酒店养生餐厅策划

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饮业 的 究

酒店养生餐厅策划

进入21 世纪以来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的消费观念也发生了巨大的变

化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，特别是食品本身的营养。 值 食疗养生餐饮是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康均呈亚健康状态，以及人

们越来越重视食品养生的作用而提出的，食品养生的成功充分体现在绿色食品，保健品在市场上大 行其道，而养生餐饮目前在市场属新新餐饮产业项目，但也有成功的典范，素食馆、养生火锅的红 火生意都可以见证人们的餐饮消费标准越来越注重食品本身的功效。市场调查的结果体现出目前三高人 群的餐饮消费得不到很好的体现，甚至很大程度上得不到重视。而且，目前市场上的餐大都只重视菜 肴的质量、花式、品种，而重视菜肴卡路里计算，养生指数计算少之又少。注意到这一点，本项目提 出的食疗养生理念便应运而生了。

一 养生药膳

通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就 是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗 疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并 可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。而现在很多适 合养生的食品也随之被推广，常见的有养生杂粮粉，杂粮粥，药膳等等。

食疗养生是根据不同的人群、不同的年龄、不同的体质、不同的疾病，在不同的季节选取 具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过科学合理的搭配和烹调加工，做成具有色、香、味、 形、气、养的美味食品。这些食物既是美味佳肴，又能养生保健，防病治病，能吃出健康，益 寿延年。

中国传统膳食讲究平衡，提出了“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数”的膳食原则。用现代语言描述就是，要 保持食物来源的生物多样性，以谷类食物为主；要多吃蔬菜、水果和薯类；每天要摄入足够的 豆类及其制品；鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物要适量。

在许多的的著作中都有提到药膳，而中国的药膳又讲首先要全面分析患者的体质、健康状况、患 病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则， 给予适当的药膳治疗如者，则服玉石梅楂饮等。其实在我们的日常生活中也运用了很多如：急 性肠胃病——姜茶饮 内寒感冒——热病后烦渴——汁、雪梨汁风湿病——虎骨酒 助阳—— 鹿茸酒 补肾益气、散寒止痛——Error! No bookmark name given.羹 壮、强筋骨— —什锦鹿茸羹 补肾乌发——黑芝麻糊 润肺止咳——杏仁粉 健脾和胃、祛痰止咳——姜 汁糖 清热、润肺、化痰——糖 补中益气——糯米粉 醒脾和胃、理气止呕—— 砂仁藕等等。

药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出 可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄 连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆， 忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。

食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分，但是在药膳应用中仍宜慎重从事，把 它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、豆酱、鲤鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜； 鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌 苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、濡米、 李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

二 养身茶

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, 0.5于 ，“ 顾名思义养身茶即是对身体有益的茶饮，体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性 茶，虚寒体质者，应喝温性茶。专家建议，燥热体质者喝凉性茶;肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、 西瓜就感觉腹胀不舒服的人，应喝中性茶或温性茶，免疫力低下或久病初愈患者，可服用灵芝 茶，老年人适合饮用红茶 及普洱茶 。

四季对茶饮也有一定的讲究

春天宜饮花瓣茶：宜选刺激感官、芬芳浓郁的花瓣类茶材，可以资助散发冬季积存在体内 的冷邪、生发人体的阳气，养肝利胆、疏通经脉，如玫瑰、茉莉、菊花。

夏天宜饮花草茶：宜选茶性沉降、茶气清苦、有清凉感的花草类茶材，以除烦解渴、补益 肠胃，如绿茶、薄荷茶。

秋天饮茶宜果类：宜选性质收敛的果类进茶，以清除体内余热，止咳化痰、养肺滋阴，如 金橘、菠萝、乌龙茶 。

冬天饮茶宜根茎类：宜选茶质温、茶气辛散的根茎类茶材，以驱冷补阳，如天门冬、红茶、 铁观音。

三 主题餐厅：

1、主题餐厅的概念：

主题餐厅的概念源自国外，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临

其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境它是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业经 营方式，它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者，给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新 的活力，也引发了餐饮业结构的调整。相对于其他餐饮企业，主题餐厅的顾客更加注重顾客体验价 值的实现。最早流行于欧美国家，最近几年开始我国兴起，

一方面，现代人外出就餐不再只是图个吃 饱吃好，更追求文化消费，另一方面，现在餐饮行业竞争激烈，商家为了吸引顾客，就会选择主题 餐厅这种特定的经营形式。真正意义的主题餐厅不光店面环境要围绕一个特定的主题，菜品和服务 也要主题吻合，才能吸引到特定的消费群。 红色经典主题餐厅和风波庄武侠主题餐厅凭借其绝对新颖的主题和与主题联系紧密的装潢，菜品， 服务，和不算太高的价格笼络了一大部分年轻人的心，使之在觉得好玩新奇的同时不知不觉成为主 题餐厅的回头客和宣传媒介。而屋企汤馆，虹蕃音乐主题餐厅和出位电影主题餐厅则是以各自相对 传统一些的主题创意和可口的菜品收到白领和其他一部分较高收入人群的喜爱。 Doll 沪上女性主题 餐厅在主题创意和菜品设置上都很新颖，赢得很多小资女性的 心” 然而，不是所有的主题餐厅的经营状况，都像麦当劳叔叔大大的笑脸那样充满喜感。就拿 年第一

批出现在北京城的主题餐厅巨鲸肚来说，刚开业时的红火和吸引力已经大打折扣，而最近甚至全国 的巨鲸肚都已经停业了。另外最早开在三元桥的禅酷监狱主题餐厅已经搬家，而开在东城区东中街 东环广场的另一家禅酷餐厅的电话也变成了空。人们对神户牛排---囚饭餐厅以及上海，武汉，广东 等地相继出现的“马桶”主题餐厅， 厕所”主题餐厅的争议非常大，有主题但是创意要合理才会有 顾客埋单。

主题餐厅是方向也是挑战。相关专家指出：在未来的一级城市如北京、上海、广州的城市发展中，

随着工业化渐渐成熟，第三产业尤其是文化创意 产业将成为新兴的金融核心。也就是说，当人们的物 质需求达到一定水平后追求文化的享受将成为一种逐渐兴起并形成的趋势，在这样的大环境下，主

题餐厅的发展空间是巨大的，但是做出一个受人认可、口口相传的主题餐厅，也确实是一个不小的挑战。 另外，饮食行业的人士认为：主题餐厅虽然追求个性化，标新立异、追求新奇以及文化刺激的理

念是好的，也确实符合一部分消费群体的需求，但不管怎样地追求新奇，本质上还是要符合人们的 心理需求以及法律约束像国家规定的营业类餐饮场所每平方米的照度要满足最低照度不得低于勒克 斯；主要疏散通道应当直接通向安全出口，其宽度不得小2.4 米等。很明显主题餐厅中的 黑暗餐厅” 在照度上是不符合国家相关规定的。

但是也有不少网友和消费者反映，主题餐厅饭菜质量不过硬、服务态度不够好、价格偏高等。业