豆浆豆腐制作工艺

豆浆豆腐制作工艺
一、豆浆豆腐和加工介绍
豆浆是将将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。

豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。

豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。

豆腐机是把大豆做成豆腐，豆浆等一些豆制食品的机械。

豆腐机由分离式磨浆机、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等组成，采用高灵敏的IC离子感应装置，意外熄火时自动切断气源，由温控仪控制煮浆桶温度，达到自动点火加热。

自动加水由液位控制器和电磁阀控制蒸汽包水位。

可同时生产豆浆、豆花、各式豆腐等多种豆制品，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。

把大豆做成豆腐，豆浆等一些豆制食品的机械.豆腐机磨浆分离系统由电机、分离式磨浆机、盛浆桶组成，加热煮浆系统由吸浆泵、加热蒸汽包、煮浆桶组成；电器控制面板由电压表、电流表和交流器等组成，单独开关分别控制磨浆机、吸浆泵和煮浆系统；蒸汽包水位可通过水位计观察；配有气动双压成型机，压制成豆腐。

设备全采用优质不锈钢制造。

四、豆腐制作的工艺流程: 将浸泡好的黄豆由高速分离磨浆机加工，排出豆渣，产出的豆浆经过蒸汽加热达到去腥，并煮浆均质，并添加辅助原料消泡、乳化、凝固、成型处理便可产生出营养丰富的豆制品。

二、穗华豆腐机制作豆浆豆腐的工艺
（一）磨豆浆
1、打开豆腐机控制面板上的手动进水阀，开启自来水阀门，在自来水加入到水箱的过程中，请通过控制面板上的玻璃管观看水位，水位达到最高水位标示时请关闭控制面板的手动进水阀门。

2、先开启磨浆开关1-2分钟，然后打开高身水龙头开关，一边调节水量，一边将黄豆倒入漏斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含浆为宜，磨浆完成即关闭高身水龙头，然后让磨浆机空磨3-5分钟后方可关闭，保证磨浆机的使用寿命。

（二）蒸煮、出豆浆：
1、先将豆浆桶盖盖好，
2、接通电源和气源，按动加热开关，将温控调到110℃加热指示灯亮，此时机器开始加热
3、在加热的过程中必须通过控制面板上的玻璃管观看水位是否正常（水位必须达到水位标示的最高水位），如果水位低于最低水位标示时必须先将自来水补充至高于最底水位标示。

4、豆浆煮好后按比例将白糖（必要时加入其它配料）放入储浆桶，在出奶口下面放好容器，缓慢开启出奶阀出浆。

（三）清洗、关机：
机内豆浆放完后，按下列要求清洗：
1、电磨：（每次或当天不再连续磨时清洗。

）打开磨盖，将残渣清除干净，必要时应将滤网拆下来彻底清洗，洗干净后将电磨、料斗还原，按动电机开关空磨1-2分钟后停止。

煮浆桶及桶内蒸气出来管（每三次或每次不连续或当天不再做时清洗）。

将蒸气出来管拆下，放水清洗干净煮浆桶，疏通管上的上小孔，洗干净擦干后装好。

关机：以上工作完成后，关闭电源开关、关闭出奶阀，高身水龙头、进水阀、打开排水阀，将蒸气包的水排放出来。

（四）压榨豆腐：
1、将刚做好的热豆腐花用勺子捣碎后均匀的铺在豆腐格内，然后平整地盖好双层纱布，压上盖板并将各边外露纱布折叠好，旋转手柄，上盖好板均匀地进行挤压（约10分钟左右）等排出一定水量后，旋松手柄，揭去盖板、纱布等，用快刀划分成所需尺寸。

至此，洁白、鲜嫩、营养丰富的豆腐就制好了。

2、为了节约能源及加热时间，在制作豆腐花及豆腐时，其豆奶温度升高至约100℃即可。

用穗华豆腐机每公斤黄豆最低可生产3.5公斤豆腐或8公斤豆浆，产量比传统方法提高30%左右。

三、豆浆豆腐的营养价值
黄豆原产于我国，已有四五千年的种植历史，黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2陪多，鸡蛋的3陪，牛奶的12陪。

黄豆蛋白质中氨基酸的组成比较接近人体需要氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多，每100颗黄豆中约铁质11毫克，含磷480毫克，还含有维生素A、B1、B2、D、E等，被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”、“豆中之王”。

现代医学认为，黄豆不含胆固醇，并可降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。

因此黄豆被营养专家推荐为防治冠心病高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健食品。

黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增进和改善大脑机能有重要的效能。

祖国医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，添骨髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。

鲜豆浆是由大豆加工而成的饮品，其口味天然纯正，带一种独有的纯天然大豆清香，清甜爽口风味独特，营养价值极高。

鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质与人体所需的微量元素，素有“绿色乳牛”之称；鲜豆浆的营养价值与牛奶接近，其蛋白,其氨基酸配比与人体所需的氨基酸相近，更利于人体的吸收；鲜豆浆不含胆固醇与乳糖，这又是普通牛奶无法比拟的，鲜豆浆的营养价值正被人们以一种新的眼光来看待，“一碗鲜豆浆，天天保健康”的生活观念已为越来越多的人所接受。

欧洲称它为“植物奶”，而美国豆浆的零售额已经超过了3亿美元。

四、豆腐的吃法
麻婆豆腐的做法
材料：
豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料：
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，做法：
1. 豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2. 锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，
再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3. 烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

雪菜豆腐汤
原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。

锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

豌豆苗豆腐汤
主料：北豆腐2块，豌豆苗50克。

调料：花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克。

做法：
1．豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。

2．锅洗净，放一碗清水烧开。

3．加适量食用油，将酱油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐块放入锅中煮5分钟，。

4．准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底。

待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味。

5．煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、
淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。