黑色食品——健康好帮手

乌骨鸡 它所 含的维生 素以及 氨基 酸 、 蛋 白质居所有 肉食动物之首 。 祖 国 医 学和 民间验方都把它作为补 肾阳 、 固元 气 、 强筋骨之珍品 。 常食能提高人体耐 寒 、 耐 热 、 耐疲 劳 、 耐 缺 氧能力 ， 可 延 缓 人体衰老 、 增 强 免疫功能 。
此外 ， 还 有黑 豆 、 黑鱼 、 甲鱼 等黑 色 食品 ， 其 营养保健及 药用 价值也 很 高 ， 劝 君不 妨 多食 。
皂 角甙 ， 它 不 仅 能 预 防 动 脉 粥 样硬 化 ， 而
且 还 能 加 速 体 内碘 的 排 泄 ， 长 期 过 量 食 用
豆 腐很 容 易引起 碘 缺 乏 ． 导致 碘 缺 乏 病 。
此 外 ， 豆 腐含 嘌呤 较 多。 嘌吟 代谢 失 常的痛 风 病人 和 血 尿 酸 浓度增 高的 患者
紫菜 、 香 菇 、 海带 、 发
菜 、 黑木耳 、 黑芝麻 、
黑枣等。
现 代营养学家研究
认 为 ， 黑 色食 品不 仅 营 养价值高 ， 而且 对人 体
有较强 的保健作用 。 黑
色动 、 植物食 品 中蛋 白
质 的含量 比较 丰富 。 黑
色植 物食 品 中脂肪 含 量
较高， 且 含多价不饱和
脂肪酸 ， 有利于 营养脑
黑 枣 为补 肾 、 养 胃、 健 脑 的佳 品 ， 具有 平 胃健 脾 、 益 气生 津 、 养心 安神 、 补 血 助 阴等功效 。 将黑枣水煎后 食用 ， 有益 于脾虚久 泻 、 血 亏体虚患者 ， 尤宜老年妇 女和 产妇 。 经 常食用 ， 有利于 治疗肝 炎 ， 改善血 小板减少性紫癜病的症状 。
部 分 成 为 含 氮废 物 ， 由 肾脏 排 出体 外 。 人
到 老 年 ， 肾脏 排 泄 废 物 的 能 力 降低 ， 此 时
若 不 注 意饮 食 ， 大 量食 用 豆 腐 ， 撮 入 过 多
的植 物蛋 白质 ， 势必 会使体 内生成的含氮
废 物 增 多 ， 加 重 肾脏 的 负担 ， 不 利 于 身体
均 应 慎 食 ； 豆 腐 性 偏 寒 ， 胃寒 者 和 易腹
泻 、 腹 胀 、 脾 虚 者 以 及 常 出现 遗 精 的 肾亏
者也 不 宜 多食 。
因此 ， 食豆 腐应 适 量 ， 不 宜 天 天
吃
一
，
次 食 用 也 不 要 过 量 。 老年人 和 肾
病 、 缺 铁 性 贫血 、 痛 风 病 、 动 脉 硬 化 患者
黑 木 耳 为 素 中之 荤 ， 含有 荤菜所 具 有 的营养成分 ， 如较 多的蛋 白质 和铁 ， 是 一 种高蛋 白 、 高铁 的补血 食 品 。 此 外 ， 还 含有脂肪 、 碳水化合物 、 纤维素、 胡萝 卜 素及 钙 、 磷 等多种 矿物质 。 有清肺 、 活 血 、 润 燥 、 益 胃 、 滋 补 、 强 身等功 效 ， 主 治痔疮 出血 、 血 痢 、 便 血 、 崩 中漏 下 等病 症 。 最 近 发 现 ， 黑 木 耳 中含 有腺 苷 ， 对 降 低血 液黏度 、 减轻动脉硬化和抗血 栓形成 均有显 著功效。
细胞 ， 防止血胆 固醇沉
积 ； 还 含较 丰富的B 族维
生素 ， 特别富含我 国膳
食结构 中容 易缺乏 的核
黄素 ， 常吃这些 食物对
。
纠正 膳食 中钙 、 磷 比例
失调大有益处 。
传统 医学理 论认 为 ， 黑色主水入 肾 ， 而 肾为 生 命之 源 ， 与人 体 生 长 、 发 育 、 衰老 密切 相 关 。 因此 ， 常食 黑 色食 品 更益补 肾以 扶正 固本 。 现 代科学研 究表
豆 腐是 大 众 化 的 食品 之 一 ， 同 时也 是人 们 公 认 的保 健 佳 品 ， 其防 痛保 健 作用 是 多方 面 的 ， 适 量地 食 用 豆 腐 对人 体 健 康 确 实 大 有好 处 。 但 是 ， 食 豆 腐 并 非 多 多益 善 ， 过 量 也 会 危 害健 康 。
豆 腐及 豆 制 品 的 蛋 白质含 量 比 大 豆 高， 而 且 豆 腐蛋 白属 完全 蛋 白 ， 不 仅 含 有人 体 必 需的 8 种 氨 基酸 ， 而 且 其 比 例 也 接 近 人 体 需要 ， 营 养效 价 较 高。 豆 腐 中还 含 有脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 维 生素和 矿 物 质 等。 中医理 论 认 为 ， 豆 腐味甘 性 凉 ， 入 脾 、 胃、 大 肠 经 ， 具 有益 气 和 中、 生 津润 燥 、 清热 解毒的 功 效 ， 可 用 以 治 疗赤眼 、 消渴 ， 解硫 磺 、 烧 酒 毒 等。 可 豆 腐 虽 好 ， 多吃 也 会 出现 如 下 危 害 。
要控 制豆 腐食用 量 ， 特别是 痛风 病 患者要 少食 。
解放军健康 2 0 10 ． 1 3 5
中含 有大量 的黑 色素 ， 它是黑米 的精华 。 食用黑米能治疗贫血 虚汗 、 腰酸膝软 、 头 昏 目眩 、 白发 眼 疾 等病症 ， 对 流 感 、 咳 嗽 、 气管 炎 、 慢 性 肝 病 、 肾病 等也 有 很 好 的疗 效 ， 久 食 可 强 身延 年 、 防癌抗 癌 。
黑 芝 麻 它虽 然 是一 种普通 的大众食 品 ， 但铁 和维生 素E 的含量 居所 有植 物食 品之 首 ， 并且 还 是一 种 天 然滋补 品 ， 能减 少血 小板凝 固 ， 防止动脉粥样硬化 ， 改善 贫血 ， 延 缓细 胞 衰老 。 身体虚弱 、 头发早 白 、 大便 干 燥 秘 结 、 贫血 者经 常食用 ， 可 达到滋肝 补 肾 、 润 肺健脑 、 活 血 养颜 的功 效。
明 ， 黑 色食品有利于 营养细胞 ， 并 防止 血 中胆 固醇沉 积 ， 有利于 脂溶性 维 生 素 的吸 收 。 这类食品 随着本身天 然色素的由浅变
深 ， 其营养含量更 丰富 。 结构更合理 。 因 此 ， 黑 色食品受到 了营养学家的高度推
崇。
黑米 又称
黑 珍 珠 “
”
、
Hale Waihona Puke 紫 糯 米 “”，
因 具 有 “ 开 胃益 中 、 健 脾 暖 肝 、 明 目活
黑 色食 品 是指含
有天 然黑 色素的动植物
食 品 。 由于含有天 然黑
色素 ， 其色泽呈 乌黑或
深 紫 、 深褐色 。 有些 品
种外皮乌黑 ， 也有的品
种表里 都黑 ， 还 有的皮
不黑只是骨子里黑 。 黑
色食 品的种类很 多 ，
例如动物 中的黑 鱼 、 甲
鱼 、 青鱼 ， 乌骨鸡 等 ；
植物 中的黑米 、 黑豆 、
血 、 滑 涩 补精 ” 等功 效 。 历 来 被 称 为 药 “
糯 ” 。 现 代科研证 明 ， 黑米 含有 17 种 氨基
酸 以 及 蛋 白蛋质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、
钙 磷 铜 锌 钻 、
铁 、
、
、
、
、 钼 、 硒 、 维生
素B t 、 维 生 素B ：、 尼 克 酸等营养 成分 。 其
健康。
促 使 动 脉 硬 化 豆 制 品 中含 有 极 为 丰
富的 蛋氨 酸 ， 蛋氨 酸在酶的 作 用 下 可 转化
为半胱 氨 酸 ， 它会损 伤 动 脉 管壁 内皮细
胞 ，
使 胆 固醇和 甘 油 三 酯 沉 积 于动 脉 壁
上 ，
导致 动 脉硬 化 形 成 。
导致碘缺乏 制 作豆 腐 的 大 豆 含有的
引 起 消化 不 良 豆 腐 中含 有 极 为 丰 富 的 蛋 白质 ， 一 次 食 用 过 多， 不 仅 阻 碍人 体 对铁 的吸 收 ， 而 且 容 易引起 蛋 白 质 消化 不 良， 出现 腹 胀 、 腹 泻 等 不 适 症 状 。
o 董绍 军
促 使 肾功能衰退 在正 常情况 下 ， 人
吃 进 体 内的植 物 蛋 白质 经 过 代 谢 ， 最后 大
海带 富含褐藻胶和碘元 素 ， 是 甲 亢 、 碘缺乏 症 患者 的必 备佳 品 ， 也 是公认 的营养食 品 。 海带 中含有一 种硫 酸多糖 ， 这种物质属 单纯 多糖类 ， 是 陆地上 的植物 中没 有的 ， 能吸收血 液 中的胆 固醇 ， 并把 它排 出体外 ， 使血 液 中的胆 固醇保持正 常 量 。 海 带 表 面 的那 层 白色 粉末— — 甘露 醇 的含量高达 17 ％ 。 它具 有利尿 作用 ， 用于 治疗 肾功能衰竭 、 腹水 、 浮肿 和药物 中 毒 。 海 带 中所 含 的藻酸 能使体 内过 多 的盐 排出体外 ， 不 仅对 高血 压 病有好处 ， 对 肾 病也 有独 特的预 防作用 。 海带 中的纤维 素 在人 的肠 道里 好 比是 “ 清道夫 ” ， 能 除掉 肠 中废物 和有 害物质 ， 促进排泄 ， 有效地 防止便秘 和直肠癌 。
中所 含 蛋 白质每 1 0 0 克 中为 1 1 ． 3 克 ， 比普 通
大 米 高 出6
8
．
％
；
赖氨酸含量
比普通
大米高
出 倍 2 — 3 5
．
，
精氨酸含量 高出2 倍多 。
黑米
之所 以
黑 “
”
， 是 因 为米 内特别是糊粉层
Y IN S H I Y U J lA N K A N G 饮食与健 康