2016尔雅食品安全与日常期末考试答案

2016尔雅食品安全与日常期末考试答案
一、单选题（题数：50，共 50.0 分）
1
油脂在加工过程中会产生（）。

1.0 分
8691766502油脂在加工过程中会[{"content":"二恶英
1.00C d3e45e017af64
•A、
二恶英
•B、
三苯四丙吡
•C、
苯并芘
•D、
亚硝胺
2
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

1.0 分
86917665022005年，我国关于[{"content":"管理者
1.00C e878adecb81b4
•A、
管理者监管不力
•B、
生产者隐瞒危害
•C、
风险交流缺失
•D、
竞争商家的造谣
3
8691766502酚类污染物主要是来[{"content":"焦化厂
1.00D7d25fef5b2274f
•A、
焦化厂、煤气厂
•B、
石油冶炼
•C、
木材干馏
•D、
以上都对
正确答案：D 我的答案：D
5
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

8691766502下列关于人体各器官[{"content":"小肠里
1.00C c8e5303459384
•A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
•B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
•C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
•D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
正确答案：C 我的答案：C
6
风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0 分
8691766502风险分析所包括的三[{"content":"风险报
1.00D cccbbbe8785a4
•A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
•B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
•C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
•D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
正确答案：D 我的答案：D
7
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0 分
8691766502沙门氏菌的污染主要[{"content":"春季"
1.00C066097114d784
•A、
春季
•B、
春夏季
•C、
夏秋季
•D、
冬季
正确答案：C 我的答案：C
8
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

1.0 分
8691766502下列关于猪链球菌的[{"content":"它是一
1.00C31924fd0cad94
•A、
它是一个条件致病菌
•B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境
•C、
它只在猪之间传染，不会感染人
•D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
正确答案：C 我的答案：C
9
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

8691766500<p>我国是什么时间[{"content":"198
1.00B44eab0790bd54
•A、
1988
•B、
1998
•C、
2000
•D、
2001
正确答案：B 我的答案：B
10
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

8691766502我国最新的《食品安[{"content":"地方政
1.00B53d77ac34bd04
•A、
地方政府
•B、
企业
•C、
农民
•D、
消费者
正确答案：B 我的答案：B
11
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

0.0 分
8691766502<p>丙烯酰胺已被人[{"content":"神经毒
1.00D bbf69bbd68614
•A、
神经毒性
•B、
遗传毒性和生殖毒性
•C、
潜在致癌性
•D、
以上都对
正确答案：A 我的答案：D
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

1.0 分
8691766502发酵与米面制品、银[{"content":"肉毒梭
1.00C d37e79eab4624
•A、
肉毒梭状芽孢杆菌
•B、
副溶血性弧菌
•C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
•D、
李斯特氏菌
正确答案：C 我的答案：C
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

1.0 分
86917665021996年， 日本的O[{"content":"恶意投
1.00B441554dc36704
•A、
恶意投毒
•B、
没有保持冷链的完整性
•C、
农药残留
•D、
食物没有高温消毒
正确答案：B 我的答案：B
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

1.0 分
8691766502亚硝酸盐作为食品添[{"content":"增加食
1.00C767a5b6fc5084c
•A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
•B、
方便食品加工、增加食物营养度
•C、
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
•D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
正确答案：C 我的答案：C
15
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0 分
8691766500微生物所引起的食源[{"content":"六分之
1.00D580c81e46f2e41
•A、
六分之一
•B、
五分之一
•C、
四分之一
•D、
三分之一
正确答案：D 我的答案：D
16
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

1.0 分
8691766502酱油中存在氯丙醇的[{"content":"盐酸"
1.00A222ac8d204874
•A、
盐酸
•B、
盐
•C、
糖
•D、
小苏打
正确答案：A 我的答案：A
17
风险评估的四个阶段依次是（）。

1.0 分
8691766502风险评估的四个阶段[{"content":"危害识
1.00A20ec7c35a5994
•A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
•B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
•C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
•D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
正确答案：A 我的答案：A
18
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

1.0 分
8691766502亚硝酸盐通过食品的[{"content":"维生素
1.00C bbeaecbc4e1d4
•A、
维生素C
•B、
白细胞
•C、
高氧血红蛋白
•D、
血小板
正确答案：C 我的答案：C
19
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

1.0 分
8691766502中国人的第一杀手疾[{"content":"糖尿病
1.00D1522b51e99414
•A、
糖尿病
•B、
癌症
•C、
感冒
•D、
心脑血管病
正确答案：D 我的答案：D
20
猪链球菌传播的途径是（）。

1.0 分
8691766502猪链球菌传播的途径[{"content":"经破损
1.00D59c710fa15e74f
•A、
经破损的皮肤
•B、
经口传播
•C、
经呼吸道传播
•D、
以上都对
正确答案：D 我的答案：D
21
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

1.0 分
8691766502在食品中，（）是最[{"content":"饮水"
1.00A ddb8a5f5c1bd4
•A、
饮水
•B、
吃面包
•C、
吃土豆
•D、
喝牛奶
正确答案：A 我的答案：A
22
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

0.0 分
8691766500赭曲霉毒素A的毒性[{"content":"三致作
1.00A9b8b3545ac424
•A、
三致作用
•B、
肝脏毒
•C、
肾脏毒
•D、
心脏毒
正确答案：D 我的答案：A
23
（）也就是痢疾杆菌。

1.0 分
8691766502（）也就是痢疾杆菌[{"content":"肉毒梭
1.00C ff04a1dbca814b
•A、
肉毒梭状芽孢杆菌
•B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
•C、
志贺氏菌
•D、
副溶血性弧菌
正确答案：C 我的答案：C
24
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

1.0 分
8691766502媒体所说的“丙毒”[{"content":"微生物
1.00C397040c752fe4f
•A、
微生物
•B、
环境污染
•C、
食品加工过程
•D、
流通环节
正确答案：C 我的答案：C
25
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

1.0 分
8691766502在环境学的研究中，[{"content":"原生环
1.00B88a16e9180544
•A、
原生环境
•B、
次生环境
•C、
复合环境
•D、
人造环境
正确答案：B 我的答案：B
26
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

1.0 分
8691766502生物胺主要存在于多[{"content":"油炸类
1.00C7a68b20ed8314
•A、
油炸类
•B、
烘烤类
•C、
发酵类
•D、
曝晒类
正确答案：C 我的答案：C
27
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

1.0 分
8691766502微生物（）容易感染[{"content":"肉毒梭
1.00D911be68396664
•A、
肉毒梭状芽孢杆菌
•B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
•C、
李斯特氏菌
•D、
副溶血性弧菌
正确答案：D 我的答案：D
28
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

1.0 分
8691766502青蛙和蛇类可能含有[{"content":"华支睾
1.00B85834f51543d4
•A、
华支睾吸虫
•B、
曼氏迭宫绦虫
•C、
肺吸虫
•D、
广州管圆线虫
正确答案：B 我的答案：B
29
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

1.0 分
8691766502腌菜时，一般在（）[{"content":"1至3天
1.00C cbdf332000894
•A、
1至3天
•B、
2至5天
•C、
3至7天
•D、
5至9天
正确答案：C 我的答案：C
30
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

1.0 分
8691766502<p>下列关于疯牛病[{"content":"它的复
1.00D01dbfe30255e4
•A、
它的复制非常快
•B、
它是蛋白质为主的结构
•C、
该病毒可以感染到人
•D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
正确答案：D 我的答案：D
31
欧洲耕地占世界耕地的（）。

0.0 分
8691766500<p>欧洲耕地占世界[{"content":"11%
1.00C d37ca1bcfb3f40
•A、
11%
•B、
20%
•C、
7%
•D、
13%
正确答案：B 我的答案：C
32
风险管理的内容不包括（）。

1.0 分
8691766502风险管理的内容不包[{"content":"风险评
1.00C0956f750f14e41
•A、
风险评价
•B、
风险管理选择评估
•C、
进行风险测试
•D、
监控和审查
正确答案：C 我的答案：C
33
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。

1.0 分
8691766502下列选项中，属于环[{"content":"环境刺
1.00D175e025689154
•A、
环境刺激素
•B、
内分泌活性化合物
•C、
内分泌干扰化合物
•D、
以上都对
正确答案：D 我的答案：D
34
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

1.0 分
8691766500<p>北京蜀国演义酒[{"content":"瘦肉精
1.00D1521397ba9974
•A、
瘦肉精
•B、
结核菌
•C、
沙门氏菌
•D、
寄生虫
正确答案：D 我的答案：D
35
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

1.0 分
8691766502在我国，由食源性微[{"content":"三分之
1.00A d8bd28612b8b4
•A、
三分之一
•B、
五分之一
•C、
八分之一
•D、
十分之一
正确答案：A 我的答案：A
36
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

1.0 分
8691766502当年的“三聚氰胺”[{"content":"提高口
1.00C b42d0efa8dbe4
•A、
提高口感
•B、
灭菌
•C、
增加蛋白质含量
•D、
增加粘稠度
正确答案：C 我的答案：C
37
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

1.0 分
8691766502葡萄球菌污染食品的[{"content":"乳制品
1.00D345157bff1b945
•A、
乳制品
•B、
蛋制品
•C、
熟肉制品
•D、
蔬果
正确答案：D 我的答案：D
38
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

1.0 分
8691766502我国的膳食评估结果[{"content":".1",
1.00B8ab2504d98a64
•A、
.1
•B、
1
•C、
10
•D、
100
正确答案：B 我的答案：B
39
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

1.0 分
8691766502下列疾病中，与环境[{"content":"“大脖
1.00D46f820719dac4f
•A、
“大脖子”病
•B、
“克山病”
•C、
“氟中毒”
•D、
以上都对
正确答案：D 我的答案：D
40
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

1.0 分
8691766502（）过程能够反映食[{"content":"风险评
1.00D c50337fab65144
•A、
风险评估
•B、
采取风险管理措施
•C、
进行风险测试
•D、
风险交流
正确答案：D 我的答案：D
41
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

1.0 分
8691766502下列疾病中，由重金[{"content":"“大脖
1.00D030ba5cb6ba34
•A、
“大脖子”病和水俣病
•B、
“克山病”和“痛痛病”
•C、
“黑脚病”和“大脖子”病
•D、
水俣病和“痛痛病”
正确答案：D 我的答案：D
42
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

8691766502丙烯酰胺在（）的加[{"content":"糖","n
1.00D02cca54de6334
•A、
糖
•B、
脂肪
•C、
蛋白质
•D、
碳水化合物
正确答案：D 我的答案：D
43
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

8691766502下列关于肉毒梭状芽[{"content":"它是一
1.00B ce3bf0ce5bd34
•A、
它是一个强烈的神经毒素
•B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
•C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
•D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
正确答案：B 我的答案：B
44
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

8691766502下列食物中，对重金[{"content":"水果、
1.00A6d6883f7051e4
•A、
水果、小麦玉米、蔬菜
•B、
小麦玉米、蔬菜、水果
•C、
蔬菜、水果、小麦玉米
•D、
蔬菜、小麦玉米、水果
正确答案：A 我的答案：A
45
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

1.0 分
8691766502下列关于粮食安全的[{"content":"粮食安
1.00D e456845decdf4
•A、
粮食安全的英文是Food Security
•B、
粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
•C、
粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
•D、
粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
正确答案：D 我的答案：D
46
伏马菌素污染最严重的是（）。

1.0 分
8691766502伏马菌素污染最严重[{"content":"谷物类
1.00A a17d2d538de04
•A、
谷物类食品
•B、
水产食品
•C、
奶制品
•D、
肉制品
正确答案：A 我的答案：A
47
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。

1.0 分
8691766502过敏型细菌之所以造[{"content":"白三烯
1.00D9758b4165c1c4
•A、
白三烯
•B、
血管活性肽类
•C、
腺苷
•D、
组胺
正确答案：D 我的答案：D
48
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

1.0 分
8691766502杂环胺进入动物体内[{"content":"血红蛋
1.00C c0b644beefee4
•A、
血红蛋白
•B、
白细胞
•C、
DNA
•D、
神经末梢
正确答案：C 我的答案：C
49
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

1.0 分。