公共营养师基础知识练习题.

公共营养师基础知识练习题

一、单项选择题

1. 维生素A的RDA表示( C )

(A)所需维生素A的最少数量(B)在某种食物中维生素A的含量

(C)维生素A的需要最佳估计(D)可被利用的维生素A的量

2. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( C )

(A)维生素A——视黄醇(B)维生素E——生育酚

(C)维生素B1——生物素(D)维生素C——抗坏血酸

3. 以下哪种营养素是微量营养素( D )

(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素A

4. 尼克酸缺乏可引起( C )

(A)夜盲症(B)甲状腺肿(C)癞皮病(D)坏血病

5. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。

(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔

6. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( B )。

(A)8% (B)2% (C)20% (D)30%

7．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( B )。

(A)3克(B)6克(C)9克(D)2克

8. VB6缺乏产的贫血症为( B )

(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性贫血

9. VB2最怕的是( A )

(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非

10. Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为( D )

(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid

11. VB2是何辅酶之成分?( A )

(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate

2. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物来合成。

(A)尼克酸(B)维生素C (C)维生素B2 (D)维生素E

3. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )。

(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙

(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A

4. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )。

(A)蛋类(B)谷类(C)豆类(D)肉类

5. 为了满足生长发育的需要，～3岁儿童( D )。

(A)铜的摄入量应高于成年人(B)碘的摄入量应高于成年人

(C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应高于成年人

6. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。

(A)＞0(B)＝0(C)＜0(D)≤0

7. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( C )

(A)2至4周(B)3至4个月(C)4至6个月(D)6至8个月

8. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D )。

(A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯

9. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( B )。

(A)糖类(B)脂肪(C)蛋白质(D)水

20. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是( A )

(A)4～6个月(B)1～3个月(C)8个月(D)1岁

21. 婴儿首先添加的辅食应该是( D )

(A)蛋类(B)鱼类(C)蔬菜类(D)淀粉类

22. 对钙需求量最高的人群是( C )

(A)成人(B)孕妇(C)乳母(D)儿童

23．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( B )。

(A)2～4月龄(B)4～6月龄(C)6～8月龄(D)8～2月龄

24. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( B )。

(A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相关(E)负相关

25. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( C )。

(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸

26. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( C )。

(A)牛奶(B)瘦肉(C)海产品(D)蔬菜

27．下列食物中富含膳食纤维的是( D )。

(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麦

28．下列碳水化物中属于单糖的是( C )。

(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麦芽糖

29．下列物质中属于膳食纤维的是( A )。

(A)果胶(B)糖原(C)糊精(D)淀粉

30. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )

(A)铁(B)钙(C)叶酸(D)维生素E

31．下列食物中钙最好的来源是( A )。

(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果

32．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D )。

(A)蛋白质(B)铁(C)维生素B1 (D)叶酸

33．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( A )。

(A)碘(B)钴(C)铬(D)锌

34. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。

(A)山核桃(B)绿豆(C)栗子(D)银杏

35. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( B )。

(A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸

36. 以下食物中氨基酸组成最优的是( D )。

(A)鱼肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪

37. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。

(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低

38. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( C )。

(A)β-胡萝卜素(B)维生素E (C)维生素C (D)钙(E)铁

39. ( A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶

40. 食用( B )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是

41. 加工的成品粮中，( D )的含量很低，为第一限制氨基酸。