【闽南卤肉饭】的做法【舌尖上的美食】

【闽南卤肉饭】的做法
一、准备食材：
1、主食材：五花肉1条、红葱头多多、生抽、蚝油、鱼露、五香粉、白胡椒粉、蒜头、八角香叶辣椒、可乐等。

红葱头是闽南卤肉的灵魂，所以红葱头的量一定要多，卤肉才会香。

2、辅料：鸡蛋、米饭、青菜等。

二、操作过程：
1、五花肉清洗干净后，切长柱形，切面大约为8mm*8mm；红葱头、蒜头等配料切好；水煮几颗鸡蛋备用。

2、起锅，锅中一点点油，放入五花肉爆油，微火，五花肉中的油脂会慢慢释出；当锅中有一定的油脂的时候，放入红葱头爆香，爆香后再放入蒜泥和八角香叶辣椒等再次爆香；记住，五花肉的油脂不能爆得太厉害，不然肉柴了就不好吃了。

3、放入调味，生抽、蚝油、鱼露和料酒等；在此建议用泉州惠安的迪鲙露，卤肉绝对香香香；咕噜咕噜炖煮开来。

4、煮开后，放入水煮鸡蛋一起卤制；倒入少许可乐，没有可乐的话就用白糖吧，少许五香粉和胡椒粉；盖上锅盖，小火卤个半小时；半小时后收汁，汁不能收得太干，肉汁浇饭是卤肉饭的重头戏哦。

端上桌，不要不要太香了，啊啊啊！赶紧烫点青菜吧，小白菜、生菜都是好东西；再盛一碗米饭；舀一勺卤肉、几根青菜、一颗卤蛋，顶顶要紧的是将卤汁浇入饭里头......吧嗒吧嗒，拿出势必要干完三碗米饭的气势，不吃完誓不罢休！满心欢喜，
毫无罪恶感，整个人元气满满，干啥都有劲，冲鸭！“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。