各类食品包装

45 60～70
77 300～360 210～240
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二、果蔬保鲜包装的原理
1、气调保鲜
包装所具有的气调效果 是包装保鲜的基础。
包装内外环境气体成分 可以通过包装材料发生互换 。
主要是氧气与二氧化碳 气体的互换。
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2、保冷保藏
将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑 制呼吸作用的进行，达到果蔬保鲜目的。
各类食品包装
果蔬类食品包装 蛋、奶及饮料类食品包装 其他食品包装
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果蔬类食品包装
一、新鲜果蔬的生理特点
水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动 继续进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品 质和保鲜度降低的诱发因素。
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由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并 释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质 积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失 去食用价值。
新鲜牛奶最好在4℃以下冷藏 保存。
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2、超高温灭菌奶
经高温短时或超高温瞬时杀菌（ HTST或UHT）的鲜乳，采用多层 复合材料 （PE/PE/Al/PE/纸/PE ，PE/PET/Al/PE/纸/PE）可制成 包装盒、袋进行无菌包装。在常温 下，保质期半年到一年，有效保存 了鲜奶中的风味和营养成分。
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（三）外包装方法
主要是瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬垫缓冲材料.
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蛋、奶及饮料类食品包装
一、蛋类食品包装 （一）鲜蛋包装
蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径 ，且蛋受到撞击易碎。
常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡等一些 水溶胶类物质。
为防鲜蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托。
是传统的碳酸饮料包装容器；重量大、易破碎。 （2）PET塑料瓶
质轻、阻气性好是其主要特点，但对CO2的阻隔性不 够理想；可用K涂来提高,即在其表面涂覆0.01mm左 右的PVDC，成本很低，阻气性可大大提高。 （3）铝制金属罐（易拉罐） 较高的CO2内压使薄壁罐具有较好的刚度和挺度。
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玻璃瓶包装
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝 箔/防油纸复合材料。
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饮料包装
（一）软饮料包装
我国饮料分十类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、
蔬菜汁和蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、 植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮 料类、固体饮料类、特殊用途饮料类和 其他饮料类。
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1、碳酸型饮料
三种包装容器： （1）玻璃瓶
主要有鲜奶、奶粉、炼 乳、酸奶、奶油等。
其主要卫生问题是微生 物污染；另外氧化及光辐 射对牛奶的营养成分及味 道有影响。
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（一）液态奶包装
1、巴氏杀菌牛奶（鲜奶）
用单层PE薄膜袋，10℃以下 保存，保质期1～2天。
两层PE复合（内层黑色避光 ）,保质期3～4天。
三层复合纸盒（PE/纸板/PE ）包装，保质期7～10天。
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3、抑制后熟 乙烯是一种植物激素，在几ppm的浓度下就可
促使果蔬后熟和老化。 保鲜过程中不希望有乙烯产生，加入去乙烯保
鲜剂，可抑制果蔬的后熟，达到保鲜目的。
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4、抑制蒸发
果蔬包装可以使蒸发水分保 持在包装内部，造成相对高时 的条件，从而抑制蒸发作用的 进行，达到保鲜目的。
5、调湿、防霉、防结露 采用功能性包装材料，由于
也可采用真空充氮包装，如使用金属罐充氮 包装等。
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主要采用真空充氮包装，常用材料有： K涂硬纸/Al/PE, BOPP/Al/PE等 奶粉还常使用金属罐充氮包装。
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（三）奶酪、奶油食品包装
1、奶酪
奶酪包装主要是防止发霉和酸败，其次是保持水 分以维持其组织柔韧且免于失重。
奶酪在熔融状态下进行包装，抽真空并充氮气， 可有效延长保质期，要求包装材料耐高温。
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（二）蛋制品包装
1、再制蛋：指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等传统 蛋制品。 在腌制或制蛋过程中，纯碱、食盐、糯米 酒糟等对微生物有抑制作用。再制蛋常温 下有一定的保质期，一般不进行包装而进 行销售，但外观不适应市场需求。 采用石蜡、PVA或其他树脂涂覆，再用 PS等热成型盒或手提纸盒作销售包装。
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二、奶类食品包装
长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有： PT/PVDC/PE、PET/PE、BOPP/PVDC/PE、 Ny/PVDC/PE，多采用真空包装。
短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜， 常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装 。
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2、奶油
奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变 质，也很容易吸收周围环境中的异味，要 求包装材料有优良的阻气性，不透氧、不 透香气、不串味，其次耐油。
此外，由于呼吸与蒸发作用的进行，不仅果蔬 的生理损耗增加，组织松软，而且环境湿度上升， 自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败 变质。
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果蔬的最适保存条件与贮藏期
种类
温度（℃） 湿度（%） 氧气（%）
苹果 梨 桃
葡萄 香蕉 温州蜜柑
西红柿 甜椒 芹菜 大蒜
马铃薯
0～2 0 0 -1
13～14 3
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PET瓶包装
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金属罐（铝制两片 罐）
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2、果蔬汁饮料
添加了防雾、防结露物质，可 有效的防止水雾和结露现象。
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三、果蔬保鲜包装的基本方法
利用包装材料与容器所具有的简单气调效果， 以防蒸发、防雾、防结露及减震抗压等特性来进行 包装的。
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（一）包装基本方法：
透气包装； 密封包装；透气式与密封式结 合的方式。
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（二）果蔬内包装方法：
1、塑料袋包装 2、浅盘包装 3、穿孔膜包装 4、简易膜包装 5、硅窗袋气调包装
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3、酸奶
采用铝箔复合材料热合封口的塑料热成 型杯及屋顶型纸盒的无菌包装。
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（二）奶粉制品包装
是用牛奶等为原料经脱水、干燥而制得的 制品，有些加有调料、砂糖等配料。
保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖， 避免紫外光的照射，包装一般采用防潮包装材 料，如涂铝BOPP/PE、K涂纸/Al/PE、 BOPP/AL/PE、纸/PVDC/PE等复合材料。
11～13 8～12
0 0 3
90～95 92 90 95 95
85 80～90 90～95
2～3 2 2 2
4～5 10
2～4 2～5 13～14 2～4 3～5
二氧化碳 （%）
2.5～5 2
2～3 3
5～8 0～2
可贮藏期（天）
180～240 150～180
14～42 180
28～42 180

0～1 0～5 7～8 5～8 3～5