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1.1 原理：
紫外可见分光光度法是利用物 质分子对紫外可见光谱区的辐射的 吸收来进行分析的一种仪器分析方 法。广泛用于无机和有机物质的定性
和定量分析
1.2 紫外可见分光光度计在食品检测中 的应用
1.2.1 光度测量
• 在食品生产中为了保证有颜色的饮料(如可乐、果 汁及茶 饮料)产品的颜色一致，可以在可见光区 用紫外可见分光光度计来测定其吸光度值，使色 差符合产品要求。在发酵业中也可通过测定吸光 度值来确定产品的发酵完成程度。对于一些成分 比较单一的产品也可通过测定吸光度值来确定产 品合格与否。比如，判定营养增强剂维生素Bl的 质量就可以在400 nm下 测定其吸光度值，当其 值不超过0．020时，即可确定为合格品。
紫外可见分光光度计在食品检 测中的应用
答辩人：
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1、概述
紫外可见分光光度计对于分析人 员来说是最有用的分析工具之一，几 乎每一个分析实验室都离不开紫外可 见分光光度计，在食品检测中同样也 是如此，它可以用来进行食品的多种 成分分析和检测，应用十分广泛。
1.2.3 成分的定量分析
对于食品卫生安全检测中一些含量需 要严格控制的成分项目可以用紫外可见分 光光度计来准确检测。食品中常用紫外可 见分光光度计测定的项目见表1。
1.2.4 DNA／蛋白分析
DNM蛋白质为生物大分子，所产生的紫外光 吸收往往是其分子内的小基团所引起的，例如嘌
呤碱、嘧啶碱、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和肽
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谢谢老师
Байду номын сангаас
1.2.2 成分的定性分析
物质的吸收光谱本质上就是物质中的分子和 原子吸收了入射光中的某些特定波长的光能量， 相应发生了分子振动能级跃迁和电子能级跃迁的 结果。由于各种物质具有各自不同的分子、原子 和不同的分子空间结构，其吸收光能量的情况也 就不 会相同，因此，每种物质就有其特有的、固 定的吸收光谱曲线，可根据吸收光谱上的某些特 性波长处的最大吸收(峰值)和波形图来判断某种 物质是否存在。在食品生产中会使用一些食品添 加剂，为了确定食品添加剂的质量，可以用紫外 可见分光光度计对其进行光谱扫描。
键等。嘌呤碱、嘧啶碱以及由它们参与组成的核
苷、核苷酸及核酸对紫外光有强烈的吸收，在吸 收波长260 nm处有最大吸收值。在蛋白质分子中， 酪氨酸(Tyr) 、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)残基 的苯环含有共轭双键，该共轭双键对紫外光有吸 收(其中最大吸收Tyr在吸收波长274 fiB；Phe在 吸收波长257 nm；Trp在吸收波长280 Flm)，从 而导致蛋白质对紫外光有吸收。肽键对紫外光的 最大吸收在吸收波长238 nm。利用这个特性可以 准确、可靠地测定乳制品中蛋白质含量。