油炸型膨化食品关键岗位作业指导书

油炸型膨化食品关键岗位作业指导书

生产人员一律从消毒室经更衣室洗手消毒后进入生产岗位

一、制粉工序每次制粉50kg

二、混料工序首先校正磅秤，检查原料是否齐全然后进

行配料混料，称取面粉40 kg大米粉5 kg倒入搅

拌机中，取水0.5 kg开启搅拌机，缓缓将水加入

搅拌机，搅拌3-5分钟即可

三、挤压膨化程序

膨化机温度控制范围：一区80℃±2℃二区120℃±2℃三区150℃±2℃

膨化机速度控制范围960-1100转/分钟

膨化机运行正常后向下料斗内缓缓加水100ml，然后投放混料面，开始生产

四、整形切断：速度控制范围1000-1200转/分钟

五、油炸工序

油温达到150-170℃时，启动油炸机，保持网速在800-1000转/分钟之间，使其产品的油炸时间为15-30秒。

六、调味

校正磅称后取棕榈油70 kg，白砂糖30 kg，香料1份先后倒进混料机，开启电源30分钟-40分钟使白砂糖充分溶化后即可使用，称取饼胚15 kg倒入八角桶中，称取混合辅料3 kg后开启八角桶的电源缓缓流到八角桶内的饼胚上，搅拌2-3分钟使其辅料均匀即可。

七、冷却网带速600转/分钟

八、杀菌网带速500转/分钟紫外线灯全部通电

九、定量包装经紫外线杀菌的产品用白色食品袋存放，

校正使用的电子秤，取经紫外线杀菌的内包材（紫

外线杀菌，内包材进入内包车间时需在包材杀菌

箱中杀菌0.5-1小时），用自封包装机包装。要求

装箱整齐，封箱平整，外观干净，生产日期清晰十、入库

物品摆放整齐，准确填写本批次的品名规格及数量