餐饮品牌建设
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现代酒店和餐厅是“人与人，人 与自然相交流、相邂逅之场所”，希 望这里成为“城市中为数不多、能够 保留自然气息的、贵重的场所”！
影响中国企业未来的十大管理理念
全球化 电子商务 客户关系管理 供应链关系 知识管理 精益企业 服务管理 公司治理结构 领导力 变革管理
世界经理人文摘.2002
理念决定品牌！
？
著名的六西格玛管理有三大目标，它们
2
构成一个稳定的三角形，你知道“？”处该填
什么吗？
？
缩短 流程
减少 缺陷
3 施莱辛格和赫斯基特提出的“良好服务循
环”理论可以简单地用下图表示，你知道“？”
处该填什么吗？
？
百度文库
较低的员工周转率
较低的顾客流失
改善后的员工满意
较高的利润率
追求卓越的企业管理者们对世界三大质
为您服务是我们最大的荣幸。 ——丽思·卡尔顿
步入丽晶奢华世界
卓越尽在微处 细节彰显不凡。 笑由心生，温馨备至。 丽晶奢华感受，一切恰到好处。 而今，丽晶抵达中国， 京沪两地，邀您倾情体验。
国际酒店和餐馆协会
（INTERNATION HOTEL&RESTAURANT ASSOCIATION）
——《2007年中国500最具价值品牌分析报告》
中国餐饮品牌化的四个阶段
不需要品牌的年代：20世纪80年代前半期。 引入品牌的年代：20世纪80年代中期以后到
20世纪90年代前期，当时“洋”的就是好的。 创造品牌的年代：20世纪90年代后半期到现
在，大家对品牌的认识在逐步提高。 品牌融合的年代：这是未来的趋势。
4
量奖都有耳闻：美国的马尔科姆·鲍德里奇国
家质量奖、欧洲的欧洲质量奖和日本的戴明奖。
让我们随意抽取其中一个，看看它评价公司的标准
吧！想一想，空白处该填什么呢？
项目 ？
人力资源利用 质量保证 质量结果 领导才能
质量战略规划 信息及分析
所占百分比 30 15 15 15 10 9 6
1.消费者 消费者完全满意 2.提高消费者满意度 3.满意的消费者 4.消费者满意度
一、餐饮品牌竞争趋势
有一个测试品牌知名度和人气指数的简单方法
资本是船，品牌是帆，有了品牌之帆。资本之船 才能一帆风顺。21世纪已然是一个充满品牌竞争的世 界，我们生活的环境正被各种各样的品牌包围着。在 商品同质化日趋严重的情况下，我们已经没有过多的 时间花在消费的犹豫上，我们需要很畅然地做出某项 购买决定，这就是品牌对我们生活产生的变革，这就 是品牌的影响，也即品牌价值和价值品牌的力量。作 为消费主流品牌，无疑已经成为企业最高贵的无形资 产，同时更是企业核心竞争能力的外在表现。
品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计， 或是它们的组合运用，其目的是藉以辨认某个销售 者或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手 的产品和服务区别开来。
——美国市场营销学会（American Marketing Association ）
品牌从本质上来说，是销售者向购买者长期提供的一组 特定的特点、利益和服务。最好的品牌传达了质量的保证。 他认为，一个品牌能表达属性、利益、价值、文化、个性、 使用者等方面的含义。他还指出，各种品牌在市场上的力量 和价值是不同的，一个有力量的品牌被称为有高的品牌财产 价值。
第42期全国旅游饭店餐饮部经理岗位培训班
餐饮品牌建设
NANJING INSTITUTE OF TOURISM AND HOSPITALITY
NITH
主讲：南京旅游职业学院 周延文
欢迎您来到
六朝古都 南京！
如今，我们真正站在巨人的肩 膀上，极目远眺，世界一览无余， 信息、网络、交通的高度发达，使 我们的视野愈加宽广！
Since1998/8
Since1962/44
Since1975/31
Since1886/120 Since1955/51 Since1892/114
快速成长的中国餐饮业 已进入品牌竞争时代。品牌 作为一种世界语言，正改变 着人们的生活方式和思维模 式，消费者对品牌的情感诉 求与日俱增，品牌建设与发 展已成为餐饮行业企业家们 最为关注的焦点。
品牌荣耀
品牌时代的到来!
愿景目标
2010年
推出100家
具有自主知识产权的
大型餐饮龙头企业
品牌战
概念战
最后的商战
广告战
口水战
价格战
打造响亮的餐饮品牌主要把握三大要素：
其一是创新 其二是文化底蕴 其三是品质
一个成功的品牌是一个
好的产品、服务、人或地
方，使购买者或使用者获
得相关的或独特的最能满
足他们需要的价值，而且
它的成功在于面对竞争能
够继续保持这些附加价值。
—《创建强有力的品牌》
品牌照耀中国！
全球任何一个著名品牌的形成都是企
业精细化管理，在每一个细节上精益求精 的结果！
品牌影响力 Brand Influence 市场占有率 Share of Market 品牌忠诚度 Brand Loyalty 全球领导力 Global Leadership
世界品牌实验室评选出2006年世界品牌十强
L·D·彻纳东尼和M·麦克唐纳
二、餐饮品牌解密
（一） 餐饮品牌的含义
品牌
英语中的“品牌”（brand）一词来源于古挪威语 的“brandr”，意思是“打上烙印”，即在牛、马的 身上烙是记号，以表示牛马的归宿。最早的品牌标记 始于中世纪，当时欧洲的行会通过努力，要求手工业 者把商标贴在他们的商品上，以维护市场秩序，并使 顾客免受劣质产品的伤害。
如果你有创业的打算,你是否因为面对激 烈的市场竞争而徬徨？
随着我国经济体制和外部市场环境的
1
变化，企业的经营理念和战略也不断在变化，
请在下表空白处填空：
计划经济 转型时期 市场经济
供求状态 供不应求 供求基本平衡
供过于求
经营战略 以生产为中心 以产品为中心
？ 以 为中心
经营理念 企业主导 质量控制和促销
在这个世界上，最完善的理念系统 来自宗教或政治团体，没有哪一个企业 比它们更系统、更清楚。
宗旨：济世渡人 使命：自渡渡他、同登彼岸 价值观：四大皆空 目标：西方极乐世界 口号：阿弥陀佛 精神：消除欲望、修身成佛
我们的三个疑惑
如果你已拥有自己 的企业，你是否正在 为如何做大做强而苦恼？
如果你是一位职业经理人,你是 否正在受着利润持续下降的困扰？
影响中国企业未来的十大管理理念
全球化 电子商务 客户关系管理 供应链关系 知识管理 精益企业 服务管理 公司治理结构 领导力 变革管理
世界经理人文摘.2002
理念决定品牌！
？
著名的六西格玛管理有三大目标，它们
2
构成一个稳定的三角形，你知道“？”处该填
什么吗？
？
缩短 流程
减少 缺陷
3 施莱辛格和赫斯基特提出的“良好服务循
环”理论可以简单地用下图表示，你知道“？”
处该填什么吗？
？
百度文库
较低的员工周转率
较低的顾客流失
改善后的员工满意
较高的利润率
追求卓越的企业管理者们对世界三大质
为您服务是我们最大的荣幸。 ——丽思·卡尔顿
步入丽晶奢华世界
卓越尽在微处 细节彰显不凡。 笑由心生，温馨备至。 丽晶奢华感受，一切恰到好处。 而今，丽晶抵达中国， 京沪两地，邀您倾情体验。
国际酒店和餐馆协会
（INTERNATION HOTEL&RESTAURANT ASSOCIATION）
——《2007年中国500最具价值品牌分析报告》
中国餐饮品牌化的四个阶段
不需要品牌的年代：20世纪80年代前半期。 引入品牌的年代：20世纪80年代中期以后到
20世纪90年代前期，当时“洋”的就是好的。 创造品牌的年代：20世纪90年代后半期到现
在，大家对品牌的认识在逐步提高。 品牌融合的年代：这是未来的趋势。
4
量奖都有耳闻：美国的马尔科姆·鲍德里奇国
家质量奖、欧洲的欧洲质量奖和日本的戴明奖。
让我们随意抽取其中一个，看看它评价公司的标准
吧！想一想，空白处该填什么呢？
项目 ？
人力资源利用 质量保证 质量结果 领导才能
质量战略规划 信息及分析
所占百分比 30 15 15 15 10 9 6
1.消费者 消费者完全满意 2.提高消费者满意度 3.满意的消费者 4.消费者满意度
一、餐饮品牌竞争趋势
有一个测试品牌知名度和人气指数的简单方法
资本是船，品牌是帆，有了品牌之帆。资本之船 才能一帆风顺。21世纪已然是一个充满品牌竞争的世 界，我们生活的环境正被各种各样的品牌包围着。在 商品同质化日趋严重的情况下，我们已经没有过多的 时间花在消费的犹豫上，我们需要很畅然地做出某项 购买决定，这就是品牌对我们生活产生的变革，这就 是品牌的影响，也即品牌价值和价值品牌的力量。作 为消费主流品牌，无疑已经成为企业最高贵的无形资 产，同时更是企业核心竞争能力的外在表现。
品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计， 或是它们的组合运用，其目的是藉以辨认某个销售 者或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手 的产品和服务区别开来。
——美国市场营销学会（American Marketing Association ）
品牌从本质上来说，是销售者向购买者长期提供的一组 特定的特点、利益和服务。最好的品牌传达了质量的保证。 他认为，一个品牌能表达属性、利益、价值、文化、个性、 使用者等方面的含义。他还指出，各种品牌在市场上的力量 和价值是不同的，一个有力量的品牌被称为有高的品牌财产 价值。
第42期全国旅游饭店餐饮部经理岗位培训班
餐饮品牌建设
NANJING INSTITUTE OF TOURISM AND HOSPITALITY
NITH
主讲：南京旅游职业学院 周延文
欢迎您来到
六朝古都 南京！
如今，我们真正站在巨人的肩 膀上，极目远眺，世界一览无余， 信息、网络、交通的高度发达，使 我们的视野愈加宽广！
Since1998/8
Since1962/44
Since1975/31
Since1886/120 Since1955/51 Since1892/114
快速成长的中国餐饮业 已进入品牌竞争时代。品牌 作为一种世界语言，正改变 着人们的生活方式和思维模 式，消费者对品牌的情感诉 求与日俱增，品牌建设与发 展已成为餐饮行业企业家们 最为关注的焦点。
品牌荣耀
品牌时代的到来!
愿景目标
2010年
推出100家
具有自主知识产权的
大型餐饮龙头企业
品牌战
概念战
最后的商战
广告战
口水战
价格战
打造响亮的餐饮品牌主要把握三大要素：
其一是创新 其二是文化底蕴 其三是品质
一个成功的品牌是一个
好的产品、服务、人或地
方，使购买者或使用者获
得相关的或独特的最能满
足他们需要的价值，而且
它的成功在于面对竞争能
够继续保持这些附加价值。
—《创建强有力的品牌》
品牌照耀中国！
全球任何一个著名品牌的形成都是企
业精细化管理，在每一个细节上精益求精 的结果！
品牌影响力 Brand Influence 市场占有率 Share of Market 品牌忠诚度 Brand Loyalty 全球领导力 Global Leadership
世界品牌实验室评选出2006年世界品牌十强
L·D·彻纳东尼和M·麦克唐纳
二、餐饮品牌解密
（一） 餐饮品牌的含义
品牌
英语中的“品牌”（brand）一词来源于古挪威语 的“brandr”，意思是“打上烙印”，即在牛、马的 身上烙是记号，以表示牛马的归宿。最早的品牌标记 始于中世纪，当时欧洲的行会通过努力，要求手工业 者把商标贴在他们的商品上，以维护市场秩序，并使 顾客免受劣质产品的伤害。
如果你有创业的打算,你是否因为面对激 烈的市场竞争而徬徨？
随着我国经济体制和外部市场环境的
1
变化，企业的经营理念和战略也不断在变化，
请在下表空白处填空：
计划经济 转型时期 市场经济
供求状态 供不应求 供求基本平衡
供过于求
经营战略 以生产为中心 以产品为中心
？ 以 为中心
经营理念 企业主导 质量控制和促销
在这个世界上，最完善的理念系统 来自宗教或政治团体，没有哪一个企业 比它们更系统、更清楚。
宗旨：济世渡人 使命：自渡渡他、同登彼岸 价值观：四大皆空 目标：西方极乐世界 口号：阿弥陀佛 精神：消除欲望、修身成佛
我们的三个疑惑
如果你已拥有自己 的企业，你是否正在 为如何做大做强而苦恼？
如果你是一位职业经理人,你是 否正在受着利润持续下降的困扰？