《软饮料生产技术》课程教案

一、《软饮料生产技术》教学内容

（一）目的和任务

1．教学的目的

学生在学习了解有关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。

2．教学的要求

1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。

2）完整校外实训基地。

3）配备一名实训指导教师。

4）相关教学软件、影像及图片资料。

5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等

（二）实训所需设备设施及实验地点

1、校内生产型实训环境

标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。

生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。

2、校外实训基地：

三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。

（三）教学项目及学时分配

（四）考核方式及成绩评定

1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。

（五）教材及参考资料

1．高愿军、杨红霞等．饮料加工技术．中国科学技术出版社

2．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写.食品工艺学.中国轻工业出版社

3、胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学出版社

4、朱蓓薇，饮料生产与设备选用手册，化学工业出版社

5、陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社

6、高愿军，软饮料工艺学，中国轻工业出版社

二、附录

（一）《饮料加工技术》理论教学教案

1、《饮料加工技术概论》

2、《水的处理技术》

3、《纯净水和矿泉水生产技术》

4、《茶饮料生产技术》

5、《果蔬汁饮料生产技术》

6、《植物蛋白饮料生产技术》

7、《碳酸饮料生产技术》

8、《固体饮料及特殊饮料加工技术》

（二）《饮料加工技术》技能实训内容

技能实训一碳酸饮料的糖浆调配

一、目的与意义

1、掌握碳酸饮料生产过程中糖浆调配的方法。

2、培养学生严谨的学习态度，使学生得到理论联系实际的锻炼。

二、实验材料、仪器、设备

1.材料

白砂糖、山梨酸、柠檬酸、香精、色素等。

2、仪器

调配缸、过滤机、杀菌锅等

3.师资配备:每10名学生配备一位指导教师。

三、生产工艺

原糖浆的制备、调和糖浆的调配。

四、操作要点

（一）原糖浆的制备

把优质白砂糖溶解于一定量的水中，根据生产的产品制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。（二）调和糖浆的调配

（1）添加剂的调制。先将添加剂按操作规程要求制成一定浓度的水溶液，经过滤后计量添加。（2）调和糖浆的投料顺序：原糖浆（加甜味剂）、加防腐剂、加酸味剂、加果汁、香精、色素、水（碳酸水）。

五、技能考核标准

技能实训二苹果汁饮料的加工

一、目的与意义

（1）通过实训，使学生明确配制饮料生产中各种原辅料添加的顺序。

（2）掌握配制饮料的生产制作方法。

二、实验材料、仪器、设备

1.材料

苹果、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、香精。

2、仪器

调配缸、真空脱气机、夹层锅等。

3.师资配备:每10名学生配备一位指导教师。

三、工艺流程与产品配方

（一）工艺流程：原料选择、清洗和分选、破碎、压榨、粗滤、澄清、精滤、糖酸调整、脱气、杀菌、包装。

（二）产品配方

产品配方如下（单位：kg）。

浓缩苹果汁125；

白砂糖75；

柠檬酸2；

抗坏血酸0.5；

苹果香精：适量

水1000

四、考核标准

技能实训三柑橘汁饮料的加工

一、目的与意义

（1）通过实训，使学生掌握柑橘汁饮料的生产工艺及制作方法。

（2）认识并使用生产过程中所用仪器和设备。

二、实验材料、仪器、设备

1.材料

柑橘、白砂糖、柠檬酸、阿拉伯树胶、安息香酸钠、糖精钠等。

2、仪器

榨汁机、均质机、真空脱气机、杀菌锅、调配缸、过滤机等。

3.师资配备:每10名学生配备一位指导教师。

三、工艺流程与产品配方

（一）工艺流程：原料、清洗分级、压榨、过滤、调配、均质、脱气去油、巴氏杀菌、灌装、冷却、成品。

（二）产品配方

以成品1000kg为计算标准（单位：kg）：

白砂糖60；

柠檬酸1.674

糖精钠0.1055

安息香酸钠0.275

桔色粉0.02

浓缩桔浆13.5

阿拉伯树胶0.4551

优质橘子香精1062.8ml。

四、技能考核标准

技能实训四花生乳饮料的加工一、目的与意义

（1）掌握花生乳饮料的加工方法。

（2）培养学生严谨的学习态度，使学生得到理论联系实际的锻炼。

二、实训设备条件

1.材料

花生仁、白砂糖、单甘脂、蔗糖脂等。

2、仪器