果酒生产项目规划设计方案
果酒生产项目规划设计方案
规划设计/投资分析/产业运营
摘要
随着人们健康消费意识的提升，如今以葡萄酒为代表的果酒产业正迎
来新的发展机遇期，中国是亚洲地区重要的果酒生产和消费国。2019年，
国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年上涨了6.24%。
该果酒项目计划总投资18126.87万元，其中：固定资产投资14777.24万元，占项目总投资的81.52%；流动资金3349.63万元，占项目总投资的18.48%。
达产年营业收入26660.00万元，总成本费用20549.51万元，税金及
附加317.41万元，利润总额6110.49万元，利税总额7270.73万元，税后
净利润4582.87万元，达产年纳税总额2687.86万元；达产年投资利润率33.71%，投资利税率40.11%，投资回报率25.28%，全部投资回收期5.46年，提供就业职位483个。
报告从节约资源和保护环境的角度出发，遵循“创新、先进、可靠、
实用、效益”的指导方针，严格按照技术先进、低能耗、低污染、控制投
资的要求，确保投资项目技术先进、质量优良、保证进度、节省投资、提
高效益，充分利用成熟、先进经验，实现降低成本、提高经济效益的目标。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风
味与酒精。我国水果种类繁多，许多水果都可以用以酿造果酒，尤以葡萄、苹果、猕猴桃、草莓等品种在果酒酿制中占较大比例。目前，商业生产的
果酒种类繁多，按酿造方法和产品特点，分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制
果酒、起泡果酒。
报告主要内容：项目总论、项目建设必要性分析、项目调研分析、项
目方案分析、项目选址、项目工程方案分析、项目工艺技术、项目环境影
响分析、项目职业安全管理规划、项目风险应对说明、项目节能情况分析、进度计划、投资方案计划、经济评价、项目结论等。
果酒生产项目规划设计方案目录
第一章项目总论
第二章项目建设必要性分析第三章项目调研分析
第四章项目方案分析
第五章项目选址
第六章项目工程方案分析
第七章项目工艺技术
第八章项目环境影响分析
第九章项目职业安全管理规划第十章项目风险应对说明
第十一章项目节能情况分析
第十二章进度计划
第十三章投资方案计划
第十四章经济评价
第十五章项目招投标方案
第十六章项目结论
第一章项目总论
一、项目承办单位基本情况
（一）公司名称
xxx科技公司
（二）公司简介
公司将“以运营服务业带动制造业，以制造业支持运营服务业”经营
模式，树立起双向融合的新格局，全面系统化扩展经营领域。公司为以适
应本土化需求为导向，高度整合全球供应链。
公司及时跟踪客户需求，与国内供应商进行了深入、广泛、紧密的合作，为客户提供全方位的信息化解决方案。和新科技在全球信息化的浪潮
中持续发展，致力成为业界领先且具鲜明特色的信息化解决方案专业提供商。公司自建成投产以来，每年均快速提升生产规模和经济效益，成为区
域经济发展速度较快、综合管理效益较高的企业之一；项目承办单位技术
力量相当雄厚，拥有一批知识丰富、经营管理经验精湛的专业化员工队伍，为研制、开发、生产项目产品奠定了良好的基础。公司致力于高新技术产
业发展，拥有有效专利和软件著作权50多项，全国质量管理先进企业、全
国用户满意企业、国家标准化良好行为AAAA企业，全国工业知识产权运用
标杆企业。
未来公司将加强人力资源建设，根据公司未来发展战略和发展规模，
建立合理的人力资源发展机制，制定人力资源总体发展规划，优化现有人
力资源整体布局，明确人力资源引进、开发、使用、培养、考核、激励等
制度和流程，实现人力资源的合理配置，全面提升公司核心竞争力。鉴于
未来三年公司业务规模将会持续扩大，公司已制定了未来三年期的人才发
展规划，明确各岗位的职责权限和任职要求，并通过内部培养、外部招聘、竞争上岗的多种方式储备了管理、生产、销售等各种领域优秀人才。同时，公司将不断完善绩效管理体系，设置科学的业绩考核指标，对各级员工进
行合理的考核与评价。公司凭借完整的产品体系、较强的技术研发创新能力、强大的订单承接能力、快速高效的资源整合能力，形成了为客户提供
整体解决方案的业务经营模式。经过多年的发展，公司产品已覆盖全国各
省市。公司与国内多家知名厂商的良好关系为公司带来了新的行业发展趋势，使公司研发产品能够与时俱进，为公司持续稳定盈利、巩固市场份额、推广创新产品奠定了坚实的基础。
（三）公司经济效益分析
上一年度，xxx有限责任公司实现营业收入14171.21万元，同比增长13.72%（1709.82万元）。其中，主营业业务果酒生产及销售收入为11470.39万元，占营业总收入的80.94%。
上年度主要经济指标
根据初步统计测算，公司实现利润总额3424.43万元，较去年同期相比增长565.61万元，增长率19.78%；实现净利润2568.32万元，较去年同期相比增长309.93万元，增长率13.72%。
上年度主要经济指标
二、项目建设符合性
（一）产业发展政策符合性
由xxx科技公司承办的“果酒生产项目”主要从事果酒项目投资经营，其不属于国家发展改革委《产业结构调整指导目录（2011年本）》（2013
年修正）有关条款限制类及淘汰类项目。
（二）项目选址与用地规划相容性
果酒生产项目选址于xxx临港经济开发区，项目所占用地为规划工业
用地，符合用地规划要求，此外，项目建设前后，未改变项目建设区域环
境功能区划；在落实该项目提出的各项污染防治措施后，可确保污染物达
标排放，满足xxx临港经济开发区环境保护规划要求。因此，建设项目符
合项目建设区域用地规划、产业规划、环境保护规划等规划要求。
（三）“三线一单”符合性
1、生态保护红线：果酒生产项目用地性质为建设用地，不在主导生态功能区范围内，且不在当地饮用水水源区、风景区、自然保护区等生态保护区内，符合生态保护红线要求。
2、环境质量底线：该项目建设区域环境质量不低于项目所在地环境功能区划要求，有一定的环境容量，符合环境质量底线要求。
3、资源利用上线：项目营运过程消耗一定的电能、水，资源消耗量相对于区域资源利用总量较少，符合资源利用上线要求。
4、环境准入负面清单：该项目所在地无环境准入负面清单，项目采取环境保护措施后，废气、废水、噪声均可达标排放，固体废物能够得到合理处置，不会产生二次污染。
三、项目概况
（一）项目名称
果酒生产项目
果酒生产历史悠久，以酸、甜、清香的风味、酒度低、营养价值高、口感好等特点，深受消费者青睐。果酒作为一种时尚酒类，商业生产的果酒种类繁多，其产业规模逐年扩大，按酿造方法和产品特点划分，可分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒。
目前中国的果酒发展还比较缓慢，与市场对果酒期待的热度完全不匹配，消费者在接触果酒之后，很快又回流到其他酒品类中去了。顾客的尝试度很大、很高，但是顾客的回头率不高。想要获得庞大而稳定的消费群
体和消费市场，果酒行业目前还很难做到，因此一直只能以小众产品存在市场上。虽然五粮液、茅台、泸州老窖、古越龙山等众多酒类行业龙头纷纷加入到果酒产业中来，但是并没完成对整个果酒产业的深度推进，市场建设依然放慢没有形成大规模的潮流，这主要是因为当前果酒产业发展还处于导入期，市场还需要一个长久的培养和开发过程，任何企业进入都不能操之过急。
（二）项目选址
xxx临港经济开发区
（三）项目用地规模
项目总用地面积54067.02平方米（折合约81.06亩）。
（四）项目用地控制指标
该工程规划建筑系数74.75%，建筑容积率1.38，建设区域绿化覆盖率5.85%，固定资产投资强度182.30万元/亩。
（五）土建工程指标
项目净用地面积54067.02平方米，建筑物基底占地面积40415.10平方米，总建筑面积74612.49平方米，其中：规划建设主体工程59352.15平方米，项目规划绿化面积4361.75平方米。
（六）设备选型方案
项目计划购置设备共计160台（套），设备购置费6416.04万元。
（七）节能分析
1、项目年用电量478757.54千瓦时，折合58.84吨标准煤。
2、项目年总用水量13770.32立方米，折合1.18吨标准煤。
3、“果酒生产项目投资建设项目”，年用电量478757.54千瓦时，年
总用水量13770.32立方米，项目年综合总耗能量（当量值）60.02吨标准
煤/年。达产年综合节能量20.01吨标准煤/年，项目总节能率29.86%，能
源利用效果良好。
（八）环境保护
项目符合xxx临港经济开发区发展规划，符合xxx临港经济开发区产
业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切
实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对
区域生态环境产生明显的影响。
（九）项目总投资及资金构成
项目预计总投资18126.87万元，其中：固定资产投资14777.24万元，占项目总投资的81.52%；流动资金3349.63万元，占项目总投资的18.48%。
（十）资金筹措
该项目现阶段投资均由企业自筹。
（十一）项目预期经济效益规划目标
预期达产年营业收入26660.00万元，总成本费用20549.51万元，税
金及附加317.41万元，利润总额6110.49万元，利税总额7270.73万元，
税后净利润4582.87万元，达产年纳税总额2687.86万元；达产年投资利
润率33.71%，投资利税率40.11%，投资回报率25.28%，全部投资回收期
5.46年，提供就业职位483个。
（十二）进度规划
本期工程项目建设期限规划12个月。
认真做好施工技术准备工作，预测分析施工过程中可能出现的技术难点，提前进行技术准备，确保施工顺利进行。
四、项目评价
1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xxx临港经
济开发区及xxx临港经济开发区果酒行业布局和结构调整政策；项目的建
设对促进xxx临港经济开发区果酒产业结构、技术结构、组织结构、产品
结构的调整优化有着积极的推动意义。
2、xxx有限责任公司为适应国内外市场需求，拟建“果酒生产项目”，本期工程项目的建设能够有力促进xxx临港经济开发区经济发展，为社会
提供就业职位483个，达产年纳税总额2687.86万元，可以促进xxx临港
经济开发区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的
贡献。
3、项目达产年投资利润率33.71%，投资利税率40.11%，全部投资回
报率25.28%，全部投资回收期5.46年，固定资产投资回收期5.46年（含
建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。
4、在我国国民经济和社会发展中，制造业领域民营企业数量占比已达90%以上，民间投资的比重超过85%，成为推动制造业发展的重要力量。近
年来，受多重因素影响，制造业民间投资增速明显放缓，2015年首次低于10%，2016年继续下滑至3.6%。党中央、国务院高度重视民间投资工作，
近年来部署出台了一系列有针对性的政策措施并开展了专项督查，民间投
资增速企稳回升，今年1-10月，制造业民间投资增长4.1%，高于去年同期1.5个百分点。中共中央、国务院发布《关于深化投融资体制改革的意见》，提出建立完善企业自主决策、融资渠道畅通，职能转变到位、政府行为规范，宏观调控有效、法治保障健全的新型投融资体制。改善企业投资管理，充分激发社会投资动力和活力，完善政府投资体制，发挥好政府投资的引
导和带动作用，创新融资机制，畅通投资项目融资渠道。
综上所述，项目的建设和实施无论是经济效益、社会效益还是环境保护、清洁生产都是积极可行的。
五、主要经济指标
主要经济指标一览表
第二章项目建设必要性分析
一、果酒项目背景分析
随着人们健康消费意识的提升，如今以葡萄酒为代表的果酒产业
正迎来新的发展机遇期，中国是亚洲地区重要的果酒生产和消费国。2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年上涨了6.24%。
国内果酒需求市场也在不断升温，随着80后、90后一代进入职场，青春一代的酒类消费特点更加偏向理性、低度、健康、时尚的消费调性。酒业有一句话说“70后的白酒、80后的红酒、90后的饮料酒”。中国橄榄型的年龄结构下，80、90甚至00后的消费更加倾向于低度、健康的果酒消费，年龄结构和文化属性决定消费行为，80、90后消费
行为一定将带来整个果酒行业的需求迸发。
中国是世界水果生产大国，水果种类繁多。据国家统计局《中国
统计年鉴2018》资料显示，全国2017年水果总产量达2.52亿t，比2016年同期的2.44亿t增长3.43%。
果酒酒精度低，一般是5%vol～10%vol，对人体和神经没有强烈的
刺激感，且果酒汲取了水果中的全部营养成分精酿而成，富含糖、酯类、多种维生素及人体必需氨基酸等营养物质，具有较高的营养价值。
随着人们对身体健康的注重和对口味的追求日益提高，营养价值高、酒精度低、口味丰富的果酒将更受到青睐。
果酒中含有大量多酚，可以抑制脂肪在人体中堆积，使人不容易积累脂肪和赘肉，为特殊人群(肥胖及有特殊职业的人群)提供更好的酒品选择;同时，果酒可以促进人体血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，并具有利尿、激发肝功能和抗衰老的功效，能很好地满足中老年人群的保健需求。此外，与白酒相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显，易在女性人群中推广、销售，具有广阔市场空间和容量。
中国酒类市场消费相对稳定，且当前白酒市场呈现缓慢趋势，给果酒产业提供了良好的发展契机。当然，市场上出售的果酒大部分属配制果酒，以猕猴桃、橙、葡萄、红枣、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等果酒居多。配制果酒在口感、香味等方面都还有待改善和提高，大量高品质的发酵型果酒更具市场竞争力，也是众多果酒科研工作者和生产企业的研究和攻关方向。总的来说，果酒产业发展潜力巨大，有待创造机会、发展科技、优化生产工艺和发酵技术。
二、果酒项目建设必要性分析
果酒生产历史悠久，以酸、甜、清香的风味、酒度低、营养价值高、口感好等特点，深受消费者青睐。果酒作为一种时尚酒类，商业
生产的果酒种类繁多，其产业规模逐年扩大，按酿造方法和产品特点
划分，可分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒。
我国水果种类繁多，是世界水果生产第一大国，许多水果都可以
用以酿造果酒。生产果酒帮助水果产业延长产业链，增加水果产品附
加值。数据显示，2019年中国水果总产量为27400.84万吨，同比增加6.7%。其中山东省水果产量为2840万吨，位居第一。
果酒作为一个新兴的酒品类，目前市场还处于导入期向成长期的
过渡阶段，果酒产量与白酒、啤酒产量相比仍相差较大，尚未形成全
国性的果酒品牌。数据显示，2019年中国果酒产量约为165.7万千升，同比增加4.0%。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。自2016年以来，我国葡
萄酒产量持续下降，2019年中国葡萄酒产量为45万千升，同比下降10.2%。其他果酒产量持续上升，2019年其他果酒产量达120万千升左右。
近几年，国内果酒需求市场不断升温，呈现出良好的发展态势。2019年，中国果酒销量约为11.9万吨，同比增加6%；果酒销售额为
71.5亿元左右，同比下降3.7%。市场规模方面，2019年我国果酒行业市场规模约698.2亿元，同比增长5%。
另外，年轻人目前已经成为酒类消费新的主力军，女性消费群体
的崛起，更是让酸甜口味、低酒精和高颜值成为受欢迎的关键词，给
果酒带来了较大的发展潜力，茅台、泸州老窖、江小白等酒企也有加
码果酒市场的动作。天猫数据显示，2020年“618”期间，果酒类增长率超120%，梅见青梅酒冲上果酒类榜首，引领酒饮市场新风向，在天
猫55大促中，果酒增长超过400%，梅子酒增长超过1000%。
然而我国果酒产业依旧有所不足，包括发展不平衡，品牌建设、
市场推广滞后，缺乏技术人员，生产工艺和理念相对落后，模式基本
上照搬葡萄酒的技术，没有产品个性等，我国果酒产业的发展道路仍
旧很漫长，但值得注意的是，各方力量已经在积极行动。2020年4月，《果酒通用技术要求》发布，10月1日起实施，行业将摆脱“葡萄酒
标准”的束缚。该标准填补了我国无果酒技术标准的短板，完善了我
国果酒产业创新体系，对于我国果酒行业健康发展具有重要的指导意义。
未来要深入推动中国果酒产业的发展，需要从果酒的产品质量和产品品牌的开发、提高产品工艺技术水平、建设中国果酒产业研究院等多方面入手，这样才能够可持续、高质量发展。
[全]果酒制作步骤流程详解
果酒制作步骤流程详解 按照其果实形态以及生长习性，可以分为以下五类： 1:浆果类： 包括草莓,猕猴桃,无花果,醋栗,越桔.因为制作浆果酒的浆果类水果本身汁液比较丰富,含糖量比较高,所有从国到现在一直都被人们拿来作为制作浆果酒的重要原材料. 2.仁果类： 包括苹果,山楂,葡萄, 梨,蓝莓等.在我国葡萄酒苹果酒梨酒山楂酒开发和酿造的历史是比较深远，技术比较成熟，这几种酒的我国，苹果酒、梨酒以及山楂酒的开发和酿造历史较长，技术比较成熟，此3种酒的保健功效也有口皆碑。3.核果类： 包括桃、李、杏、梅、樱桃和枣等。这一类酒取材是非常方便的，操作方法简单，适合家庭小单位酿造，常以此为原料。 4.柑果类：
包括柑、橘、橙子、柚子、柠檬等带皮的水果。这一类水果本以制成果汁较多，近年来也有人用于酿造果酒。营养丰富上手简单， 5. 亚热带和热带果实类： 包括龙眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、木瓜、甘蔗等。此类水果水分足、糖分高，也适合用来酿酒或者泡，这一类水果酿出来的酒浓度不会太好且愉悦心情，是家庭聚会，朋友聚会的首选。 那我们自制果酒需要准备的工具和材料分别是什么呢？ 自制果酒的材料和工具一般是可以在超市和商场能买得到的，因为设备轻简，操作方法简单，所以说十分便利的。 1.酿造容器。 最好选择陶瓷的，因为塑料、铁、铜、锡的容器容易与酒液发生化学反，容易伤着人。发酵容器的开口也不需要太大始中就好了，可以方便于水果的放入与取出，也容易封口，密封性能要比较好。在使用发酵容器之前一定要洗净，用加热或酒精擦拭的方法消毒，注意擦干水分，不能留水分在容器里，以免爆炸误伤。 2.保存容器。 保存容器的材质、消毒要求与酿造容器是一样的。有时候，酿造容器也可以是保存容器。保存容器的密封性一定要好，以防止酒液与空气接触而氧化变质。
2019年中国酿酒、酿造新建项目大全
2019年中国酿酒/酿造新建项目大全 发布时间:2019-1-1 项目样例： 项目名称：秦皇岛***酒业有限公司整体搬迁升级改造项目 项目地址：河北省秦皇岛市抚宁区经济开发区北部工业园区 该项目为对整体搬迁升级改造。 开工时间：2018年11月完工时间：2021年07月 业主单位：秦皇岛***酒业有限公司 ***，董事长，138******** ***，主任，186******** ***，经理，186******** ***，经理，186******** ***，副总经理，项目执行负责人186******** 地址：河北省秦皇岛市抚宁区抚宁镇东斜街***号 项目名称：宜宾***酒业二期和三期工程 项目地址：四川省宜宾市南溪区九龙食品园区 该项目总建筑面积为410,916平方米,包括:*厂房*办公楼*宿舍 开工时间：2017年11月完工时间：2020年04月 业主单位：宜宾***酒业有限公司 ***，现场代表，参与现场施工管理135********，********@https://www.360docs.net/doc/ec5324012.html, ***，工程部，职员，187********,0831********，********@https://www.360docs.net/doc/ec5324012.html, ***，设备管理部，部长，183******** ***，总经理，139******** ***，副总经理，工程部，参与项目施工管理134***，***@https://www.360docs.net/doc/ec5324012.html, 地址：四川省宜宾市南溪区九龙食品工业园区*** 施工单位：大冶市***建筑工程有限责任公司 ***，项目经理，155********,0714******** ***，水电负责人，139********,0714******** ***，总经理，156********,0714******** 地址：湖北省黄石市大冶市万和广场***楼(435100) 设计单位：***武汉设计工程有限责任公司 ***，电气，137********,027******** ***，6所，工艺，项目负责人,同时负责工艺设计135********,027******** 地址：湖北省武汉市武昌区首义路***号(430060) 《2019年中国酿酒/酿造工程新建项目大全（上册）》目录(仅为节选部分内容) 项目名称：安徽酒都酒业有限责任公司白酒生产线迁建改造项目 项目名称：安徽省绩溪县徽商酒业有限公司年产500吨黄酒技术改造项目 项目名称：巴林右旗山丹食品有限责任公司酱车间、酱油车间、醋车间生产项目
果酒的酿造工艺
果酒的酿造工艺 09121007 生物技术一班 果酒的原料选择： 原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。 果酒酿制工艺： （1）果酒酿造的工艺流程 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 （2）工艺简述 ①发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 ②破碎、除梗： 破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 ③渣汁的分离： 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 ④果汁的澄清： 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。 ⑤二氧化硫处理： 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥
饮料生产线项目建议书(总投资10000万元)(42亩)
饮料生产线项目 建议书 规划设计 / 投资分析
摘要说明— 该饮料生产线项目计划总投资10223.62万元，其中：固定资产投资7318.97万元，占项目总投资的71.59%；流动资金2904.65万元，占项目 总投资的28.41%。 达产年营业收入24137.00万元，总成本费用18451.45万元，税金及 附加206.83万元，利润总额5685.55万元，利税总额6676.59万元，税后 净利润4264.16万元，达产年纳税总额2412.43万元；达产年投资利润率55.61%，投资利税率65.31%，投资回报率41.71%，全部投资回收期3.90年，提供就业职位337个。 报告依据国家产业发展政策和有关部门的行业发展规划以及项目承办 单位的实际情况，按照项目的建设要求，对项目的实施在技术、经济、社 会和环境保护、安全生产等领域的科学性、合理性和可行性进行研究论证；本报告通过对项目进行技术化和经济化比较和分析，阐述投资项目的市场 必要性、技术可行性与经济合理性。 基本情况、项目背景、必要性、市场分析、产品及建设方案、选址方 案评估、土建工程研究、工艺可行性分析、项目环境分析、企业卫生、风 险性分析、项目节能分析、项目实施进度、投资估算、经济效益评估、结 论等。
第一章项目背景、必要性 一、项目建设背景 1、2015年《政府工作报告》中首次提出实施“中国制造2025”，坚 持创新驱动、智能转型、强化基础、绿色发展，加快从制造大国转向制造 强国。此后，“中国制造2025”一直是贯穿国务院工作部署的关键词之一。2015年5月，国务院印发《中国制造2025》，这是我国实施制造强国战略 第一个10年的行动纲领。2016年，国务院办公厅发布《关于开展消费品工业“三品”专项行动营造良好市场环境的若干意见》，促进消费品工业迈 向中高端。今年7月，李克强总理主持召开国务院常务会议，部署创建 “中国制造2025”国家级示范区，加快制造业转型升级。 2、全面深化改革，充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，强化企 业主体地位，激发企业活力和创造力。积极转变政府职能，加强战略研究 和规划引导，完善相关支持政策，为企业发展创造良好环境。 3、项目承办单位已经形成了广阔的视野和集成外部技术的能力，在此 基础上公司成立了技术研发中心，开展集成创新，实现了相对项目产品设计、制造、工艺、检验、调试等服务流程，完成了项目产品产业化制造的 各项准备工作。 二、必要性分析
果酒生产酿造方法及果酒的制作
果酒生产酿造方法及 果酒的制作 果酒生产酿造方法及果酒的制作 1、一种纯发酵枸杞果酒及其生产方法 2、一种低度纯发酵枸杞果酒及其生产方法 3、柿子果酒的酿制新工艺 4、山茱萸果酒 5、低度xx 果酒及其酿造技术 6、快速酿制水果酒及饮料的方法 7、果酒 8、一种苹果酒中香气物质的分析方法 9、枇杷果酒酿造技术 10、一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法 11、一种罐装果酒及生产方法 12、一种磁化刺梨果酒的制备方法 13、菠萝果酒及其生产工艺 14、保持水果原型的果酒酿造工艺 15、橄榄果酒的生产工艺及配方 16、一种酿制果酒的生产工艺 17、一种制造果酒的方法 18、无醇果酒及制法19、桃金娘果酒的制备方法
20、草果酒的制作工艺 21、x x人参果酒配方及生产方法 22、猕猴桃果酒和生产工艺 23、一种解决果酒沉淀的方法 24、天然椰子果酒及其制造方法 25、克地老果酒 26、一种矿泉xx果酒及其制造方法 27、红豆杉珍果酒 28、发菜、枸杞果酒及其生产方法 29、天然果酒及生产方法 30、鲜果酒及其制造方法 31 、一种果酒酿造方法 32、酒精浸提半发酵法酿制荔枝果酒 33、仙人掌果干红果酒及其加工方法 34、x x酒及其制作方法 35、x x果酒 36、纯果酒的酿造方法 37、普通啤酒果酒滋阴壮阳平压降脂增效技术 38、酸浆果酒及其制作方法 39、冰果汁、冰果酒及制备方法 40、水果酒及其生产方法
41、刺梨红果酒42、水果酒蒸馏设备及其蒸馏技术 43、一种水果酒及其制备方法 44、菇娘果酒及其制备方法 45、一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法 46、一种白刺果酒及其制造方法 47、xx 颓子果酒 48、果酒 49、塑料袋装水封式酿造水果酒法 50、牛蒡水果酒及其酿造方法 51、x x果酒的酿造技术 52、无糖果酒饮料及其制造方法 53、干型果酒的酿造方法 54、一种野果果酒及其对应的野果果汁饮料 55、一种果酒的酿造方法 56、一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法 57、一种果酒及其酿造方法 58、板栗果酒制备方法及防褐变组合物 59、一种活性xx 果酒的酿造方法 60、一种番茄果酒及其酿造方法 61 、一种酿造果酒、果醋、水果白兰地的方法 62、一种水果酒及其制备方法63、一种板栗果酒的酿造工艺
年产5000吨果酒生产线项目建议书
年产5000 吨果酒生产线项目建议书 一、项目概况 1．项目名称：年产5000 吨果酒生产线项目 2．项目拟建单位：县**** 纺织服装有限公司法人代表： **** 3、项目拟建地点：县*** 工业区工业路西段路南, 项目占地30 亩。 4、项目主要内容：本项目建设内容包括年产5000 吨果酒 生产线一条和原料处理车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间, 以及配套水、电、汽等公共设施。 5．项目总投资：该项目总投资为1300 万元, 其中建设投资800 万元, 流动资金500 万元 二、项目提出的必要性和依据 我国果酒生产历史悠久, 从汉唐到明清, 不仅有果酒生产而且品种繁多。像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等, 这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。新 中国建立以后, 果酒得到了发展, 不论是产量、质量、酿造技术、设备, 都在逐步改变小作坊式的生产方式, 并向工业化方向发展。随着人民生活水平的提高, 饮食结构的变化, 人们不再盲目追求甜型果酒, 果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。
特别是20 世纪90 年代以后, 果酒生产采用了一些先进技术, 如果 汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等,同时,在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。这些技术的应用, 大大提高了产品质量, 再加上装潢新颖大方,花色品种繁多, 果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。 大力提倡发展果酒生产, 不仅可减少粮食消耗, 改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康, 而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。因此, 开发果酒不仅可得到当地政府的大力支持, 而且受到广大果农欢迎和拥护。根据有关资料表明,中国的果蔬面积达到867万公顷,占全世界总面积的18%,产量6237 万吨, 占全世界总产量的13%,尤其是萍果、梨等产量位居世界首位, 在中国发展果酒业有着巨大的资源保证。但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒, 而果农卖鲜果难的问题仍存在着。由于我国果酒生产存在以上问题, 近两年出现了果酒销售量逐年提高的趋势,而价格也越来越高, 进口量成数倍地增大的局面。因此, 充分利用我国的水果资源, 以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有广阔的市场前景, 对扩大当地的水果种植, 进一步调整农业种植结构, 提高果农的收入具有较好的促进作用。 三、市场预测与产品营销 1、我国果酒的产销及需求预测现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主
果酒工艺
山楂果酒生产工艺 简易流程图：分级毛刷清洗喷淋拣选振动沥水预煮 打浆酶解离心分离调整糖度巴氏杀菌主发酵后发酵转池澄清净化冷冻过滤调配灌装杀菌 原料清洗—目的： 工艺解析 一、分级 目的：安国的大小分类，大果用于果脯，小果和不完整的果用于果酒 方法：通过滚杠间隙的大小不同进行分级 注意：严格区分等级大小并统计好数据 毛刷清洗—目的：去除原料表皮和褶皱中的杂质及部分花萼 方法：对辊毛刷 注意：生产结束后对毛刷的清理 喷淋拣选—拣选的目的：去除果实中腐烂变质的果实（容腐率应小于1%） 方法：采用人工拣选 注意：做好烂果数据的收集 振动沥水—目的：利用振动的方式去除清洗后果实表面的水份，利于下道工序。 方法：振动筛 注意：适时的对振动筛保养性调整，保证能正常工作 预煮—目的：软化果实 方法：采用连续螺旋预煮方式，在90℃～95℃的温度下，预煮2～6分钟 注意：水采用纯水即去离子水 打浆—目的：去除果核 方法：用打浆机把软化的果实打烂，采用筛网进行分离。 参数：果：水=1：2（体积比）浆料温度：45℃～55℃ 浆料糖度为6% ，不溶性固形物含量为30%，此含糖量易于发酵。 注意：控制好水量大小和其温度 酶解—目的：破坏果胶，提高果汁获得率 方法：添加果胶酶进行水解。 参数：温度：50℃左右PH：2～2.5 作用时间：一般为1～2小时 酶解结果：浆料黏度降低，糖度提高。参看GB/T 18963-2003 注意：1、若果实不成熟，可能含有淀粉，则需要添加淀粉酶。酶具有高度专一性，酶解需要合适的温度和PH等条件。 2、选用的果胶酶为食用级，保存条件为低温（0℃～4℃），一次购买的量不易 过多。 离心分离—目的：实现汁渣分离 方法：卧式螺旋卸料离心机 分离结果：果汁中的不可溶性固形物含量＜1%（体积比） 调整糖度—目的：增加酒精度 方法：理论上,1.7g糖产生1度的酒精度，实际中，可能需要1.8g～2.0g的糖。 果汁含糖量为6%，采用白砂糖调整到18%
柿子果酒生产线技改项目
柿子果酒生产线技改项目 第一章总论 1.1 项目名称及承办单位概况 （1）项目名称：柿子果酒生产线技改项目 （2）承办单位：将军岭酒业 （3）法定地址：涉县开发区开元大街9号 （4）法人代表：咏熠 （5）承办单位基本情况： 将军岭酒业始建于1942年，前身为八路军第一二九师太行山边区军办的手工酿酒作坊，经过几代人的努力，现已发展成大规模酿造企业。在2009进行搬迁扩建位于涉县开发区，注册资金1100万元，位于涉县开发区开元大街9号，经营围：白酒、饮料、果酒酿制与销售。 “将军岭”三个字于1990年10月由亲笔书写，“将军岭”酒被誉为传承伟人革命精神的红色佳酿，2011年5月18日经专家鉴定将军岭酒为高舒适度白酒。将军岭酒业现有职工410人，项目占地90亩，其中：主要建设固态法浓香白酒、新工艺白酒等生产线，已完成主要建筑有展厅、办公楼、发酵车间、包装车间、原料库、成品库、包装库、贮酒库、锅炉房、职工食堂、质检中心等。项目单位现拥有四条白酒生产线， 188个14立方发酵池，2011年生产基酒800吨，基酒生产能力年产1500吨。 项目概述： 本项目所在地位于涉县，当地的“三珍”的干鲜果品——核桃、花椒、
柿子享誉国外，其中柿子年产1000多万斤，柿子在涉县生产历史悠久，是纯天然无污染绿色产品，为深加工利用提供了丰富的资源保障。近年来果酒产品在酒类市场上深受消费者的欢迎，消费需求年年攀升，将军岭酒业正是看中柿子果酒生产的市场机遇，利用靠近原料产地的 优势，通过引进先进的国外设备来升级改造现有的两条白酒生产线。本次技改容包括：保留原有贮酒、酵母培植、酒渣处理及化验设备，引进意大利Vole公司的发酵、过滤、灌装设备，改造原有的生产车间15300㎡，仓库3000㎡，新建冷冻室200㎡，更衣消毒室80㎡。项目建成后年生产 柿子果酒2000吨，年消耗柿子6000吨，实现销售收入6750万元，年均税后利润1300万元。 1.2编制依据 （1）将军岭酒业可行性研究报告编制委托书； （2）承办单位提供的技术资料； （3）国家发改委及省发改委对编制备案材料容和深度的要求的有关文件和规； （4）国家及地方现行有关规、标准。 1.3 项目建设的背景及必要性 1.3.1项目建设背景 涉县位于太行麓，省西南部，晋冀豫三省交界处。被誉为涉县“三珍”的干鲜果品——核桃、花椒、柿子享誉国外，其中柿子年产1000多万斤，花椒400多万斤，核桃800多万斤，正常年份干鲜果品年产量达4000万斤。柿子在涉县生产历史悠久，是纯天然无污染绿色产品，为深加工利用提供
芒果深加工项目建议书
芒果深加工项目建议书（本文档为word格式,下载后可修改编辑！） 1
第一章项目申报单位基本情况 1.1 项目申报单位概况 1.1.1 项目名称及申报单位 项目名称：某某芒果深加工项目 建设单位：某某科技有限公司 1.1.2 建设单位概况 某某科技有限公司是2016年组建的有限责任公司，是一家集精品果蔬加工和配送、米酒、纯净水、山茶油、茶叶、连锁超市、农业基地种植等为一体的集团化公司，是某某市农业产业化重点龙头企业，致力于打造中国特色农业第一品牌。公司技术力量雄厚。现有员工100多人，各类专业技术人员28人，其中高级职称15人。实践经验相当丰富。同时，公司还以某某农业科技园区管委会、某某市农业局、某某县农业局、等技术单位作为技术支掌。 公司于2016年入驻某某国家农业科技园区，园区大力支持特色农业品牌发展，为壮乡河谷系列产品提供了强有力的保障和技术支持。 某某品牌的建立，填补了果蔬产品在高端市场上的一大空白，对果蔬产品向高档发展的趋势形成绝对的拉力，且符合了大众的消费需求，更是导入了一种全新的、健康的生活元素，有力推进了高效生态农业发展，带动农产品质量安全水平与老区农民生活质量的提高，促进老区富余劳动力向二、三产业转移，加快了老区向城乡一体化发展的进程。经过进一年的发展，通过“公司+ 农户”模式，与兴城蔬菜协会共同建立圣女果种植基地一座，带动农户391户；与某某芒果专业合作社建立芒果基地一座，带动农户680户。 公司现设有中国.芒果文化博览园（由芒果生态游览园、世界芒果文化博览馆、芒果 2
鲜果商品化处理车间、芒果深加工区组成）；芒果种植示范基地、圣女果种植示范基地、 冷库、鲜果分选车间、综合部、财务部、销售部、生产技术部、科研中心等部门。 公司总部现有工厂面积16000多平方，拥有冷库2000多个立方米，8条鲜果采后处理生产线。购置了运输车、修建有蓄水池、净菜池等，布局科学。 1.2 项目概况 1.2.1 项目建设背景 一．某某市某某是我国芒果最适宜种植区域 某某市地处某某腹地，属南亚热带季风气候，冬暖少霜无雪，春旱少雨，气温回升快，土壤肥沃，具有发展种植芒果得天独厚的自然条件，是我国芒果栽培最适宜的地区之一。 某某市是全国最大的芒果基地之一，某某市地处桂西山区腹地的某某地带，属于南亚热带季风气候，为芒果生产提供了十分有利的自然条件。某某已有上百年的种值芒果历史，到2017年底止，全市芒果累计面积已达40万亩，产量13.1万吨。近年来，已成功对原有低产芒果园进行高接换种，引进的金煌芒、台农1号等优质品种，果实大、风味佳、外观好，产量稳定，其果实有极高的营养价值，深受消费者喜爱。芒果在国内外均属于畅销的高档稀有果品。几年来，某某芒果远销国内外，深受广大消费者的欢迎。芒果除鲜食之外，还可以加工制成糖水芒果片、芒果酱、芒果粉、果汁饮料、蜜饯、话芒等系列产品；叶可入药和制成清凉饮料；种子可以提取蛋白质和淀粉等，种子内的许多次生代谢物质具有药理作用，可以用作治病药物，或作为植物性杀虫剂,综合利用价值高。 然而特色芒果加工在中国尚处于起步阶段，加工工艺略显粗糙，品种单一，远远未满足人们的生活需要。就某某市目前的市场来看，芒果主要是以鲜销为主，由于每年上市鲜果量大且时间集中，极容易因一时滞销而造成积压腐烂。鲜果销售目前仅限于果 蔬的简易包装，每10元农产品只能增加几角产值。因此，应改变过去那种散装、裸露 3
各种水果酒的制作方法
各种水果酒的制作方法~（转） 2011-08-10 16:49:12 ●杨桃酒将成熟的杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加开水溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上制成杨桃酒，有去风热、顺气润肺等功效。●草莓酒将草莓洗净晾干，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置入密闭容器，约2~4周后将果实取出，酒再放3个月左右即可饮用。 ●李子酒将红肉李子洗净，晾干，每粒果实用刀深划7~10刀，置入容器，放一层李子铺一层砂糖，存放40~45天制成李子酒。有舒筋、行血、消除疲劳的功效。 ●梅子酒将成熟的梅子洗净晾干，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例为10：10：5)淹没梅子，存放4个月即成。有治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病的功效。 ●苹果酒将苹果洗干净、晾干，切成块，将苹果块、冰糖、白酒(50度以下)按重量1：0.5：1的比例一同浸泡，再加入少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可饮用。 ●猕猴桃酒猕猴桃去皮，切成两半，放入玻璃瓶内，倒入35度白酒，酒和猕猴桃的重量比例为1：1，酒将猕猴桃全部浸没，三个月后便可以饮用了。 水果酒酿造注意事项： 1.水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。 2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜。 3.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。 4.所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。 5.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强。 草莓酒 草莓，纯柠檬汁，冰糖，伏特加5：2：l：10。即200g的草莓，就要加入80g的柠檬汁、40g 的冰糖，以及400g的伏特加酒。将草莓洗净沥干，摘掉草莓蒂；柠檬去皮挤汁；将原料全部放入容器中，置于阴暗处；两周后将草莓取出，再放六周便可饮用。 金橘酒 金橘，冰糖，清酒4：1：10。将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁能渗入酒中；将原料全部放人容器，置于阴凉处；六周后将金橘取出便可饮用。 薄荷酒 薄荷，伏特加1：30。将原料放入容器中，置于阴凉处；十天后取出薄荷叶；三周后即可饮用。 荔枝泡酒 荔枝450克白砂糖100克高粱酒900克将荔枝剥皮去核,放入瓶中,倒入高粱酒.,充分搅拌,密闭,在瓶身上写上日期,然后每星期用筷子搅拌/摇晃瓶身.放置在阴凉背阳处.经过三个月后,就可以饮用了,如果你有耐心的话,一年后的口味会更加醇. 功效:减轻疲劳,养颜护肤, PS:高粱酒最好在28-45度之间.市场上小瓶装的通常是50度,大瓶装的有一种是42度水果最好选择快要成熟的.不熟的会有生涩口感,成熟过度的会有沉淀如果家中冰箱够大,可以放置在冷藏室中,就象存放在地窖中一样. 杨梅泡酒 材料：杨梅、白糖一斤杨梅大约加4两白糖的分量次。盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。放置15天以上就可以变酒并可以喝了，不过我觉得还是放时间长一下较好，这样出来的酒会比较纯，好喝一些。杨梅酒的功效清热生津。预防中暑。杨梅古今中外医学界视为“奇珍异宝”，具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力，现代医学证明对癌细胞有分解抑制作用，是二十一世纪最受人们欢迎的美容保健医
苹果酒工艺设计
苹果酒的工艺设计及其营销策略 年级：2011级 专业：生物工程 学号：1101084010 姓名：李海薇
苹果酒的工艺设计及其营销策略一、苹果酒的介绍 苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。 二、苹果酒的工艺设计 （一）工艺流程 原料选择→洗涤→破碎→榨汁→果汁调整→发酵→陈酿→调配 （二）操作 1.原料的选择 市面上随处可买到的苹果做为材料。尽量选择比较新鲜的、无缺陷的、饱满的、汁多的、香气浓、肉质紧密，成熟度高，含糖多的苹果，其中成熟度应占80%～90%以上。 2.清洗
摘除果柄，拣出干疤和受伤的果子，清除叶子与杂草。用不锈钢刀（不可以用铁制刀）将果实腐烂部分及受伤部分清除。干疤会给酒带来苦味，受伤果和腐烂果易引起杂菌感染，影响发酵的正常进行。 先用1%的稀盐酸浸泡，然后再用清水冲洗沥干。 3.破碎 用刀剔除苹果籽粒和苹果柄，再切成0.2㎝左右的碎块，不可将苹果切的太碎。 4.护色 用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡苹果碎块，防止氧化。 5.称量 捞出苹果碎块，沥干。称取六分重量为都一斤的苹果碎块，分别装入容器中。 6.榨汁： 用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。 7.装罐 用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，分别装入六个发酵罐中，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 8.添加酵母
年产5000吨果酒生产线项目建议书
年产5000吨果酒生产线项目建议书 一、项目概况 1．项目名称：年产5000吨果酒生产线项目 2．项目拟建单位：县****纺织服装有限公司 法人代表：**** 3、项目拟建地点：县***工业区工业路西段路南，项目占地30亩。 4、项目主要内容：本项目建设内容包括年产5000吨果酒生产线一条和原料处理车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间，以及配套水、电、汽等公共设施。 5．项目总投资：该项目总投资为1300万元，其中建设投资800万元，流动资金500万元 二、项目提出的必要性和依据 我国果酒生产历史悠久，从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多。像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量、质量、酿造技术、设备，都在逐步改变小作坊式的生产方式，并向工业化方向发展。随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化，人们不再盲
目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。特别是20世纪90年代以后，果酒生产采用了一些先进技术，如果汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。 大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。因此，开发果酒不仅可得到当地政府的大力支持，而且受到广大果农欢迎和拥护。根据有关资料表明，中国的果蔬面积达到867万公顷，占全世界总面积的18%，产量6237万吨，占全世界总产量的13%，尤其是萍果、梨等产量位居世界首位，在中国发展果酒业有着巨大的资源保证。但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒，而果农卖鲜果难的问题仍存在着。由于我国果酒生产存在以上问题，近两年出现了果酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成数倍地增大的局面。因此，充分利用我国的水果资源，以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有广阔的市场前景，对扩大当地的水果种植，进一步调整农业种植结构，提高果农的收入具有较好的促进作用。
《果酒的制作》教学设计
姓名___________________ 单位四川省岳池县第一中学 课时课题：果酒的制作 课型：新授课 授课时间：2016年10月28—日，星期五， 教学目标： 1、知识目标： 掌握果酒制作的原理； 学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。 掌握基本的实验操作技能。 重点：果酒的制作原理；果酒的制作。 难点：发酵过程中发酵条件的控制。 2、过程与方法： 通过联系生活，能增强学生的学习兴趣； 通过小组讨论，提高合作探究能力； 通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。 3、情感态度价值观： 在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学生的民族自豪感。 教学方法及学法指导： 依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。 重难点突破: 由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组预习教材情况检查的
方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发酵的成功与否。因此我以小组讨论的方式请学生对发酵条件进行思考讨论，而后以实验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观课前准备： 教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的材料。 学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。 通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。 教学过程:
果酒研究
摘要：果酒具有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，极具保健功能。本文主要综述了国内外果酒的生产工艺研究，并对我国果酒的发展、存在问题以及前景作了探讨。 关键词：果酒；发酵酵母；香味；陈酿 果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、有机酸、酯类及多种维生素，特别是葡萄酒、VC含量高，含有丰富的具有增强免疫功能的SOD。我国地域辽阔，果树种类繁多，然而，由于鲜果市场日趋饱和或呈过饱和状态，对其进行加工升值和寻求水果新出路已成了亟待解决的首要问题。酒类产品有很广阔的市场，果酒因其营养丰富、酒度低、节约粮食，更是酿酒行业发展的方向，所以将水果加工成果酒是对水果充分利用、加工升值的好方法。 1 发酵酵母的研究 近年来，果酒主要生产国为了提高生产效率、保证安全高效生产，开始利用筛选的酵母进行纯种发酵以改变传统自然发酵法，有的也采用现代生物技术育种手段进行菌种的选育，以期提高果酒的生产率、改善风味等特性。 1.1 自然酵母的筛选 用筛选的纯种酿酒酵母作为发酵菌种酿造的酒通常风味过于平淡。因此，选育果酒酵母已不只限于酿酒酵母，而扩展到水果上存在的一些产香酵母、产酯酵母，如孢汉逊酵母属、克勒克酵母属、毕赤酵母属等酵母的选育。 1.2 应用现代育种手段进行菌种选育 现代育种手段进行菌种选育可以使菌种的生产性状有明显的改善和提高，如诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因工程技术。诱变育种是以诱发突变为基础的育种，是迄今为止国内外提高菌种产量、性能的主要手段。原生质体融合技术在育种研究中应用较多。 2 澄清工艺的研究 果酒的酿制中，澄清是关键的一步，关系着果酒的成色和口感。过去利用自然澄清法，耗时耗力且效果不佳。现在，在使用明胶、单宁等常用澄清剂的基础上，还进一步发展了不少新的方法，如添加琼脂、皂土、多种澄清剂混合使用以及酶制剂的应用等已获得了良好的效果。 4 陈酿工艺的研究 果酒生产中陈酿工序非常重要，必需给予充分的陈酿时间，保证果酒品质，但这必将影响生产效率。加速果酒陈化可以采用物理的方法，包括电催陈、光催陈；也可以采用化学方法，包括微氧化和采用一些催陈剂进行果酒催陈。目前，加速果酒陈化技术已经取得较大的进展. 5 存在的主要问题 5.1 适宜于酿造加工的水果品种比较缺乏 果酒质量的高低，在很大程度上取决于水果的品种特性。目前，我国除了葡萄酒有专用的酿酒型水果品种外，仍未有效开展其他酿酒型水果品种的研究和培育，用于酿酒的水果
建设年产300万瓶(1500吨)九龙泉系列白酒生产线项目建议书
目录 第一章总论 (1) 1.1 项目背景 (1) 1.2 拟建地点 (2) 1.3 建设规模与内容 (2) 1.4 估算投资 (2) 1.5 效益分析 (2) 1.6 主要技术经济指标 (2) 第二章项目建设的必要性和条件 (5) 2.1 项目建设的必要性 (5) 2.2 项目建设的基础和有利条件 (6) 第三章厂址选择 (10) 3.1 项目拟建地点 (10) 3.2 厂址土地权属类别、占地面积及建筑面积 (10) 第四章建设规模与产品方案 (11) 4.1 建设规模 (11) 4.2 产品方案 (11) 第五章技术方案、设备方案和工程方案 (12) 5.1 技术方案 (12) 5.2 主要设备方案 (13) 5.3 工程方案 (14) 第六章环境保护与消防 (17)
****省****矿泉将军酒业建设年产300万瓶（1500吨）九龙泉系列白酒生产线项目建议书 6.1 环境保护 (17) 6.2 消防 (18) 第七章项目实施进度 (21) 7.1 建设工期 (21) 7.2 项目实施进度安排 (21) 7.3 项目实施进度表 (21) 第八章投资估算及资金筹措 (22) 8.1 投资估算 (22) 8.2 资金筹措 (24) 第九章效益分析 (25) 9.1 编制依据 (25) 9.2 财务评价基础数据与参数的选取 (25) 9.3 销售收入估算 (26) 9.4 销售税金估算 (26) 9.5 成本费用估算 (26) 9.6 利润与税收分析 (28) 9.7 投资回收期 (28) 9.8 投资利润率 (28) 9.9 盈亏平衡分析 (29) 9.10 社会效益 (29) 第十章产品市场分析 (30) 第十一章结论 (33)
《果酒的制作》教案
《果酒的制作》教案 一、教学目标 （1）说明果酒制作的原理； （2）设计制作果酒的装置； （3）完成果酒的制作。 （1）通过本课题的学习，培养学生形成良好的科学方法和科学态度； （2）通过实验的操作，培养学生之间良好的合作精神。 3、水平方面 （1）通过本课题的学习，培养学生搜集、处理信息的水平； （2）培养学生综合分析问题及利用已有知识解决实际问题的水平； （3）训练学生用简约的科学术语表达问题的水平。 二、教学重点 （1）果酒制作的原理； （2）实行实验操作并制作出果酒。 （3）设计并安装生产果酒的装置，学会控试验的条件； 三、教学难点：制作过程中发酵条件的控制 四、教学方法：自学法，引导，讨论，幻灯直观教学 五、教具准备：自酿葡萄酒，简易葡萄酒发酵瓶，水槽，大烧杯，玻璃瓶，一次 性手套，葡萄，课件等。 六、教学时间：1课时 七、教学过程： 教学内容教师的组织和引导学生活动教学意图 导入 引言 一、实验操作1、播放唐诗《凉州词》朗诵视频。 2、展示自家酿制的葡萄酒。并请学生观 色，闻香，尝味。 葡萄酒是怎样酿制出来的呢？今天我们 就来学习果酒的制作。 首先课件展示家庭酿制葡萄酒过程。 挑选葡萄清洗除去果梗沥干 学生观察葡萄 酒的颜色，闻气 味，品尝。 通过视频 和实物引入 新课，激发学 生学习兴趣。 利用多媒 体增加教学 的直观性。
三、实验设计分析1、发酵装置设计分析： 2、实验错误分析 C 6 H 12 O 6 +6H 2 O+6O 2?→ ?酶6CO2+12H2O+能量 根据酵母菌的代谢类型，它分布在哪 里？酵母菌生长的最适温度是多少？酵 母菌的生殖方式主要是什么？ 酵母菌出芽生殖 那么根据酵母菌的这些生活习性和 特点，必需把发酵温度控制在什么范围 内？并且给酵母菌提供一个什么样的环 境条件？ 过渡：只有知道了酵母菌的生活习性及特 点，我们才能设计出合理的发酵装置和实 验步骤。接下来我们就对几种发酵装置实 行分析。 教师讲解：专用发酵瓶上有充气口、 排气口、出料口。 针对实验发酵装置，提出问题 ①、发酵瓶的充气口、排气口和出料口分 别有什么作用？ ②、各装置有什么优点？ 教师对学生的回答做出总结。 过渡：我们刚才的操作符合实验原理和操 作要求吗？可能存有哪些问题呢？ 请大家先自曝家丑，本组的操作有哪 些问题呢？ 再观看一段问题操作视频，找错误。 播放视频 总结：从整个制作过程分析，你认为应该 从哪些方面防止发酵液被污染？ 学生讨论并思 考，回答。 学生自我检查。 学生观看视频 后抢答。 学生讨论并思 考，回答。 让学生 在互相探 讨、交流中 学习。 通过错 误视频，学 生思考，培 养学生实验 设计的严密 性和科学性 让学生 学会对学过 的知识做出 总结。
果酒的制作方法
果酒的制作方法 果酒是大家都非常喜欢的一种饮品，果酒不但味道很好而且还能起到养生保健的功效，所以果酒深受人们的喜爱，果酒不但可以起到促进血液循环和抗氧化的功效而且还能起到促进消化 和美容养颜等好处，所以大家有必要学习一下果酒的制作方法。果酒的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就能自制出果酒来，下文我们介绍一下果酒的制作方法。 使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约 200 C.C.)苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器 之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。 过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。 台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒(米酒、高 粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已) 将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险)，经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，调成你喜欢的风味。 水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。 在上面的文章里面我们介绍了一种大家都非常喜欢喝的饮品，那就是果酒了，我们知道果酒含有非常丰富的营养。经常喝果酒可以起到很好的养生功效和保健的作用，上文为我们详细介
[精编]柿子果酒生产线技改项目
柿子果酒生产线技改项 目
柿子果酒生产线技改项目 第一章总论 1.1项目名称及承办单位概况 （1）项目名称：柿子果酒生产线技改项目 （2）承办单位：河北将军岭酒业有限公司 （3）法定地址：涉县开发区开元大街9号 （4）法人代表：李咏熠 （5）承办单位基本情况： 河北将军岭酒业有限公司始建于1942年，前身为八路军第一二九师太行山边区军办的手工酿酒作坊，经过几代人的努力，现已发展成大规模酿造企业。在2009进行搬迁扩建位于涉县开发区，注册资金1100万元，位于涉县开发区开元大街9号，经营范围：白酒、饮料、果酒酿制与销售。 “将军岭”三个字于1990年10月由邓小平亲笔书写，“将军岭”酒被誉为传承伟人革命精神的红色佳酿，2011年5月18日经专家鉴定将军岭酒为高舒适度白酒。河北将军岭酒业有限公司现有职工410人，项目占地90亩，其中：主要建设固态法浓香白酒、新工艺白酒等生产线，已完成主要建筑有展厅、办公楼、发酵车间、包装车间、原料库、成品库、包装库、贮酒库、锅炉房、职工食堂、质检中心等。项目单位现拥有四条白酒生产线，188个14立方发酵池，2011年生产基酒800吨，基酒生产能力年产1500吨。 项目概述： 本项目所在地位于涉县，当地的“三珍”的干鲜果品——核桃、花椒、
柿子享誉国内外，其中柿子年产1000多万斤，柿子在涉县生产历史悠久，是纯天然无污染绿色产品，为深加工利用提供了丰富的资源保障。近年来果酒产品在酒类市场上深受消费者的欢迎，消费需求年年攀升，河北将军岭酒业有限公司正是看中柿子果酒生产的市场机遇，利用靠近原料产地的优势，通过引进先进的国外设备来升级改造现有的两条白酒生产线。本次技改内容包括：保留原有贮酒、酵母培植、酒渣处理及化验设备，引进意大利Vole公司的发酵、过滤、灌装设备，改造原有的生产车间15300㎡，仓库3000㎡，新建冷冻室200㎡，更衣消毒室80㎡。项目建成后年生产柿子果酒2000吨，年消耗柿子6000吨，实现销售收入6750万元，年均税后利润1300万元。 1.2编制依据 （1）河北将军岭酒业有限公司可行性研究报告编制委托书；（2）承办单位提供的技术资料； （3）国家发改委及省发改委对编制备案材料内容和深度的要求的有关文件和规范； （4）国家及地方现行有关规范、标准。 1.3项目建设的背景及必要性 1.3.1项目建设背景 涉县位于太行山东麓，河北省西南部，晋冀豫三省交界处。被誉为涉县“三珍”的干鲜果品——核桃、花椒、柿子享誉国内外，其中柿子年产1000多万斤，花椒400多万斤，核桃800多万斤，正常年份干鲜果品年产量达4000万斤。柿子在涉县生产历史悠久，是纯天然无污染绿色产品，