化学与生活优秀课件1

2.蛋白质遇到重金属盐、甲醛等化学物质， 会发生什么变化？ 答：蛋白质遇到重金属盐、甲醛等化学物质 ，
2.甲醛防腐的原理是什么？用甲醛溶液浸泡的 水产品出售，有什么危害？
答：甲醛溶液就是使细菌的蛋白质失去活性，从而 杀死细菌。 因为甲醛会与水产品中蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质，从而危害人体健康， 但可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长 久保存。
3.霉变食物能吃吗？哪些霉变食物易发生中毒？ 答：食物霉变滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉
粉储存在肝脏和肌肉中 。
几种常见淀粉
维生素
维生素 B1： 保持心脑正常活动；可增强儿童的学习 能力；预防营养不良性脚气病。 维生素 B6：保持身体及神经系统处于健康状态；维 持体内钠、钾平衡，调节体液；抗皮炎，防脱发； 参与制造红细胞；维持胰岛素的正常功能。 维生素 D：促进钙、磷吸收，有助小孩牙齿及骨骼发 育，补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松症、佝 偻病、骨软化症；预防近视。 维生素 K ： 凝血作用；有助于骨骼细胞的修补与生长。
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
早饭吃的什么？
人类重要的营养物质
这些食物中都含有 哪些营养物质呢？
探究食物中的营养物质
第一小组：合理饮食，健康生活 1.营养物质主要有几类？
答：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水
2.中国营养协会推荐的食物金字塔。
3.为什么不能偏食、挑食呢？
糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体
的主要热源。 组成：由C 、H 、O 组成。 常见的糖：①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n
淀粉(C 6H 10O 5)n ：
属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎 中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相 对分子质量从几万到几十万。它经过变化最 终变成葡萄糖 C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收 进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为 人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀
（3）油炸食品都是高脂肪食物。高脂肪不利 于消化，常吃油炸食物会引起消化不良
， 以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、
油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等 ） 1.油：（液态）植物油
2.脂：（脂肪、固态）动物油
资料：油脂在人体内完全氧化时， 每克放出39.3 kJ 的能量，比糖类多 一倍，因此它是重要的供能物质 ， 正常下，每日需摄入50～60 g油脂， 它可以供人体日需能量的20～25％。
2.淀粉的主要功能是什么？油脂主要起什么作用 ？ 答：淀粉在人体内经过转变可转换成二氧化碳和
水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定 体温的需要。 油脂主要为人体提供能量，是重要的供能物质 。
3.维生素对人体有什么重要作用？哪些食物富含 维生素？缺乏维生素 A、C分别会引起什么病？
答：维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康的重要作用。 富含维生素的食物：蔬菜、水果、种子食物、 动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。 缺乏维生素 A，会引起夜盲症；缺乏维生素 C， 会引起坏血病。
油脂类食品
一般人体内储存约占人体质量 的10～20％的脂肪，它是维持生命 活动的备用能源。当人进食量小、 摄入食物的能量不足以支付肌体消 耗的能量时，就要消耗自身的脂肪， 此时人就会消瘦。
第四小组：糖类、油脂和维生素 1.糖类是指糖吗？哪些食物中含糖类物质较多？
答：糖类包括单糖 、双糖、低聚糖和多糖。而糖 是一般常用的俗名，狭义来说是指白砂糖 （蔗糖），分子式是 C12H22O11。 含糖类较多的食物有：水果、汽水、面包、 豆类、马铃薯、米糠、稻米及麦类。
2.蛋白质对人体的作用有哪些？能总结出几点？ 答：(1)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体
的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 蛋白质。 (2)蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量 。
3.血红蛋白和酶都是蛋白质，请说明ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ们在人的 生命活动中的功能是什么？ 答：血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的 过程中起着载体的作用；酶是一种催化 剂，催化生物体内的反应。
答：青少年处于身体发育旺盛期，需要的 营养丰富而全面，偏食、挑食会引起 营养不良，影响身体发育。
第二小组：蛋白质是构成人体的基本物质
1.什么是蛋白质？蛋白质由什么构成？ 答：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修
补受损组织的主要原料。蛋白质是由多种氨基酸 （如甘氨酸、丙氨酸等）构成的有机化合物。
化碳和一氧化碳？
1.黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C和B 的含量比西瓜高出 1～5倍。已知高温时维生素会 被破坏，维生素 C在酸性环境时较稳定。根据上 述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素 C较稳定，因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中 维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋 凉拌为佳。
菌只有加热到 280 ℃以上才能破坏它，而且黄曲 霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。所以，霉 变食物不能吃。 易发生中毒的霉变食物主要有：大米、花生、面 粉、玉米薯干和豆类等。
4.油炸食物为什么不能多吃？ 答：（ 1）油脂反复高温加热会产生有毒有害物质 。
（2）食物经高温油炸，其中的各种营养素被 严重破坏。
缺乏维生素或维生素过量的危害
富含维生素 A的食物
富含 维生素 D的食物
富含 维生素 C 的食物
富含 维生素 B的食物
讨论
1.升旗仪式上，有一学生昏倒，分析可能原因。 为什么？当时应怎样处理？
2.缺铁性贫血应该补充什么丰富的食物？ 3.分析你们的早餐合理吗？如果不合理，应该
怎样改进？ 4.如何设计一个实验装置证明烟气中含有二氧
4.哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 答：奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白 ；
黄豆、大青豆和黑豆等豆类；芝麻、瓜子、 核桃、 杏仁、松子等干果类植物蛋白。
第三小组：热爱生命，关注健康 1.为什么说吸烟有害健康？
答：因为香烟中含有几百种对人体有害的物质， 其中一氧化碳、尼古丁和含有致癌物（苯并 芘、二噁英等）的焦油等。长期吸烟，易患 冠心病、肺气肿、肺癌等疾病。