有关肉类和酒类产品的相关知识

今天，我们以超市肉类制品的相关知识为例来学习一下肉类产品知识。超市肉类产品知识包括的内容很多，要想熟练掌握其知识，首先就要了解超市肉类制品知识包括的具体内容。下面我们就来了解一下超市肉类制品知识：

一、肉的熟成

刚屠宰后的肉会出现一种叫做“死后硬直”的非常硬的状态，然后逐渐变软。这是因为屠宰后肌肉纤维的锁链连结紧密的缘故。经过一端时间后，通过精肉自身所含有的酶的作用，锁链断裂，纤维的紧张状态消除，肉随之变软。另外，蛋白质被氨基酸分解，精肉本身开始自身消化，肉的味道也越来越美。这一过程称为“熟成”。

二、冷盐水处理及其作用

冷盐水处理就是在浓度0.8%至1%左右的流动食盐水中浸泡处理。其作用为：降低肉温；清除细菌；发色促进。

三、解冻肉

解浆后肉的好坏，与原料肉的冻结速度有很大的关系，如用急速冻结的肉，不管放在冷藏库或是室温解冻，都能在解冻后仍保持良好的状态。解冻肉时，绝对不可将肉块直接浸泡在水中，以免使水溶性的风味物质及营养成分流失。

四、肉类按部位分割后的陈列方式

肉类分割后，陈列方式主要有散装和包装两种，并都需要有冷藏条件。在包装肉类制品陈列时，应注意使用吸水垫，并尽可能使用立式冷藏柜陈列，以便保持良好的陈列标准。

五、精肉作业室的清洗与消毒

美好清洁的作业环境，是控制微生物污染、保持鲜度及防止异物混入的重要保证措施。步骤一：整理、整顿；步骤二：清扫；步骤三：清洗；步骤四：杀菌；步骤五：评估。

六、鲜肉现场分割的经营条件

标准的鲜肉现场分割操作是在低温操作间内完成的，操

作间的温度最高不能超过18°C, 10°C以下最为理想。在肉类经营过程中只要条件许可，应尽量创造这样的操作条件。

七、肉类和水产加工注意事项

为避免交叉感染，一般不应在同一加工间进行肉类和水产加工。

八、切割时的注意事项

1、保持刀、切片机等切割工具的清洁；

2、保持软化机清洁；

3、不要用切割过腌渍品的刀切割鲜肉；

4、制作肉酱、肉片是注意刀、菜板、毛巾等设备的清洁。

九、包装时的注意事项

1、不要将包装后的方便盒立即落放到一起，避免包装盒

温度传到肉上，导致肉表温度上升。

2、商品的落放不应超过三层，避免肉破损、肉表出现水珠、变色。

3、包装结束后应立即进行冷却。十、肉类和水产的促销

肉类和水产的促销可用消费引导的方式推荐，调味或半

成品现场调制品尝等方法都会产生效果。

十一、肉馅的原料及注意事项

1、余料肉：对肉的切割加工是剩余下的，其鲜度已经下降，体积小所以损耗快。

2、肉馅专用原料，有冷冻与鲜肉两种，保证在-18 °以下的冷库中保管。

3、脂肪，肉馅的味道与脂肪的品质有非常大的关系，要确保脂肪的鲜度高。

十二、肉馅的搅拌注意事项

在低温条件下，按低温搅拌——混合搅拌的顺序进行搅拌；条件：牛肉冷冻原料达到-3 °至-2 °、鲜肉0°C;猪肉原料达到-1 °C 至0°C 的条件。

以上为本次所学肉类产品知识的全部内容，下面我们通过幻灯片来学习一下酒类产品的相关知识。

酒类产品市场分析

酒类产品市场分析主要内容通常所说的酒类产品就是指饮料酒产品本文主要从行业背景行业主要现状主要酒种市场等方面描述了饮料酒行业以期读者能对饮料酒行业有比较全面的了解关键字行业背景竞争态势白酒啤酒葡萄酒黄酒露酒饮料酒行业背景中国是世界上最早的酿酒国家之一也是酒精饮料产销量最大的国家在中国喝白酒有上千年历史而白酒史足可立传成书了饮品白酒的群体是不能以万计的曾多少年中国餐桌上伴肴的尽为白酒其王者之位亦不可动摇近十年来中国啤酒市场产销量年均增长速度达25%成为世界上增长最快的市场中国的啤酒产量由1998年的1900万吨上升到2000年的2200万吨左右成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产与消费国我国葡萄酒行业的总体生产规模由1996年的17.0万吨增加到2000年的30万吨成为世界葡萄酒的第八大生产国所有这些数据表明我国饮料酒市场的雄厚实力但是同样与国际水平相比目前世界人均啤酒消费量为22.5升/年我国仍维持在15升/年以下世界人均葡萄酒消费量为5升/年而我国仅为0.2升/年随着居民收入水平的不断提高和生活方式的演变我国的饮料酒市场还是有着广阔的发展空间的行业现状一消费意识产业政策促进行业结构变化首先从产量上看建国初期我国白酒业占了整个饮料酒市场的70%到1980年仍占有 60%的市场份额到1994年全国白酒产量降到饮料酒总量的28%左右截至2001年该比例已下降到15另一方面从1994年到2000年中国的葡萄酒产量增长了30 消费量增长61.8 近10年来啤酒产销量也以每年25 的比例快速增长截至2001年啤酒产量已占饮料酒总量的80 左右从2001年的销售收入与销售利润来看白酒依然保持着高税高利的特点产量仅占整个饮料酒行业的15 销售收入占46 而利润却高达62

酒类市场的调研报告

酒类市场的调查报告负责人姓名郭甜甜所属机构湖南工程职业技术学院

目录摘要 (1) 一、引言 (2) 二、调研情况介绍 (2) 三、分析预测 (3) 四、结论及建议 (5) 五、附件 (6)

摘要：随着社会经济的发展人们的生活追求和生活享受以及时尚的主导都在发生着不小的变化。健康与时尚正在逐渐成为人们生活的主流。白酒拥有悠久的历史文化沉淀，尤其是在中国，几乎是酒桌文化代名词。但是在现在，白酒对年轻人的吸引力在逐渐消失，对年轻人的市场在逐渐减少。历史文化是白酒的优势，同样白酒也具有健康生活的功能，但是将来的生活是趋于年轻化的，相对来说白酒的时尚感不够强烈。葡萄酒同样具备白酒的优点，同时也是一种时尚的代表，但是，葡萄酒的品牌繁多，并且消费者都对其拥有很高的忠诚度和认知度，想要在葡萄酒这一类酒中争夺市场还是很难得。啤酒同样是受年轻人欢迎的酒类，但是相对于白酒和葡萄酒，但是啤酒的季节销售性变化很大，健康性相比较白酒和葡萄酒相差还有段距离。因此，想要在酒类市场中抢占市场，异军突起，另辟蹊径是很不错的方法。除了以上三大酒类外，果酒和花酒是不错的选择。酒类市场的调查报告

一、引言当代社会飞速发展，健康与时尚正在逐渐成为人们生活的主流。白酒拥有悠久的历史文化沉淀，尤其是在中国，几乎是酒桌文化代名词。但是在现在，白酒对年轻人的吸引力在逐渐消失，对年轻人的市场在逐渐减少。历史文化是白酒的优势，同样白酒也具有健康生活的功能，但是将来的生活是趋于年轻化的，相对来说白酒的时尚感不够强烈。葡萄酒同样具备白酒的优点，同时也是一种时尚的代表，但是，葡萄酒的品牌繁多，并且消费者都对其拥有很高的忠诚度和认知度，想要在葡萄酒这一类酒中争夺市场还是很难得。啤酒同样是受年轻人欢迎的酒类，但是相对于白酒和葡萄酒，但是啤酒的季节销售性变化很大，健康性相比较白酒和葡萄酒相差还有段距离。因此，想要在酒类市场中抢占市场，异军突起，另辟蹊径是很不错的方法。除了以上三大酒类外，黄酒不符合未来的主导生活的要求，米酒大多用来作为甜品的主料，鸡尾酒普及性不强。除此之外，果酒和花酒是不错的选择。二、调研情况介绍（一）调查目的和对象调查目的是让我们能明白的了解现在酒类市场的需求情况调查对象是农村居民和城镇居民（二）资料采集的方法本次调研资料采集为问卷实地调查取得一手资料的方式，一手资料收集是通过小组各成员在各大卖场门口拦截访问，填写问卷和面谈而得到的。（三）抽样方法本次调研发放问卷，采取方便抽样的方法，分组在各大卖场门口拦人，认真填写调查问卷（四）分析方法对回收的问卷分小组进行整理后，用Excel表对问卷中所蕴含的信息进行加工与整理，并运用表格分析法等多种分析方法来进行数据分析，力求得到酒类市场的大体状况。三、分析预测酒类产品的消费情况 1、白酒比红酒消费量大一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费；二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。 2、酒类消费多元化从买酒的用途来看，约48%的消费者是用来请客消费，52%的消费者是用来自行消费。用于自己消费的酒类一般是中低档酒，送礼主要是高档酒。在价格选

酒类及餐饮市场调研报告范文

酒类及餐饮市场调研报告范文 Sample report on wine and catering market research 汇报人：JinTai College

酒类及餐饮市场调研报告范文前言：工作报告是指党的机关、行政机关、企事业单位和社会团体，按照有关规定，定期或不定期地向上级机关或法定对象汇报工作，汇报的内容包括近一段的工作情况和下一段工作部署。本文档根据工作报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20**年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是2000户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：一、调查对象的基本情况（一）样品类属情况。在有效样本户中，工人320户，占总数比例18.2%;农民130户，占总数比例7.4%;教师200户，占总数比例11.4%;机关干部190户，占总数比例10.8%;个体户220户，占总数比例12.5%;经理150户，占总数比例8.52%;科研人员50户，占总数比例2.84%;待业户90户，占总数比例5.1%;医生20户，占总数比例1.14%;其他260户，占总数比例14.77%。

（二）家庭收入情况。本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约2.3%的消费者收入在2000元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特别慎重。二、专门调查部分（一）酒类产品的消费情况 1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。 2、白酒消费多元化。（1）从买白酒的用途来看，约52.84%的消费者用来自己消费，约27.84%的消费者用来送礼，其余的是随机性很大的消费者。买酒用于自己消费的消费者，其价格大部分在20元以下，其中10元以下的约占26.7%，10～20元的占22.73%，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占18.75%，这也许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费

酒类产品市场调研报告范文

酒类产品市场调研报告范文（二）为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20**年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是2000户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：一、调查对象的基本情况二、专门调查部分（一）酒类产品的消费情况 1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费；二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。 2、白酒消费多元化。（2）购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。（3）顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，

厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。（4）动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。（二）饮食类产品的消费情况本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下： 2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。 3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。 4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜欢在

济南白酒市场调查汇报_调查汇报.doc

济南白酒市场调查报告_调查报告一、济南市场概况济南市是中国东部沿海经济大省——山东省省会，是全省的政治、经济和文化中心。总面积8227平方公里，常住总人口569.0万人，其中非农业人口222.2万人。在白酒消费方面，济南市场是闻名全国的大型白酒消费市场之一，也是出名的硬骨头市场，很多品牌在此气势汹汹而来，一败涂地而走。分析特点具体如下：整体市场容量大：保守估计整体白酒市场容量约在5亿元以上。消费忠诚度高：受当地文化的影响，济南人的整体消费忠诚度很高，为很多新品牌的介入增加了难度，但是一旦打开济南市场，其市场前景和持续性发展动力将会很诱人。品牌多、拓市费用高：能在市场形成气候的品牌不下20几个，整体市场品牌数量不下80个，包括川酒、黔酒、皖酒等全国的各地的酒厂都把济南市场当作一块必取之地。由于品牌之间的过渡竞争，为新品牌的拓市增加了很多的市场费用，市场风险性较大。二、市场品牌分析中档酒市场中档白酒市场是每一个市场的消费主流，在济南市场也是如此，成为很多新生白酒品牌的落脚点。品牌多、促销力度大、

次集中品牌缺少是济南中档酒市场的最大特点。价格主空间：20元-100元。消费场所：中高档餐饮市场、商超市场。 1、趵突泉从1999年起，趵突泉白酒一直在竞争激烈的济南白酒市场稳坐头把交椅。2002年销售收入更是突破了2亿元，纳税超过5000万元，产品系列从几元钱到二百元左右，共80多种产品，占领着济南白酒市场的半壁江山。特别是在中档酒市场中，趵突泉占有着决对的市场地位，其“34度趵突泉”在整个济南白酒市场已经形成了消费的主流。在济南高端餐饮市场，趵突泉靠其“地方品牌优势”，也控制着大部分高端店的销售。坐稳济南白酒老大，趵突泉又开始图谋全省和全国市场，今年6月中旬其在结束由几个大代理商垄断销售局面的基础上，成立独立的营销公司，又大张旗鼓的进行了一次人员招聘，意图向全国市场进军。但是，趵突泉的发展，在整个鲁酒衰落的今天，也有着很大的发展阻力。首先，其“泉”文化能否突破地域限制? 泉文化是济南人的文化精髓，“趵突泉”是72名泉之首，在济南人的心目中是地域情感的代表，趵突泉酒的这种地域性文化适应，是其取得区域市场辉煌的最根本原因。在济南市场，趵突泉可以通过“泉”文化的凸现，弥补其他市场因素运作中的不足，形成整体的价值优势。但是，离开济南市场，趵突泉的文化优势就不能满足消费群体对酒类消费的整体价值需求，企业的市场开发举步艰难。其次，趵突泉的企业市场控制力同同行企业相比，存有很大的竞争差距。其在产品结构优化、终端服务力度提高方面还待进一步提高。

1酒水行业行业分析

酒水：白酒、啤酒（黄啤、黑啤或生啤、熟啤或男士、女士）、红酒品牌、价格、消费群体（年龄）、市场厂家-----总经销-----经销商-----分销商-----终端-----个体厂家：自主生产销售、贴牌生产销售、小作坊总经销：独家代理（有可能是几种产品，也有可能全部产品）经销商：不止代理一家，同时代理多家厂商产品（分销类似）分销渠道的作用： 1、关注区域市场和行业市场的空白点，与合作伙伴共同开拓空白市场，保证浪潮产品的市场覆盖率，使各个市场的用户都能够方便的购买浪潮产品 2、从厂商批量采购，提高交易效率，减少交易次数， 3、扩大客户覆盖率，减少销售人员的日常工作 4、具有良好的销售额增长率和相对较大的市场占有率 5、有一个结构化的组织 6、可以对客户产生较大的品牌效应一：行业趋势高端酒由于受到国家政策的影响，以及市场消费群体的影响，在不断的下滑。二：

酒水销售业务模式业务模式： 1、按照渠道划分 2、按照市场划分 3、不同的产品，由不同的销售人员负责，保证人员的专注化程度 4、区域承包，有区域经理自行分配销售渠道： 1、流通型渠道：批发市场，xx，专卖店，名烟酒店等 2、餐饮渠道：中高端酒店，KTV，酒吧，咖啡厅等 3、xx型渠道：家庭聚会，同学集会，商务聚会等 4，服务型渠道：企业组建品牌俱乐部以及组织会员到开展户外旅游、探险活动5、礼品收藏渠道：不仅可以是礼品，还可以是收藏品，更可以做理财产品等 6、团购渠道：企事业单位福利性购买，或者消费者联合起来的集团性购买 7、特殊渠道：烟草渠道，客运渠道（列车、飞机等）

费用： 1、xx渠道: 堆头费、陈列费、海报费、临时促销费、促销员工资等 2、餐饮渠道: 堆头费、陈列费、海报费、临时促销费、促销员工资等 3、流通渠道: 店招、品尝酒、分销订货会、临时促销费用、促销员工资等 4、烟酒专卖店渠道: 专卖店装修、品尝酒、客户订货会、临时促销费用、促销员工资等5、团购渠道: 会议场地、品鉴会道具、礼品酒、客情维护费用等传播途径 xx传播: 电台、电视、报纸、网络、电梯、车体、车站、等促销道具: 海报页、产品手册、易拉宝、门推拉贴、便民卡、提示标语牌等促销礼品: 会根据不同区域制定不同的礼品三：行业通病 1，上班有点，下班没点

市场营销调查报告酒类产品的消费情况

市场营销调查报告酒类产品的消费情况分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费；二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。从买白酒的用途来看，约%的消费者用来自己消费，约%的消费者用来送礼，其余的是随机性很大的消费者。买酒用于自己消费的消费者，其价格大部分在20元以下，其中10元以下的约占%，10～20元的占%，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占%，这也许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费情况来看，大部分价格也都集中在10～20元之间，其中，10元以下的占%，价格档次越高，购买力相对越低。从品牌上来说，以花果山、张裕、山楂酒为主。送礼者所购买的白酒其价格大部分选择在80～150元之间，约有%的消费者选择150元以上。这样，生产厂商的定价和包装策略就有了依据，定价要合理，又要有好的包装，才能增大销售量。从品牌的选择来看，约有%的消费者选择五粮液，%的消费者选择茅台,另外对红酒的调查显示，约有%的消费者选择40～80元的价位，选择80元以上的约%。总之，从以上的消费情况来看，消费者的消费水平基本上决定了酒类市场的规模。

购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的%，偶尔换的占%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的%，持无所谓态度的占%，明确表示不喜欢的占%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

全球知名市场分析和调研公司英敏特中国酒类市场的调查!

全球知名市场分析和调研公司英敏特中国酒类市场的最新调查!

————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期： 2

全球知名市场分析和调研公司英敏特（Mintel）发布的一份对于中国酒类市场的最新调查表明，中国酒类市场正在经历一个特殊的历史时期。在反奢侈浪费的大背景下，高端奢侈酒类全线震动，中低端产品迅速上位。与此同时，人们饮酒的场合、品种以及消费行为等方面也呈现出前所未有的新特点。面对新的形势，酒企应如何提高品牌认知度，吸引新的消费群体？高端酒精饮料如何有效地进行重新定位，打破消费能力的障碍？英敏特伦敦分析师David Zhang对中国酒类市场的现状进行了分析，并为酒企如何审时度势，更好地应对市场变化给予支招。市场模式：消费者为导向根据中国商务部的最新报告，将大众消费市场作为目标市场的各大餐饮企业在业绩上都呈现了两位数的增长。这似乎表明，更具性价比的产品正在迅速填补高端品类走弱而留下的市场真空。同样，在酒精饮料市场，随着高端酒类后继乏力，中端产品线正在快速地填充空缺，而中端酒类产品的强劲表现以及啤酒品类的高端化趋势正逐渐成为支撑市场增长的重要因素。在截至2014年3月的一年中，有1/4的城市受访者表明他们已经减少了外出就餐时饮酒的频率，而仅有14%的城市受访者表示他们在家饮酒的频率降低。由于消费者更倾向于减少在外饮酒的频率，餐饮渠道正面临更大的挑战。对比各类洋酒，啤酒、葡萄酒和白酒自然而然地主导了消费者在外和在家两种饮酒场合。特别是啤酒，在上述两种饮酒场合中的市场渗透力达到80%以上。这一结果正好与英敏特市场规模数据相符。数据显示，在2013年，啤酒销售量接近1800万千升，而葡萄酒销售量只有69.3万千升。整个酒类市场正在从商务活动主导转换成消费者导向模式，这也造成了市场出现短期波动。与朋友和家人的聚会是两个最为普遍的饮酒场合。大部分城市受访者表示他们会在与朋友聚会时饮酒，只有58%的人表明他们会因为交际应酬在外饮酒。超过53%的受访者表示，外出就餐饮酒时，他们会重点考虑朋友或同事的意见，这也是他们获取信息最重要的途径。在特定的社交场合中，高端酒品依旧处于重要地位，且高端酒品的需求在不断扩大。与此同时，不管是高端酒品的消费者还是普通消费者都更加注重健康的饮食结构。

酒类产品市场调研报告

酒类产品市场调研报告想要针对酒类产品进行调研吗？那么应该如何写好调研报告呢？下面是小编分享给大家的酒类产品市场调研报告，欢迎阅读。调研内容：包头市场白酒主流产品，主流价格带，渠道主要特征及白酒消费特点第一部分调研背景包头是内蒙最大的地级市，曾是内蒙的省会城市，是国务院首批确定的十三个较大城市之一，商务往来，人员往来频繁。可以说，包头和呼市都是全国各白酒厂商竞相争夺内蒙市场的战场。XX年，牛栏山在呼市稳扎稳打，依靠着酒厂，经销商和咨询公司的努力，完成3000万的任务额，而包头销售700万，仅占呼市销售额的40%，和其重要的地理位置不符。为了进一步扩大内蒙市场的销售额，完成牛栏山品牌全国化第一步战略目标，项目组走访包头昆区和青山区19 家小店， 68 家烟酒店， 15 家餐饮，为牛栏山下一步市场策略提出帮助。第二部分包头市场概况一.白酒市场特点 1)外地居民以山西，东北居民为主，居住区域固定。包头是连接西北和华北的重要的链接站，其重要的地理位置决定着包头的外地居民较多。包头主要的3个区为昆区，

青山区和东河区，独特的区域分类又造成了不同的居住习惯和消费特点。昆区是包头的市政府所在地，包头的市中心和商业汇集区，外来人员山西居民较多，多数以个人经营为主;青山区是国家重要的工业区之一，大型发电厂，重型装甲车改装厂，内蒙第一机械制造厂都位于青山区，由于其是特殊的工业区，外来人员以东北居民较多;东河区是1958年老城，整体区域结构发展缓慢，主要以当地居民为主。 2)当地品牌优势明显，价格透明金骆驼，河套是包头表现最好的内蒙白酒品牌，本地居民对其有很高的品牌知名度和品牌忠诚度，其产品覆盖全市各个终端店，铺货率基本可达到100%。金骆驼主打中低端消费，在此价格区间，其产品品项多，品种丰富;而河套在百元以上消费有一定优势，120元左右的河套王在各个地区都有很好的销量。金骆驼和河套已成为包头的大街货，价格透明，产品利润低，120元的河套王利润仅在510元，所以终端推荐的第一白酒品牌都不是金骆驼和河套，但由于在当地居民有着很高的偏好，也并没有减少终端的销售热情。 3)光瓶酒价格较高包头市场的光瓶酒销量最好的是骆驼光瓶酒10元和17元，鄂尔多斯450ML的光瓶陶醉31元，汾酒光瓶45元，其他不知名光瓶酒价格也都在1025元之间，瓶型采用玻璃的

酒类市场及餐饮类市场消费情况调研报告

酒类市场及餐饮类市场消费情况调研报告 Investigation report on consumption of liquor market and cate ring market 汇报人：JinTai College

酒类市场及餐饮类市场消费情况调研报告前言：报告是按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。本文档根据申请报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20xx年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是XX户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：一、调查对象的基本情况（一）样品类属情况。在有效样本户中，工人320户，占总数比例18.2%;农民130户，占总数比例7.4%;教师200户，占总数比例11.4%;机关干部190户，占总数比例10.8%;个体户220户，占总数比例12.5%;经理150户，占总数比例8.52%;科研人员50户，占总数比例2.84%;待业户90户，占总数比例5.1%;医生20户，占总数比例1.14%;其他260户，占总数比例14.77%。

（二）家庭收入情况。本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约2.3%的消费者收入在XX元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特别慎重。二、市场营销调查报告-专门调查部分（一）酒类产品的消费情况 1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。 2、白酒消费多元化。（1）从买白酒的用途来看，约52.84%的消费者用来自己消费，约27.84%的消费者用来送礼，其余的是随机性很大的消费者。买酒用于自己消费的消费者，其价格大部分在20元以下，其中10元以下的约占26.7%，10～20元的占22.73%，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占18.75%，这也许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费

酒类产品市场调研报告-调研报告

酒类产品市场调研报告-调研报告调研内容：包头市场白酒主流产品，主流价格带，渠道主要特征及白酒消费特点第一部分调研背景包头是内蒙最大的地级市，曾是内蒙的省会城市，是国务院首批确定的十三个较大城市之一，商务往来，人员往来频繁。可以说，包头和呼市都是全国各白酒厂商竞相争夺内蒙市场的战场。2019年，牛栏山在呼市稳扎稳打，依靠着酒厂，经销商和咨询公司的努力，完成3000万的任务额，而包头销售700万，仅占呼市销售额的40%，和其重要的地理位置不符。为了进一步扩大内蒙市场的销售额，完成牛栏山品牌全国化第一步战略目标，项目组走访包头昆区和青山区19 家小店， 68 家烟酒店， 15 家餐饮，为牛栏山下一步市场策略提出帮助。第二部分包头市场概况一.白酒市场特点 1)外地居民以山西，东北居民为主，居住区域固定。包头是连接西北和华北的重要的链接站，其重要的地理位置决定着包头的外地居民较多。包头主要的3个区为昆区，青山区和东河区，独特的区域分类又造成了不同的居住习惯和消费特点。昆区是包头的市政府所在地，包头的市中心和商业汇集区，外来人员山西居民较多，

多数以个人经营为主;青山区是国家重要的工业区之一，大型发电厂，重型装甲车改装厂，内蒙第一机械制造厂都位于青山区，由于其是特殊的工业区，外来人员以东北居民较多;东河区是1958年老城，整体区域结构发展缓慢，主要以当地居民为主。 2)当地品牌优势明显，价格透明金骆驼，河套是包头表现最好的内蒙白酒品牌，本地居民对其有很高的品牌知名度和品牌忠诚度，其产品覆盖全市各个终端店，铺货率基本可达到100%。金骆驼主打中低端消费，在此价格区间，其产品品项多，品种丰富;而河套在百元以上消费有一定优势，120元左右的河套王在各个地区都有很好的销量。金骆驼和河套已成为包头的大街货，价格透明，产品利润低，120元的河套王利润仅在5-10元，所以终端推荐的第一白酒品牌都不是金骆驼和河套，但由于在当地居民有着很高的偏好，也并没有减少终端的销售热情。 3)光瓶酒价格较高包头市场的光瓶酒销量最好的是骆驼光瓶酒10元和17元，鄂尔多斯450ML的光瓶陶醉31元，汾酒光瓶45元，其他不知名光瓶酒价格也都在10-25元之间，瓶型采用玻璃的普通形状，颜色都以白色为主，酒质并没有陈酿，年份等概念。二.白酒消费特点 1)清香型为主，浓香型为辅包头最受喜爱的金骆驼全部是清香型白酒，大多集中在38度，

酒类的行业市场分析报告

2016年酒类的行业分析报告【最新资料，WORD文档，可编辑修改】 2.1酒类行业分析及发展趋势随着经济的发展，酒类行业在产品研发、渠道开发、营销模式方面都有了新的突破和发展。而消费者生活水平的提升，对酒类商品的需求和要求也越来越大和严格。在国内的酒类产品中包括啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒四大产品分类。据参考中国经济报有关调查，2010年1季度食品子行业乳制品、白酒、啤酒、葡萄酒销售收入分别同比增长30.4%、22.01%、24.47%和28.01%，行业利润总额分别同比增长了-1.8、0.32、15.88、2.79个百分点，啤酒行业居于首位。从啤酒行业的收入、利润增长情况变化看，我们认为啤酒行业可能已经面临新的市场环境和机遇。随着外资企业的注入，有不少国际大公司收购国内啤酒企业如一季度英博收购雪津啤酒，使得啤酒行业的竞争进一步加剧。随着经济一体化的深入，国内有一定市场势力、优势品牌和销售渠道消费品企业的并购价值越来越受到国际产业资本的挖掘，这必将导致国内资本市场对其估值的重新定位，购并给啤酒行业带来的竞争和机遇非常明显。啤酒行业的龙头企业我们相对看好青岛啤酒、燕京啤酒。从前短时间的股市表现看，青岛啤酒和燕京啤酒的股价也节节攀升，虽然近期处于一个调整的状态，但仍将有一个较好的发展趋势。白酒行业产品的分化和消费水平的分化出现，茅台、五粮液、水井坊、酒鬼酒等几百元上千元一瓶的高档超高档酒，针对的就是那些显示身份的高档消费者；而一般白领消费者大多选择那些100多元的白酒，如蓝色经典、杜康等，一般大众的宴会则采用十几元到几十元一瓶的中档白酒，一般的中低收入者则饮用那些10元以下的的裸瓶白酒；对许多城市低收入者及农村消费者来说，一般以5元以下的瓶装酒或散酒为主。随着居民收入的增加，特别是食品安全和健康意识的提升，消费者日益倾向于消费健康、营养的食品，固态发酵白酒比用食用酒精为原料制造的新工艺白酒价值更高；此外宽松的投资环境和经济持续快速的增长带动了商务酒、公务酒用量的增长，历史悠久、文化底蕴深厚，用中国固态

酒类产品市场调查报告

酒类产品市场调查报告消费者在买酒时多注重酒的价格、质量、包装和宣传，也有相当一部分消费者持无所谓的态度。本文是精心的酒类产品市场调查报告，希望能帮助到你! 为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是xx年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是xx户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：一、调查对象的基本情况 (一)样品类属情况。在有效样本户中，工人320户，占总数比例18.2%;农民130户，占总数比例7.4%;教师200户，占总数比例11.4%;机关干部190户，占总数比例10.8%;个体户220户，占总数比例12.5%;经理150户，占总数比例8.52%;科研人员50户，占总数比例2.84%;待业户90户，占总数比例5.1%;医生20户，占总数比例 1.14%;其他260户，占总数比例14.77%。 (二)家庭收入情况。本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约2.3%的消费者收入在xx元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特别慎重。二、专门调查部分

(一)酒类产品的消费情况 1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。 2、白酒消费多元化。 (1)从买白酒的用途来看，约52.84%的消费者用己消费，约 27.84%的消费者用来送礼，其余的是随机性很大的消费者。买酒用于自己消费的消费者，其价格大部分在20元以下，其中10元以下的约占26.7%，10～20元的占22.73%，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占18.75%，这也许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费情况来看，大部分价格也都集中在10～20元之间，其中，10元以下的占10.23%，价格档次越高，购买力相对越低。从品牌上来说，以花果山、张裕、山楂酒为主。送礼者所购买的白酒其价格大部分选择在80～150元之间(约28.4%)，约有15.34%的消费者选择150元以上。这样，生产厂商的定价和包装策略就有了依据，定价要合理，又要有好的包装，才能增大销售量。从品牌的选择来看，约有21.59%的消费者选择五粮液，10.795%的消费者选择茅台,另外对红酒的调查显示，约有10.2%的消费者选择40～80元的价位，选择80元以上的约5.11%。总之，从以上的消费情况来看，消费者的消费水平基本上决定了酒类市场的规模。

中国酒类行业分析报告

酒类行业分析报告目录第一章行业概况 (2) 一、行业涵盖及分类 (3) 二、行业规模 (3) 三、发展趋势 (4) 四、相关政策 (4) 五、宏观环境 (5) 第二章白酒行业................................... 错误！未定义书签。一、市场规模..................................... 错误！未定义书签。二、产业链....................................... 错误！未定义书签。三、生命周期..................................... 错误！未定义书签。四、竞争状况分析................................. 错误！未定义书签。五、行业财务指标................................. 错误！未定义书签。六、行业驱动要素及发展趋势....................... 错误！未定义书签。第三章葡萄酒行业 (15) 一、市场规模 (15) 二、相关政策 (15) 三、产业链 (16) 四、生命周期 (17) 五、竞争状况分析 (18) 六、行业财务指标 (19) 七、行业驱动及发展趋势 (19)

第四章啤酒行业 (21) 一、市场规模 (21) 二、相关政策 (21) 三、产业链 (21) 四、所处生命周期 (22) 五、竞争状况分析 (23) 六、行业财务资料 (24) 七、行业驱动及发展趋势 (24) 第五章黄酒行业 (21) 一、市场规模 (21) 二、相关政策 (21) 三、产业链 (21) 四、所处生命周期 (22) 五、竞争状况分析 (23) 六、行业财务资料 (24) 七、行业驱动及发展趋势 (24) 第六章其他酒行业 (21) 一、市场规模 (21) 二、相关政策 (21) 三、产业链 (21) 四、所处生命周期 (22) 五、竞争状况分析 (23) 六、行业财务资料 (24) 七、行业驱动及发展趋势 (24) 附：说明第一章行业概况

酒类市场调研报告

酒类市场调研报告引导语：酒在我国并不少见，亦是很多饭局上必备的，那么进行酒类的市场调研之后，相关的调研报告要怎么写呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20**年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是XX户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：酒类产品的消费情况 1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费；二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。 2、白酒消费多元化。购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的%，偶尔换的占%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的%，持无所谓态度的占%，明确表示不喜欢的占%。可以看

出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。饮食类产品的消费情况本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下： 2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。 3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调

酒类行业分析报告

酒类行业分析报告分析框架酒类行业分析报告分析框架

酒类行业分析报告目录第一部分：酒类行业概况 (1) 一、行业概况 (1) （一）行业简介 (1) （二）行业规模 (2) （三）宏观环境 (3) 第二部分：白酒行业分析 (5) 一、市场规模 (5) 二、产业链 (6) （一）上游行业分析 (6) （二）下游行业分析 (7) 三、生命周期 (9) 四、财务指标分析 (9) （一）偿债能力 (10) （二）营运能力 (11) （三）盈利能力 (14) （四）成长性 (15) 五、行业发展趋势分析 (17) （一）行业未来需求 (17) （二）行业内部两极分化趋势 (17) （三）行业中企业数量及规模 (18) （四）总结 (18) 第三部分：啤酒行业分析 (19) 一、市场规模 (19) 二、产业链 (21) （一）上游行业分析 (21) （二）下游行业分析 (22) 三、生命周期 (23)

四、财务指标分析 (24) （一）偿债能力 (24) （二）营运能力 (25) （三）盈利能力 (27) 1.资本积累率、销售增长率 (28) 酒类行业分析报告五、未来发展趋势 (29) （一）我国啤酒行业集中度将进一步提高 (29) （二）未来啤酒企业将以扩建、自建产能为主 (30) （三）中高端啤酒市场竞争将会越来越激烈 (30) 第四部分：葡萄酒行业分析 (31) 一、市场规模 (31) 二、产业链 (32) （二）下游行业分析 (34) 三、生命周期 (35) 四、财务指标分析 (36) （一）偿债能力 (36) （二）营运能力 (38) （三）盈利能力 (40) 五、未来发展趋势 (42) （一）未来消费量发展空间 (42) （二）产品多样化 (43) 第五部分：综合对比分析及总结 (44) 一、财务指标 (44) （一）偿债能力 (44) （二）营运能力 (47) （三）盈利能力 (49) 四、成长性 (52) 第六部分：附录 (55) 酒类行业分析报告第一部分：酒类行业概况

酒类市场调查报告

酒类市场调查报告摘要：随着社会经济的发展人们的生活追求和生活享受以及时尚的主导都在发生着不小的变化。健康与时尚正在逐渐成为人们生活的主流。白酒拥有悠久的历史文化沉淀，尤其是在中国，几乎是酒桌文化代名词。但是在现在，白酒对年轻人的吸引力在逐渐消失，对年轻人的市场在逐渐减少。历史文化是白酒的优势，同样白酒也具有健康生活的功能，但是将来的生活是趋于年轻化的，相对来说白酒的时尚感不够强烈。葡萄酒同样具备白酒的优点，同时也是一种时尚的代表，但是，葡萄酒的品牌繁多，并且消费者都对其拥有很高的忠诚度和认知度，想要在葡萄酒这一类酒中争夺市场还是很难得。啤酒同样是受年轻人欢迎的酒类，但是相对于白酒和葡萄酒，但是啤酒的季节销售性变化很大，健康性相比较白酒和葡萄酒相差还有段距离。因此，想要在酒类市场中抢占市场，异军突起，另辟蹊径是很不错的方法。除了以上三大酒类外，黄酒不符合未来的主导生活的要求，米酒大多用来作为甜品的主料，鸡尾酒普及性不强。除此之外，果酒和花酒是不错的选择。酒的分类与介绍：酒主要分为四大类，即酿造酒（如葡萄酒）、蒸馏酒（如白酒）、配制酒（如保健酒）以及混合酒（如鸡尾酒）。一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类. 1、谷物类酿造酒 ①黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”，福建“沉缸酒”、“老酒”，山东“即墨老酒” ，九江“封缸酒” ②清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度14—17%（此为日本国酒）名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关” 2、水果类酿造酒 ①葡萄酒 a.红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。 b.白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。 c.桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。 d.香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒。---一次发酵，二次发酵，摇瓶，去渣，补充酒液装瓶。 ②苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。 ③梅酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。

保健酒营销市场的竞争分析

保健酒营销市场的竞争分析一保健酒市场冲冲杀杀，伴随着保健品市场信任危机而殃及、而起起落落，几度沉浮。但是相对于白酒、果酒来说，保健酒似乎生存的实力很顽强，如同岩石缝隙的一棵小草，微微弱弱地颤抖地抽出自己的绿芽。从2004年秋季糖酒交易会看，保健酒的渠道需求似乎也在扩大，形成两大特色，一是专业的中药生产厂家纷纷涉足保健酒行业，如江中制药、修正药业、中脉药业、东盛药业、万基等等；二是保健酒区域化趋势，东北的保健酒信奉人参、鹿茸，西部的信奉藏红花、雪莲，南部的信奉首乌、巴戟，西部的信奉蛇、蛤蚧，东部的信奉海马、海参，各显纷呈。由于区域惯性，保健酒或者具有保健概念的添加了中药材的酒某种程度上就形成了区域消费习惯。目前的市场格局是，劲酒固守南方尤以沿海经济发达地区的市场市场，椰岛鹿龟酒虽然市场区域扩大，但是主要消费形式是以节日购买为主，致中和更是深居浙江，力守家门口市场的一杯羹。是否众多的中药行业加入保健酒制造，意味着保健酒的春天来了？商场的硝烟看不见但是闻得着。2003年，劲酒的销售较上年增长36％，2004年旺季到来后单月增幅同比高达60％左右。出现可喜的“步步高”阶梯。椰岛鹿龟酒的增幅也达到两位数以上，致中和已经尝试开发内陆市场，如在江西，已经或许一份地位。东盛的龟龄集高档极品保健酒概念一经提出，就获得深圳东莞北京上海大客户的青睐，尽管产品尚未出世，但是他们已经有了战略合作的意向。据龟龄集保健酒项目负责人透露，他们产品上市新闻发布会上至少可以获得高达3000万的产品预订资金。无比养生酒作为一款广东百年历史保健酒，又是产自我国首乌的原产地，自从金六福入主后，已经成为六福企业的战略品牌，2004年试剑湖南，业绩斐然。据金六福公司消息，无比养生系列产品下步也不打算全面撒开，作为一款战略产品，仍然是要求稳扎稳打，找准目标市场，咬准目标群体，完成产品自身的体系（产品概念、产品区隔、视觉