理功能: 1）促进生长发育，维持上皮组织结构的完
整和健全，增强机体免疫力 2）构成视紫红质，与暗视觉的形成有关；
缺乏症：夜盲症 3）抑制癌变、促进癌细胞自溶等抗癌作用。
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第三节 脂溶性维生素
第一章 酶
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1
本章主要内容
酶的一般概念 酶的组成和结构与功能关系 酶的作用机理 影响酶促反应速度的因素 酶的命名和分类及应用
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2
第一节 酶的概述
一、酶的概念 • 酶(Enzyme和Ribozyme) ：是由生物体活细胞产
生的具有催化能力的生物催化剂。
• 绝大多数的酶都是蛋白质
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第一节 酶的概述 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应
所以酶作用一般都要求比较温和的条 件如常温、常压和接近中性的酸碱度。
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（二）酶的催化效率极高
酶的催化作用可使反应速度提高10７-101３倍。 过氧化氢分解
2H2O2 2H2O + O2
方法一：用Fe3+ 催化，效率为6×10-4 mol/mol.S 方法二：过氧化氢酶催化，效率为6×106 mol/mol.S。
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20
三、维生素C（抗坏血酸 ascorbic acid）
1．结构
O
O
1
4
OH
C CH2OH 或
23
H
HO
OH
Ascorbic acid ( vitamin C )
OC HO C
O HO C
HC
HO C H CH 2 OH
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维生素C的生理功能
• 1、参与胶原蛋白合成，与细胞间质的生成有关。 缺乏时易发生坏血病，创伤不易愈合，毛细血管 通透性增加，皮下、粘膜和肌肉处易出血。
• 2、参与体内氧化还原反应 • 3、维生素C具有解毒功能 • 4、促进肠道内铁的吸收，利于血红蛋白的形成。
可防止贫血。
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第三节 脂溶性维生素
• 维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水， 在食物中通常与脂肪一起存在，吸收时需 要脂类和胆汁酸盐帮助。
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第三节 脂溶性维生素
一、维生素A
供能物质。 （×）
注：长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维 生素缺乏症)。
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二、维生素的分类和命名
• 维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。 其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的 调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅 酶对代谢起调节作用。
脂溶性：VitA、D、E、K
水溶性：VitB1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、