餐饮空间设计资料全

不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1

分级及设施表2-1

注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。

②餐厨比按l00座及100座以上餐厅考虑，可根据饮食建筑的级别、规模、供应品种、

原料贮存与加工方式、及采用燃料种类与所在地区特点等不同情况适当增减厨房面积。

③厨房及饮食制作间的设施均包括辅助部分的设施。

④本表选自《建筑设计资料集》第5集

在《饮食建筑设计规》里规定了餐厅及饮食厅每座最小使用面积，见表2-2

餐厅与饮食厅每座最小使用面积表2-2

表2-3为不同规模的餐馆面积分配表，供参考。

不同规模的餐馆面积分配表表2-3

注：①本表系根据《建筑设计资料集》l版1集第438页所列的参考指标及现行《饮食建筑设计规》进行综合分析后编制的。

②表除总建筑面积外其他面积指标均指使用面积。

③总建筑面积=餐厅、厨房、辅助、公用、交通与结构每座面积分别乘以座位数之和。

④本表选自《建筑设计资料集》第5集第67页。

排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物(图2-1)。

图2-1 排气罩及风机

拔气道相当于烟囱的原理(图2-2)，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。

图2-2 拔气道与烟囱平面

餐厅、饮食厅、各加工间室最低净高（m）见表2-4。

餐厅、饮食厅、各加工间室最低净高（m）表2-4

注：①有空调时，小餐厅、小饮食厅最低净高不小于2.4m(平顶)。

②异形顶指最低处净高。

顾客卫生间及工作人员卫生间的设备设置分别见表2—5、表2—6。

顾客卫生间设备设置表2-5

注：按分级情况设洗手间或附在餐厅的洗手处。

工作人员卫生间设备设置表2-6

注：工作人员包括炊事员、服务员和管理人员。

不同色彩在不同界面上使用时也会产生不同的效果，见表5-1所示。

色彩在不同界面的使用效果表5-1

常用的装饰石材见表5-2、表5-3所示。

花岗石表5-2

大理石表5-3

客人惠顾动机及相应人数参考(表7-1)。

惠顾动机与相应人数参考表表7-1

惠顾动机填饱

肚子

约会

恋爱

目的

消遣

朋友

交谈

商务

会谈

各种

会餐

家宴

婚宴

同学会

中型宴

会

大型宴

会

人/组1～3 2～4 2 1～4 2～6 2～10 4～20 6～20 20～50 30～50

50～100

人以上注意广告牌应立在迎着车辆和步行者的侧墙或地上，如放在另一侧则失去效果，

见图8-1。