中国竹笋加工与贸易现状_李琴
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文章编号
汪奎宏
浙江省林业科学研究院 310023
摘要品质优良的笋用竹余种
鲜笋产量的急剧增加引发了竹笋加工业的繁荣昌盛及加 217 t
工和贸易中存在的主要问题
关键词加工现状
中图分类号C
竹笋是传统的森林蔬菜之一蛋白质矿物元素和维生素等多种营养成份
营养丰富近年来还发现竹笋具有减肥降血脂
是一种新型的保健食品
其加工与贸易历史悠久
市场需求不断增加加工与贸易已成为振兴山区经济
竹笋资源状况
1
我国现有竹林面积 500hm2¶àÖÖÆ·
40 500 200
质优良的笋用竹余种主要优良散生笋用竹有毛竹
P.praecox P.propinquaµ-Öñ灰竹黄甜竹等Dendrocalamopsis oldhami
D.beecheyana tiflorus Dendrocalamus hamiltonii D.giganteus
Qiongzhuoa tumidinoda³öËñÆÚ²»Ò»
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17
分布的省均有竹笋生产和加工
近几年据统计其中加工产值达亿元
分别是年代初的倍多我国鲜笋产
5 90 3
量逐年递增猛增到目前的万
鲜笋销售困难的局面已经出现目
前约有左右的鲜笋用作加工原料
2000-12-12
作者简介浙江杭州人
竹笋加工现状
2.1 竹笋加工主要产品有水煮笋羊尾笋
绿笋干
发酵笋干
盐笋干等特色笋干
目前生产量最大的是水煮笋
生产设备齐
全天目笋干
调味笋这些年发展很
快
在竹笋加工中所占比例都越来越大
难以精确统计
中国竹子之乡年加工鲜笋
万
保鲜笋水煮笋是竹笋加工的主要产品产品主要出口日本
生产的种种装量笋罐头
笋 15175
9121
9116
8117 18 L 9 L 罐头
大罐装水
150~500g
煮笋加工工艺流程为
原料验收分级
冷却漂洗
分选装罐
排气
封口
成品笋罐头
年代以来即开即食的方便食品受到人们的喜爱
努
90
力开拓国内市场软包装开袋即食的调味笋产品
调味笋已形成油焖笋玉笋片
笋蓉等系列产品
将竹笋灵
活调制成各种口味
鲜竹笋或水煮笋
切丁
装袋
杀菌
经漂洗用盐腌渍压实
笋干笋干是传统产品靠天吃饭
由于绿笋生产原料大都在山高谷
2.1.2
深之处
因而绿笋干均用土法生产就地加工福建北部一带农民加工经验丰富
毛笋漂洗
干燥
绿笋干产品
天目笋干采用灰竹或淡竹笋制成
因盛产于天目山区而得名
其加工方法
为
烘焙干燥
分级包装
发酵笋干以麻竹笋为原料
在国际市场上较畅销
广西
福建
其加工方法为
选料
切笋
发酵
分级包装
盐笋干经盐渍后干燥加工而成
鲜销
每年制成笋干约
万
生产的笋罐头中左右出口日本约万出口日
24 t 70% 1999 24 t 16 t 本万积压滞销
绝大部分在国内销售
其中年加工销售天目笋干为多竹笋年出口创汇在万美元
1999 2 200 t 4 000 8 000
左右
日本每年水煮笋需求量为
万
加工
如年
国内笋价大幅下跌
生
1998
产受到影响再加上国内水煮笋生产厂家的无序竞争
众多的生产厂家已处于微利甚至亏损境地今年有左右的水煮笋
1 000 60% 生产厂亏损在中国加工真空小包装水煮笋只要加
150~500g
工费
日元
的小包装水煮笋在日本市场上售价
多日元
罐装水煮笋只要
日元左右
据浙江省杭州临安罐头食品有限公司介绍
目前他们公司生产的小包装水煮笋产量已占全部产量的
且以小厂为主从市场销售情况分析
销路逐渐看好
发展势头过快
且产品定位相似
加工可以使笋产品增值但加工笋的比例因经济发展不平衡
在
靠东南沿海的浙
赣和湘
加工业也比较发达
竹笋加工和贸易中存在的主要问题
3 机械化程度低
3.1 竹笋加工中的剥壳
装罐
成为劳动密集型企业
成本高
影响产品质量
提高加工的机械化程度
目前
每台约
万元
天目笋干由于只有传统分级
农民为经济利益所驱使
含盐量高造成市场上产品质量良莠不齐
且严重影响消费者利
益
产品种类多
商标意识薄弱
不便于扩大营销
创立名牌需要质量提高
也需要宣传和认同
发酵笋干
才能开拓广阔的市场
低成本保鲜技术还没有过关
设备闲置期长
一年的其余时间设备均闲置
则企业效益会提高
30~40d 30d 一倍以上
造成浙江
而新疆
严重影响了水煮笋生产企业的经济效益和生产积极性
4~5
/
竹笋贸易中存在无序竞争局面
3.6 这些年竹笋加工企业发展很快销售困难
拓展营
销渠道的方法占据市场这种无序竞争最终受到损害
的还是生产厂家的经济效益
努力开发新产品
加工机械等技术难题
竹笋剥壳
分装等加工机械以延长加工期
增强市场竞争力