营养状况案例分析与评价

参考摄入 量 相对比（%）
说明：1)计算视黄醇当量时胡萝卜素及 VitA 均折合成视黄醇当量（ugRE）。 1 国际单位维生素 A=微克视黄醇当量，1 微克胡萝卜素=微克视黄醇当量
2)二者比较用相对百分比（％）表示：
3)计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，并填入实习表 2-4。 实习表 2-4 一日所得三大营养素占热能百分比
表 2-1 所示。
实习表 2-1 某男大学生的一日食谱
早餐
午餐
晚餐
主粥 粳
饭 籼米 150 克
饭
籼米 150 克
食 馒头 米
50 馒头 精白粉 50 克
克
精白粉 100
克
食 食谱
谱
食物重量 食谱
食物重量 食 谱
食物重量
副 榨菜
榨
红烧 猪肉
50 克 酱
鸡蛋
50 克
食
菜 25 克 肉 鸡毛菜 300 克
3
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表 2-7
一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表
食 粗 食 食 蛋 脂 碳水 热能 钙 磷 铁 胡
物 重 部 入 白 肪 化合 (kcal) (mg) (mg) (mg) 萝
名 (g) (g) 量 质 (g) 物
卜
称
(g) (g)
(g)
素
维硫核尼抗 生胺黄克坏 素素素酸血 A (mg) (mg) (mg) 酸
谷类 蔬菜类 总计
50 ~ 60 100
(5) 计算一日三餐热能百分比，并填入实习表 2-6。 实习表 2-6 一日三餐热能分配比
2
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餐次 早餐 午餐 晚餐 总计
热卡 537 1137 761
占总热能百分比
建议要求（%） 30 40 30 100
2．营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能的比 例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算 BMI 值及提出膳食改进 建议。
鸡 50 85
蛋
72 23 89
0 612
00
豆 腐 20 100 20 干
33 23 41 1 0 0
00
酱
20 100 20
0
油
19 6 1 0 0 0
0
盐 10 100 10 0
0
0
0
00
000000
油 20 100 20 0 20 0
180 0
00
0
000
4
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总 计
5
蛋
芹菜 250 克
鸡毛 酱油
10 克 炒芹菜 豆腐干 20 克
菜盐
5 豆腐干 油
10 克
克
酱油
10 克
油
10 克
盐
5
克
根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合
生理需要
1.膳食计算：
（1）计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表 1-2，此表中
的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。
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营养缺乏所致疾病案例分析
Tags：营养缺乏 预防医学实验指导 医学 营养缺乏所致疾病案例分析
营养缺乏所致疾病案例分析
【目的要求】
1.熟悉膳食计算的方法；
2.掌握营养状况评价的方法与意义。
【实习内容】
【案例】 某男大学生(年龄 20 岁,身高 175cm,体重 68kg)的一日食谱如实习
粳 50 100 50
米
(mg) (IU)
(mg)
174 4 82
00
0
富
强 150 100 150
525 38 243
00
0
粉
籼 300 100
米
猪
50 100 50
290 3 51
00
0
肉
芹 250
菜
榨
25 100 25
0
70 33
0
0
菜
鸡
毛 300 100 300
51 225 165
0
138
菜
（2）一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习 表 2-3。
1
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摄入量
实习表 2-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表 能（kca l）蛋 白 质脂肪 碳 水 化钙 VitA VitB1 VitB2 尼克酸 抗坏血酸
（g） （g） 物（g）（mg） (ugRE,)（mg） (mg) (mg) (mg)
类 别 摄入量（g） 占总热能的百分比（%） 建议要求（%）
蛋白质
10 ~ 12
脂
肪
20 ~ 25
碳水化合物
60 ~ 70
总计
100
(4) 计算蛋白质来源百分比，并填入实习表 2-5。
实习表 2-5
蛋白质来源百分比
类 别 重量（克）
占蛋白质总量的百分比（%） 百度文库议要求（%）
动物类 豆类
40 ~ 50