中国乳品安全问题与道德

中国乳品安全问题与道德

121010852 李媛媛

摘要：乳制品营养丰富，在改善居民膳食结构、增强身体素质方面，具有不可替代的作用。奶业的发展与壮大，有助于解决我国“三农”问题。随着我国国民经济的快速发展，我国乳品方也逐渐壮大。但是近年来，乳品质量安全问题接连不断的出现，对社会危害极大，除了在乳牛饲养过程、原料乳生产过程及乳制品加工过程会出现问题，也存在人为添加非法添加剂。这反映了我国乳品行业中部分企业的道德缺失。为了解决乳品安全问题，除了提高生产技术，加强法律监管力度，更应该提高乳品企业的思想道德和社会责任感。

关键词：乳品安全、原料乳、添加剂、道德；

前言

牛奶被营养学家誉为“白色血液”和最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，他对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。随着国民经济的增长，其地位日益提高，乳品与农业产业结构调整、增加农民收入、改善人们膳食结构和营养水平密切相关，乳业总体水平是衡量一个国家畜牧业发展程度的重要标志。奶类生产、乳品加工和市场消费实现了快速增长，在农村经济发展、农民致富和改善乳品市场供给中发挥了重要的作用。但是，伴随着我国乳业的高速发展，越来越多的问题也频频出现。如：随着饲料的大幅度涨价，农民饲养奶牛的效益下降；乳品企业利润减少，亏损面扩大；有的地方限收牛奶，拖欠农民奶资。除了这些情况外，近年来的乳品质量安全食品有很多为人为添加超标或有害添加剂而造成的，这是乳品企业道德缺失的表现，危害消费者下、健康，严重危害我国乳品行业的发展，危害社会的稳定。

1我国乳品行业现状

1.1发展空间巨大，高速发展潜藏风险

由于经济发展程度、收入水平、文化传统以及饮食习惯的不同，世界主要国家（地区）在乳品消费方面存在着很大差异。体而言，经济发达国家是乳品的主要消费国，而发展中国家对乳品的消费还停留在较低的水平。目前，发展中国家乳品消费的整体特点是人均（约40kg）年消费乳品的水平较低，仅相当于发达国家平均水平的20%。我国是一个乳品生产大国，决不是一个乳品消费大国。国人均奶类占有量仅为18.4kg，其中占有量为人均17.3 kg，与世界人均40 kg的平均水平相比，差距依然很大[1]。根据国家统计局的统计，2006年1月—5月，全国城镇居民平均每人每月乳品消费量（包括鲜乳品、酸奶和奶粉）为2.14kg（奶粉按7折算为鲜奶, 酸奶按1折算），比2005年同期平均增长了3.5%，鲜乳品比2005年同期平均增长了2.7%，消费量与2004年同期基本持平。可以看出，我国乳业的潜在发展空间巨大。近几年来，中国液态奶产量在全球所占的份额由4%提高到7.5%，增长速度远高于全世界平均水平，然而成规模的消费市场还远没有形成。我国地区经济差异较大，许多人没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，还有相当一部分人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养要需要一个过程。我国乳制品消费不足，乳业告诉发展潜伏风险。

1.2消费者的品牌乳品意识较强

品牌乳品以其良好的信誉受到广大消费者的喜爱，消费品牌奶已成为城市居民的时尚。那些质量优、包装好，以及广告宣传力度大的国内外知名品牌乳品，在市场占有率极高，据调查，固定1-3个品牌的乳品消费者，占乳品消费者比例是：在北京味75.7%，在上海为83.2%，

在重庆为81.1%，在西安为83.2%。

1.3区域性消费乳品的差异较大

区域性的差异主要表现为城乡人均消费的差距。二十一世纪以来，城镇奶制品的消费需求量占到全国的奶及奶制品大市场的百分之八十以上的比例，在农村人们的奶及奶制品的消费的需求量还不旺盛，前年平均的乳品的消费需求量才有三点六二千克，只是相同时间城镇的住户的百分之十四[2]。城乡乳品消费的这种差距是由城乡之间的收人水平、营养知识和营养保健意识及乳品购买方便程度的差异共同造成的[3]。可是应该看到伴随着我国城市化进程的不断进展，无菌包装的奶及奶制品的快速壮大，并且有广大的农村居住人口的人均奶及奶制品的需求的逐步提高，我们可以估算，这一比例还会继续提升。

1.4购买奶及奶制品的配比不合理

目前消费者还是愿意购买巴士灭菌奶、酸奶和奶粉。以奶粉等产品为主的固体乳制品正在中国乳业的产业结构中逐渐崛起。已有乐观者表示：这标志着中国的乳品企业已经自觉探索出一条以液态奶、奶粉等多产品线为支柱的、综合的、多元的发展通途。中国乳业的“液态奶时代”有望终结。2000年至2004年干酪制品进口量每年以14.3%的速度增长。2004年干酪制品的进口量达到34.3万吨，其中奶粉匆匆2000年以来到2004年以18.8%的年递增率增长，去年奶粉的进口量绝对数已经达到14.5万吨。奶油年递增率41.5%，奶酪年增长率38.5%，炼乳年增长率从14.7%，干乳制品进口量已经占国内生产总量四分之一，奶粉进口量已经占到国内生产总量五分之一。

1.5乳制品加工关键设备性能差

我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅有20余年的历史。与发达国家相比，我国乳品工业的经济实力、技术装备水平、企业规模均有较大差距。乳业装备整体水平同世界先进国家大约还有20年的差距。目前，国内乳品机械“三化”程度低、配套性差，尤其是通用关键机械方面与国外差距大，而且品种少，性能差。

2我国乳品行业出现的问题

乳品行业是关系到人民健康和国民经济发展的重要产业，随着我国经济的持续、稳步、快速发展，消费者的健康意识，对乳品营养的价值，以及消费水平都有了很大提高，乳品安全从来都是整个行业最受关注的事情。然而近年来，频发的乳品安全事件让每一个消费者触目心惊，这让我们不得不担忧我国乳品质量安全。2001年，天津市一家乳品企业的学生乳污染事件；2002年初，乳品市场爆发了“无抗奶”事件；2003年3月，辽宁省海城市发生的小学生豆奶粉食物中毒事件；2003年7月，广东省发生的“结核奶”事件；2004年初，河北石家庄的倒奶事件；2004年4月，安徽阜阳爆发的“大头娃娃”劣质奶粉事件；2005年5月，雀巢公司的碘超标事件；2005年6月，光明乳业被曝光“用回收”的牛奶做新的牛奶；2008年9月，三鹿奶粉的“三聚氰胺”事件；2009年2月，蒙牛特仑苏OMP事件；2010年，三聚氰胺奶粉重现市场；2011年4月，甘肃平凉市崆峒区牛奶亚硝酸盐中毒事件等，不仅制约着我国乳品行业的发展，而且在一定程度上还影响着未来我国乳业的发展方向[4]，剖析我国乳品产业链，可以分为奶牛养殖、乳品加工和乳品销售3个中心环节，任何一个环节出现问题都会影响乳品质量安全。

2.1原料乳生产环节的影响因素

原料乳是控制乳制品质量的最重要的环节，在原料乳的生产环节，很多因素都会影响乳