酒糟作为饲料原料的营养与危害(精)

2010年 9月 (上收稿日期 :20090812; 修回日期 :20100611基金项目 :国家现代农业 (肉牛产业技术体系建设项目 (c y j s t x -38 作者简介 :胡长敏 (1977- , 男 (土家族 , 讲师 , 博士研究生 . , , , 酒糟作为饲料原料的营养与危害

胡长敏

1, 2, 3

, 张敏敏

1, 2

, 刘涛

1, 2

, 石磊

1, 2

, 郭爱珍

1, 2, 3

(1. 华中农业大学农业微生物学国家重点实验室 , 湖北武汉 430070; 2. 华中农业大学动物医学院 ,

湖北武汉 430070; 3. 国家肉牛产业技术体系疾病控制室 , 湖北武汉 430070 中图分类号 :S 816. 46

文献标识码 :B

文章编号 :1004

7034(2010 09-0095-03

酒糟是指谷物酿酒后的残余物 , 含有较丰富的营

养成分 , 可以将其当作饲料使用 ; 酒糟中也残留有酒精以及酸败物质如杂醇酸等 ; 部分果酒渣和薯酒糟中的果胶在发酵中还会分解成果胶酸和甲醛 , 对人体和畜禽健康产生危害。另外 , 新鲜的酒糟如果不能及时使用或密封处理容易滋生杂菌 , 产生氨味和甲酚、吲哚等有害物质。 1酒糟的营养

酒糟可分为白酒糟与啤酒糟 , 各种酒糟因制酒原料不同营养又有差异。 1. 1白酒糟

我国浓香型大曲酒和窖酒 (即白酒通常采用混蒸续糟法 , 即发酵好的酒酪与原粮 (主要是高粱、玉米、小麦等按比例混合 , 同时加入稻壳作为填充剂 , 一边蒸酒一边蒸粮 , 淀粉经发酵蒸馏变成酒 , 丢弃下层煮烂部分的酒糟经冷却、加曲、加酒母混渣发酵。丢糟比例约为每次蒸煮酒酪的 20%~30%。丢糟是经过多次发酵 , 且含有比较大比例的谷壳 , 因此工厂化生产的酒糟如果直接饲用营养价值比较差。与玉米相比 , 其中的淀粉和无氮浸出物显著减少 , 粗蛋白质、粗纤维、粗灰分明显增加 (见表 1 。酒糟中 B 族维生素含量较丰富 , 几乎不含胡萝卜素和维生素 D 。酒糟的赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸等必需氨基酸含量也明显高于玉米(见表 2 。和玉米一样 , 酒糟中钙质缺乏 (见表 3 。此外 , 酒糟还含有一定量的酸、醋、醛、醇等发酵产物 , 需处理后在再利用。因此 , 酒糟必须与优质饲料混合饲喂。用酒糟育肥肉牛较为经济 , 一般每日每头可喂 20~25k g , 大型成年牛每日每头可喂 30~40k g 。 1. 2啤酒糟

啤酒糟中的主要成分是蛋白质和膳食纤维。啤

表 1白酒糟与玉米常规营养成分含量的比较 %

项目酒糟玉米吸附水

7. 0~10. 010. 0~19. 0

粗淀粉 10. 0~13. 062. 0~70. 0粗蛋白 14. 3~21. 88. 0~16. 0粗脂肪 4. 2~6. 92. 7~5. 3粗纤维 16. 8~21. 21. 5~3. 5灰分 3. 9~15. 11. 5~2. 6无氮浸出物

41. 7~45. 8

70. 0~75. 0

注 :数据摘自参考文献 [1]。

表 2白酒糟与玉米必需氨基酸含量比较

(干物质基础

m g ·k g

-1

项目

酒糟玉米赖氨酸 0. 4000. 240蛋氨酸 0. 1700. 180胱氨酸 0. 7540. 380亮氨酸 1. 2520. 745异亮氨酸 0. 5880. 250苏氨酸 0. 4410. 300色氨酸 1. 5300. 070缬氨酸 0. 6360. 380精氨酸 0. 4940. 390苯丙氨酸 0. 7050. 330组氨酸

0. 328

0. 210

注 :数据摘自参考文献 [2]。

表 3白酒糟与玉米的无机元素含量比较 m g ·k g -1

项目

酒糟玉米

钙 0. 3000. 200磷 0. 3000. 200钾 0. 7000. 300钠 0. 0300. 020氯 0. 2600. 040镁0. 3000. 120铁 0. 1000. 370铜 0. 0010. 003锰

0. 010

0. 060

注 :数据摘自参考文献 [3]。

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《黑龙江畜牧兽医》科技版

加量和发酵工艺的不同而有变化。

干啤酒糟含蛋白质 24%~28%,粗脂肪、粗纤维含量也很高 , 可溶性无氮物质约占 40%以上 , 干啤酒糟可代替 1/3精料。

鲜啤酒糟含水分 75%以上 , 鲜啤酒糟每日每头牛可喂 10~15k g , 既可代替一部分青贮饲料 , 又可代替少量精饲料。干、湿啤酒糟的组成成分见表 4、表5。

表 4干啤酒糟的组成成分 %成分水分蛋白质脂肪糖灰分含量

55~6124~288~111~33~5注 :数据摘自参考文献 [4]。

表 5湿啤酒糟的组成成分 %成分水分粗蛋白可消化蛋白脂肪可溶解非氮物粗纤维灰分湿啤酒糟含量 75. 0~80. 05. 03. 52. 010. 05. 01. 0注 :数据摘自参考文献 [5]。

已有的营养成分分析表明 , 啤酒糟的干物质、粗蛋白等营养成分高于麦麸和米糠 , 可与谷物粮食相媲美。

2酒糟作为饲料原料的使用方法与推荐配方

用酒糟喂牛时 , 应尽可能让牛采食足够量的酒糟 , 营养不足部分由精料补

充。牛采食酒糟的量随温度升高而上升 , 例如酒糟温度为 10~13℃时 , 牛的采食量为 10~15k g ; 14~17℃时 , 为 15~20k g ; 18~ 21℃时 , 为 25~30k g ; 25~30℃时 , 采食量提高到 35~40k g 。因此冬天寒冷时 , 饲喂酒糟要注意加热 , 温度一般以

25~30℃为好。由于温度影响牛采食量 , 饲喂时酒糟温度为 10℃的牛日增重比20℃的低 50%。一般强化育肥牛的酒糟日粮配方为 35~40k g 酒糟、 2. 5~3. 5k g 精料 , 另加维生素和矿物质添加剂。

2. 1用酒糟育肥牛时应掌握的技术要点

不要把酒糟作为日粮的唯一组分 , 应和其他饲料搭配使用 , 酒糟在牛的日粮中应不高于 50%~60%,含酒糟的基础日粮应补加矿物质添加剂 (钙、食盐、镁、

微量元素和维生素 A 、维生素 D 。如果饲喂酒糟时牛出现轻度拉稀 , 应在日粮

中添加瘤胃素 , 拉稀严重时要调整日粮中酒糟的比例。注意做好酒糟的青贮保管 , 夏季如不青贮 , 必须在酒糟产出后 1~2d 内喂完。酸败、发霉的酒糟不能喂牛。

2. 2酒糟饲料的主要利用方式及其特点

2. 2. 1鲜酒糟直接使用可以将购买的鲜酒糟直接喂牲畜 , 弊端是消化吸

收差 , 霉烂酒糟易产生毒害作用。

2 用 , 即接种微生物菌种 , 使其发酵成易消化吸收的饲料。利用微生物发酵法生产单细胞蛋白饲料及活性菌体饲料是我国现代饲料工业的发展方向 , 在我国四川、吉林等地已有厂家采用。但目前酒糟发酵仅仅接种蛋白酵母菌或某些霉菌 , 由于菌种单一 , 有效成分不能全部充分利用 , 同时由于条件难控制 , 工艺复杂 , 投

资高 , 现阶段在我国也难以大量推广。