娃娃菜

娃娃菜
别名：
简介：
外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一，类似大白菜的“仿真微缩版”，故可能因此被称为娃娃菜。

娃娃菜的烹调食用方法较多，炒、烧、炖、腌不一而足，生熟皆可食用。

油菜
别名：油白菜、芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、瓢
简介：油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。

南北广为栽培，四季均有供产。

茎圆柱形，多分枝。

叶互生。

总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。

结长角果，种子球形，有红、黄、黑等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。

质地脆嫩，略有苦味。

油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。

油菜是我国最重要的油料作物，种子含油量为33％～50％。

菜籽蛋白质的氨基酸组成合理，其赖氨酸含量与大豆相当，而赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则高于大豆蛋白质，是我国有待开发利用的最大宗优质饲用蛋白源。

油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。

还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途，具有重要的经济价值。

芥菜
别名：雪菜、大芥、雪里蕻、芥、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜
简介：中国著名的特产蔬菜，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等。

中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。

茎叶脆嫩，口味清香。

芥菜子温中散寒，消肿通络。

本品有发汗、散气、刚介之意，感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。

生菜
别名：莴苣、叶用莴苣、白苣、石苣、千层剥
简介：叶用莴苣营养丰富，还具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。

适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病患者食用。

西芹
别名：西洋芹菜、美芹
简介：西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效。

西芹性凉、味甘，还含有芳香油、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。

二：根茎类
蒜苔
别名：蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗
简介：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

土豆
别名：洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯、马铃薯、馍馍蛋
简介：植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。

其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字。

例如：；我国：山东鲁南地区（滕州）叫地蛋，云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，安徽部分又叫地瓜，东北各省多称土豆。

马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。

虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。

因此需要分清楚，不要误会。

意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。

鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名-马铃薯。

红薯
别名：甘薯、番薯、山芋
简介：红薯，为旋花科一年生植物。

不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，上海人和天津人称其为山芋，山东人称其为地瓜，江苏南部称其为山芋其他地区称其为红薯而徐州地区称其为白芋，陕西人称为红芋，四川人和贵州人称其为红苕，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人称其为红薯河北人称山药或者红山药。

同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。

芋头
别名：里芋、香芋、山芋、蹲鸱、芋魁、芋根、土芝、芋奶、芋渠、狗爪芋、百眼芋头、芋艿、毛芋、水芋
简介：芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。

它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。

在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

萝卜
别名：莱菔
简介：萝卜又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，具有多种药用价值。

三：菌类
蘑菇
别名：蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌
简介：经过晾干或者烘干的蘑菇制品。

蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。

人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。

属于可食性真菌。

蘑菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。

菌柄支撑在菌盖中央，白色。

菌褶初为粉红色，后变成褐色。

菌柄上有菌环。

平菇
别名：侧耳、耳菇
简介：是日常食用菌中最普通的一种。

它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。

平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，实在是百姓餐桌上的佳品
木耳
别名：黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌、檽、木檽、桑上寄生、蕈耳、树鸡、木菌、木蛾、耳子、光木耳、木茸
简介：木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上菌属，其性质优劣，随其木而异。

它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。

其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。

木耳含钙与铁量较高。

脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋补强身，又可药用治疗贫血、便血、便秘等。

鸡腿菇
别名：毛头鬼伞、刺蘑菇、鸡腿蘑、毛头鬼盖、假鸡(土从)
简介：子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。

高7～20厘米，菌盖幼时近光滑，后有平伏的鳞片或表面有裂纹。

幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环。

原产地在云南，目前分布于黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古等全国很多省（区）。

鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

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银耳
别名：干银耳、白木耳、雪耳、白耳子、银耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝
简介：银耳是一种食用菌，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。

本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。

银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。

四：酸菜类
雪里蕻
别名：雪菜
简介：雪里蕻是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。

有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪里蕻质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。

雪里蕻具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。

主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

雪里蕻一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪里蕻叫春菜，秋播冬收的雪里蕻叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯。

一般方法在阴凉处就可以，如果是那种密封包装的开封后可在用夹子夹紧封口放入冰箱冷藏室。

榨菜
别名：
简介：榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

一般方法在阴凉处就可以，如果是那种密封包装的开封后可在用夹子夹紧封口放入冰箱冷藏室。

干黄花
别名：
简介：黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。

因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

金针菜属百合科，多年生宿根草本。

我国南北各地均有栽培。

金针菜的食用部位是其花蕾。

花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。

金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优
咸黄瓜
别名：
简介：黄瓜做成的盐水瓜
五：野菜：
菊花
别名：怀菊花、节华、日精、女节、女华、女茎、更生、周盈、傅延年、阴成、甘菊、真菊、金精、金蕊、镘头菊、簪头菊、甜菊花、药菊
简介：菊花有清香之气，使人神怡。

菊花茶是老少皆宜的茶饮品。

蕨菜
别名：
简介：蕨菜是野菜的一种，烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

野苋菜
别名：假苋菜、土苋菜、刺刺菜、野苋菜、野勒苋、野苋、光苋菜
简介：野苋菜为苋科植物。

一年生草本植物。

形态特征野苋为一年生草本植物，约50cm高，叶子为互生，茎直立，一年到头都会开花，绿色的小花为雌雄同株，穗状花序，顶生或腋生，所结的果实为胞果，为薄膜包住的黑色果实。

菊
别名：
简介：苦菊进入初夏后会开蓝色小花，是清晨绽放、晚上闭合的一日型香草，但能够连续不断的开展。

叶有苦味，软化后苦味减少而柔软，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

新鲜芦荟
别名：
简介：芦荟中的“芦”字其中文意为“黑”，而“荟”是聚集的意思。

芦荟叶子切口滴落的汁液呈黄褐色，遇空气氧化就变成了黑色，又凝为一体，所以称作“芦荟”。

芦荟这种植物颇受大众喜爱，主要因其易于栽种，为花叶兼备的观赏植物。

六：果实类
豆角
别名：菜豆、四季豆、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆
简介：豆角是为豆科一年生缠绕草本植物的种子。

是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。

茄子
别名：落苏、茄瓜
简介：经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

西红柿
别名：奶柿子
简介：西红柿属茄科，为一年生蔬菜。

原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。

红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。

甜椒
别名：灯笼椒、柿子椒、青椒
简介：青椒果肉厚而脆嫩，所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。

佛手瓜
别名：棒瓜、菜肴梨、隼人瓜、安南瓜、肴梨、寿瓜、合掌瓜、万年瓜佛手柑、佛手、佛手香橼、蜜筩柑、蜜罗柑、福寿柑、五指柑、手柑
简介：佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。

加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。

七：药材类
桃仁
别名：毛桃仁、扁桃仁、大桃仁、桃核仁、桃核人
简介：桃核里的仁儿。

可制食品，可入中药。

含苦杏仁苷、苦杏仁酶、挥发油、脂肪油，而油中主要含有油酸甘油酯和少量亚油酸甘油酯，具有多种功效。

枸杞子
别名：甘杞、贡杞、枸杞子、苟起子、苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞
简介：本品为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。

夏、秋二季果实呈红色时采收，热风烘干，除去果梗。

或晾至皮皱后，晒干，除去果梗。

季节：春、夏、秋
甘草
别名：生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、国老、甜草、粉草、蜜甘、蕗草、灵通、棒草
简介：甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右，还有甘露醇、葡萄糖等多种成分。

由于甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍，甘草真是名副其实的“甜草”。

季节：秋
陈皮
别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮
简介：陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

党参
别名：防风党参、黄参、防党参、上党参、狮头参、中灵草、黄党
简介：党参为植物党参和中药材的统称。

党参属植物全世界约有40种，中国约有39种，药用有21种、4变种。

中药党参为桔梗科多年生草本植物党参、素花党参、川党参及其同属多种植物的根。

党参为中国常用的传统补益药，古代以山西上党地区出产的党参为上品，具有补中益气，健脾益肺之功效。

现代研究，党参含多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱，具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。

此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。

可到大有恒中药材库查询中药材党参。

党参多年生草本植物。

根长圆柱形，直径1-1.7cm，顶羰有一膨大的根头，具多数瘤状的茎痕，外皮乳黄色至淡灰棕色，有纵横皱纹。

茎缠绕，长而多分枝，下部疏被白以粗糙硬毛；上部光滑或近光滑。

叶对生、互生或假轮生；叶柄长0.5-2.5cm；叶片卵形广卵形，长1-7cm，宽0.8-5.5cm，先端钝或尖，基部截形或浅心形，全缘或微波状，上面绿色，被粗伏毛，下面粉绿色，被疏柔毛。

花单生，花梗细；花萼绿色，裂片5，长圆状披针形，长1-2cm，先端钝，光滑或稍被茸毛；花冠阔钟形，直径2-2.5cm，淡黄绿，有淡紫堇色斑点，先端5裂，裂片三角形至广三角形，直立；雄蕊5，花丝中部以下扩大；子房下位，3室，花柱短，柱头3，极阔，呈漏斗状。

蒴果圆锥形，有宿存萼。

种子小，卵形，褐色有光泽。

花期8-9月，果期9-10月。