选修1第二章第一节合理选择饮食1

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第二章促进身心健康

第一节合理选择饮食

(第1课时,总共2课时)

【教学目标】:

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学重点】:

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学过程】:

【引入】:上一个单元讲授了关注营养平衡,主要学习了几种和生命息息相关的营养物质,糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等,通过这些方

面的学习,我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质,

为此,我国制定了居民平衡膳食宝塔。

【讲授】:中学生每日吃食物的合适量(营养食谱)

主食:(米、面、杂粮)400—500克

肉类:(包括鱼、虾)50—75克

蛋类:(1—2个)50—100克

豆制品:50—100克

新鲜蔬菜:400—500克

植物油:10克食盐:4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物:

牛奶:150—200克

水果:400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食(糕点、糖果)不多于15克

【讨论】:制定你一天的食谱,和同学交流

【讲解】:合理营养与合理膳食:合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要,也就是膳

食调配合理,达到膳食平衡的目的。主食有粗有细,副食有荤有索,

既要有动物性食品和豆制品,也要有较多的蔬菜,还要经常吃些水果,

这样才能构成合理营养,合理膳食要素。食物要多样,食盐要限量;

饥饱要适当,甜食要少吃;油脂要适量,饮食要节制;粗细要搭配, 三

餐要合理。

【讲授】:水在人体中的作用

【阅读】:课本P31

【讲解总结】:1、水是生命的基础。(水占人体体重70%)

2、水在人体的生理作用:

(1)帮助消化(2)排泄废物

(3)润滑关节(4)平衡体温

(5)维持细胞(6)淋巴和血液

【思考与交流】:课本P31

【小结】:自然界中没有绝对纯净的水,自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触,因此水中溶解了少量的矿物质,天然水可以给人体提供一些

必要的微量元素等,但是不是所有的天然水都可以直接饮用;由于纯

净水缺少人体所必须的微量元素,因此不适宜长期饮用。

【总结】:本节课主要讲授了合理的膳食结构,以及水在人体中的应用

【作业】:配套练习

【板书设计】:

第二章促进身心健康

第一节合理选择饮食

一、合理是膳食结构

二、水在人体中的作用

1、水是生命的基础。(水占人体体重70%)

2、水在人体的生理作用:

(1)帮助消化(2)排泄废物

(3)润滑关节(4)平衡体温

(5)维持细胞(6)淋巴和血液

第一节合理选择饮食

(第2课时,总共2课时)

【教学目标】:

1、识别食物的酸碱性

2、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学重点】:

1、识别食物的酸碱性

2、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学过程】:

【复习】:水在人体中的作用

【提问】:化学上水溶液的酸碱性是如何定义的?

【回忆】:PH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性

【提问】:食物的酸碱性指的是什么?

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类,是指食物的成酸性或成碱性。

食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同?

【讨论】:化学上溶液中的酸碱性指的是溶液的性质。

【思考】:如何判断食物的酸碱性?

【小结】:由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸收后,最后氧化为酸,代谢产物一般呈酸性,这样的食品属于酸性食品;某

些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性

物质,使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。【讲解】:常见食物的酸碱性

1.强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2.中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、

小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品:白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章

鱼、泥鳅。

4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、

草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

【思考】:为什么应注意酸碱性食物的搭配,以调节人体的酸碱平衡

【讲解】:(1)、首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45,否则会出现“酸中毒”

或者“碱中毒”。P.教材33.

(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡:

这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

【提问】:为何通常人的尿液呈酸性,会造成什么后果?应如何进行食物调整?【讨论】:由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成

尿液通常呈酸性,应该注意合理安排膳食结构,多摄入蔬菜水果。【讲解】:安全使用食品添加剂

【讲解】:概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,我们经常会在食物中加入一些天

然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。

【讲授】:食品添加剂的分类:

(1)、着色剂(2)调味剂(3)防腐剂(4)营养强化剂

【阅读】【总结】:食品添加剂的作用

【讲解】:随着食品工业的发展,食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂,以及食品添加剂的使用量,

卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂,一般认

为对人体是无害的,但是违反规定,将一些不能作为食品添加剂的物

质当作食品添加剂,或者超量使用食品添加剂,都会损害人体健康。【总结】:本节课讲授了食物酸碱性的概念,以及注意食物酸碱性的意义,同时介绍了如何安全使用食品添加剂。

【作业】:课本P37-4,配套练习

【板书设计】:

三、食物酸碱性

1、定义

2、如何判断食物的酸碱性

3、常见食物的酸碱性

4、注意食物酸碱性的意义

四、食品添加剂

1、概念

2、分类

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