谷氨酸毒理性汇总

谷氨酸的毒理性

L-谷氨酸主要用于生产味精、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。

谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。

谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃时升华，247℃－249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37－+ 38.9(25℃)。L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。

N—酰基谷氨酸钠系列产品是由谷氨酸缩合而成的性能优良的阴离子表面活性剂，广泛用于化妆品、香皂、牙膏、香波、泡沫浴液、洗洁净等产品中。生物表面活性剂N—酰基谷氨酸钠不同于化学法合成的表面活性剂，它不但性能优良，并且具有良好的生物降解性和安全性，在人体内能分解为氨基酸和脂肪酸而吸收利用。

N—酰基谷氨酸钠耐硬水，能在碱性、中性和弱酸条件下使用。这种表面活性剂具有明显的发展优势，其新的使用性能包括具有良好的洗净力和发泡力，对人体无毒无害，无异味，性质柔和无刺激，能稳定酶的活性，是高档香波和浴液的主要原料，能牢固地吸附在头发和皮肤上，增加和保持头发的柔软、蓬松、光泽，使皮肤舒适光洁，对毛发角质损伤有保护和修复作用。

N—酰基谷氨酸钠可用于肥皂的改性剂，在香皂中加入N—酰基谷氨酸钠可缓和对皮肤的刺激，提高香皂在硬水中的钙皂分散性，使泡沫细腻持久，提高发泡性和洗净力，易于被皮肤吸收，使皮肤保持滋润光滑。

N—酰基谷氨酸钠具有抑菌效果，由于无刺激性常可用于儿童洗涤制品和皮肤病患者，N—酰基谷氨酸钠溶液，具有突出的发泡能力和稳泡力，常可与其它表面活性剂复配，具有协同增效作用。

医药行业

谷氨酸还可以用于医药中，因为谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，虽然它不是人体

必须的氨基酸，但它可作为碳氮营养参与机体代谢，有较高的营养价值。谷氨酸被人体吸收后，易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。用谷氨酸制成的成药有药用谷氨酸内服片，谷氨酸钠（钾）注射液，谷氨酸钙注射液，乙酰谷氨酸注射液等。[

近来认为谷氨酸的毒性是多方面的。主要有以下几方面:1.氧化应激(oxidative stress) 谷氨酸可阻断胱氨酸的正常功能,使细胞内主要还原剂谷胱甘肽生成减少而失去氧化保护作用。细胞就会因超氧化物如O_2·、H_2O_2·、OH 等自由基氧化损伤而死亡。

L-谷氨酸是中枢神经系统主要的兴奋性神经传导递质,主要位于大脑皮层和海马等部位。当谷氨酸病理性升高时,其作为一种神经毒素可以诱导严重的神经元损伤,谷氨酸介导的神经细胞的过度激活或谷氨酸的过度刺激都将引起细胞的死亡,这种病理过程被称为谷氨酸的神经毒性。因而谷氨酸被认为是“双刃剑”,既是神经递质又可以作为神经毒素。而此病理过程广泛的几乎存在于所有神经系统疾病中,包括脑出血(动脉瘤,高血压脑出血等),脑缺血,卒中,脑外伤,脑肿瘤以及一些神经退行性变疾病例如肌萎缩侧索硬化症,帕金森病慢性进行性舞蹈病等。近年来的研究发现谷氨酸的神经毒性伴随着线粒体膜电位的下降以及细胞内活性氧的过度生成,这些线粒体功能障碍指标提示谷氨酸的神经毒性与线粒体功能可能存在联系。线粒体是一种高度动态的细胞器,通过不断的分裂融合保持线粒体动力学稳态。最近研究发现当这种稳态被破坏时会影响到线粒体正常的功能,趋向于分裂导致线粒体碎片产生,线粒体缩短；相反趋向于融合时导致线粒体变长。线粒体的融合／分裂运动主要被一系列线粒体融合／分裂蛋白调控。

谷氨酸是中枢神经系统兴奋性神经突触的主要神经递质,在维持神经细胞正常信号传导中起着重要的作用。在正常情况下,谷氨酸的释放、摄取和重吸收保持在动态平衡中,而当其过度释放或摄取障碍时,谷氨酸大量积聚,脑内浓度急剧升高,过度激活其受体从而引起一系列病理反应,导致神经细胞变性坏死。研究证明,脑缺血损伤和许多中枢神经系统疾病如老年性痴呆、血管性痴呆等均存在谷氨酸含量过高现象。