白羽肉鸡福利屠宰技术规范

白羽肉鸡福利屠宰技术规范
1 范围
本标准规定了白羽肉鸡实施肉鸡福利屠宰的管理、人员、设施、病或伤肉鸡的处置等基本要求，以及抓捕、禁食、禁水及运输、装卸与宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及其他技术要求。

本标准适用于白羽肉鸡屠宰企业，涉及从养殖场出栏、到工厂宰杀的肉鸡。

2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程。

NY/T 1174 肉鸡屠宰质量管理规范。

农医发〔2010〕27号家禽屠宰检疫规程。

GB/T19480 肉与肉制品术语。

NY/T631 鸡肉质量分级。

DB21/T1721 出口肉鸡饲养、屠宰加工卫生及检疫规范。

DB37/T 2828-2016 肉鸡福利屠宰技术规范。

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

3.1福利屠宰
在肉鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡以及宰杀等过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张和恐惧，宰杀时必须先将其“致昏”，使其失去知觉，再放血致死的宰前处置及屠宰方式。

3.2 致昏
通过电击、气体等方式使肉鸡失去知觉，但保持心跳和呼吸的处置手段。

3.3 抚摸板
用于抚摸肉鸡胸部的装置，使其在拴挂过程中得到依靠和摩擦，有助于保持安静。

4 基本要求
4.1 管理
4.1.1 屠宰企业应建立福利屠宰管理体系，采用体系文件形式予以明确；对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，并记录其实施过程。

4.1.2 体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。

4.1.3 体系文件应明确影响肉品质量的福利屠宰技术要求如何反馈到养殖、运输、宰前管理及宰杀环节。

4.1.4 应制定处理紧急情况的应急预案，包括对逃跑肉鸡、死鸡、病鸡的处置，设备事故、停电、火灾及气体泄漏等发生时的应对方案。

方案中应明确紧急情况发生时的负责人。

4.1.5 参与宰前处置和宰杀肉鸡的员工应掌握该体系文件中相应的要求。

4.2 人员
4.2.1 抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及宰杀检验等环节负责操作的工作人员均应经过相应技术及福利屠宰知识培训。

4.2.2 宰前静养到挂鸡环节的工作人员应具备判定肉鸡是否合格的能力，并应有专人负责按相关要求处理不合格鸡。

4.2.3 屠宰企业应有专人对鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及宰杀检验等操作过程进行全程监督，及时纠正不当行为；发生重大问题时应及时报告。

4.2.4 从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。

4.2.5 兽医卫生检验人员应具备相应的福利屠宰知识。

4.3 设施
4.3.1 屠宰厂应设置专门的装卸台，装卸台应防滑，装卸台周边有围挡，引导肉鸡进入静养休息室。

4.3.2 围栏、休息室、出入口、通道应随时可以对肉鸡进行检查，并能及时将患病或受伤的肉鸡转移到相应的屠宰间。

4.3.3 通往致昏点的通道应备有紧急出口，供紧急情况或致昏延迟时使用。

4.3.4在天气过热或过冷的情况下，待宰间应具备适当的通风和保温设施，避免因气候变化造成的肉鸡应激。

4.3.5待宰间应设有便捷的供水设施。

4.4 病或伤肉鸡的处置
4.4.1 由兽医卫生检验人员根据农医发〔2010〕27号判定不能急宰的病鸡，应进行无害化处理。

4.4.2 伤、病肉鸡应急宰并采用致昏后放血的方式宰杀；不具备急宰条件时，应采取减少痛苦的方法转移至另外专门的隔离室，应全天为专门的隔离室中的病或伤肉鸡提供清洁饮水。

4.4.3 执行急宰任务的员工应能正确识别有效的致昏迹象。

5 抓捕、禁食、禁水及运输
5.1 在养殖场抓捕肉鸡时应采用专门的捕捉器或双手抓鸡的双翅或膝关节以下部位，放入笼中；禁止捕捉时抓单只翅膀和大腿部。

5.2 禁食时间应控制在8～12h之间，宰前3h禁水。

5.3 在条件允许情况下，肉鸡的运输时间不得超过3 h。

5.4 在运输过程中，肉鸡应避免遭受恶劣天气的影响，将温度控制在20℃，建议有条件的企业采用控温运输车并注意适度通风；普通运输货车冬季必须在鸡笼外加盖一层厚篷布来保暖避风，如果是潮湿高温天气，必须通过适当的方式降温。

5.5 根据季节差异，严格控制运输过程中鸡笼的鸡只密度不超过40kg/m2，应防止上层鸡笼中的鸡粪等排泄物落到下层鸡笼中。

5.6 运输车辆在运输过程中需保持清洁、平稳，尽量减少在运输过程中因路况造成的颠簸。

6 装卸与宰前静养
6.1 肉鸡在装卸过程中应保持安静；装卸操作必须平缓，使肉鸡保持直立，不能颠簸或晃动，不能让搬运箱或鸡笼倾斜、抛扔或倒扣；如待宰时需要将搬运箱或鸡笼叠放，应保证其摆放位置的稳定性，搬运箱或鸡笼要上下垂直摆放。

6.2 肉鸡在静养室内密度不超过40kg/m2。

6.3 不论采用哪种装卸设备或设施，应不能卡住鸡的头、翅膀或腿。

6.4 静养室的温度应不超过22℃；如果鸡在搬运箱中，搬运箱的温度不能高于26℃。

6.5 静养时间最好不超过2h，最多不超过3h。

6.6 静养时，要对搬运箱中的鸡群进行观察，当出现热应激症状时，应立即将其致昏，并进行宰杀。

7 挂鸡
7.1 工作人员从鸡笼中取出鸡时，应小心操作，双手抓鸡的膝关节以下部位，禁止提拉、拖拽鸡的头部、翅膀或羽毛等。

7.2 当装鸡的搬运箱或鸡笼被清空后，应对其进行清洗和消毒；如发现箱盖或笼盖缺失、有漏洞，或任何有可能伤到鸡的破损处，应在下次使用前对其进行修复或更换。

7.3 挂鸡通道应保持顺畅，无任何妨碍肉鸡输送的设施，应尽量减少拐角，不应有直角转弯；应安装胸部抚摸板，抚摸板应在挂鸡之前安装并一直延伸到电击致昏，使鸡在拴挂过程中得到依靠和摩擦，并保持安静；如采用水浴电击致昏，可安装绝缘的入口斜坡。

7.4 挂鸡通道应保持黑暗，尽量减少肉鸡应激。

7.5 挂钩要与鸡群相匹配，挂鸡数量要均匀，鸡的双腿应被稳稳地固定在挂钩上，但不能太紧，挂钩在轨道上运行要保持水平平衡，不允许出现鸡单腿悬挂的情况。

7.6 肉鸡拴挂时间最短为12s，最长为60s。

7.7 在挂鸡车间应该只允许必要人员接近生产线。

8 致昏
8.1 电击致昏设备应能确保肉鸡立即失去知觉，并持续至少9～10s，保证刺杀、放血完成以前肉鸡不恢复意识，禁止二次电击致昏。

8.2 高压低频电击致昏参数：电压8～14V，电流不小于120mA，频率500～600Hz，时间9～10s。

最好使用水浴电击致昏设备，保证其导电良好，鸡浸入时不致溢水，浸入程度可调节等。

鼓励有条件的企业使用气体致昏方式。

8.3 如采用气体致昏，气体中二氧化碳的含量须大于40%，持续时间不小于3min。

8.4 应正确地对致昏设备进行设置、维修，并经常性地进行检测，确保运行正常。

8.5 致昏设备的后端，应安排专业的工作人员仔细观察鸡从设备中出来时的状态，以确保昏迷；若设备出现异常如停止运转或速度变慢，应及时采取其它应急措施。

8.6 致昏设备上必须装有测量、显示、记录其重要运行参数的仪器，且使操作人员能清楚看到；出现异常时应能及时报警。

9 刺杀、放血
9.1 致昏后的肉鸡必须在10s内完成刺杀，25s内完成放血。

9.2 操作人员必须经过专门的技术培训后上岗，操作熟练、迅速，切割部位准确无误。

9.3 每只鸡必须割断气管、食管和静脉血管。

9.4 未经致昏的鸡不应刺杀。

10 其他
10.1 所有的鸡在进入烫毛池之前均应死亡。

10.2 兽医根据宰后检验的结果来判断其他可能存在的不符合肉鸡福利要求的迹象，并应反馈到养殖场。

10.3 除满足上述肉鸡福利屠宰有关的基本要求和具体技术要求外，其他应符合GB/T 19478和NY/T 1174的规定。

肉鸡电击致昏僵直期、抽搐期和复苏期的特征及应急处理
A.1 电击致昏后各阶段及其特征
肉鸡被有效电击致昏是一个可逆过程，包括僵直期、抽搐期和复苏期。

一般情况下，肉鸡离开电击致昏设备0s～20s为僵直期；25s～45s为抽搐期；60s后为复苏期。

各阶段特征如下：
a)僵直期：颈部拱起，腿部伸展，身体持续的颤抖，翅膀贴近身体收紧，眼睛睁大，呼吸停止。

僵直期后，肌肉会完全放松，但也会出现一些不太明显的现象，如腿部的蹬踢、翅膀的运动，但没有扇翅现象。

b)抽搐期：肌肉逐渐松弛，四肢无规律抽搐。

c)复苏期：出现正位反射，呼吸恢复节律，瞳孔回复正常。

A.2 电击无效现象
可能会在放血时出现鸡扇动翅膀；当接近烫毛装置入口时，鸡眼部会出现反射活动，或恢复呼吸，或颈部肌肉拉紧。

以上任何一种现象都是鸡复苏的早期表现，必须立即对其进行宰杀。

A.3 设备维修
生产中，即使已对致昏设备进行正确的设置、维修和操作，也还可能会出现有一些鸡不被有效致昏的现象。

但这一比例应低于1%，如果高于1 %，应立刻中断生产并进行维修。