鸡饲料中蛋氨酸营养的研究与应用

鸡饲料中蛋氨酸营养的研究与应用1
唐胜球1,2，江青艳2，束刚2
1.韶关大学英东生物工程学院，广东韶关（512005）
2. 华南农业大学动物科学学院，广东广州（510642）
E-mail：sqtang@
摘要：蛋氨酸是鸡营养中的必需氨基酸之一，在鸡养殖中发挥着重要的作用。

本文主要就蛋氨酸的生物学功能及其在鸡饲料营养中的应用等方面进行了综述。

关键词：鸡，饲料，蛋氨酸，生物学功能
蛋氨酸是构成蛋白质的必需氨基酸之一，为中性氨基酸，也叫甲硫氨基酸[1]。

D型与L 型具有相同的生物活性。

在动物体内L型易被肠壁吸收，D型要经酶转化成L型后才能参与蛋白质的合成。

常用的蛋氨酸是D/L型，分子式为C5H11NO2S，相对分子质量是149.22，易溶于水、稀酸、稀碱，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

熔点281℃，其1%水溶液pH值为5.6~6.1。

在家禽日粮中，蛋氨酸是第一限制性氨基酸，参与机体内肾上腺素、胆碱、肌酸的合成，活性甲基的转移及肝脏内磷脂的代谢等生理功能，并在畜禽体内还可以很快转换为胱氨酸和半胱氨酸，为机体提供含硫氨基酸[2]。

畜禽缺乏蛋氨酸，会严重影响其生长发育及生产性能。

但常用的饲料原料中蛋氨酸量不能满足畜禽日常需要，故在实际生产中必须添加饲料级的L-蛋氨酸以满足畜禽的需求。

由于其重要生理功能与广泛应用，相关的研究也日益深入。

本文主要就蛋氨酸的生物学功能及其在鸡饲料营养中的应用进行概述。

1. 蛋氨酸的生物学功能
1.1参与甲基的转移
蛋氨酸分子中的甲基也是一碳单位。

它不需要FH4作载体，可直接参与反应。

在腺苷转移酶催化下与ATP生成S-腺苷蛋氨酸(Sadenosylmethionine，SAM)又称活性蛋氨酸。

S-腺苷蛋氨酸是活泼的甲基供体。

一碳单位主要参与的生理过程包括一下两方面：首先，一碳单位是合成嘌呤和嘧啶的原料，在核酸生物合成中有重要作用，参与DNA和RNA的合成与修饰反应。

如N5-N10-CH＝FH4直接提供甲基用子脱氧核苷酸dUMP向dTMP的转化。

N10-CHO-FH4和N5N10-CH=FH4分别参与嘌呤碱中C2，C3原子的生成。

其次，SAM提供甲基可参与体内多种生物活性物质的合成。

例如肾上腺素、胆碱、胆酸等。

一碳单位代谢将氨基酸代谢与核苷酸及一些重要物质的生物合成联系起来。

但是一碳单位代谢的障碍可造成某些病理情况，如巨幼红细胞贫血等。

蛋氨酸直接影响一碳单位的代谢过程，因此，蛋氨酸的营养对生命机体的正常活动非常重要。

1.2 参与机体免疫
Tsiagbe等[3]报导在肉用仔鸡的饲料中，蛋氨酸含量对抗体产生及免疫应答有较大影响。

在含粗蛋白21%的饲料中添加6种不同水平的蛋氨酸饲喂0-21日龄肉用仔鸡，探讨了T细胞依赖性抗原对绵羊红细胞的抗体的效价(体液性免疫的一个指标)和对富含蛋白的植物凝集素的迟发型皮肤过敏症(细胞性免疫的一个指标)。

当蛋氨酸添加量增加到0.6%出现绵羊红细胞抗体效价和富含蛋白植物凝集素的迟发型皮肤反应增加，证明蛋氨酸有免疫激活作用。

进一步研究后指出，鸡维持最大免疫反应所需的日粮蛋氨酸水平高于保持最大生长所需的蛋
1本课题得到国家自然基金(30471268)与韶关市科技局2004年重点项目(313-140348)的资助。

氨酸水平。

无论是胆碱，还是半胱氨酸虽能在一定条件下节约蛋氨酸对生长的需要量，却均不能节约免疫的蛋氨酸需要量。

因为淋巴细胞对蛋氨酸属营养缺陷型，当蛋氨酸在淋巴细胞中用于转甲基反应时。

淋巴细胞不能重新合成蛋氨酸，因而额外耗用了蛋氨酸，而蛋氨酸在骨骼肌中仅用于半胱氨酸和蛋白质合成。

可见，淋巴细胞比骨骼肌细胞对蛋氨酸的需要量高。

1.3 解毒作用
黄曲霉毒素(AF) 是一类具有相似结构的衍生物的总称, 它们都有二氢呋喃杂氧奈环, 是黄曲霉的代谢产物。

AF具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。

畜禽食入高剂量的AF时往往会引起急性中毒症状，严重时会导致死亡。

向饲料中添加的蛋氨酸，畜禽机体内在酶的作用下，可利用其S原子促进谷胱甘肽(GSH) 的合成。

GSH是人和动物体内由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽分子，能够抵抗体内外毒性物质的作用。

有关含S-氨基酸通过GSH 解毒作用的研究对预防和治疗家禽黄曲霉毒素中毒具有重要的意义[4]。

有人认为肝脏可利用含硫氨基酸中的S原子，促进GSH 的合成。

本试验饲料中添加了0.2g/kg的蛋氨酸, 后者在促进GSH的提高方面更明显[5]。

肝脏能利用蛋氨酸中的S原子形成半胱氨酸，L-半胱氨酸是肝脏合成GSH的限制因素。

GSH是亲核体，它可捕获已活化的致癌物(AFB1)的亲电基团，在GST酶催化作用下能有效地与AFB l形成复合物，口服蛋氨酸能提高肝脏GSH水平，保护肝脏，减轻机体在代谢过程中产生的毒性代谢产物对组织的毒性作用[6]。

1.4 抗球虫病
家禽长期饲喂不含蛋氨酸的饲料，患病感染率高达80%，而喂饲含蛋氨酸添加剂的饲料，在同样环境条件下，患病感染率仅为8%左右[7]。

Willis等[8]报道，缺乏含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸) 的日粮，能减少堆型艾美耳球虫感染引起的发病率，提高增重率。

王米等研究表明，日粮中添加0.9%蛋氨酸提高了感染1×104柔嫩艾美耳球虫孢子化卵囊的肉仔鸡的存活率，增加卵囊的排出量，降低日增重和病变记分。

接种Etenella卵囊1万个/ 只时，0.9 %蛋氨酸提高了存活率，0.9 %蛋氨酸卵囊排出量出量增加了18.3 %，显著高于对照组[9]。

日粮中添加蛋氨酸与未添加蛋氨酸比，可以显著提高日增重(P<0.05)。

日粮中添加0.8 %的蛋氨酸与0.2 %相比，对试验期间肉仔鸡的生产性能的影响差异不显著(P>0.05) 。

日粮中蛋氨酸水平和柔嫩艾美耳球虫感染对肉仔鸡的免疫器官指数影响不显著(P>0.05)，但感染组的脾脏指数却都比未感染组大。

日粮中蛋氨酸水平可以显著影响感染球虫肉仔鸡抗体的产量(P<0.05)。

随着日粮蛋氨酸水平的增加,血清抗体也随着增加。

日粮中蛋氨酸水平可以显著影响感染球虫的肉仔鸡病变记分(P<0.05)。

日粮中添加0.8%的蛋氨酸，病变记分显著优于0.2 %组、0 组(P<0.05)。

在球虫感染的情况下，高营养水平对其是有效的[10]
1.5 护肝作用
蛋氨酸在机体代谢过程中能生产S-腺苷蛋氨酸，这种物质参与机体内一系列代谢，有利于保护肝脏。

如果机体内摄入的蛋氨酸不足，血液中的尿素及非蛋白氮就会增加，导致脂肪容易沉积于肝中，最后发生肝硬化，以及部分肝肿瘤。

鸡日粮中适量添加蛋氨酸可防止肝病变的发生。

1.6 其它作用
蛋氨酸是含硫氨基酸，还参与多种硫基转移的代谢过程。

蛋氨酸与机体硒代谢有关，
有促进机体硒的吸收和生物功能发挥的作用，缺乏蛋氨酸对鸡羽毛的生成有不利影响。

此外，
蛋氨酸还是乳和乳蛋白合成的第一限制性氨基酸。

因此，在奶牛的营养中也异常重要。

2. 蛋氨酸的添加量
0~2周龄肉仔鸡饲料中添加量为0.3％时，可获得最大的增重和饲料报酬[11]。

在0~6周龄
含蛋氨酸0.31%的玉米－豆粕型蛋雏鸡日粮中，蛋氨酸适宜添加量为0.1%[12]。

程茂基等[13]
报道：日粮蛋氨酸低于0.28％或高于1.5％时，肉仔鸡生产性能显著下降，血清尿酸含量显著
提高，日粮蛋氨酸0.5％～1.0％时，肉仔鸡生产性能与血清中尿酸含量没有显著差异，血浆
中甲状腺素含量不受蛋氨酸水平的影响。

蛋氨酸在鸡饲料中的用量各国饲养标准的指导用量
也不尽相同，详见表1。

表1 各国现行饲养标准蛋氨酸的需求参数
国别周龄粗蛋白％蛋氨酸％国别周龄粗蛋白％蛋氨酸％
NRC 0-3 23 0.5 前苏联0-4 22 0.40
4- 21 0.46
20 0.38
3-6
18 0.32
6-8
ARC 0-4 0.53 日本0-3 21 0.46
0.41
3- 17 0.37 4-7
澳大利亚0-4 22.6 0.45 中国0-4 21 0.45
0.43
4- 19 0.36
21.3
4-8
3. 蛋氨酸的缺乏与过量症
肉鸡缺乏蛋氨酸会造成其发育不良，肌肉萎缩，体重减轻，皮毛变质，无光泽，肝肾功
能减弱，啄羽、啄肛等症。

蛋鸡产蛋量下降，而后停产，换羽过程发生障碍，容易脱羽，易
感传染病。

蛋氨酸的过量也会造成鸡代谢紊乱，鸡采食量明显减少，生长明显受阻，鸡出现腿病，
嗉囊排空延缓，饲料利用率降低。

4. 蛋氨酸在鸡饲料中的应用
在玉米－豆饼(粕) 型日粮中蛋酸是第一限制性氨基酸，在家禽特别是肉鸡日粮中添加
工业合成蛋氨酸才能满足其需要。

合适的蛋氨酸水平是有效利用日粮氨基酸的重要保证，而
且能减少鸡的氮排泄，减少对环境的污染，也有利于鸡舍的卫生，减少鸡病的发生。

4.1 肉鸡日粮中的应用
日粮蛋氨酸水平对肉仔鸡生产性能具有重要影响。

Carew等[14]研究表明，在各种必需氨
基酸中，蛋氨酸缺乏对肉仔鸡的生长抑制最为严重。

因此，在蛋氨酸不足的肉仔鸡日粮中添
加蛋氨酸是提高肉仔鸡生产性能的重要措施。

当日粮蛋氨酸水平在0.40%以下时，增重显著
下降，料肉比则显著升高，但耗料量并未显著减少，说明此时增重下降是由于蛋氨酸缺乏而
导致肉仔鸡对日粮蛋白质的利用率降低引起的。

而日粮蛋氨酸水平超过0.50 %以后继续升高
至0.60%和0.70%时，增重、料肉比和耗料量均未发生明显变化，则说明当日粮蛋氨酸水平
能够满足肉仔鸡需要时，添加蛋氨酸不会产生显著效果。

李建民等试验发现，岭南黄鸡前期
(0-4周)日粮最适的蛋氨酸水平为0.50 %[15]。

肉鸡日粮中适宜的蛋氨酸添加水平与基础日粮中蛋氨酸含量及肉鸡不同阶段的蛋氨酸需要量密切相关。

日粮蛋氨酸水平对9-12周龄泰和乌骨鸡的日增重、采食量、料肉比、血清尿素氮均有显著影响。

泰和乌骨鸡对的需求随日龄的增长而降低，且其生长速度与其血清中尿素氮水平呈显著的负相关，生长速度越快，其血清中尿素氮水平越低。

9-12周泰和乌骨鸡日粮最适水平为0.24%[16]。

日粮赖氨酸和蛋氨酸显著影响了肉仔鸡的胴体组成和脂肪代谢。

蛋氨酸缺乏或过量，血浆尿酸、甘油三脂和极低密度脂蛋白浓度均呈上升趋势。

日粮蛋氨酸(0.32 %) 缺乏显著降低了肉仔鸡的体增重、胸肉率及全净膛率，而腹脂沉积偏高。

适度提高日粮赖氨酸和蛋氨酸水平可以提高全净膛率，胸肌率，降低腹脂沉积，从而改善胴体品质[17]。

近年来有人在研究中发现，蛋氨酸对肉仔鸡公鸡的胴体品质有特殊作用。

适当提高日粮蛋氨酸水平可以提高胸肉产量，降低腹脂沉积[18~21]。

蛋氨酸( 0.32 %) 还是赖氨酸(0.70 %) 缺乏,肉仔鸡的肌肉沉积皆受到了抑制，而脂肪沉积增加。

4.2 蛋鸡日粮中的应用
Schutte[22]试验发现，当粗蛋白水平在16.5%以下，不添加蛋氨酸时，产蛋鸡的采食量显著降低。

当日粮中粗蛋白水平在14.5%以上、蛋氨酸水平在0.26%～0.58%之间时，采食量受到显著影响。

其推断机理是：由于蛋氨酸采食不足，产蛋鸡对其它氨基酸的利用受到影响，进而日粮采食量受到影响。

而蛋氨酸稍微过量，即使造成了氨基酸的不平衡，也不会抑制鸡的采食。

但Ford等[23]报道，在饲料中添加1%以上DL-Met时，产蛋鸡会出现采食量的下降，以减轻过量蛋氨酸对钙代谢和肝、肾功能的不良影响。

Schutte报道：在粗蛋白14%日粮中超出需要量额外添加0.05%～0.35%DL-Met，不会影响产蛋率，但会降低饲料转化率[24]。

在蛋鸡日粮中添加蛋氨酸有较高的经济效益。

日粮中添加0.1%的蛋氨酸可以代替5个百分点的豆粕。

试验组存活率比对照组高3.5个百分点。

在蛋鸡日粮中添加合成蛋氨酸不但有增产效应，而且有提高蛋重的作用。

试验组受精率比对照组低1%，而受精卵孵化率试验组比对照组高1.97%，而且雏鸡健壮，整齐[25]。

低蛋白氨基酸平衡饲粮，鸡的绝对增重、饲料转化率均与高蛋白饲粮接近，比未添加蛋氨酸的试组提高增重69.65g，提高7.27%，每公斤增重少耗饲料0.195kg。

表明，低蛋白饲粮即使添加蛋氨酸之外的其他必需氨基酸，肉仔鸡的增重和饲料转化率仍然显著低于高蛋白饲粮，进一步添加蛋氨酸则可消除这种差异。

试鸡单位体重的腹腔脂肪重量，以高蛋白饲粮为最低，添加蛋氨酸的试验组低蛋白可消化氨基酸平衡饲粮显著低于未加蛋氨酸的试组，但略高于高蛋白饲粮。

表明，低蛋白饲粮尽管添加蛋氨酸之外的其他必需氨基酸，试鸡的腹腔脂肪仍显著增加，进一步添加蛋氨酸则可使这种差异显著降低，但不能完全消除。

试组试鸡的增重、饲料转化率、腹腔脂肪重量均相近。

可见，低蛋白饲粮中，蛋氨酸的添加量应考虑与其他必需氨基酸的平衡关系，单一加大其剂量没有实际生产意义，并增加成本[26]。

Kino在粗蛋白为15.3%和14.8%两组产蛋鸡日粮中分别添加DL-蛋氨酸0.3%和0.45%，两组产蛋率、蛋重、蛋壳重量都没有明显差异，这说明在产蛋期可用适当补充蛋氨酸的方法降低日粮蛋白质水平[27]。

Harms报道，在基础日粮中添加蛋氨酸，在22周产蛋期的最后12周，产蛋量、蛋重和饲料转化率随蛋氨酸增加而提高，这说明蛋氨酸有促进蛋白质合成提高产蛋率的作用[28]。

4.3 种鸡日粮中的应用
韩彪用较高蛋氨酸水平的日粮饲喂育肥蛋公雏，从日增重、采食量、饲料报酬方面考虑，都优于对照组[29]。

有研究表明，精氨酸和蛋氨酸直接参与精子形成过程，低水平的Lys、Met 日粮对公鸡的精子密度、有效精子有显著影响，对采精量以及精液品质的其它指标影响不显著[30]。

所以在低氨基酸水平日粮中，对蛋氨酸、赖氨酸平衡至需要量，可以保证公鸡的精液品质，提高种公鸡的繁殖性能和种用价值。

在岭南黄肉种鸡产蛋高峰期日粮中适当添加蛋氨酸能提高鸡的采食量，显著提高产蛋量、蛋重和饲料报酬，对种蛋的孵化性能没有显著影响。

从综合经济效益看，以添加0.15%的蛋氨酸(基础日粮蛋氨酸水平为0.23%)为最好。

因此，建议岭南黄快大型父母代种鸡产蛋高峰期日粮中适宜的蛋氨酸水平为0.38%[31]。

赵洁等试验发现，在肉种鸡产蛋高峰期，不添加蛋氨酸会降低采食量，当添加量超过0.14%以上时，对采食量无显著的影响。

日粮中添加0.14%的蛋氨酸(基础日粮蛋氨酸水平为0.26%)，能提高产蛋率及经济效益。

据试验结果，建议在艾维茵肉种鸡产蛋高峰期日粮中蛋氨酸添加水平为0.40%[32]。

在无鱼粉日粮中添加0.25%蛋氨酸可显著提高肉种鸡生产性能及经济效益，与添加蛋氨酸的有鱼粉日粮相比，差异不显著，这说明在生产中可用无鱼粉日粮添加0.25％蛋氨酸替代鱼粉饲喂肉种鸡[33]。

5. 小结
综上所述，蛋氨酸在鸡机体内具有多种生理功能，不仅可以促进鸡的健康生长，还可以改善鸡的生产性能。

因此，在鸡饲料中合理应用蛋氨酸，可以提高鸡场经济效益，促进养殖的发展。

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Feed
Tang Shengqiu1,2, Jiang Qingyan2, Shu Gang2
1. College of Yingdong Bioengineering, Shaoguan University, Shaoguan, China (512005)
2. Animal Science College, South China Agricultural University, Guangzhou, China (510642)
Abstract
Methionine is the one of necessary amino acids in chook nutrition, and has very important functions in chook breeding. The biological functions and applications in chook feed nutrition of Methionine were summarized in this article.
Keywords: Chook; Feed; Methinione; Biological Functions
作者简介：唐胜球（1973-），男，湖南邵东人，讲师，在读博士，主要从事分子营养与生理调控的教研工作。