工作报告之馒头厂实习报告

馒头厂实习报告

【篇一：农贸市场馒头面条实习报告】

郑州市金水区农贸市场馒头、面条店铺的相关安全卫生调查

针对河南农业大学周边农贸市场中面条及馒头店铺的走访调查主要

从以下几个方面展开论述：

一、生产经营场所

黄河食品城：

四川鲜面条热干面店，位于整个农贸市场西门，看起来只有到20到30平方米左右，属于现产现卖型，销售与加工区间没有严格分开。

老酵手工馍，位于食品城西门，只有十几平方，家庭内部加工，运

到黄河食品城进行销售，属于加工与销售分开型。

陈砦蔬菜批发市场：

面条铺有30平方米左右，生产区与销售未分开，现产现卖。馒头

店外有蒸笼，现产现卖。

二、设施的配备

四川鲜面条热干面店和陈砦面条铺内部加工区间均有相关湿面条的

基本加工设备：和面机、压面机、切面机及各种切面刀（无法拍到

实物），以下图片做参考：

在陈砦农贸市场的馒头店看到常见的馒头蒸笼及类似上面的和面机。

三、从业人员健康（无法得到相关信息）

四、经营场所环境卫生

黄河食品城和陈砦的面条店就我们看到的情况来看环境卫生状况均

不容乐观，入眼地方都是面尘，加工和销售人员没有没穿工作服，

更没有人戴工作帽、戴口罩，我们见到有的加工人员边打扫卫生边

卖面还有给小孩子冲奶粉。没有防尘防虫措施，也没见到相关消毒

措施。食品城的馒头店的销售区间看起来相对干净一些，馒头采用

塑料包装，没有接触空气，有的是用泡沫保温箱以及棉被盛装和包裹，隔绝了灰尘及飞虫，店铺中有紫外杀菌灯但并未开启，部分采

购的窝窝头在玻璃柜中盛放。

五、生产加工过程

食品城馒头店制作馒头时的辅料主要是发酵剂（老面）、水、食用碱，少数加有咸菜等。经查有关资料（1）发酵剂，制作馒头时常见

的发酵剂有老面（或称面肥、面引子）和酵母。（2）水，制作馒头

的加水量大致为45%左右。具体加水量的多少根据面粉的筋力大

小、破损淀粉含量、面粉本身水分的大小进行调整。馒头的制作是

将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵，

之后取出发酵好的面团加碱揉透揉匀后搓成长条，揪成“剂子”，摆

在笼屉上，在旺火上蒸20分钟，取出即可。为使做出的馒头口感好，大部分是手工制作

生湿面条主要以当日生产当日销售为主，生产工艺简单，加工灵活，市场容量较大，生产工艺缺乏质量标准，经营粗放。主要生产步骤

是和面、压面、切面成型。

六、食品原料进货查验、信息公示、质量检验

我们了解到馒头和面条的加工面粉都是有人专一配送，有固定的原

料来源，但无法得到确切有关原料质量的信息，原料到货是否查验

明细就不得而知了。

我们所看到的面条和馒头店铺售台前均可以看到部分信息例如，店名、联系方式、原辅料，产品批发价、零售价、保质期及经营户质

量安全承诺书。在这几家农贸市场未见相关农产品检验处。

七、其他调查信息

四川鲜面条热干面点：面粉、元宝面粉（统一配送）；水、纯净水；价格，面条2.00元/斤、皮子2.50元/斤。

老酵手工馍：手工馒头2个/元，花卷（高粱面和小麦粉）2个/元，

窝窝头(玉米面、红薯面、高粱面、高粱面和咸菜)2个/1.50元。

陈砦面条铺：面条批发价1.50元/斤，零售价1.80元/斤，馄饨皮

2.50元/斤，饺子皮2.50元/斤。注：本店贴有《面条加工销售经营

户

质量安全承诺书》。

所有调查店铺均没有生产许可证、营业执照。

随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求与日俱增，馒头、面条的制作花样也数不胜数，有方的、圆的、手工硬面、高装馍花卷、糖包、高粱馍、生湿面、挂面、生鲜面、乌冬面、方便面等。

就是这些倍受人们喜爱、每日不可或缺的小食品，却是事关千千万

万百姓身体健康和生命安全的大问题。从馒头、面条的加工销售中，我们发现了一些不可忽略的食品安全。规模小、卫生条件差且机器

设备简陋，除稍大点的馒头加工点配有和面机、馒头机、蒸箱和蒸车，属半自动化制作外，其余小的馒头加工点只配有和面机和蒸笼，完全靠手工制作。同在一间屋子里集操作营业于一体，摆上必要的

和面机、馒头机及案板之后基本上就无立足之地了。大部分小作坊

没有生产许可证、营业执照。卫生条件极差，无论地面，机器、案

台还有人有都是满身粉尘。

为了规范个体工商户生产经营，维护群众的基本利益，我们应该从

与人民群众息息相关的馒头、面条等日常基本必需品抓起，确保食

品安全。

一是规范准入门槛。《食品安全法》实施三年了，工商、卫生、质监、药监等各职能部门要严格按照相关法规和政策的要求，各负其责，各司其职，对馒头、面条加工小作坊的卫生条件、生产设施、

人员情况、质量卫生管理制度、生产过程控制、检验设备、产品质

量等制定切实可行的标准，进行逐个组织验收，采取堵疏结合的办法，逐步

【篇二：食品厂实习报告】

关于在**食品有限公司从事化验的实习报告

1概述

1.1实习单位简介

廊坊民多福食品有限公司地处河北省106国道103公里处，地理位

置优越，京津冀交界处，交通便利。该厂建立于1993年，企业占地

面积2000平方米，建筑面积1500平方米，固定资产1700万元。

拥有日产200吨面粉生产线一条和日产400吨面粉生产线一条，企

业的主导产品民多福牌系列面粉和其中的自发粉、特精粉、饺子粉、麦心粉面粉、馒头粉面粉等。经过企业领导人的不断努力，该公司

规模正在不断壮大，2012年被评为河北省“放心粮油”示范单位企业。

1.2实习过程的基本回顾

2012年10月初我来到了廊坊民多福食品有限公司，从此开始了我

的实习生涯，进入工厂的第一天化验的主管带领我们参观了工厂的

生产车间、化验室、仓库和办公场所，让我们对工厂有了初步的了解。在化验室里主管详细的给我们讲解了化验室的仪器设备以及我

们各自的工作职责，这里的仪器设备全部是这两年的最新产品，并

且是国外进口的，自己能在这样一个实验室里工作感觉真的很幸运。主管还分配了一个化验员带我，她就是我以后的师傅，我最好的朋友。

最初接触这些仪器设备时我有点不知所措，经常出错，忘记一些主

要步骤或是将数据输错等，师傅每次都是细心的帮我找问题，并耐

心的给我讲解，第一个月我们的基本任务是掌握实验室仪器设备的