食品安全风险评估与管理

食品安全风险评估与管理

————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：

学号：2009012144

课程论文

题目食品安全风险评估与管理

学院经济贸易学院

专业贸易经济

班级09贸一

学生姓名杨阳

指导教师周文斌

职称副教授

2012 年 4 月18 日

重庆工商大学课程论文成绩评定表

学院：经贸学院班级：09贸一学生姓名：杨阳学号:2009012144 论文题目：食品安全风险评估与管理

项目分

值

优秀

(100>x≥90)

良好

(90>x≥80)

中等

(80>x≥70)

及格

(70>x≥60)

不及格

(x<60) 评分参考标准参考标准参考标准参考标准参考标准

学习态度15

学习态度认真，

科学作风严谨

学习态度比

较认真，科学

作风良好

学习态度较

好

学习态度一

般

学习马虎，纪

律涣散，

论证能力50

论点鲜明，论据

确凿，能综合运

用和深化所学

知识，有很强的

分析能力和概

括能力，文章材

料翔实可靠，说

服力很强

论点正确，论

据可靠，能较

好地运用所

学知识，有较

强的分析能

力和概括能

力，文章材料

比较翔实可

靠，有一定的

说服力

观点正确，论

述有依据，对

所学知识能

进行一定的

运用，有一定

的分析能力，

材料能说明

观点

观点正确，有

一定的分析

能力，材料基

本能说明观

点

在运用知识

上存在概念

性错误或主

要材料不能

说明观点

创新10 有独特见解，学

术水平或价值

高

有较新颖的

见解，学术水

平或价值较

高

有一定的新

见解

有一定见解缺乏见解

观念陈旧

论文撰写

质量及规范化25

结构严谨，逻辑

性强，层次清

晰，语言准确，

文字流畅，语言

准确、生动，完

全符合规范化

要求，书写工整

或用计算机打

印成文

结构合理，符

合逻辑，文章

层次分明，语

言准确，文字

流畅，符合规

范化要求，书

写工整或用

计算机打印

成文

结构合理，层

次较为分明，

文理通顺，用

词比较准确，

达到规范化

要求，书写比

较工整或用

计算机打印

成文

结构基本合

理，逻辑基本

清楚，文字尚

通顺，达到规

范化要求

内容空泛，结

构混乱，文字

表达不清，错

别字较多，达

不到规范化

要求

指导教师评定成绩：

指导教师评语：

指导教师签名：年月日

食品安全风险评估与管理

随着世界经济的全球化和食品贸易的国际化，食品安全对社会经济发展的影响不断扩大,食品安全已成为世界各国关注的焦点当前, 如何保证食品的安全，维护消费者权利，促进食品贸易健康发展，是各国必须思考解决的问题。所以，对食品安全进行风险评估与管理是相当有必要的，这是合理有效解决食品安全问题的手段，可为食品安全决策提供系统和规范的科学数据。

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

食品安全风险管理是根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。可以分为四个部分：风险评价、风险管理选择评价、执行风险管理决定、监控和回顾。

食品安全风险评估的必要性

从欧州的疯牛病、二口恶英、口蹄疫、转基因食品, 到我国近年来的苏丹红事件、阜阳奶粉事件、啤酒甲醛风波、吊白块事件、劣质大米、红心鸭蛋、瘦肉精( 即盐酸克伦特罗) 事件, 已经使全球几乎谈“食”色变, 而三鹿奶粉事件最终在2008 年将我国的食品安全危机推入了高潮, 演变成一个全国乃至全球关注重大公共卫生事件。食品安全风险评估就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、接触量及相关参数的评估等系统科学的步骤以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素, 在科学基础上决策并加以制订管理法规从而保证食品安全。风险评估是制定监管措施的基础，是世贸组织和国际食品法典委员会强调的用于指定食品安全控制措施的必要技术手段，是政府制定食品安全法规、标准和政策的重要基础，风险评估保证食品安全，让人民放心。

食品安全风险评估的发展趋势

食品安全风险评估是目前国际通行的食品安全防范方式，在美国、欧盟、日本等国家和地区食品、农产品质量安全管理中得到广泛应用。目前，我国食品安全风险评估刚刚起步。风险评估是风险分析的重要组成部分。

我国食品安全风险评估现状

长期以来,我国的食品科技体系主要是围绕解决食物供给数量建立起来的,对于食品安全问题的关注相对较少，目前还没有广泛地应用与国际接轨的危险性评估技术。与发达国家相比,食源性危害关键检测技术和食品安全控制技术还比较落后。