面包店的市场营销策略

面包店的市场营销策略

当下，面包已经成为人们喜爱的美食了，不仅可以当做日常的休闲食品，更可作为早餐。开一家面包店有很大的发展空间，生意会非常火爆，如何开好一家面包加盟店呢?首先要做好完善的筹备工作，其次要掌握经营技巧，这是店铺成功的关键。创业赚点好点子以下是为您总结的面包店经营技巧：

店址选择。无疑地，面包店是面对大众消费者的，应选址在居民区、娱乐区等。但面包店过于集中的地段，不宜开店，以免造成同行竞争过盛的局面。随着新安居工程的扩展，许多新商业区、居民区正在形成，抢先占领这些地盘，肯定大有生意可做。

面包应陈列在洁净透明的玻璃柜台里，并在柜台里设置照明灯光，使面包看上去黄灿灿的，大大吸引过路者的胃口。

面包加盟店的定价可适当拉开少许距离，如橙汁一元二角，椰汁一元三角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顾客买此不忘买彼的欲望。

店内要明亮清洁，装修时注意防止制造部门的油烟进入贩卖处，放置面包的盘子、篮子、夹子等用具都要干净、整齐，销售员最好穿戴整洁、无污点的工作服。

渠道建设全营销

89°面包店的营销战略

分解子目标一:在第一年里让潜在消费者了解我们店的特点并将其转化为忠诚顾客，面包的市场份额达到15%，利润达到8万元。

二.集中性的目标市场战略：

优点：集中资源于较少的目标市场，可提高市场占有率，可提高店面知名度，可以更好的了解该区域的市场消费者的需求特点，更好ideas开发和提供相应的产品和服务满足消费者。缺点：集中性营销战略经营风险集中，较少的目标市场和专门的生产使店在应对消费者需求变化和行业竞争等方面的能力较弱。

1.严格要求面包质量，提高面包品质，口感。

3.面包制作过程完全透明化

2.对工作人员工作要求较高

1.面包旁附有牛奶卖

3.每周推出一款面包

.创新点：

2.面包制作过程完全透明化

面包搭配果酱，奶油，黄油等卖。

2015年12月5日，“85度c”的红白标牌首次出现在上海的街头，“平价奢华”的咖啡蛋糕口碑开始不胫而走，两年后，85度c已经在大陆开设了84家分店。

餐饮连锁加盟产业进入门坎低，易发挥经济规模效益。但85度c如何能够如此快速展店，成功地复制其营运模式至海外市场，如何精准掌握关键成功因素并延续关键成功DNA，颇值得思考。

2003年，85度c创始人吴政学与几位重要干部在附近的饭店享用下午茶，他们认为食物虽美味，但价格非一般民众所能负担，但是相较于一般商品，五星级质量仍较具吸引力。

吴政学主张以五星级饭店使用的人才和食材来制造咖啡和糕点。他用入股分红与创业两个概念吸引“五星级”人才，礼聘台湾知名五星级饭店主厨—前君悦饭店点心房主厨尹自立、前亚太会馆点心房主厨郑吉隆、前远东饭店点心房主厨倪世豪与台湾金牌厨师古建隆，邀请他们担任西点蛋糕主厨与顾问。

不过，85度c的产品定价更接近平民式消费，在大陆的售价一般为3～4元一个面包、7～8元一块蛋糕、8～12元一杯咖啡……，与星巴克二三十元一杯咖啡形成鲜明对比。

此外，公司发现消费者偏好“量小、类多”的消费方式，因此将蛋糕切成小片以满足消费者个人需求，让85度c成为台湾市面上第一个以切片蛋糕销售的店家。

在开设第一家门店之前，他们在台中静宜大学校园内进行了产品测试与试卖，以了解消费者口味，测试产品本身是

否符合消费者需求。同时也举办征名活动。经票选后，决定以“85度c”作为品牌名称。

85度c在台北亮相之后，一举打破了以往消费者对咖啡蛋糕高价位的印象，以经济实惠、物超所值的价格、高于“价格期待”质量以及差异化创新产品组合进攻市场，对星巴克等对手造成了极大的竞争压力。

和很多创业型企业一样，85度c对市场非常敏感。中小企业在初创阶段对市场的反应很迅速，但这种敏感往往是一种直觉，当企业发展到一定阶段之后，更需要通过制度建设，保证企业对市场变化的结构性反应速度。

85度c能够对市场变化保持快速反应，还和董事长吴政学的领导风格有密切关联。吴政学除了以严明的方式带领组织员工外，对于数字观念亦相当敏锐，每天以PoS系统随时注意与追踪各家分店的营业绩效，一旦业绩下滑便与负责人详加讨论并找出可能的原因，发现问题便立刻要求拟定修正方向并加以改进。

稳定质量极致效用

85度c的销售以外带为主─通过这种方式，门市不需要太多座位，这样可以减少开店成本。公司在上海等地的门店往往位于星巴克隔壁，其单位面积租金甚至高于竞争对手，但门市总面积比以堂食为主的竞争对手要小。

此外，85度c还首创了咖啡蛋糕烘焙店24小时营业模

式。24小时营业看似增加了营业时间，

在企业发展到一定阶段之后，85度c还引入了建立中央工厂、制定标准作业程序、导入ERP系统与概念等方式，进一步降低成本、控制产品品质。

85度c以“最佳产能利用”为成本，计算基础商品价格。一般烘焙业会面临节庆前后所造成的产量差距，加上85度c 所提供的蛋糕种类高达百余种，因此在成本控制方面要求更高。为使生产过程中的每一个环节都能够将资源发挥最大效用，85度c运用一般制造业ERP系统的概念，将蛋糕视为工业产品般进行生产制造。蛋糕制作过程繁复，公司在导入ERP 初期，拍下每一个生产步骤，将任何产品制作中的每一个材料元素拆解，回归至最原始的素材，精算出每一个细节成本，以达到成本最低、原料效用最高。在员工共同努力与合作下，耗费7个月的时间，完成了业内首创的蛋糕生产ERP，其中包含11个生产线组别，其中的各个细项成本皆经过精算而得。

开放加盟海外扩展

吴政学之前创建的“休闲小站”展店时未做好加盟者管控、导致组织无法稳健发展，因此在85度c创立初期没有开放加盟，主要以直营方式拓点。

“共创双赢、互利共生”是85度c追求的目标，唯有双方皆为此体系中的获利者才能建立信任与忠诚，连锁体系

才得以永续。总部通过加盟者评选机制的建立、加强展店与驻店人员的技术训练指导，规划奖金发放制度，使加盟者愿意遵从总部政策，减少加盟者因低配合度所产生的影响。

而美国方面，85度c于加利福尼亚艾尔文设立了第一家也是目前唯一一家在美分店，以“前店后厂”的方式营运。但因美国签证取得不易，人员无法顺利派遣，因此人力运用是美国市场首需克服的问题。

赢得“庶民的胜利”

一家售卖咖啡的公司怎样理解咖啡，决定了它的商业逻辑。星巴克认为咖啡不只是咖啡，还是一种精神饮品。通过考究的店面装修、昂贵的产品定价，星巴克重新定义了咖啡。在星巴克那里，每个人心中都充满感性消费的冲动。

那些从竞争者林立的市场中冲杀出来的公司，通常在三个方面有自己的过人之处：满足客户需求方面做得更好;反应更迅速;经营费用更低。在这一意义上，85度c和ZARA、H&m、优衣库这些“快时尚”品牌有异曲同工之妙。它们都花样多端，它们都善于控制经营费用，使产品保持较好的毛利水平。它们面对的市场都很庞大，只要保证品质可控，扩展空间均不可想象。它们都异常灵活，相比巨鲸般的对手，更像一条条不断游动的鲨鱼，可以从任何角度发起攻击。所以，85度c能够在上海的繁华商圈与对手硬碰硬争抢黄金店面，并靠中央工厂、24小时营业、加大外带量这些结构性降

低成本的措施抵消租金上升的压力。所以，ZARA或通过自建工厂这样看似逆潮流而动的举措来掌控供应链运作，减少环节，缩短新品上市时间。

如果能打破“低收入等于便宜货、低单价商品”的观念，往中低层走，便踏出了成功的第一步。低收入人数越来越多，即人们对价格越来越敏感，只要抓住这个方向，便是成功的基础。中国制造之所以成功，最主要的就是价格优势。

如何创造奢华感?吴政学说，其实好食材用一点就可以了，成本不会很高，重点是如何用一点就能带出五星级的味道。这里面的学问很值得探讨。