茶叶基础知识培训1PPT课件
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神农像
世界上第一部茶叶著作：茶圣陆羽《茶经》 陆羽： “茶之为用，味至寒，为饮最宜。” 这时茶叶已经作为饮料。
陆羽像
茶叶使用方式的演变
1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏、提 取内含物
唐煮→宋点 → 明泡
↓
↓↓
煮茶→点茶 → 泡茶
↓
↓↓
吃茶→吃茶 → 喝茶
唐煮：
唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜 叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用 时，先碾成粉末。
21 肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚 果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、 扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、 阿尔及利亚、津巴布韦
12 阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚、 危地马拉、巴拉圭、圭亚那、牙买加、玻里维亚
3 巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚
1、促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、
红 茶、黑茶和花茶。 2、促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化， 并可画可雕，品茶玩壶派生出来。
3、品质因素区别增多：明清时在绿茶基
础上相继增加色香味形的评比。
茶叶的故乡在中国。
茶叶原产地：我国的云贵高原，在 云南、贵州、广西一带。
茶树的介绍
茶树植物学分类：属山茶科、山茶属、茶种。
煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，
茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连 汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃 茶” 。
宋点
点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用 沸水冲泡茶粉、饮用。
用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调 匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅(xiǎn)用力击 打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。
气候高温多雨，年平均气温在摄氏20度以上，最冷月平 均气温大部分在12℃以上，极端低温不低于-3 ℃。年降 雨量1500毫米以上，是我国最适宜茶树生长的区域。
茶树品种资源丰富，集中了许多乔木型和小乔木型的大 叶种与中叶种茶树，是发展红茶的适宜区域。此外，该 区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重 要生产基地。
茶叶基础知识内部培训
2013.7.26
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
本讲主要内容
茶叶的历史 茶树的介绍 茶业现状 茶叶的主要成分及Hale Waihona Puke 效 茶叶分类 茶文化及公司产品知识
茶叶的历史
茶的概念
广义的茶：是一个大概念，是指日常
茶树的花期
一年从10月份就开花，能开到12月份， 花期比较长。 花：白色 黄色花蕊 茶果孕育1年
茶业现状
茶业现状
我国茶区辽阔 南至北纬18°的海南岛， 北至北纬38°的山东蓬莱， 西至东经98°的西藏察隅， 东至东以122°的台湾岛， 全国有21个省市自治区产茶现年产
茶180万吨左右
国外茶叶生产概况
目前，世界种茶的国家和地区有50多 个，它们分布在北纬45°以南和南纬 34°以北的热带和亚热带地区。 世界茶园总面积约4000万亩，总产量 约400万吨。从产量上看，主要集中 在亚洲，其产量占世界茶叶总产量的 88%左右。
国外生产茶类
除中国和日本大量生产绿茶外，其它国 家几乎都生产红茶，红茶产量约占世界 茶叶总产量的80%左右，其中红碎茶占 红茶中的98%左右。而绿茶和其它茶类 只占20%。
生活中能饮用并解渴的饮料类，包含 菊花茶、凉茶、人参茶、老鹰茶、薄 荷茶等。
狭意的茶：由山茶科、山茶属、茶种
植物的叶制作而成。是世界三大饮料 （咖啡、可可、茶叶）之一。
茶叶最早的记录在公元前2700年左右。 《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十 二毒，得荼而解之” 。距今4700年左右， 这时的茶作为药用。
全国分四大茶区：
江北茶区
西南茶区
江南茶区
华南茶区
华南茶区
位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区。包括广东、广 西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯，北部为南 亚热带季风气候。 我国海拨最高、气温最高的一个茶区。
24.07.2020
台湾坪林茶园
区内水热资源丰富，土壤肥沃，大多为砖红壤、赤红壤， 部分黄壤。
中国茶区地理分布图
恒夏多雨的海南热带茶园 云雾缭绕的贵州高原山地茶园 山清水秀的淅江丘陵茶园
茶区分布
在不同区域内，生长着不同类型和不 同品种茶树，从而决定着茶叶品质及其 适制性和适应性，形成了一定茶类结构。 全国茶树种植区域划分为四个区域，即 西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北 茶区。
24.07.2020
1 葡萄牙
主要产茶国茶叶生产概况
中国 印度 斯里兰卡 肯尼亚 日本
河北太行山
我国茶区辽阔，
西藏
东自东经122°的台湾阿里山 西至东经94。的西藏米林 南自北纬18。附近的海南岛的榆林 北至北纬39。的河北太行山南麓
24.07.2020
海南岛
台湾
种茶区域
21个省（直辖市、 自治区）的1100多个县 （市）。 地跨热带、亚热带和温带。在这一 种茶区域内，地形复杂，气象万千，有山清 水秀的东南丘陵，有群山环抱的四川盆地， 有云雾缭绕云贵高原，有恒夏多雨的宝岛海 南。
世界茶区分布
欧洲 美
亚洲
北纬49 外喀尔巴阡
洲
南纬22 纳塔尔
非洲
大洋洲
世界茶叶生产概况
世界种茶国家58个，其中：
洲别
国家数 占茶叶总产量%
亚洲
21个
82.7%
非洲
21个
14.6%
美洲 大洋洲
12个 3个
2.7%
欧洲
1个
世界产茶国
洲别 数量
国家名称
亚洲 非洲
美洲 大洋洲 欧洲
21 中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、 土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰 国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国
明泡
过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。
做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制 喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三 开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。
“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 ——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。
“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：
常年生，为灌木、 和小乔木，叶子有 大叶、小叶之分一 般能活100多岁，现 在最老的茶树已经 有2700多岁。
茶园
茶叶最上面的芽头为独芽，一 般普洱茶为一芽二叶，铁观音 为一芽三四叶。
每年春节前后开采， 我们公司的特早茶 树开采时间在全国 都算最早的，比浙 江起码提前一到两
个月时间
扦插在每年春季或秋 季，我们公司一般是 秋季
世界上第一部茶叶著作：茶圣陆羽《茶经》 陆羽： “茶之为用，味至寒，为饮最宜。” 这时茶叶已经作为饮料。
陆羽像
茶叶使用方式的演变
1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏、提 取内含物
唐煮→宋点 → 明泡
↓
↓↓
煮茶→点茶 → 泡茶
↓
↓↓
吃茶→吃茶 → 喝茶
唐煮：
唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜 叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用 时，先碾成粉末。
21 肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚 果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、 扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、 阿尔及利亚、津巴布韦
12 阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚、 危地马拉、巴拉圭、圭亚那、牙买加、玻里维亚
3 巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚
1、促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、
红 茶、黑茶和花茶。 2、促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化， 并可画可雕，品茶玩壶派生出来。
3、品质因素区别增多：明清时在绿茶基
础上相继增加色香味形的评比。
茶叶的故乡在中国。
茶叶原产地：我国的云贵高原，在 云南、贵州、广西一带。
茶树的介绍
茶树植物学分类：属山茶科、山茶属、茶种。
煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，
茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连 汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃 茶” 。
宋点
点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用 沸水冲泡茶粉、饮用。
用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调 匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅(xiǎn)用力击 打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。
气候高温多雨，年平均气温在摄氏20度以上，最冷月平 均气温大部分在12℃以上，极端低温不低于-3 ℃。年降 雨量1500毫米以上，是我国最适宜茶树生长的区域。
茶树品种资源丰富，集中了许多乔木型和小乔木型的大 叶种与中叶种茶树，是发展红茶的适宜区域。此外，该 区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重 要生产基地。
茶叶基础知识内部培训
2013.7.26
整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
本讲主要内容
茶叶的历史 茶树的介绍 茶业现状 茶叶的主要成分及Hale Waihona Puke 效 茶叶分类 茶文化及公司产品知识
茶叶的历史
茶的概念
广义的茶：是一个大概念，是指日常
茶树的花期
一年从10月份就开花，能开到12月份， 花期比较长。 花：白色 黄色花蕊 茶果孕育1年
茶业现状
茶业现状
我国茶区辽阔 南至北纬18°的海南岛， 北至北纬38°的山东蓬莱， 西至东经98°的西藏察隅， 东至东以122°的台湾岛， 全国有21个省市自治区产茶现年产
茶180万吨左右
国外茶叶生产概况
目前，世界种茶的国家和地区有50多 个，它们分布在北纬45°以南和南纬 34°以北的热带和亚热带地区。 世界茶园总面积约4000万亩，总产量 约400万吨。从产量上看，主要集中 在亚洲，其产量占世界茶叶总产量的 88%左右。
国外生产茶类
除中国和日本大量生产绿茶外，其它国 家几乎都生产红茶，红茶产量约占世界 茶叶总产量的80%左右，其中红碎茶占 红茶中的98%左右。而绿茶和其它茶类 只占20%。
生活中能饮用并解渴的饮料类，包含 菊花茶、凉茶、人参茶、老鹰茶、薄 荷茶等。
狭意的茶：由山茶科、山茶属、茶种
植物的叶制作而成。是世界三大饮料 （咖啡、可可、茶叶）之一。
茶叶最早的记录在公元前2700年左右。 《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十 二毒，得荼而解之” 。距今4700年左右， 这时的茶作为药用。
全国分四大茶区：
江北茶区
西南茶区
江南茶区
华南茶区
华南茶区
位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区。包括广东、广 西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯，北部为南 亚热带季风气候。 我国海拨最高、气温最高的一个茶区。
24.07.2020
台湾坪林茶园
区内水热资源丰富，土壤肥沃，大多为砖红壤、赤红壤， 部分黄壤。
中国茶区地理分布图
恒夏多雨的海南热带茶园 云雾缭绕的贵州高原山地茶园 山清水秀的淅江丘陵茶园
茶区分布
在不同区域内，生长着不同类型和不 同品种茶树，从而决定着茶叶品质及其 适制性和适应性，形成了一定茶类结构。 全国茶树种植区域划分为四个区域，即 西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北 茶区。
24.07.2020
1 葡萄牙
主要产茶国茶叶生产概况
中国 印度 斯里兰卡 肯尼亚 日本
河北太行山
我国茶区辽阔，
西藏
东自东经122°的台湾阿里山 西至东经94。的西藏米林 南自北纬18。附近的海南岛的榆林 北至北纬39。的河北太行山南麓
24.07.2020
海南岛
台湾
种茶区域
21个省（直辖市、 自治区）的1100多个县 （市）。 地跨热带、亚热带和温带。在这一 种茶区域内，地形复杂，气象万千，有山清 水秀的东南丘陵，有群山环抱的四川盆地， 有云雾缭绕云贵高原，有恒夏多雨的宝岛海 南。
世界茶区分布
欧洲 美
亚洲
北纬49 外喀尔巴阡
洲
南纬22 纳塔尔
非洲
大洋洲
世界茶叶生产概况
世界种茶国家58个，其中：
洲别
国家数 占茶叶总产量%
亚洲
21个
82.7%
非洲
21个
14.6%
美洲 大洋洲
12个 3个
2.7%
欧洲
1个
世界产茶国
洲别 数量
国家名称
亚洲 非洲
美洲 大洋洲 欧洲
21 中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、 土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰 国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国
明泡
过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。
做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制 喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三 开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。
“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 ——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。
“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：
常年生，为灌木、 和小乔木，叶子有 大叶、小叶之分一 般能活100多岁，现 在最老的茶树已经 有2700多岁。
茶园
茶叶最上面的芽头为独芽，一 般普洱茶为一芽二叶，铁观音 为一芽三四叶。
每年春节前后开采， 我们公司的特早茶 树开采时间在全国 都算最早的，比浙 江起码提前一到两
个月时间
扦插在每年春季或秋 季，我们公司一般是 秋季