蓝莓等10种果蔬提取物体外抗氧化活性的比较

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３０７０００）
摘
要：用铁离子还原，氧化力测定￣（ｒｃｅｕｉｇａｔｘａｔｏｅｓｙＦＡ）邻苯三酚法、杨酸法，采抗ｆｒｄｃ／ｎｉｉｎｗｒｓａ，ＲＰ、ｅｉｒｎｏｄｐａ水比较
猕猴桃、眼、龙蓝莓、大枣、南瓜、冬瓜、菠菜、芹菜、苦瓜、木耳１Ｏ种果蔬提取物的总抗氧化力、清除超氧阴离子（２）０－及＊清除羟自由基（Ｏ）力。结果显示，・Ｈｆｉ￣上述１Ｏ种果蔬提取物的总抗氧化力按由强到弱的排序依次为：蓝莓＞大枣＞龙眼＞南瓜＞苦瓜＞木耳＞猕猴桃＞芹菜＞菠菜＞冬瓜；清除超氧阴离子（ｊ）能力依次为：Ｏ－的・龙眼＞南瓜＞菠菜＞蓝莓＞大枣＞芹菜＞冬瓜＞苦瓜＞木耳＞猕猴桃；清除羟自由基（Ｏ）・Ｈ的能力依次为：猕猴桃＞蓝莓＞芹菜＞菠菜＞木耳＞大枣＞龙眼＞冬
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基研础究
食品研究与开发
第１第１６２０１期０年１３月卷９
蓝莓等１种果蔬提取物体外抗氧化活ｌ的比较０生
杨红澎１，，蒋与刚崔玉山庞伟ｔ２。，，卢豪卢士军程义勇，。
（军事医学科学院卫生学环境医学研究所，１天津３０５；天津农学院，０００２天津３０８；０３４３天津医科大学，天津
ａｔｘａｔｃｖｉｆｅｉｄｆｒｉｎｇｔｌｘａｔｉｌｉｇｉｉｉｌｇｎｂｕｂｒ，ｕｂ，ｎｏｉｎａｔｉｅｏｎｎｓｕｓｄｖｅｂｅｅｔｃｃｕｎｗｆｔｏａ，ｌｅｅｙｊｊｅｉｄｉｔｓｔｋｏｆｔａｅａｓｒｓｎｄｋｒ，ｎｕｒｕ

ｆｅｒｉｌｅｅａｌｗｓｌｇｎｐｍｋｎｓｉａｈｂｕｂｒ＞ｕｕｅｃｌ＞ａｏｒ＞ａａｅｒｒａｃｒｓｆｌｅ：０ａ＞ｕｐｉ＞ｐｎｃ＞ｌｅｅｒｊｂ＞ｅｒｗｘｇｕｄｂｌｍｐａ＞ｅｄａｗｏｏｎｙｊｅｙｓ
瓜＞瓜＞苦南瓜。
关键词：果蔬提取物；抗氧化力；氧阴离子自由基；基自由基总超羟
ＡｎｔｏｉｎｔｃｉｉｙｏｎＫｉｓｏｕｉｓａｇｔｌｓＥｘｒｃｎｃｕｄｎｕｂｒｙｉｉｒｉｘｄａｔｖｔｆＴｅｎｄｆＦｒｔｎｄＶｅｅａｂｅｔａｔＩｌｉｇＢｌｅｅｒｎＶｔｏＡｓ