辣椒素提取工艺的研究

作者简 介：单
磊 （９ ９一） 男 ， １８ ， 陕西西安市人 ， 本科 。研究方 向： 精细化工。
通 讯作者 ：刘军海（ ９ ２一） 男 ， １７ ， 陕西渭南市人 ， 讲师。研究方向 ： 精细化工。
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《 江苏调味 副食 ￣｝ ０ １年 第 ２ ２１ ８卷
第 ３期 （ 总第 １９期） ２
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效 。辣椒 果 实不 仅 含 有 脂 肪 油 和挥 发油 ， 而且 还
要为辣椒碱， 是辣椒素中含量最高的成分 ， 占辣椒
素类 物质 的 ６ ％ ～ ０ ， 一 种成 分 二 氢辣 椒 碱 ０ ７％ 另
一
般 占 ２ ％ ～ ０ 。辣 椒 素 不溶 于水 ， 溶 于 乙 ０ ３％ 易
醇、 乙醚 、 丙酮 、 和氯仿 等有 机溶 剂及碱 溶 液 。 苯
ｕ ｏ０ ７ ４ ｐ ｔ ． ５ ％ ｕ ｄ ｒｔ ｅ ａ ｏ ｅ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｎ ｅ ｂ ｖ ｏ ｄｔ ｎ ． ｈ ｉ Ｋｅ ｏ ｄ ：ｃ ｐ ａｃ ｎ； ｘｒ ｃｉｎ ｐ ｏ ｅ ｓ ｏ ｔ ｏ ｏ ａ ｅ ｔ ｙ Ｗ ｒ ｓ ａ ｓ ｉｉ ｅ ｔ ｔ ｒ ｃ ｓ ； ｒｈ ｇ ｎ ｌｔｓ ａ ｏ
率为 ０７５ 。 ．４ ％
关键词 ： 辣椒素 ； 提取 工艺 ； 正交试验
中 图分 类 号 ：Ｓ ５ ．６ Ｔ ２ ５ ３ 文 献 标 识 码 ： Ｂ
Ｓ ｕ ｎ ｔ ｅ ｅ ｔ ａ ｔｏ ｐｒ ｃ ｓ ｆｃ ｐｓ ｉ ｉ ｔ ｄｙ ｏ ｈ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｏ ｅ ｓ ｏ ａ ａ ｃ ｎ
摘 要： 为给从辣椒 中提取辣椒 素提 供 参考 ， 以辣椒 为原料 ， 用醇提 法提 取辣椒 素 ， 采 考察 了 乙醇 浓度、 液 料
比、 浸提 时间和提取 温度对辣椒 素提取 率的影响。采用正 交试验 对 工艺务件进行 了优化研 究， 结果表 明最佳
工艺条件 ： 乙醇浓度 为 ７ ％ ， ０ 料液 比为 １ １ ， 取 时间为 ６ ｍ ｎ 提取 温度 为 ７ ￣ ：５ 提 ０ ｉ， ０Ｃ。在 最佳工 艺条 件下 ， 取 提
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红辣椒 作原 料 ， 仅 可提 取 高 附 加 值 的 辣 椒 素 及 １２３ 辣 椒素标 准 方程 的建 立 不 ．． 许多 副产 品 ， 提取 后 剩 余 残 渣 还 可 作 为 动 物 饲 料 用分 光光度 法测 定辣 椒 素含 量 。 由于香 兰 素
单
磊wenku.baidu.com 等
辣 椒素提取工 艺的研 究
文 章编 号 ：０６—８８ （ ０ １ Ｏ ０ ０ ０ １０ ４ Ｉ ２ １ ）３— ０ ５— ４
辣素取艺研 椒提工的究
单 磊， 呼延 晓颖 ， 穆 林， 袁鹏飞 ， 军海 刘
（ 陕西理工学院化学与环境科学学院， 汉中 ７３０ ） 陕西 ２０ １
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辣椒 素俗 名辣 素 （ 称辣 椒 碱类 化 合 物 ） 是 又 ， 辣椒 中引起辛 辣 味的物 质 。辣 椒 素 的化 学组 成主
辣椒是茄科辣椒 属多年生草本植物 ， 其果实
作为 食 品调 味剂在 我 国 已具 有悠 久 的历史 。除此 之外 ， 椒 还 具 有 驱 风 、 血 、 补和 抗 兴 奋 等功 辣 活 滋
有油树脂 、 树脂、 蛋白质、 戊糖和多种矿物质 ， 以及 Ｖｔ ｉ Ｃ和胡萝 卜 素等。其辣 味系所含辣 椒素 的挥 发 油 （ ０ ０ ％ ～ ．４ ） 致 … 。 含 ．２ ０ １％ 所
修 回 日期 ：０ １一ｏ ２ １ ６一ｌ ５
辣椒素具有多种药理生理学活性 ， 具有纯天
然 、 毒 害及无 污染 等特 点 ， 已被 广泛 应用 于食 低 现 品加 工 、 品餐 饮 、 食 医药 工业 和饲料 等领 域 。利 用
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