杂粮煎饼

操作卫生要求:
摊煎饼者最好不要收钱，因为纸币表面有很多细菌，操作的过程中要穿围裙戴手套，做煎饼的过程中应及时清理刮板和锅周边的残留面糊，蔬菜配料要清洗干净，一定要赶早市买新鲜的蔬菜。
材料：小麦粉、小麦粉（白面）、杂粮面粉、杂粮面粉、发酵的面糊、发酵的面糊、小苏打、鸡蛋、水、黄豆。
制作工艺：
面糊调制
黄豆面糊
发酵面糊的制作方法（俗称发面）
食用小苏打和碱的区别
为什么要添加食用小苏打？
加食用碱的目的
食用碱和小苏打的区别
调好的面糊
做脆饼的工具
脆饼面的和法
炸脆饼过程
机器压制的脆饼面皮
甜面酱制作
常见问题及回答：
.稠面糊摊出的煎饼是什么样的？
.煎饼摊薄的3个步骤
.如何用酱油自己调制纯香甜面酱？
.如何用40分钟炸200个脆饼？
.前一天摊煎饼剩下的面糊如何继续用？
.不加任何食品添加剂如何让面糊很黄?
.面糊怎么调才能很劲到？
.我的刮板怎么总是粘面糊？
技术资料包含内容如下：（附送335M视频文件）
杂粮煎饼的配方和开店准备
煎饼秘制辣酱制作配方（23种）
手工调制的甜面酱做法
杂粮煎饼视频237M
河南煎饼，煎饼果子，烙煎饼，特色煎饼，大坂煎饼，沂蒙杂粮饼，海鲜煎饼，豆芽煎饼，方便面煎饼等98M
煎饼历史简介
煎饼是我国北方常见的一种传统食品，它营养丰富，色香味俱佳，一直深受广大人民喜爱。山东更是煎饼之乡，“吃煎饼，卷大葱，沾大酱”更是流传久远、妇孺皆知。美味的山东煎饼经久历长，自北宋年间一直流传至今，足见其强健的生命力；美味的山东煎饼更是走遍大江南北，甚至走出了国门，走进了国外市场，这足以证明大众对山东煎饼深厚的喜爱！
由于群体的特殊性，以及粮油物价的上涨，但煎饼价格依然保持在2元左右，导致目前煎饼的质量在逐年下降；为了省时省力大部分卖煎饼的已经把煎饼自然发酵过程渐渐改成用泡打粉或直接加入食用醋；随着杂粮价格的上涨，曾经让城市白领青睐的杂粮煎饼现在基本变成了白面煎饼，杂粮只被象征性的放入一点。煎饼凉了后不在象以前那样是脆的，而是象橡皮筋一样很难咬的动。
液化气：1.8元/小时×4小时＝7.2元÷150个＝0.048元（早上6：30－10：30）
甜面浆+辣椒浆+作料+葱花+香菜等其它＝0.1元塑料包装+水电费＝0.045
成本=0.2+0.23+0.28+0.048+0.1+0.045=0.903元利润=2元-0.903元=1.097元
房租＝600元,
按照每天售150个成品煎饼,零_售价2元计算：每月收入＝150×2－600元＝5700元×30％（额外的不可预计成本）＝3990元
备注：以上物品价格可能随地区物价水平不同而有差异，请按当地实际物价进行计算。
杂粮煎饼从宋朝发展至今已经在不同地区延伸出众多品种:山东杂粮煎饼、水磨煎饼、天津煎饼果子、枣庄菜煎饼......可拓展空间还很大，我们现在教给大家的只是杂粮煎饼的基本做法，大家可以沿着我们的方法进一步改进和更新出适合当地口味的煎饼——使山东杂粮煎饼本地化。
提高人体所需蛋白质的利用率杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值及被利用率提高。
提高身体免疫能力多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体质。
使女性身材苗条多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到净化身体，美容养生的功效。
市场分析
近几年，随着人们对杂粮煎饼认识的加深，需求的增长，市场上出现了很多知名的煎饼品牌，曾经的乡村食品现在已普遍进入大、中、小城市，煎饼的营养、卫生、口感、制作的快捷也已被城市白领接受。
利润分析：注：参考价格
小麦面粉+杂粮（玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉）:
（58元/袋÷50斤+杂粮0.3元）÷7个=0.2元/个煎饼ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ饼: 1斤面+1.1斤油+鸡蛋
1.16元+2.8+0.28=4. 24/18=0.23元鸡蛋: (2.8元/斤,10个/斤) 2.8/10=0.28元（为了节约成本，买鸡蛋要挑小的买）
煎饼项目以投资小，回收成本快而受到大家的青睐；但是大家也要有心理准备，这个项目是靠辛苦来赚钱的:头一天晚上要花2个小时炸150个左右的脆饼，调甜面酱、辣酱；第二天上午要5点左右起床开始准备新鲜蔬菜小葱、香菜、榨菜等（因为蔬菜只有早上准备好的才新鲜）；还有，提前40分钟要调好煎饼面糊。
由于物价不停的在上涨，这里的数据请根据接产者当地价格进行更正.
山东杂粮煎饼就像北方的馒头、南方的大米饭，是一种永远不会被淘汰的食品之一。由于现在人民生活水平的提高，鸡鸭鱼肉吃的过多，大部分人的身体偏酸性，所以对杂粮食品的需求也渐渐被大部分人认识到了，杂粮食品对于高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗奇效。
营养分析
弥补白面欠缺的B族维生素白面经过精加工过程，除去了外皮和胚芽，同时B族维生素及维生素E也被去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。