葡萄酒基础培训课程
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葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
01
02
03
参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
01
02
03
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的真伪鉴别方法
检查瓶盖和软木塞
真品的瓶盖和软木塞通常紧密、干净、无裂 纹或松动现象。
观察酒液
真品的酒液应澄清透明，无杂质和沉淀物。
查看酒标和标签
真品的酒标和标签印刷清晰、信息完整、无 涂改或模糊现象。
对比价格
真品的葡萄酒价格通常比较合理，不会过于 便宜或昂贵。
2023
PART 06
世界著名葡萄酒产区
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法、产地等因 素有多种分类。
详细描述
葡萄酒是由葡萄汁发酵后产生的含有酒精的饮料，通常呈红、白、桃红等颜色。 根据酿造方法的不同，葡萄酒可以分为静态酒、气泡酒等类型。同时，根据产地 不同，葡萄酒又可以分为法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等。
加强型葡萄酒
适合搭配口感较重的食物，如烤肉 、奶酪等，或甜点、巧克力等甜品 。
葡萄酒的文化与礼仪
酒标解读
酒杯选择
了解如何解读葡萄酒酒标，包括产地、年 份、生产商等信息，以及如何根据酒标判 断葡萄酒的风格和品质。
掌握不同类型葡萄酒对应的酒杯，如红酒 杯、白酒杯、加强型酒杯等，以及如何正 确持杯和闻香。
REPORTING
法国葡萄酒产区
波尔多产区
以红葡萄酒为主，如赤霞珠、梅洛和品丽珠等， 酒体丰富，单宁充足。
勃艮第产区
以黑皮诺和霞多丽为主要品种，酒体优雅，口感 细腻。
香槟产区
以生产起泡酒为主，口感清爽，果香四溢。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳产区
以桑娇维塞、赤霞珠和梅洛等品种为主，酒体醇厚，单宁丰富。
皮埃蒙特产区
以内比奥罗和巴贝拉为主要品种，酒体浓郁，香气独特。
《葡萄酒培训课程》课件
产区
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
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判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
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•·
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颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
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气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
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判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
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颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
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气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
2023葡萄酒(红酒)基础知识培训教案ppt标准课件
清澈度
通过观察酒液的清澈度，可以判断葡萄酒是否受到污染或者存在其他质量问题 。清澈的葡萄酒通常质量较好，而浑浊的葡萄酒则可能存在问题。
闻香：香气与复杂度
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要指标之一。通过闻香，可以识别出葡萄酒中的果香 、花香、木香、酒香等不同的香气类型，以及其浓郁程度和复杂性。
复杂度
复杂度是指葡萄酒中不同香气类型的丰富程度以及它们之间的和谐性。一款优质 的葡萄酒通常具有复杂而和谐的香气，能够让人产生愉悦的感觉。
05
葡萄酒的保存与侍酒服务
葡萄酒的保存方法与注意事项
保存环境
葡萄酒应保存在阴暗、 凉爽、通风良好的地方 ，避免阳光直射和高温
。
保存温度
理想的保存温度为1214℃，温度波动会对葡 萄酒的品质产生不良影
响。
保存湿度
相对湿度最好控制在 60%-70%，过高或过低 的湿度都会影响葡萄酒
的保存。
避免震动
葡萄酒应远离震动和噪 音，以免影响其陈酿过
虽然有一些基本的配餐原则， 但实践中应该灵活变通，根据 个人口味和喜好进行调整和创 新。
在配餐时，要注意控制酒量， 避免过量饮酒影响用餐体验和 健康。
不同产区的葡萄酒和食物具有 不同的特色和风味，了解这些 特色有助于更好地进行搭配。 例如，法国波尔多产区的红葡 萄酒适合搭配当地的鹅肝、奶 酪等食物。
酒精度与食物重量
酒精度较高的葡萄酒通常适合搭 配较重的食物，而酒精度较低的 葡萄酒则更适合搭配较轻的食物
。
、烤肉、奶酪、巧克力等较 重口味的食物。例如，橡木桶陈酿的红葡 萄酒可以搭配牛排或羊排。
适合搭配海鲜、鸡肉、蔬菜、沙拉等较清 淡口味的食物。例如，霞多丽白葡萄酒可 以搭配烤鱼或蔬菜沙拉。
通过观察酒液的清澈度，可以判断葡萄酒是否受到污染或者存在其他质量问题 。清澈的葡萄酒通常质量较好，而浑浊的葡萄酒则可能存在问题。
闻香：香气与复杂度
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要指标之一。通过闻香，可以识别出葡萄酒中的果香 、花香、木香、酒香等不同的香气类型，以及其浓郁程度和复杂性。
复杂度
复杂度是指葡萄酒中不同香气类型的丰富程度以及它们之间的和谐性。一款优质 的葡萄酒通常具有复杂而和谐的香气，能够让人产生愉悦的感觉。
05
葡萄酒的保存与侍酒服务
葡萄酒的保存方法与注意事项
保存环境
葡萄酒应保存在阴暗、 凉爽、通风良好的地方 ，避免阳光直射和高温
。
保存温度
理想的保存温度为1214℃，温度波动会对葡 萄酒的品质产生不良影
响。
保存湿度
相对湿度最好控制在 60%-70%，过高或过低 的湿度都会影响葡萄酒
的保存。
避免震动
葡萄酒应远离震动和噪 音，以免影响其陈酿过
虽然有一些基本的配餐原则， 但实践中应该灵活变通，根据 个人口味和喜好进行调整和创 新。
在配餐时，要注意控制酒量， 避免过量饮酒影响用餐体验和 健康。
不同产区的葡萄酒和食物具有 不同的特色和风味，了解这些 特色有助于更好地进行搭配。 例如，法国波尔多产区的红葡 萄酒适合搭配当地的鹅肝、奶 酪等食物。
酒精度与食物重量
酒精度较高的葡萄酒通常适合搭 配较重的食物，而酒精度较低的 葡萄酒则更适合搭配较轻的食物
。
、烤肉、奶酪、巧克力等较 重口味的食物。例如，橡木桶陈酿的红葡 萄酒可以搭配牛排或羊排。
适合搭配海鲜、鸡肉、蔬菜、沙拉等较清 淡口味的食物。例如，霞多丽白葡萄酒可 以搭配烤鱼或蔬菜沙拉。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
葡萄酒知识培训(完整版)
维生素和矿物质
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒知识初级培训
白葡萄酒与食物的搭配原则
酸度较高的白葡萄酒
适合搭配海鲜、鱼类、禽类等白肉，以及蔬菜、水果等清淡食物。
橡木桶陈酿的白葡萄酒
可以搭配烤肉、烤鸡等较为油腻的食物，以及浓郁的奶酪和巧克力。
轻盈爽口的白葡萄酒
适合作为餐前酒或搭配清淡的沙拉、水果等。
桃红葡萄酒与食物的搭配原则
干型桃红葡萄酒
适合搭配清淡的食物，如水果、 蔬菜、海鲜等。
采摘时机
葡萄的成熟度对葡萄酒的 品质有很大影响，需要在 合适的时机进行采摘。
葡萄酒的酿造过程
去梗破碎
将采摘的葡萄进行去梗和 破碎，以便更好地提取葡 萄中的糖分和风味物质。
发酵
在破碎的葡萄中加入酵母， 进行发酵过程，将糖分转 化为酒精和二氧化碳。
压榨与分离
发酵完成后，将葡萄酒从 葡萄渣中压榨出来，并进 行分离，得到初步的葡萄 酒。
03
葡萄酒的品种与特
性
红葡萄酒的品种与特性
品种
赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。
特性
红葡萄酒通常呈红色或紫红色，由红葡萄带皮发酵而成。其口感丰富，单宁含量 高，酸度适中，酒精度一般在12%-15%之间。红葡萄酒通常具有浓郁的果香和 橡木桶陈酿带来的香气，如香草、烟草、咖啡等。
白葡萄酒的品种与特性
品种
霞多丽、雷司令、长相思等。
葡萄酒知识初级培训
目录
CONTENTS
• 葡萄酒概述 • 葡萄酒的酿造工艺 • 葡萄酒的品种与特性 • 葡萄酒的品鉴技巧 • 葡萄酒的餐酒搭配 • 葡萄酒的选购与保存
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
定义
葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的果酒。
分类
根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据二氧化碳含量可分为 静止葡萄酒和起泡葡萄酒；根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型葡 萄酒。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件
品味技巧与口感描述
品味方法
用舌尖品尝葡萄酒的甜度、酸度、单 宁等口感要素，并用口腔感受其平衡 度和余味。
口感描述
使用专业术语描述葡萄酒的口感，如 “丝滑”、“饱满”等，以及口感的 整体印象。
品鉴礼仪与文化内涵
品鉴礼仪
了解并遵守品鉴过程中的礼仪，如如何倒酒、如何敬酒等，以体现对葡萄酒和品鉴过程 的尊重。
03
酚酸类物质
葡萄酒中含有丰富的酚酸类物质，如没食子酸、类黄酮等，具有很强的
抗菌、抗炎作用，能够有效地预防和延缓衰老。
不同类型葡萄酒的搭配建议
红葡萄酒
红葡萄酒通常与红肉、烤肉等食 物搭配，因为其浓郁的口感和丰 富的单宁可以中和食物中的油腻
感，增加口感的层次感。
白葡萄酒
白葡萄酒通常与海鲜、家禽等食 物搭配，因为其清爽的口感可以 突出食物的鲜美，同时不会掩盖
文化内涵
了解葡萄酒背后的文化内涵，包括酿造工艺、产区特色等，以更好地理解和欣赏葡萄酒 。
04
葡萄酒储存与保管方法
储存环境要求
温度
葡萄酒的理想储存温度 为10-15℃，避免极端
温度。
湿度
适宜的湿度能够防止软 木塞干燥和收缩，保持
瓶内空气的密封性。
光线
避免直接阳光照射，以 免破坏葡萄酒中的成分
。
通风
05
葡萄酒健康功效与搭配建议
葡萄酒中的营养成分与健康功效
01 02
抗氧化物质ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄酒中含有丰富的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有很强的抗 氧化性能，能够有效地对抗自由基，保护身体细胞和组织不受损伤，有 利于预防和延缓衰老。
维生素和矿物质
葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁 等，能够满足人体对这些营养素的需求，促进身体健康。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒（红酒）基础知识培 训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 葡萄酒概述 • 红酒的特点与风格 • 红酒的品鉴与礼仪 • 红酒的品牌与推荐 • 红酒的市场与文化
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法等有多种 分类。
详细描述
未来趋势
个性化定制、绿色环保、 线上线下融合等趋势对红 酒市场的影响。
红酒的文化内涵与传承
红酒的历史渊源
红酒与艺术
从古至今的发展历程，重要事件和人 物。
音乐、绘画、文学等艺术形式与红酒 的结合。
红酒的礼仪文化
品鉴、侍酒、酒具使用等方面的礼仪 。
红酒的品牌营销策略
品牌定位
针对目标消费群体的品牌形象塑 造。
开瓶
用开瓶器将红酒瓶塞打 开，注意不要将瓶塞屑
掉入瓶中。
倒酒
将红酒倒入酒杯中，注 意不要倒满，一般控制
在三分之二左右。
敬酒
在餐桌上向他人敬酒时 ，应将酒杯举至与对方 眼睛平齐，表示尊重。
碰杯
在餐桌上碰杯时，应将 酒杯底部碰齐，表示友
好和尊重。
04
红酒的品牌与推荐
世界知名红酒品牌
意大利
巴洛、阿玛罗尼、 西施佳雅等。
03
红酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察颜色
观察红酒的颜色，从淡到浓可 分为淡紫、紫、暗紫等，颜色 越深通常酒的丹宁和酸性越高
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然后靠近鼻子 闻红酒的香气，注意辨别果香 、木香和化学气味等。
品尝
小口品尝红酒，让酒液在口腔 中停留一段时间，感受其口感 、酸度、单宁和余味等。
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 葡萄酒概述 • 红酒的特点与风格 • 红酒的品鉴与礼仪 • 红酒的品牌与推荐 • 红酒的市场与文化
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法等有多种 分类。
详细描述
未来趋势
个性化定制、绿色环保、 线上线下融合等趋势对红 酒市场的影响。
红酒的文化内涵与传承
红酒的历史渊源
红酒与艺术
从古至今的发展历程，重要事件和人 物。
音乐、绘画、文学等艺术形式与红酒 的结合。
红酒的礼仪文化
品鉴、侍酒、酒具使用等方面的礼仪 。
红酒的品牌营销策略
品牌定位
针对目标消费群体的品牌形象塑 造。
开瓶
用开瓶器将红酒瓶塞打 开，注意不要将瓶塞屑
掉入瓶中。
倒酒
将红酒倒入酒杯中，注 意不要倒满，一般控制
在三分之二左右。
敬酒
在餐桌上向他人敬酒时 ，应将酒杯举至与对方 眼睛平齐，表示尊重。
碰杯
在餐桌上碰杯时，应将 酒杯底部碰齐，表示友
好和尊重。
04
红酒的品牌与推荐
世界知名红酒品牌
意大利
巴洛、阿玛罗尼、 西施佳雅等。
03
红酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察颜色
观察红酒的颜色，从淡到浓可 分为淡紫、紫、暗紫等，颜色 越深通常酒的丹宁和酸性越高
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然后靠近鼻子 闻红酒的香气，注意辨别果香 、木香和化学气味等。
品尝
小口品尝红酒，让酒液在口腔 中停留一段时间，感受其口感 、酸度、单宁和余味等。
葡萄酒知识培训(完整版)
品味：口感与平衡感
酸度
葡萄酒中的酸度可以增添清爽感，使口感更加活 泼。适度的酸度可以平衡葡萄酒中的其他成分。
酒精度
葡萄酒中的酒精含量可以影响口感和风味。适度 的酒精度可以增添葡萄酒的醇厚感和复杂度。
单宁
存在于红葡萄酒中的涩感物质，来自葡萄皮和籽 。单宁可以为葡萄酒提供结构感，同时有助于陈 年过程中的演化。
保存条件
葡萄酒的保存需要避免光照、 高温和振动等不良条件，以保 持其品质和风味。
03
葡萄酒的品鉴技巧
观色：色泽与清澈度
色泽深浅
葡萄酒的颜色可以从浅黄到深红不等，通常与葡萄品种、酿造方法和陈年时间 有关。浅色的葡萄酒通常较清爽，而深色的葡萄酒可能更加浓郁。
清澈度
优质葡萄酒应该清澈透明，没有悬浮物或浑浊。清澈度反映了葡萄酒的纯净度 和发酵过程的控制。
06
葡萄酒与健康生活
适量饮用葡萄酒的益处
01
02
03
心血管保护
适量饮用葡萄酒可以提高 血液中高密度脂蛋白（ HDL）的水平，有助于预 防心脏病和中风。
抗氧化作用
葡萄酒中含有丰富的抗氧 化物质，如多酚和类黄酮 ，可以抵抗氧化应激，减 缓衰老过程。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸度可 以刺激胃液分泌，促进食 物消化。
葡萄酒中的营养成分与健康功效
多酚类物质
葡萄酒中的多酚类物质具有抗氧化和抗炎作用，对心血管疾病和 癌症的预防有积极作用。
类黄酮
类黄酮是一种强效抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化损伤，降低患 心脏病和癌症的风险。
矿物质和维生素
葡萄酒中含有多种矿物质和维生素，如钾、镁、钙、维生素B6和 维生素C等，对身体正常生理功能有重要作用。
葡萄酒知识培训(全面)
感，通常带有焦糖、蜜 饯和咖啡等味道。
冰酒
甜美、清爽，通常带有蜂蜜、杏和桃子等味 道。
03
葡萄酒的品尝与品鉴
葡萄酒的外观分析
01
02
03
观察酒的颜色
从色调、深浅、清澈度等 方面评估葡萄酒的颜色。
观察酒的澄清度
通过观察酒中是否有悬浮 物、沉淀物等来判断酒的 澄清度。
观察酒的挂杯
险。
产生副作用
葡萄酒中的酒精和其他成分可能与某 些药物产生化学反应，产生新的副作
用或不良反应。
降低药效
某些药物可能与葡萄酒中的成分发生 反应，降低药效，影响治疗效果。
注意事项
在服药期间应避免饮用葡萄酒，特别 是处方药和非处方药，如有疑问请咨 询医生或药师。
THANKS
用可能导致酒精中毒和其他健康问题。
合理搭配食物
02
葡萄酒应与食物搭配饮用，特别是红葡萄酒与红肉、白葡萄酒
与海鲜的搭配，能够提升食物的口感和营养价值。
注意酒后驾驶
03
饮酒后应避免驾车，确保自己和他人的安全。
葡萄酒与药物相互作用的风险
增强药效
某些药物可能与葡萄酒中的酒精发生反 应，增强药效，可能导致药物过量的风
粉红葡萄酒
甜美、柔和，通常带有草莓、 樱桃和蜜桃等味道。
玫瑰酒
清爽、芳香，通常带有柑橘、 苹果和花香等味道。
紫酒
浓郁、丰富，通常带有覆盆子 、黑莓和巧克力等味道。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
细腻的泡沫，清爽的口感，通常带有柑橘、 苹果和香草等味道。
甜酒
甜美、芳香，通常带有蜜饯、果酱和蜂蜜等 味道。
世界各地都有葡萄酒产区，如法国、意大利、西班牙 、美国、澳大利亚、南非等。每个产区的气候、土壤 和葡萄品种等因素都会影响其葡萄酒的风格和品质。
冰酒
甜美、清爽，通常带有蜂蜜、杏和桃子等味 道。
03
葡萄酒的品尝与品鉴
葡萄酒的外观分析
01
02
03
观察酒的颜色
从色调、深浅、清澈度等 方面评估葡萄酒的颜色。
观察酒的澄清度
通过观察酒中是否有悬浮 物、沉淀物等来判断酒的 澄清度。
观察酒的挂杯
险。
产生副作用
葡萄酒中的酒精和其他成分可能与某 些药物产生化学反应，产生新的副作
用或不良反应。
降低药效
某些药物可能与葡萄酒中的成分发生 反应，降低药效，影响治疗效果。
注意事项
在服药期间应避免饮用葡萄酒，特别 是处方药和非处方药，如有疑问请咨 询医生或药师。
THANKS
用可能导致酒精中毒和其他健康问题。
合理搭配食物
02
葡萄酒应与食物搭配饮用，特别是红葡萄酒与红肉、白葡萄酒
与海鲜的搭配，能够提升食物的口感和营养价值。
注意酒后驾驶
03
饮酒后应避免驾车，确保自己和他人的安全。
葡萄酒与药物相互作用的风险
增强药效
某些药物可能与葡萄酒中的酒精发生反 应，增强药效，可能导致药物过量的风
粉红葡萄酒
甜美、柔和，通常带有草莓、 樱桃和蜜桃等味道。
玫瑰酒
清爽、芳香，通常带有柑橘、 苹果和花香等味道。
紫酒
浓郁、丰富，通常带有覆盆子 、黑莓和巧克力等味道。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
细腻的泡沫，清爽的口感，通常带有柑橘、 苹果和香草等味道。
甜酒
甜美、芳香，通常带有蜜饯、果酱和蜂蜜等 味道。
世界各地都有葡萄酒产区，如法国、意大利、西班牙 、美国、澳大利亚、南非等。每个产区的气候、土壤 和葡萄品种等因素都会影响其葡萄酒的风格和品质。
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意大利产区
托斯卡纳
以生产红葡萄酒为主的产 区，口感浓郁，单宁丰富 。
皮埃蒙特
以生产白葡萄酒为主的产 区，口感清爽，酸度适中 。
阿马雷托
以生产红葡萄酒为主的产 区，口感柔和，果香浓郁 。
西班牙产区
里奥哈
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分 明。
普里奥拉托
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适 中。
加泰罗尼亚
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓 郁。
澳大利亚产区
巴罗萨谷
以生产红葡萄酒Βιβλιοθήκη 主的产区，口感浓郁，层次分明。玛格丽特河
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适中。
亚拉河谷
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓郁。
中国产区
1 2
宁夏贺兰山东麓
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分 明。
特点
搭配食物
玫瑰酒的色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之 间，口感既有红葡萄酒的丰富果香，又有 白葡萄酒的清爽口感。
玫瑰酒通常与轻口味食物搭配，如海鲜、 家禽、轻口味奶酪等。
加强酒
品种
加强酒是由葡萄酒经过 二次发酵加入酒精制成 ，如波特酒、雪利酒等
。
酿造过程
加强酒的酿造过程中， 在葡萄汁发酵过程中加 入酒精，以增强酒精度
定期检查
定期检查葡萄酒的状态，如有需要可以及时采取措施 进行补救。
07
葡萄酒的市场与趋势
Chapter
全球葡萄酒市场概况
全球葡萄酒产量
全球葡萄酒产量稳定增长，主要集中在欧洲、 美洲和亚洲地区。
全球葡萄酒消费
全球葡萄酒消费量逐年增长，尤其在欧美国家 ，葡萄酒已经成为一种生活方式。
葡萄酒专业知识培训培训课件
餐饮业从业者 了解葡萄酒与菜品的搭配原则， 能够为客人推荐合适的葡萄酒， 并提供专业的侍酒服务。
葡萄酒在商务社交中的应用与技巧
1 2 3
商务晚宴和会议
在商务晚宴和会议中，选择与客人口味和需求 相符的葡萄酒，能够提升宴会和会议的品质和 氛围。
品酒会和酒会
在品酒会和酒会上，通过品鉴不同种类的葡萄 酒，能够增加社交交流的机会，促进业务合作 。
各产区特点与代表产区
每个产区都有其独特的气候、土壤和酿造传统，因此葡萄酒风格各异。
02
葡萄酒品鉴与鉴赏
葡萄酒品鉴流程及要点
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、浓度等外观 特征，判断其基本品质。
品尝
品尝葡萄酒的口感，包括酸度、甜度、单 宁、酒精度等，评估其口感质量。
闻香
闻葡萄酒的香气，分析其主调、辅调、口 感等气味特征。
海鲜拼盘
海鲜拼盘是一道富含蛋白质和矿物质的菜肴，同时海鲜中的不饱和脂肪酸对降低血脂和预防心血管疾病有很好的作用。可 以搭配清淡的白葡萄酒，更好地突出海鲜的鲜味。
烤鸡沙拉
烤鸡沙拉是一道营养均衡的菜肴，烤鸡中的蛋白质和维生素B族对补充能量和增强免疫力有很好的作用，蔬菜中的纤维素和 维生素C对排毒和美容养颜有很好的作用。可以搭配轻盈的干白葡萄酒，更好地突出沙拉的风味。
葡萄酒的投资价值与风险
投资价值
葡萄酒作为一种投资品，其价值随着时间增长、稀有性和品质而提高。
风险
葡萄酒投资的风险包括市场波动、品质不稳定、储存条件和流动性问题。
葡萄酒收藏的技巧与方法
收藏技巧
选择高品质、有潜力的葡萄酒进行收藏， 同时注意储存条件和瓶陈时间。
VS
方法
定期进行酒窖品鉴、记录和拍照，以保持 葡萄酒的最佳状态和记录其变化。
葡萄酒在商务社交中的应用与技巧
1 2 3
商务晚宴和会议
在商务晚宴和会议中，选择与客人口味和需求 相符的葡萄酒，能够提升宴会和会议的品质和 氛围。
品酒会和酒会
在品酒会和酒会上，通过品鉴不同种类的葡萄 酒，能够增加社交交流的机会，促进业务合作 。
各产区特点与代表产区
每个产区都有其独特的气候、土壤和酿造传统，因此葡萄酒风格各异。
02
葡萄酒品鉴与鉴赏
葡萄酒品鉴流程及要点
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、浓度等外观 特征，判断其基本品质。
品尝
品尝葡萄酒的口感，包括酸度、甜度、单 宁、酒精度等，评估其口感质量。
闻香
闻葡萄酒的香气，分析其主调、辅调、口 感等气味特征。
海鲜拼盘
海鲜拼盘是一道富含蛋白质和矿物质的菜肴，同时海鲜中的不饱和脂肪酸对降低血脂和预防心血管疾病有很好的作用。可 以搭配清淡的白葡萄酒，更好地突出海鲜的鲜味。
烤鸡沙拉
烤鸡沙拉是一道营养均衡的菜肴，烤鸡中的蛋白质和维生素B族对补充能量和增强免疫力有很好的作用，蔬菜中的纤维素和 维生素C对排毒和美容养颜有很好的作用。可以搭配轻盈的干白葡萄酒，更好地突出沙拉的风味。
葡萄酒的投资价值与风险
投资价值
葡萄酒作为一种投资品，其价值随着时间增长、稀有性和品质而提高。
风险
葡萄酒投资的风险包括市场波动、品质不稳定、储存条件和流动性问题。
葡萄酒收藏的技巧与方法
收藏技巧
选择高品质、有潜力的葡萄酒进行收藏， 同时注意储存条件和瓶陈时间。
VS
方法
定期进行酒窖品鉴、记录和拍照，以保持 葡萄酒的最佳状态和记录其变化。
葡萄酒知识培训(完整版)课件
全球葡萄酒市场呈现出稳步增长的态势，尤其在中国市场，消费需求不断增长 。
发展趋势
随着消费者对葡萄酒文化的认知加深，个性化、品质化、绿色环保等成为葡萄 酒市场的发展趋势。
葡萄酒投资与收藏建议
投资建议
选择具有潜力的小众品牌或酒庄，关注葡萄酒的品质和产区特点，以及良好的储 存条件。
收藏建议
注重葡萄酒的年份、产区和酒庄的历史背景，选择具有收藏价值的葡萄酒进行收 藏。同时，要确保储存环境的温度、湿度等条件适宜，以确保葡萄酒的品质和口 感。
市场需求将持续增长
随着消费者对葡萄酒的认识和需求的提高，未来葡萄酒市场的需求将持 续增长。建议企业加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，满足消费 者多样化的需求。
创新是关键
在竞争激烈的市场中，创新是保持竞争力的关键。企业应注重研发新的 产品、营销策略和服务模式，以吸引更多的消费者。
03
强化人才培养
人才是企业发展的核心资源，企业应加强对员工的培训和人才引进，提
CHAPTER 05
葡萄酒的搭配与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
01
选择与食物风味相匹配的葡萄酒，以保持口感的平衡和和谐。
酸度、甜度与咸度的平衡
02
根据食物的酸度、甜度和咸度选择相应的葡萄酒，以保持口感
的平衡。
食物与葡萄酒的质地和口感匹配
03
选择质地和口感与食物相似的葡萄酒，以增强整体的美食体验
葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴的基本步骤与技巧
观察
观察葡萄酒的颜色、透 明度、浓度等外观特征
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻葡萄 酒的香气，注意辨别果 香、酒香和陈年香气。
品尝
品尝葡萄酒的口感，分 析其酸度、甜度、单宁 和酒精度等口感要素。
发展趋势
随着消费者对葡萄酒文化的认知加深，个性化、品质化、绿色环保等成为葡萄 酒市场的发展趋势。
葡萄酒投资与收藏建议
投资建议
选择具有潜力的小众品牌或酒庄，关注葡萄酒的品质和产区特点，以及良好的储 存条件。
收藏建议
注重葡萄酒的年份、产区和酒庄的历史背景，选择具有收藏价值的葡萄酒进行收 藏。同时，要确保储存环境的温度、湿度等条件适宜，以确保葡萄酒的品质和口 感。
市场需求将持续增长
随着消费者对葡萄酒的认识和需求的提高，未来葡萄酒市场的需求将持 续增长。建议企业加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，满足消费 者多样化的需求。
创新是关键
在竞争激烈的市场中，创新是保持竞争力的关键。企业应注重研发新的 产品、营销策略和服务模式，以吸引更多的消费者。
03
强化人才培养
人才是企业发展的核心资源，企业应加强对员工的培训和人才引进，提
CHAPTER 05
葡萄酒的搭配与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
01
选择与食物风味相匹配的葡萄酒，以保持口感的平衡和和谐。
酸度、甜度与咸度的平衡
02
根据食物的酸度、甜度和咸度选择相应的葡萄酒，以保持口感
的平衡。
食物与葡萄酒的质地和口感匹配
03
选择质地和口感与食物相似的葡萄酒，以增强整体的美食体验
葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴的基本步骤与技巧
观察
观察葡萄酒的颜色、透 明度、浓度等外观特征
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻葡萄 酒的香气，注意辨别果 香、酒香和陈年香气。
品尝
品尝葡萄酒的口感，分 析其酸度、甜度、单宁 和酒精度等口感要素。
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——常见红葡萄品种
八、内比奥罗
（Nebbiolo/Spanna）
•基本特点：晚熟、单宁重、酸度高
•
樱桃红色泽
•
黑色浆果、紫罗兰
•
香料、煤焦香
•较好产区：意大利西北部的皮埃蒙特区
•
巴罗洛(Barolo)
•
巴巴瑞斯柯(Barbaresco)
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
九、巴贝拉 （Barbera）
•基本特点：成熟早、酸度高
•
某种程度可代替赤霞珠
•
增加香气与层次
•
浓郁辛香
•
草本
•较好产区：法国波尔多的圣·爱美隆
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
四、黑比诺 （Pinot Noir）
•基本特点：敏感脆弱、环境要求高
•
产量少、皮薄、色泽淡
•
酸度高、单宁甜美
•
樱桃、覆盆子
•较好产区：法国的勃艮第
•
德国的南部
•
美国的俄勒冈州
•
新西兰
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
四、维欧尼耶 （Viognier）
• 基本特点：产量低、易染病
•
香气浓郁
•
紫罗兰、水蜜桃、杏
•
酸度低
• 较好产区：法国罗纳河谷的
•
孔德里约(Condrieu
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
五、霞多丽 （Chardonnay）
•基本特点：早熟、产量高、多变
•
果香浓郁、产区不同变化多
•
黑色浆果、动物毛皮
•较好产区：法国普鲁旺斯的邦多勒(Bandol)
•
西班牙的巴伦西亚(Valencia)
•
穆尔西亚(Murcia)
•
阿利坎特(Alicante)
•
加州的Contra Costa
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十五、仙粉黛 （Zinfandel/Primitivo）
•基本特点：较凉爽、砾石坡地
•
果香、口感柔和
•较好产区：意大利皮埃蒙特区•Biblioteka 加州等•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十、桑娇维赛 （Sangiovese）
•基本特点：酸度强、不太圆润
•
单宁重、无性繁殖系
•
色深浓厚、结构紧密
•较好产区：意大利中部的托斯卡纳
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十一、黑歌海娜 （Grenache Noir）
•
产量小、单宁甜美
•
糖分较高
•
甜熟浆果、香料
•较好产区：索诺玛谷(Sonoma Valley)
•
干河谷(Dry Creek Valley)
•
塞拉利昂山麓(Sierra Foothill)
•
帕索罗布斯(Paso Robles)
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
一、长相思 （Sauvignon Blanc）
十三、普兰尼诺 （Tempranillo）
•基本特点：凉爽温和的气候
•
石灰质粘土的土壤
•
颜色深、单宁强
•
圆滑、细致
•
香气浓郁
•较好产区： 西班牙北部
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十四、幕尔伟德 （Mourvèdre/Monastrelle）
•基本特点：晚熟、干热气候
•
产量少、色泽深
•
糖分高、单宁重
•
单宁低、果香重
•
不适合久存、简单易饮
•
偏蓝紫色、口感清淡
•较好产区：法国的博若莱
•
法国的卢瓦河谷
•
瑞士等
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
七、马尔贝克 （Malbec）
•基本特点：黑色浆果、毛皮
•
酸度低、口感较圆润
•
最少、减少；
•
颜色、复杂度；辛辣
•较好产区：法国西南的卡奥尔
•
阿根廷等
•认识葡萄酒
十二、马尔瓦西 （Malvoisie）
•基本特点：酸度适中
•
香味浓郁
•
主要用于甜酒
•较好产区：葡萄牙马德拉酒
•
里奥哈的白葡萄酒
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十三、帕罗米诺 （Palomino）
•基本特点：酸度适中
•
口感平淡
•
香味不足
•
用于酿造雪利酒
•较好产区：西班牙南部
•
葡萄牙、南非、澳洲
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
二、美乐 （Merlot）
•基本特点：早熟（1nd）
•
酸度低、酒精高
•
单宁甜美
•
圆润富足、有肉感
•
红醋栗、草莓
•
梅子、樱桃（宝石红）
•较好产区：法国波尔多的波美侯
•
意大利的北部
•
智利、美国、澳大利亚等
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
三、品丽珠 （Cabernet Frane）
•基本特点： 成熟早（2nd）
早熟、香气独特
•
玫瑰、荔枝、香料
•较好产区：德国、法国阿尔萨斯、瑞士
•
奥地利、意大利北部
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
七、西尔瓦娜 （Sylvaner）
•基本特点：早熟、产量大
•
酸度适中、清新果香
•较好产区：德国莱茵黑森(Rheinhessen)
•
弗兰肯(Franken)
•
普法尔茨(Pfalz)
•
•
酸度适中、耐久村
•较好产区：法国阿尔萨斯
•
德国巴登(Baden)和普法尔茨
•
意大利北部
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十一、密斯卡得 （Muscadet）
•基本特点：酸度高、不耐久存
•
有时略带咸味和微量气泡
•
花香、青苹果、矿石
•较好产区：法国卢瓦河谷南特区(Nantes)
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
• 基本特点：草本、葡萄柚、柑橘类
•
酸度高
•
干白多、甜白少
• 较好产区：法国卢瓦河谷的桑塞尔
•
(Sancerre)和普伊芙美
(Pouilly
•
Fumé)
•
新西兰莫尔伯勒
(Marlborogh)
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
二、赛美容 （Sémillon）
•基本特点：奶油口感；蜡质感
•
蜂蜜香；年轻果香；
——常见白葡萄品种
十四、白玉霓 （Ugni Blanc）
•基本特点：酸度高
•
产量大
•
香味淡
•
多用于白兰地的制作
•较好产区：意大利中部
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十五、白诗南 （Chenin Blanc）
•基本特点：温和的海洋性气候
•
蜂蜜、花香
•
酸度高
•较好产区：卢瓦河谷的安茹和土伦(Tourain)
•
南非、加州等
法国阿尔萨斯、瑞士、奥地利
•
意大利北部
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
八、米勒图尔 （Müller Thurgau）
•基本特点：成熟快、耐寒、产量高
•
果香为主、略带玫瑰香
•较好产区：德国
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十、灰比诺 （Pinot Gris）
•基本特点：表皮粉红或棕红色
•
糖份高、果香、香料
葡萄酒基础培训课程
2020年7月27日星期一
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
一、赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）
•基本特点：晚熟（3nd）
•
粒小皮厚
•
着色深、单宁重
•
框架、结构、力量
•
黑醋栗、草本
•
香气发展丰富（深宝石红）
•较好产区：法国的波尔多
•
美国的加州
•
智力、澳洲、南非等
•认识葡萄酒
•
陈年增加酒体粘稠度
•
甜白使用比例大
•
易受贵腐
•较好产区：法国波尔多
•
澳洲亨特谷(Hunter Valley)
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
三、雷司令 （Riesling）
• 基本特点：晚熟、香味浓郁
•
花香、水果、矿物
•
酸度高、口感平衡
•
细致、耐久存
• 较好产区：德国莱茵河谷
•
法国阿尔萨斯
•
澳洲克莱尔谷(Clare Valley)
•
澳大利亚的维多利亚州
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
五、西拉 （Syrah）
•基本特点：颜色深、酒香浓
•
紫罗兰、黑色浆果
•
陈年胡椒、荔枝干、焦油
•
单宁重、酒体饱满
•较好产区：法国罗纳河谷的北部
•
澳洲、加州中部、西班牙
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
六、佳美 （Gamay）
•基本特点：果实大、汁多皮少
•
凉爽、绿苹果、蔬菜
•
温和、白色核果、柑橘、蜜瓜
•
温热、热带水果、凤梨、芒果
•较好产区：法国勃艮第的夏布利(Chablis)
•
纳帕谷和马孔(Mâcon)
•
美国加州和澳洲
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
六、琼瑶浆 （Gewürztraminer/Traminer）
•基本特点：葡萄皮颜色分粉红或淡棕色
八、内比奥罗
（Nebbiolo/Spanna）
•基本特点：晚熟、单宁重、酸度高
•
樱桃红色泽
•
黑色浆果、紫罗兰
•
香料、煤焦香
•较好产区：意大利西北部的皮埃蒙特区
•
巴罗洛(Barolo)
•
巴巴瑞斯柯(Barbaresco)
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
九、巴贝拉 （Barbera）
•基本特点：成熟早、酸度高
•
某种程度可代替赤霞珠
•
增加香气与层次
•
浓郁辛香
•
草本
•较好产区：法国波尔多的圣·爱美隆
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
四、黑比诺 （Pinot Noir）
•基本特点：敏感脆弱、环境要求高
•
产量少、皮薄、色泽淡
•
酸度高、单宁甜美
•
樱桃、覆盆子
•较好产区：法国的勃艮第
•
德国的南部
•
美国的俄勒冈州
•
新西兰
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
四、维欧尼耶 （Viognier）
• 基本特点：产量低、易染病
•
香气浓郁
•
紫罗兰、水蜜桃、杏
•
酸度低
• 较好产区：法国罗纳河谷的
•
孔德里约(Condrieu
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
五、霞多丽 （Chardonnay）
•基本特点：早熟、产量高、多变
•
果香浓郁、产区不同变化多
•
黑色浆果、动物毛皮
•较好产区：法国普鲁旺斯的邦多勒(Bandol)
•
西班牙的巴伦西亚(Valencia)
•
穆尔西亚(Murcia)
•
阿利坎特(Alicante)
•
加州的Contra Costa
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十五、仙粉黛 （Zinfandel/Primitivo）
•基本特点：较凉爽、砾石坡地
•
果香、口感柔和
•较好产区：意大利皮埃蒙特区•Biblioteka 加州等•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十、桑娇维赛 （Sangiovese）
•基本特点：酸度强、不太圆润
•
单宁重、无性繁殖系
•
色深浓厚、结构紧密
•较好产区：意大利中部的托斯卡纳
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十一、黑歌海娜 （Grenache Noir）
•
产量小、单宁甜美
•
糖分较高
•
甜熟浆果、香料
•较好产区：索诺玛谷(Sonoma Valley)
•
干河谷(Dry Creek Valley)
•
塞拉利昂山麓(Sierra Foothill)
•
帕索罗布斯(Paso Robles)
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
一、长相思 （Sauvignon Blanc）
十三、普兰尼诺 （Tempranillo）
•基本特点：凉爽温和的气候
•
石灰质粘土的土壤
•
颜色深、单宁强
•
圆滑、细致
•
香气浓郁
•较好产区： 西班牙北部
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十四、幕尔伟德 （Mourvèdre/Monastrelle）
•基本特点：晚熟、干热气候
•
产量少、色泽深
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糖分高、单宁重
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单宁低、果香重
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不适合久存、简单易饮
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偏蓝紫色、口感清淡
•较好产区：法国的博若莱
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法国的卢瓦河谷
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瑞士等
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
七、马尔贝克 （Malbec）
•基本特点：黑色浆果、毛皮
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酸度低、口感较圆润
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最少、减少；
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颜色、复杂度；辛辣
•较好产区：法国西南的卡奥尔
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阿根廷等
•认识葡萄酒
十二、马尔瓦西 （Malvoisie）
•基本特点：酸度适中
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香味浓郁
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主要用于甜酒
•较好产区：葡萄牙马德拉酒
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里奥哈的白葡萄酒
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十三、帕罗米诺 （Palomino）
•基本特点：酸度适中
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口感平淡
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香味不足
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用于酿造雪利酒
•较好产区：西班牙南部
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葡萄牙、南非、澳洲
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
二、美乐 （Merlot）
•基本特点：早熟（1nd）
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酸度低、酒精高
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单宁甜美
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圆润富足、有肉感
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红醋栗、草莓
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梅子、樱桃（宝石红）
•较好产区：法国波尔多的波美侯
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意大利的北部
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智利、美国、澳大利亚等
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
三、品丽珠 （Cabernet Frane）
•基本特点： 成熟早（2nd）
早熟、香气独特
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玫瑰、荔枝、香料
•较好产区：德国、法国阿尔萨斯、瑞士
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奥地利、意大利北部
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
七、西尔瓦娜 （Sylvaner）
•基本特点：早熟、产量大
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酸度适中、清新果香
•较好产区：德国莱茵黑森(Rheinhessen)
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弗兰肯(Franken)
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普法尔茨(Pfalz)
•
•
酸度适中、耐久村
•较好产区：法国阿尔萨斯
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德国巴登(Baden)和普法尔茨
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意大利北部
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十一、密斯卡得 （Muscadet）
•基本特点：酸度高、不耐久存
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有时略带咸味和微量气泡
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花香、青苹果、矿石
•较好产区：法国卢瓦河谷南特区(Nantes)
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
• 基本特点：草本、葡萄柚、柑橘类
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酸度高
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干白多、甜白少
• 较好产区：法国卢瓦河谷的桑塞尔
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(Sancerre)和普伊芙美
(Pouilly
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Fumé)
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新西兰莫尔伯勒
(Marlborogh)
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
二、赛美容 （Sémillon）
•基本特点：奶油口感；蜡质感
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蜂蜜香；年轻果香；
——常见白葡萄品种
十四、白玉霓 （Ugni Blanc）
•基本特点：酸度高
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产量大
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香味淡
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多用于白兰地的制作
•较好产区：意大利中部
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十五、白诗南 （Chenin Blanc）
•基本特点：温和的海洋性气候
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蜂蜜、花香
•
酸度高
•较好产区：卢瓦河谷的安茹和土伦(Tourain)
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南非、加州等
法国阿尔萨斯、瑞士、奥地利
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意大利北部
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
八、米勒图尔 （Müller Thurgau）
•基本特点：成熟快、耐寒、产量高
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果香为主、略带玫瑰香
•较好产区：德国
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十、灰比诺 （Pinot Gris）
•基本特点：表皮粉红或棕红色
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糖份高、果香、香料
葡萄酒基础培训课程
2020年7月27日星期一
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
一、赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）
•基本特点：晚熟（3nd）
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粒小皮厚
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着色深、单宁重
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框架、结构、力量
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黑醋栗、草本
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香气发展丰富（深宝石红）
•较好产区：法国的波尔多
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美国的加州
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智力、澳洲、南非等
•认识葡萄酒
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陈年增加酒体粘稠度
•
甜白使用比例大
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易受贵腐
•较好产区：法国波尔多
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澳洲亨特谷(Hunter Valley)
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
三、雷司令 （Riesling）
• 基本特点：晚熟、香味浓郁
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花香、水果、矿物
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酸度高、口感平衡
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细致、耐久存
• 较好产区：德国莱茵河谷
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法国阿尔萨斯
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澳洲克莱尔谷(Clare Valley)
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澳大利亚的维多利亚州
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
五、西拉 （Syrah）
•基本特点：颜色深、酒香浓
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紫罗兰、黑色浆果
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陈年胡椒、荔枝干、焦油
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单宁重、酒体饱满
•较好产区：法国罗纳河谷的北部
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澳洲、加州中部、西班牙
•认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
六、佳美 （Gamay）
•基本特点：果实大、汁多皮少
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凉爽、绿苹果、蔬菜
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温和、白色核果、柑橘、蜜瓜
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温热、热带水果、凤梨、芒果
•较好产区：法国勃艮第的夏布利(Chablis)
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纳帕谷和马孔(Mâcon)
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美国加州和澳洲
•认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
六、琼瑶浆 （Gewürztraminer/Traminer）
•基本特点：葡萄皮颜色分粉红或淡棕色