公共营养师基础知识知识点

公共营养师基础知识知识

点

This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

一、公共营养师职业道德

1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。

2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。

3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群

众、奉献社会。

4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱

祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。

5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于

职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；

（4）科学求实，精益求精，开拓创新。

6.注：职业守则没有对职业目标进行要求

7.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。

二、医学基础

1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。

2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、

感觉器官。

4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。

5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红

蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现

象。

6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。

7.孕期体重增加

8.孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；

9.孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；

10.孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；

11.青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；

12.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。

13.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。

14.哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。

15.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6

16.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5

17.2岁后体重kg=年龄×2＋8

18.（出生体重约为3.2kg）

19.新生儿身长50cm

20.1岁时75cm

21.2岁后身长cm=年龄×7＋75

22.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。

23.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）

消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。

24.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年

人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。

三、营养学基础

1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。

2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。

3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐

摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

4.RNI=EAR＋2SD

5.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。

6.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal

7.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。

8.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量

值。

9.1g碳水化合物=4 kcal；1g脂肪=9 kcal；1g蛋白质=4 kcal；1g乙醇=7

kcal

10.三种产能营养素的能量供给比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占

20%~30%，蛋白质占10%~15%。年龄越小，蛋白质及脂肪供能比例越高。11.成人能量消耗：基础代谢60~70%，体力活动15~30%，食物热效应10%，生

长发育及孕妇、乳母。

12.我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量（RNI）为2400 kcal/日。

13.影响基础代谢率（BMR）的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳

动强度。

14.蛋白质的食物热效应最强。混合膳食的热效应相当于增加基础代谢的的

10%。

15.八种必需氨基酸：缬异亮苯蛋色苏赖。（组氨酸为婴儿必需氨基酸）

16.两种条件必需氨基酸（又称半必需氨基酸）：半胱氨酸、酪氨酸。（可分

别减少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量）

17.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的

色氨酸为1计算。与参考蛋白质（鸡蛋）的氨基酸模式比较，缺乏最多的一种称“第一限制氨基酸”。

18.蛋白质按营养价值分类

19.（1）完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如乳

类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、鸡蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白。

20.（2）半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足。如小麦中的麦

胶蛋白。

21.（3）不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全。如玉米中的玉米胶蛋白，肉皮

中的胶原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。

22.食物蛋白质的营养评价

23.（1）食物蛋白质的含量：蛋白质是人体氮的唯一来源，1g氮=6.25g蛋白

质。