火锅店创业计划书
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----------Spear Team
目录
1.店面介绍 2.经营理念 3.背景 4.行业分析
8.未来市场预测
9.资金分配 10.营销策略
11.效果预测
12.制造计划 13.风险管理
5.市场分析
6.定价策略 7.产品特点
14.管理组织
店面介绍
Design Inc.
饮食环境优越：火锅行业那热气腾腾的餐饮 特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆 的感觉，特别是在寒冷冬季占据了明显的竞 争优势.
W劣势
Text in here 锅底口味单一
竞争者多
火锅产业则由于锅底 种类相对较少，加上 消费者每次选择的锅 底种类终究有限，这 就不可避免带来滋味 相对单一的缺陷 火锅行业进入门 槛相对较低， 这就无形中造 成从业者众多 ，市场份额更 容易被瓜分。
市场分析
水费2.4元/吨
电费0.56元/度
原料供应点：宜宾学院附近菜市场
目标市场分析：本店的顾客主要是宜宾学院
的学生们及宜宾学院附近居民们，这就要求 我们必须了解学生们的最高平均消费水平以 及宜宾学院附近的居民的消费水平。
SWOT分析
火锅行业在技术上更容易实现标准化：火锅 行业人为因素影响小，在口味上更容易达成 一致，这就为火锅经营打下了一个良好的基 础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的 。
宜宾学院附近，装修精美且干净卫生的正 宗口味的火锅店几乎寥寥无几。另外，在 我们组全体成员开展的调查活动中，应广 大学生强烈要求，我们将开一家高档且正 宗的四川火锅店。由此，我们的火锅店完 全按照高档酒店式的管理，提供高档式的 服务，在宜宾学院附近造就一个高档的四 川火锅品牌，提供高档的服务，亲民的价 格。
销售和成本计划
项目 本年度金额 上年度金额
一、主营业务收入
减：主营业务成本 营业税金及附加 二、主营业务利润 加：其他业务利润 减：营业费用 管理费用
1049183.3
704400 52459 1018652 150000 165300 155600
-
三、营业利润
四、利润总额 减：所得税 五、净利润
S优势· 火
锅行业餐饮经 营模式相对简 单，投入成本 低，因此在市 场更容易推广 流行。
服务快捷：火锅行业与其他传统餐饮业相比，由 于制作工序相对少，因此具有快捷的特点，这点 在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞 争优势。 产品选择空间大：火锅行业的半自助特点使消 费者在菜品的选择上无限制，可完全根据自己 口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的兴 ThemeGallery is a Design Digital Content 趣。 & Contents mall developed by Guild
运行资金：100000 其他资金：24500 赞助资金:1000（在大型活动中赞助给宜宾学院，增强火锅店
知名度）
备注：其目的是为了更好的加强宣传力度。
其它；购买小礼品200
营销策略
宣传：发宣传单、校园广播、学生的大力宣传等 广告策略:1.导入期介绍火锅店以理性诉求为主；2.生 长期以说服为主；3.成熟期以反复强调刺激为主 广告语：打破火锅吃到你，你吃过（锅）了吗？ 促销计划：1.消费满66元赠送五元餐券；2.来店即送 精美小礼品；3.开业前三天凭学生证可享受8.8折的优 惠。（备注：前两条仅用于开业第一个月） 价格策略：物美价廉 营销队伍管理：厨师2名;吧台2名；服务员8名；领班1 名；财务总监1名；总经理1名。
（备注：本计划需本店正常运营后方能施行）
如有想创业的大学生可投资加盟我店。（具体事项 须与本店六大股东共同商议）
风险管理
竞争者三家火锅店
夏天市场需求减少 不易保鲜的火锅食材将会增加我们的存货成本
短期投资期间，管理人员可能会与其它成员投资者 因为决策等人为因素发生不必要的冲突、矛盾
市场不稳定因素众多，加上我们只有300000元成本，
659692.5
659692.5 52459.1 292324.2
-
现金流量计划
项目 资金（3个月）
固定资产
资金+装修 原材料和成品 开办费 工资 促销 保险 其他
15500
35000 46000 18500 16500 6500 2750/年 24500
合计
175500
谢谢观赏
WPS Office
对于财务上的不确定性，我们只能提前未雨绸缪
管理组织
组织机构
店名：三昧真火 内部组织人员结构图如 右图所示
经理： 孙裕
财务主管 后厨主管 前台主管
向雨
罗志为
谭鹏飞 ↓ 下设服务员3 名，收银1名 （内部人员 ）
↓ 下设采办 人员1名， 待定厨师2 名（外请 ）
预测销售收入（12个月）
项目 锅底 油碟 蔬菜 海鲜 肥牛 肥羊 荤菜 酒水 合计 本年度销售额 11200 3840 147900 216800 197200 172500 17400 33214 1018625 上年度金额 -
地域限制大
火锅行业的地域性使 得一地一味，就像四 川人只认麻辣味的火 锅，北京人就爱吃涮 羊肉等等，
可能被健康的社会 生活理念冲击
火锅行业与传统餐饮业 相比，其对肠胃的刺 激更大，特别是麻辣 味的火锅常吃对身体 不好，不利于身体健 康，
O机会
市场广阔
市场需求潜力 巨大。
发展空间大
火锅 竞争者的竞争 营销模式缺乏 有效性，规模 效益较差。
Make Presentation much more fun ！
@WPS官方微博 @kingsoftwps
定价策略
菜基本上可以保持原价，可采用打折的方法
价格不要偏高，人均消费控制在50元以下（不
含酒水）
其他的酒水价格和其他服务的价格可根据本
店的实际情况灵活变动，在传统节气的前后 达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）
产品特点
正宗四川火锅口味：1.香辣为主2.口味大众化3.
用料更广泛4.原材料制作精细5.乐意方便6.养身 健体 火锅种类：1.大众型：菜品较单一，原材料以中 低档为主，口味偏向当地多数人2.风味型:四川地 方风味浓郁，菜品较单一，汤卤较固定3.自助型： 提供火锅原料（主料和半成品等）与餐具，由各 人自行选用，价格更实惠。
便利服务 核心服务
支持服务
车辆停放区 · 衣物的存储 · 吸烟专区，提供打火机的使用 · 在顾客离开时清除身上的火锅味 · 投诉电话 · 对消费需求改进意见箱
效果预测
节假日时，如果推广和相关的服务到位，收
入最少是平时收入的2.5倍。
制造计划
现在设备简单，人数少，将来通过学习引进
新技术，不断更新设备，增加后台人数，使 服务更专业化。 可为宜宾学院的大学生提供兼 职。
四川的 旅游事业的壮大 带动了服务 行 业的发展，而火 锅就有有机会发 展和挖掘潜在顾 客。
竞争者规模小
T
竞争者特色经 营的威胁，容 易造成消费者 视觉疲劳。
竞争者威胁
餐饮环境不稳定
火锅行业缺乏有 力的监管容易造 成市场混乱。
威胁
人员不足
突发事件对 社会环境的 影响。
可能会有意外
职业技能 人员的短 缺
行业分析
四川餐饮业的市场发展状源自文库分析
151 亿元
168 亿元
129. 02亿 元 129.0 2 151
136 、59 亿元
2014
2013
同比增长16.6%，比上 年净增18.34亿元
136.5 9 168
同比增长18.7%，增幅高 于去年同期3.9个百分点
2015
增幅达18%以上
2016
预计增长21.7%
资金分配
总成本：300000 资金分配：办理营业执照、卫生许可证、税务登记证、员工
备注：内部人员第一月暂不发工资。
健康证等共需5000；店面租金75000（三个月）；厨具、餐具、 桌椅板凳共需46000；水电费（一个月）1500；广告宣传费用 1200；电子招牌费用2000；装修费35000；两名厨师（待定外请） 第一月工资3000/人；原料配置费用7000.
(备注;以上数据均来自百度)
多项举措促进餐饮业发展
对从事餐饮经营的中小企业、个体经 营户，以及大中专毕业生和农民工新 办餐饮企业的，在5年内实行与工业 企业用水、用电、用天然气同价政策 。 对符合条件的小型微利餐饮企业，执行国 家支持中小企业发展的优惠政策，减按20% 的税率征收企业所得税。对持《就业失业登 记证》的其他失业人员从事个体餐饮经营的 ，在3年内按每户每年8000元依次减免其当年 应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育附 加和个人所得税。
此图仅供参考，最终解释 权归本店所有
未来市场预测
寒冷的冬季即将来临，随着天气日益变寒， 高校的学生们对火锅的需求量呈直线上升趋 势，因此想要不在开业之初就被扼杀，必须 经营出自己的特色并被广大学生及市民们欢 迎，并掌握高档川味火锅店的风味、特点 、 方式、地点、人群等信息，才能在特定的市 场区域开办具有特色的火锅店以获得稳定而 可靠的市场份额。
产品促销
广告促销
与其它行业 联合促销 其它促销 公关促销 促销策略 优惠促销
节日促销
服务流程
1将顾客的随身物品放入存储柜中除特别贵重物品 2引宾入坐 3询问顾客需上什么锅底 4上锅底 5点火
一、席初服务
1 顾客走到门口 时为顾客将身上 的火锅味去。
四、 送 客
礼貌用语微笑 服务贯穿全程
二、 席间 服务
据我们组调查发现， 宜宾学院附近有近20家 饭店，其中仅有3家火 锅店。根据我们深入的 市场调查，市场对火锅 的需求量高达35%，而火 锅店仅占饭店总数的12%, 所以市场空间巨大。其 中，仅有一家高档火锅 店生意萧条，还有一家 低价自助火锅店生意红 火。所以，我们的饭店 理念是物美价廉、干净 卫生。
店名：三昧真火 口号：打破火锅吃到你，你吃过（锅）了吗？ 店面选址：宜宾学院附近
经营理念 干 净 卫 生 物 美 价 廉
建设节约型餐饮，转变行业发展 方式
加强食品安全工作，提高餐饮安全 卫生水平 推进标准和信用体系建设，进一步规 范餐饮服务
加强统计工作，及时掌握行业发展 情况
背景
火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱 惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变得家 常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的 行业 。2007年餐饮市场达到1.2万亿元，2018年将 达到7万亿元，2020年后将达到10亿万元餐饮市 场如此之大，而餐饮行业中，火锅；占据一 壁江山、独树一帜，可见火锅市场之大。
1 分汤 3 调火 4 加汤 5 打泡沫 6 撤空盘 7 台面清洁 8关火
三、席后服务（结账）
1 当着客人的面把数量点清 2 辨别真伪 3 收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认
服务包
提供安全的食品 · 提供优雅的环境 · 顾客可以享受到 主题餐厅带来的 快乐
· 一进门两边安有镜子方便顾 客了解自己的仪容仪表 · 服务员会带领顾客进入点的 包厢 · 消毒柜里有足够多的餐具如 杯子、碟子、筷子、勺子 · 每个餐桌下面配一个套有一 次性垃圾袋
目录
1.店面介绍 2.经营理念 3.背景 4.行业分析
8.未来市场预测
9.资金分配 10.营销策略
11.效果预测
12.制造计划 13.风险管理
5.市场分析
6.定价策略 7.产品特点
14.管理组织
店面介绍
Design Inc.
饮食环境优越：火锅行业那热气腾腾的餐饮 特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆 的感觉，特别是在寒冷冬季占据了明显的竞 争优势.
W劣势
Text in here 锅底口味单一
竞争者多
火锅产业则由于锅底 种类相对较少，加上 消费者每次选择的锅 底种类终究有限，这 就不可避免带来滋味 相对单一的缺陷 火锅行业进入门 槛相对较低， 这就无形中造 成从业者众多 ，市场份额更 容易被瓜分。
市场分析
水费2.4元/吨
电费0.56元/度
原料供应点：宜宾学院附近菜市场
目标市场分析：本店的顾客主要是宜宾学院
的学生们及宜宾学院附近居民们，这就要求 我们必须了解学生们的最高平均消费水平以 及宜宾学院附近的居民的消费水平。
SWOT分析
火锅行业在技术上更容易实现标准化：火锅 行业人为因素影响小，在口味上更容易达成 一致，这就为火锅经营打下了一个良好的基 础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的 。
宜宾学院附近，装修精美且干净卫生的正 宗口味的火锅店几乎寥寥无几。另外，在 我们组全体成员开展的调查活动中，应广 大学生强烈要求，我们将开一家高档且正 宗的四川火锅店。由此，我们的火锅店完 全按照高档酒店式的管理，提供高档式的 服务，在宜宾学院附近造就一个高档的四 川火锅品牌，提供高档的服务，亲民的价 格。
销售和成本计划
项目 本年度金额 上年度金额
一、主营业务收入
减：主营业务成本 营业税金及附加 二、主营业务利润 加：其他业务利润 减：营业费用 管理费用
1049183.3
704400 52459 1018652 150000 165300 155600
-
三、营业利润
四、利润总额 减：所得税 五、净利润
S优势· 火
锅行业餐饮经 营模式相对简 单，投入成本 低，因此在市 场更容易推广 流行。
服务快捷：火锅行业与其他传统餐饮业相比，由 于制作工序相对少，因此具有快捷的特点，这点 在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞 争优势。 产品选择空间大：火锅行业的半自助特点使消 费者在菜品的选择上无限制，可完全根据自己 口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的兴 ThemeGallery is a Design Digital Content 趣。 & Contents mall developed by Guild
运行资金：100000 其他资金：24500 赞助资金:1000（在大型活动中赞助给宜宾学院，增强火锅店
知名度）
备注：其目的是为了更好的加强宣传力度。
其它；购买小礼品200
营销策略
宣传：发宣传单、校园广播、学生的大力宣传等 广告策略:1.导入期介绍火锅店以理性诉求为主；2.生 长期以说服为主；3.成熟期以反复强调刺激为主 广告语：打破火锅吃到你，你吃过（锅）了吗？ 促销计划：1.消费满66元赠送五元餐券；2.来店即送 精美小礼品；3.开业前三天凭学生证可享受8.8折的优 惠。（备注：前两条仅用于开业第一个月） 价格策略：物美价廉 营销队伍管理：厨师2名;吧台2名；服务员8名；领班1 名；财务总监1名；总经理1名。
（备注：本计划需本店正常运营后方能施行）
如有想创业的大学生可投资加盟我店。（具体事项 须与本店六大股东共同商议）
风险管理
竞争者三家火锅店
夏天市场需求减少 不易保鲜的火锅食材将会增加我们的存货成本
短期投资期间，管理人员可能会与其它成员投资者 因为决策等人为因素发生不必要的冲突、矛盾
市场不稳定因素众多，加上我们只有300000元成本，
659692.5
659692.5 52459.1 292324.2
-
现金流量计划
项目 资金（3个月）
固定资产
资金+装修 原材料和成品 开办费 工资 促销 保险 其他
15500
35000 46000 18500 16500 6500 2750/年 24500
合计
175500
谢谢观赏
WPS Office
对于财务上的不确定性，我们只能提前未雨绸缪
管理组织
组织机构
店名：三昧真火 内部组织人员结构图如 右图所示
经理： 孙裕
财务主管 后厨主管 前台主管
向雨
罗志为
谭鹏飞 ↓ 下设服务员3 名，收银1名 （内部人员 ）
↓ 下设采办 人员1名， 待定厨师2 名（外请 ）
预测销售收入（12个月）
项目 锅底 油碟 蔬菜 海鲜 肥牛 肥羊 荤菜 酒水 合计 本年度销售额 11200 3840 147900 216800 197200 172500 17400 33214 1018625 上年度金额 -
地域限制大
火锅行业的地域性使 得一地一味，就像四 川人只认麻辣味的火 锅，北京人就爱吃涮 羊肉等等，
可能被健康的社会 生活理念冲击
火锅行业与传统餐饮业 相比，其对肠胃的刺 激更大，特别是麻辣 味的火锅常吃对身体 不好，不利于身体健 康，
O机会
市场广阔
市场需求潜力 巨大。
发展空间大
火锅 竞争者的竞争 营销模式缺乏 有效性，规模 效益较差。
Make Presentation much more fun ！
@WPS官方微博 @kingsoftwps
定价策略
菜基本上可以保持原价，可采用打折的方法
价格不要偏高，人均消费控制在50元以下（不
含酒水）
其他的酒水价格和其他服务的价格可根据本
店的实际情况灵活变动，在传统节气的前后 达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）
产品特点
正宗四川火锅口味：1.香辣为主2.口味大众化3.
用料更广泛4.原材料制作精细5.乐意方便6.养身 健体 火锅种类：1.大众型：菜品较单一，原材料以中 低档为主，口味偏向当地多数人2.风味型:四川地 方风味浓郁，菜品较单一，汤卤较固定3.自助型： 提供火锅原料（主料和半成品等）与餐具，由各 人自行选用，价格更实惠。
便利服务 核心服务
支持服务
车辆停放区 · 衣物的存储 · 吸烟专区，提供打火机的使用 · 在顾客离开时清除身上的火锅味 · 投诉电话 · 对消费需求改进意见箱
效果预测
节假日时，如果推广和相关的服务到位，收
入最少是平时收入的2.5倍。
制造计划
现在设备简单，人数少，将来通过学习引进
新技术，不断更新设备，增加后台人数，使 服务更专业化。 可为宜宾学院的大学生提供兼 职。
四川的 旅游事业的壮大 带动了服务 行 业的发展，而火 锅就有有机会发 展和挖掘潜在顾 客。
竞争者规模小
T
竞争者特色经 营的威胁，容 易造成消费者 视觉疲劳。
竞争者威胁
餐饮环境不稳定
火锅行业缺乏有 力的监管容易造 成市场混乱。
威胁
人员不足
突发事件对 社会环境的 影响。
可能会有意外
职业技能 人员的短 缺
行业分析
四川餐饮业的市场发展状源自文库分析
151 亿元
168 亿元
129. 02亿 元 129.0 2 151
136 、59 亿元
2014
2013
同比增长16.6%，比上 年净增18.34亿元
136.5 9 168
同比增长18.7%，增幅高 于去年同期3.9个百分点
2015
增幅达18%以上
2016
预计增长21.7%
资金分配
总成本：300000 资金分配：办理营业执照、卫生许可证、税务登记证、员工
备注：内部人员第一月暂不发工资。
健康证等共需5000；店面租金75000（三个月）；厨具、餐具、 桌椅板凳共需46000；水电费（一个月）1500；广告宣传费用 1200；电子招牌费用2000；装修费35000；两名厨师（待定外请） 第一月工资3000/人；原料配置费用7000.
(备注;以上数据均来自百度)
多项举措促进餐饮业发展
对从事餐饮经营的中小企业、个体经 营户，以及大中专毕业生和农民工新 办餐饮企业的，在5年内实行与工业 企业用水、用电、用天然气同价政策 。 对符合条件的小型微利餐饮企业，执行国 家支持中小企业发展的优惠政策，减按20% 的税率征收企业所得税。对持《就业失业登 记证》的其他失业人员从事个体餐饮经营的 ，在3年内按每户每年8000元依次减免其当年 应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育附 加和个人所得税。
此图仅供参考，最终解释 权归本店所有
未来市场预测
寒冷的冬季即将来临，随着天气日益变寒， 高校的学生们对火锅的需求量呈直线上升趋 势，因此想要不在开业之初就被扼杀，必须 经营出自己的特色并被广大学生及市民们欢 迎，并掌握高档川味火锅店的风味、特点 、 方式、地点、人群等信息，才能在特定的市 场区域开办具有特色的火锅店以获得稳定而 可靠的市场份额。
产品促销
广告促销
与其它行业 联合促销 其它促销 公关促销 促销策略 优惠促销
节日促销
服务流程
1将顾客的随身物品放入存储柜中除特别贵重物品 2引宾入坐 3询问顾客需上什么锅底 4上锅底 5点火
一、席初服务
1 顾客走到门口 时为顾客将身上 的火锅味去。
四、 送 客
礼貌用语微笑 服务贯穿全程
二、 席间 服务
据我们组调查发现， 宜宾学院附近有近20家 饭店，其中仅有3家火 锅店。根据我们深入的 市场调查，市场对火锅 的需求量高达35%，而火 锅店仅占饭店总数的12%, 所以市场空间巨大。其 中，仅有一家高档火锅 店生意萧条，还有一家 低价自助火锅店生意红 火。所以，我们的饭店 理念是物美价廉、干净 卫生。
店名：三昧真火 口号：打破火锅吃到你，你吃过（锅）了吗？ 店面选址：宜宾学院附近
经营理念 干 净 卫 生 物 美 价 廉
建设节约型餐饮，转变行业发展 方式
加强食品安全工作，提高餐饮安全 卫生水平 推进标准和信用体系建设，进一步规 范餐饮服务
加强统计工作，及时掌握行业发展 情况
背景
火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱 惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变得家 常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的 行业 。2007年餐饮市场达到1.2万亿元，2018年将 达到7万亿元，2020年后将达到10亿万元餐饮市 场如此之大，而餐饮行业中，火锅；占据一 壁江山、独树一帜，可见火锅市场之大。
1 分汤 3 调火 4 加汤 5 打泡沫 6 撤空盘 7 台面清洁 8关火
三、席后服务（结账）
1 当着客人的面把数量点清 2 辨别真伪 3 收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认
服务包
提供安全的食品 · 提供优雅的环境 · 顾客可以享受到 主题餐厅带来的 快乐
· 一进门两边安有镜子方便顾 客了解自己的仪容仪表 · 服务员会带领顾客进入点的 包厢 · 消毒柜里有足够多的餐具如 杯子、碟子、筷子、勺子 · 每个餐桌下面配一个套有一 次性垃圾袋